salsa rossa - principi generali e metodi di cottura
"Non versare la salsa su un piatto, ma servirlo in modo speciale", Peter I ha insegnato i suoi soggetti. La cucina russa ha preso in prestito molti piatti dai paesi dell'Europa occidentale, ma questo non si applica alle salse: il sugo denso e acido è stato preparato su base vegetale e di carne ed è stato chiamato mukovniki, che sono stati divisi in luce e buio. La salsa rende il piatto più aromatico, risveglia l'appetito, favorisce una migliore digestione e separazione del succo gastrico.
La salsa rossa viene preparata sulla base del brodo di ossa ben arrostite e bollite, con l'aggiunta di burro e farina. Ma la salsa di pomodoro, o ketchup, nonostante il colore rosso brillante, è classificata in cucina come salsa bianca con pomodoro, poiché la sua base di base non contiene brodo bruno. Li menzioniamo solo per non violare gli stereotipi del colore e ci concentriamo su un vero e ricco sugo di carne.
Salsa rossa - Preparazione del cibo
Per ottenere brodo rosso bruno, è necessario far bollire le ossa per un tempo molto lungo, dopo averle fritte di un colore rosato. La base della salsa è la farina rossa passerovka. La farina è fritta al colore rosso-marrone e diluita con brodo. La salsa principale è facile da ottenere, e tutto dipende dal piatto per il quale è preparata la salsa, così come dall'immaginazione e dall'abilità del cuoco. Puoi aggiungere aromi alla salsa rossa usando panna acida, verdura o burro, varie spezie, radici aromatiche ed erbe aromatiche. Una salsa troppo grassa può essere facilmente corretta tese attraverso un panno inumidito con acqua fredda.
Salsa rossa - Ricette migliori
Ricetta 1: salsa di base rossa
Una buona salsa può enfatizzare la dignità di un piatto, e uno cattivo può rovinarlo senza speranza. La salsa rossa richiede pazienza, abilità e gusto. Non è un caso che gli imprenditori nei ristoranti abbiano uno chef specializzato - uno specialista in salse. La ricetta base aiuterà ogni casalinga a diventare un cuoco professionista - avendo imparato a cucinarlo, organizzerai un ristorante di casa per i tuoi cari.
Ingredienti: brodo bruno (1 litro), burro (50 grammi), carota, cipolla (2 pezzi), farina di grano (350 grammi), zucchero (25 grammi).
Metodo di preparazione
Cuocere il brodo marrone - friggere le ossa e metterle nella padella. Cuocere un paio d'ore, filtrare. Dividere il brodo in 2 parti. Friggere la farina senza grasso in una padella, raffreddare un po 'e versare il brodo caldo. Batti la massa fino a quando i grumi scompaiono. Passapora anche cipolle e radici, mescolare con la seconda metà del brodo e portare a ebollizione.
Quindi mescolare il tutto e cuocere per mezz'ora. Alla fine della cottura, riscaldare lo zucchero in una padella e aggiungere la moglie al sugo, filtrare, macinare le porzioni di verdure, salare, aggiungere le spezie. Portare a ebollizione e raffreddare. Ora in questa salsa è possibile aggiungere altri ingredienti a piacere: cipolla, aceto, vino, senape, aglio e così via.
Ricetta 2: vino rosso e salsa di funghi
Se hai già imparato a cucinare una salsa base, sarà molto più facile andare avanti. Prendendo come base, preparare la salsa di funghi. I funghi hanno bisogno di un bel po ', ma se vuoi cucinare un vero piatto di funghi, aumenta il loro numero e aggiungi un contorno: purè di patate, riso o pasta.
Ingredienti: Salsa rossa secondo la ricetta originale per la base (1 bicchiere), cipolle (diverse teste), funghi (200 grammi), pomodoro (1 cucchiaio), burro, vino rosso (2-3 cucchiai), sale , pepe, aglio e verdure. Metodo di preparazione
Sbucciare le cipolle e i funghi, sciacquare e tagliare a cubetti. Piegare in una casseruola e far rosolare nel burro per 10 minuti. Aggiungere il vino rosso da tavola e il prezzemolo tritato alla salsa preparata. Spremi l'aglio alla fine. La salsa piccante può essere servita con pollame, selvaggina o prodotti a base di carne: polpette di carne, polpette di carne, polpette di carne.
Assaggiare piatti con salsa rossa
Ricetta 1: manzo in umido con salsa rossa
Oltre al brodo di manzo, avremo bisogno di carne, aglio, vino e paprika. Il piatto risulta incredibile: carne morbida in salsa con verdure e spezie.
Ingredienti: manzo (600 grammi), brodo (1 litro), paprica (1 cucchiaio), passata di pomodoro (1 cucchiaio), burro (40 grammi), vino rosso (100 ml), verdure (3 - 4 tipi per un contorno), farina.
Metodo di preparazione
Sbuccia e trita le verdure. Portare il brodo in ebollizione e cuocere la carne fino a cottura ultimata. Togliere dal fuoco e lasciare per 10 minuti. Lessare le verdure nel brodo. Mescolare cipolla, olio, paprika, aglio, vino in una casseruola, far cuocere a fuoco lento fino a metà del volume. Mescolare con brodo, pomodoro e far bollire. Incolla la farina in una padella con il burro, mescola delicatamente con la salsa. Resta da portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare riposare.
Ricetta 2: Fegato di pollo in salsa di vino rosso
Il fegato, in particolare il pollo, è un prodotto che cuoce molto velocemente. Se è troppo cotto, diventa duro e insapore, quindi, non esagerare in una padella. E dopo aver aggiunto la salsa, il piatto è solo per portare ad ebollizione - ed è pronto.
Ingredienti: fegato di pollo (300 grammi), funghi (champignons, 100 grammi), salsa al vino rosso (200 grammi), burro (40 grammi), sale, pepe. Metodo di preparazione
Assicurati che la bile sia correttamente rimossa nel fegato. Risciacquare e abbassare per alcuni minuti in acqua bollente. Se i pezzi sono troppo grandi, tagliali a metà. Salare, pepare e soffriggere nell'olio. Aggiungere i funghi e friggere fino a quando i funghi si rosoleranno. Mescolare con salsa e portare a ebollizione. Servire in tavola - Cospargere il piatto con verdure direttamente nel piatto, è possibile aggiungere panna acida o salsa di pomodoro. Il miglior contorno può essere il riso friabile o le patate fritte.
Salsa rossa - consigli utili da cuochi esperti
Se si collega il nome della salsa rossa con il colore, invece del brodo marrone, oltre al ketchup, è possibile chiamare alcune salse comuni.
Il marchio di salse rosse speziate è Tabasco. È preparato da Tabasco - i frutti di pepe di Caienna, con l'aggiunta di aceto. Per la conservazione e l'invecchiamento della salsa utilizzando botti di rovere bianco Limousin. Il gusto piccante e l'asprezza speciale sono popolari in tutto il mondo. I peperoni rossi vengono macinati in purea con l'aggiunta di sale speciale. La miscela viene quindi versata in barili e lasciata fermentare per tre anni. Alla fine viene filtrato e con l'aggiunta di aceto in bottiglia. Il Tabasco è un condimento caldo, un ingrediente indispensabile del Bloody Mary - un cocktail alcolico.
Un altro colore rosso è la salsa, una tipica salsa messicana. I pomodori possono essere mescolati con physalis e peperoncino, peperoni, cipolla e aglio. Insolito per la Russia, la combinazione di cipolle e feijoa in Messico è altrettanto naturale del nostro ramson o ravanello.
