Se hai pomodori extra, puoi conservarli. Se hai molti pomodori, puoi conservarli sperimentando ricette e sottaceti marinati. Se hai molti pomodori, l'unica decisione giusta è quella di chiudere i pomodori nel loro stesso succo!
Pomodori nel loro succo per l'inverno: principi generali di cottura
Per questo tipo di raccolta, hai bisogno non solo di pomodori maturi e forti, ma anche di succo di pomodoro. Può essere fatto da pomodori stropicciati, scoppiettanti o troppo maturi.
Il succo, naturalmente, può essere spremuto manualmente, attraverso una garza o un setaccio, ma è meglio usare un ugello speciale sul tritacarne, spremiagrumi e succo.
La tecnologia è la seguente: i pomodori sono leggermente scaldati, macinati in purè di patate e schiacciati. Qui hai il succo fatto in casa per la raccolta. Può essere salato, addolcito, bollito e chiuso separatamente. Ma noi consigliamo di usarlo per cucinare i pomodori nel suo stesso succo per l'inverno.
Per il lavoro di cui hai bisogno:
1. Uno-due padelle o ciotole profonde per acqua bollente e succo di pomodoro,
2. Banchi sterilizzati di un certo volume,
3. Cucchiai
4. Coltelli
5. Tritacarne o spremiagrumi,
6. Tagliere.
Ingredienti richiesti:
1. Pomodori di due tipi: pomodori di media grandezza e frutti succosi per il succo di pomodoro,
2. Spezie,
3. Sale
4. Zucchero,
5. Aceto,
6. Componenti minori a piacere, ad esempio, è possibile aggiungere cipolle, aglio, foglie di rafano, peperoncini piccanti e caldi e altri.
Non dimenticare che le banche devono essere sterilizzate prima di inscatolare. Nel pezzo in lavorazione non si dovrebbero ottenere batteri che possano causare il processo di fermentazione. Altrimenti, potresti trovare coperture gonfie o addirittura rotte dopo poco tempo. Il modo più economico per sterilizzare le lattine:
• Lavare accuratamente il barattolo.
• Metti sul fuoco una grande pentola d'acqua (circa la metà è sufficiente),
• Metti vasi puliti nella pentola e coprili con i coperchi,
• Dopo che l'acqua bolle, è necessario ridurre il calore e far bollire per circa 15 minuti,
• Quindi rimuovere i barattoli, capovolgerli e lasciarli raffreddare.
Pomodori nel loro stesso succo per l'inverno con aglio
Ingredienti:
• piccoli pomodori ovali o rotondi - 1 kg,
• Aglio - 2 teste,
• Succo di pomodoro - 1 litro,
• Sale - 1 cucchiaino,
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.
• Spezie.
Metodo di preparazione
Le pre-frutti devono essere ripulite dallo sporco e metterle in vasetti puliti. Mandiamo anche l'aglio lì. Il succo di pomodoro dovrebbe essere bollito per circa 2 minuti, aggiungendo sale, zucchero e spezie.
Versare il succo nei pomodori in barattoli, coprire con i coperchi e mettere in una pentola d'acqua installata sul fuoco. Sterilizzare per circa 10-12 minuti e, al termine del tempo previsto, arrotolare le coperture con una chiave speciale.
Dopo tutte le manipolazioni, i contenitori di vetro devono essere capovolti con molta attenzione, posizionati sui coperchi e coperti con una coperta calda.
Ricetta per pomodori nel loro stesso succo senza la pelle con peperoni
Ingredienti
• 2 kg di pomodori piccoli,
• 2 kg di frutta matura,
• 4 cucchiai. l. zucchero,
• 2 cucchiai. l. sale grosso
• 1 cucchiaino. aceto,
• 5-6 peperoni,
• Due spicchi d'aglio.
Metodo di preparazione
Preparare i pomodori: lavarli, togliere gli steli, scottarli con acqua bollente e immergerli immediatamente nel freddo. Questo metodo aiuterà a rimuovere rapidamente la pelle da loro.
Metti i pomodorini in contenitori di vetro insieme a un trito di aglio e pepe e mandi quelli grandi a un tritacarne per il succo. I contenitori con i pomodori si riempiono inoltre di acqua bollente, coprono con i coperchi e lasciano fermentare per circa 10 minuti. Tritare grandi pomodori, aggiungere sale e zucchero. Ora è necessario far bollire la massa per 2-3 minuti, leggermente fresca. Rimuovere l'acqua dalle lattine, aggiungere l'aceto a ciascuno e versare il succo di pomodoro.
Subito dopo, le banche devono essere attorcigliate, rovesciate e mandate a raffreddare in un luogo caldo.
Pomodori profumati nel proprio succo con basilico e olio d'oliva
I pomodori con basilico e olio d'oliva sono molto affezionati agli italiani. Mangiano la famosa insalata "caprese" tutto l'anno, e usano pomodori in salamoia grattugiati conditi con foglie di basilico profumate come salsa per vari piatti di carne.
Ingredienti:
• Chilogrammo di pomodori,
• Foglie di basilico - 110 g,
• Olio d'oliva - 110 ml,
• 3 spicchi d'aglio
• Un po 'di pepe rosso,
• Sale.
Metodo di preparazione
Scottare i frutti di pomodoro, versare sopra l'acqua ghiacciata e togliere la pelle da loro. Tagliarli, scegli la dimensione dei pezzi a sua discrezione. L'aglio salta tra la stampa e il basilico, puoi solo prendere una piccola mano.
Versare l'olio d'oliva nella padella, aggiungere aglio e pepe, un po 'di cibo passace. Distribuire i pomodori a fette, salare e cospargere di basilico. È necessario spegnere la miscela per circa 10 minuti, fino a quando il succo inizia a separarsi bene.
Metti la massa di pomodoro in vasetti di vetro preparati, mettila in una pentola profonda con acqua e mantieni il processo di sterilizzazione. Ci vorranno 10-15 minuti. Ora gli spazi vuoti possono essere arrotolati.
Ricetta di pomodori nel loro stesso succo con mostarda
Per mettere sottaceto questi pomodori, avrai bisogno di una speciale vasca di legno, che nella gente comune è chiamata "barile". Inoltre, il fondo della canna è consigliato per la linea con foglie di quercia, uva o ribes.
Ingredienti
5 kg di pomodori hanno bisogno di:
• 250-300 g di sale,
• Polvere di senape - 1 bustina, • Le spezie da gustare, ad esempio, possono raccogliere chiodi di garofano, cannella, alloro o una miscela di peperoni.
Metodo di preparazione
La metà del frutto viene utilizzata per fare il succo, e il resto deve essere accuratamente messo in una vasca. Quando si riempie la vasca intorno al perimetro, cospargere i pomodori con sale e senape in polvere, quindi continuare a stendere lo strato successivo. All'aroma delle foglie completamente imbevute di salamoia, è permesso alternare strati di frutta e fogliame.
In quel momento, quando il barilotto è pieno di pomodori, è necessario versarvi il succo, aggiungere l'alloro, coprire con il coperchio e non disturbare per una settimana. Durante questo periodo, il processo di fermentazione termina e puoi rimuovere la vasca con i sottaceti in un luogo fresco e buio.
Il succo di pomodoro per questa ricetta viene raccolto nel modo standard: i frutti dei pomodori vengono macinati con l'aggiunta di sale e zucchero, dopodiché la massa viene filtrata e fatta bollire per circa 2-3 minuti.
Dessert insolito: marmellata di pomodori nel suo stesso succo
Anche se non ti è mai venuto in mente di cucinare una dolce prelibatezza con i pomodori, allora è il momento di provare un dessert del genere.
Ingredienti
• Piccoli frutti di pomodori - 1 kg (varietà "Lady fingers" o "Cherry" sono ottimali),
• 250 g di zucchero semolato
• Pizzico di cannella, chiodi di garofano o altre spezie,
• un po 'di burro,
• Un limone.
Metodo di preparazione
Cucinare la marmellata dai pomodori è abbastanza semplice: devi lavarli, metterli in una ciotola profonda, aggiungere altri ingredienti e, senza dimenticare di mescolare, portare a ebollizione. Quindi abbassare il fuoco e lasciar bollire per un'altra 1 ora. Quindi puoi mettere i pomodori in barattoli puliti e sterilizzati e arrotolarli.
Per diversificare la ricetta, è consentito integrarlo con noci o pinoli, oltre a frutta secca.
La ricetta originale di pomodori nel suo stesso succo con mele
Le mele agrodolci utilizzate in questa ricetta conferiscono al pomodoro un gusto delicato e delicato.
Ingredienti
3 kg di pomodori avranno bisogno di:
• 5-6 mele
• 5-6 spicchi d'aglio,
• 4 cucchiai. l. sale,
• 2 cucchiai. l. zucchero,
• 9 art. l. aceto di tavola (può essere sostituito da mela),
• pimento,
• Foglia di alloro,
• chiodi di garofano
• Prezzemolo.
Metodo di preparazione
Mentre si prepara il succo di pomodoro secondo la ricetta tradizionale, è necessario lavare le mele, rimuovere il centro dei semi e tritare le fette. Sul fondo delle lattine, prima posiziona le verdure, poi l'aglio e solo dopo le fette di mele e pomodori. Più mele decidi di mettere, più dolce sarà il gusto dei pomodori.
Succo versare vasi con pomodori, metterli a bagnomaria, coprire con coperchi e sterilizzare di nuovo. Dopo, puoi girare.
Pomodori salati nel loro stesso succo per gli amanti degli snack salati
Per la realizzazione di questa ricetta utile peperoncino. I pomodori piccanti sono adatti come spuntino per bevande alcoliche, e puoi anche macinarli e usarli come base per creare salse calde per la carne.
Ingredienti:
• Frutta di pomodorini piccoli,
• peperoncino,
• succo di pomodoro, pre-bollito,
• Zucchero e sale,
• Aglio,
• bastoncini di cannella,
• chiodi di garofano
• pepe nero in grani,
• Foglia di alloro,
• Menta.
Metodo di preparazione
Leggermente un coltello ogni pomodoro nel posto in cui era il gambo, e non dimenticare di mettere un pezzo di aglio in esso. Far bollire il succo di pomodoro con l'aggiunta di peperoncino tritato, zucchero e sale. In un contenitore con spezie, piegare il cibo e riempirlo con succo caldo. Se vuoi che i tuoi pomodori siano pronti per il consumo, così come per preparare le salse, dovresti togliere la pelle da loro prima di posare. Dopo cinque minuti di sterilizzazione, i vasetti possono essere serrati.
Ricetta classica: pomodori per l'inverno nel proprio succo con cipolle
Ingredienti:
• 2 kg di pomodori,
• 2 grandi lampadine,
• Succo di pomodoro - 2 l,
• 4 spicchi d'aglio
• Olio di girasole - 2-3 cucchiai. l
• aneto e prezzemolo,
• 1 cucchiaio. l. sale,
• 2-3 art. l. zucchero,
• Foglia di alloro,
• pimento.
Metodo di preparazione
Il succo di pomodoro dovrà portare a ebollizione, aggiungendo pepe profumato, alloro, sale e zucchero. Pomodori e cipolle vengono messi in anelli in un barattolo. Non dimenticare l'aglio, le erbe e l'olio di girasole.
Riempi gli spigoli con il succo di pomodoro bollente, dopodiché puoi girarli immediatamente. Capovolgere delicatamente il contenitore, coprirlo con un asciugamano caldo o una coperta e lasciarlo raffreddare completamente.
Peperoni ripieni di pomodori in succo di pomodoro
Prova a preparare i peperoni dolci per l'inverno e riempilo con pomodori maturi.
Ingredienti:
• Su un chilo e mezzo di peperone dolce e frutta di pomodori,
• 2 spicchi d'aglio
• Succo di pomodoro,
• olio di girasole,
• pimento,
• Sale e zucchero,
• Verdi (come prezzemolo, aneto, basilico e coriandolo),
• Foglia di alloro.
Metodo di preparazione
Mentre il succo di pomodoro sta bollendo, devi sbucciare l'intestino, tagliare i pomodori e le verdure e saltare l'aglio attraverso la pressa. Farcire con pepe e ordinare per bancarelle, senza dimenticare di aggiungere foglie di alloro e pimento. Ora puoi tranquillamente riempire i contenitori di vetro con il succo bollente e arrotolarli.
Pomodori nel loro succo per l'inverno - trucchi e suggerimenti
- Uno degli errori più comuni di iniziare "conservatori" è l'elaborazione incompleta e la sterilizzazione delle lattine. Molti semplicemente sono pigri per portare questo processo alla fine. Ma alla fine, puoi perdere prodotti, perché le banche fermentate e "esplose", di norma, sono riciclabili. Per evitare ciò, è possibile neutralizzare i batteri posizionando i vasi nel forno sulla griglia capovolta. Sotto di esso, mettere un contenitore di vetro con acqua per trattare la superficie con vapore.
- Un altro modo semplice per disinfettare: versare circa un quarto d'acqua in ogni vasetto e metterli nel microonde per 3-5 minuti. Acqua bollente e vapore faranno il trucco. Basta ricordare che banchi adatti per microonde fino a 1 litro.
- Per rendere i pomodori sottaceto ideali, raccomandiamo di inciderli nell'area del gambo e, se sono farciti con aglio o spezie, diventeranno più fragranti e gustosi.
- Se decidi di preparare i pomodori direttamente nella pelle, prima di inserirli nei barattoli, forarli più volte con uno stuzzicadenti. Quindi la pelle non scoppia quando li riempi di liquido bollente.
- È impossibile esaltare i pomodori con la buccia intera, quindi non aver paura di aggiungere un po 'più di sale.
- I pomodori vengono conservati nel loro stesso succo, come altri spazi vuoti, in una cantina o in un magazzino buio. Se non si dispone dell'uno o dell'altro, è consentito conservare la conservazione nel frigorifero sullo scaffale più alto, lontano dal congelatore.
