Oggi, i piatti dell'alta cucina del ristorante possono essere un pasto normale per chiunque. Tuttavia, prima non era affatto così.
C'erano piatti che la gente comune mangiava, e c'erano piatti della cucina regale reale. Cosa erano notevoli? In precedenza, non c'erano prodotti importati in abbondanza, e quindi i componenti esotici non cadevano sul tavolo per i cittadini comuni.
La gente mangiava ciò che cresceva nel loro giardino, o ciò che i loro compatrioti vendevano sul mercato. L'élite dominante godeva di piatti insoliti con prodotti provenienti da "migliaia di terre".
La seconda caratteristica dei piatti reali era che erano preparati da chef "d'oltremare". Gli architetti europei hanno preso parte alla costruzione delle fortezze e gli chef francesi e italiani sono venuti in città con loro. Hanno fatto salse e condimenti insoliti, insalate, messo le spezie orientali nei piatti.
Uno dei piatti era l'insalata reale con salmone. Il pesce nuotava nei nostri mari, ma qui solo i cuochi in visita erano i primi a darlo in modo bello, collegandolo con altri componenti. Per questo motivo, l'insalata è diventata veramente regale e degna del tavolo delle persone più anziane. Ad oggi, ci sono diverse varianti di questa insalata. È fatto in un soffio e servito in piatti trasparenti in modo che la bellezza del gustoso "design" sia visibile.
Insalata reale con salmone - preparazione di prodotti e piatti
Salmone per l'insalata reale prendere leggermente salato, cancellato dalle ossa. Non comprare pesce congelato per il piatto. È meglio comprare pesce fresco nel suo complesso e tagliarlo da solo, e poi salarlo: è necessario tagliare la testa e la coda, rimuovere l'interno e la vertebra, rimuovere la pelle. Riempire il filetto da tutti i lati con uno strato di sale e conservare in frigorifero per un'ora. Quindi il pesce dovrebbe essere risciacquato con sale e può essere usato. Anche per l'insalata si possono prendere cibi assolutamente ordinari e familiari - uova, patate, carote e altri frutti di mare. Caratteristica dell'insalata può essere considerata un condimento delizioso.
Non dimenticare di decorare! Decorare l'insalata reale con caviale rosso salmone, semi di melograno, noci, carne di gamberetti.
Ricetta 1: insalata reale con salmone
Per questo piatto avrete bisogno di due varietà di formaggio - morbido e duro. Poiché il formaggio è abbastanza calorico e nutriente, la medicazione deve essere delicata e leggera. Lo yogurt più adatto, montato con tuorlo d'uovo e un cucchiaio di senape in polvere.
Ingredienti richiesti:
- Filetto di pesce - 210 gr.
- Formaggi morbidi (come Philadelphia) - 160 gr.
- Formaggi duri (parmigiano) - 150 gr.
- Cipolla - 1 pz.
- Uovo - 3 pezzi. + 1 tuorlo per salsa
- yogurt - 4 cucchiai.
- Polvere di senape - 1 cucchiaino.
Metodo di preparazione:
- Preparare una salsa con un mixer, sbattere lo yogurt con tuorlo d'uovo crudo, aggiungere verdure essiccate, sale e un cucchiaino di polvere di senape.
- Strofinare il formaggio duro.
- Fai bollire un uovo sodo, separa i tuorli dai bianchi. Grate. Le proteine saranno il primo strato per l'insalata reale. Ungerlo con condimento e cospargere con formaggio a pasta dura.
- Il secondo strato sarà un pesce. Tagliare il salmone a pezzetti. Ungere la medicazione.
- Sminuzzare la cipolla e la salamoia - metterla per 12 minuti in una miscela di due cucchiaini di aceto, 3 cucchiai d'acqua e 1 cucchiaino di zucchero. Questo è il terzo strato di insalata regalmente.
- Il quarto strato di lattuga è il formaggio a pasta molle. Tagliarlo a cubetti, metterlo sulla cipolla, spennellare con il condimento rimasto e cospargere di tuorlo d'uovo grattugiato.
Ricetta 2: insalata reale con salmone e gamberetti
Un piatto gustoso e leggero con pesce e gamberetti con ananas è abbastanza facile da preparare, ma risulta incredibilmente gustoso. L'ananas per l'insalata può essere utilizzato solo fresco, in scatola per questo piatto non funzionerà.
Ingredienti richiesti:
- 1/2 della polpa di un ananas
- Formaggio a pasta dura - 260 gr.
- Pesce - 210 gr.
- Gamberetti - 180 gr.
- yogurt - 3 cucchiai.
- Maionese - 2 cucchiai.
- Noccioli di melograno
Metodo di preparazione:
- Grattugiate il formaggio, distribuitelo in due pezzi e mettetelo sul fondo del piatto.
- Unire la maionese e lo yogurt, ungere con la salsa al formaggio.
- Tagliare il pesce a cubetti e metterlo sul formaggio. Ungere con salsa.
- Ananas tagliato a cubetti. Metti su salmone. Ungere con salsa.
- Lessare i gamberetti, togliere la carne dai gusci, metterla sull'ananas, ungere con il condimento.
- Cospargere l'insalata con il formaggio rimanente e guarnire con semi di melograno.
Ricetta 3: insalata reale con salmone su un cuscino di patate
Questa insalata viene servita sotto forma di calore immediatamente dopo la cottura. Avrai bisogno di patate, formaggio fuso, salmone e merluzzo. Non sorprenderti con la mela nella ricetta: il suo gusto aspro attenuerà piacevolmente il "peso" della patata.
Ingredienti richiesti:
- Patate - 2 pz.
- Sour apple - 1 pz.
- Salmone crudo - 190 gr.
- Baccalà crudo - 160 gr.
- Formaggio trasformato - 2 pezzi
- Crema - 60 gr.
- Parmigiano - 70 gr.
- Prezzemolo fresco
Metodo di preparazione:
- Lessare le patate in un'uniforme. Raffreddare, rimuovere la pelle, strofinare sulla grattugia più fine.
- Rimuovere la buccia da una mela e strofinare su una grattugia grossa. Mescolare con le patate Formare un "cuscino" per questa insalata reale da questa miscela.
- Tagliare il formaggio fuso a cubetti.
- Tagliare a fette il salmone e il merluzzo. Friggere in una padella per 5 minuti, aggiungere la panna e il formaggio. Mescolare con una spatola fino a quando il formaggio è completamente sciolto. Spegni il fuoco e lascia che la massa si raffreddi leggermente.
- Strofinare il formaggio duro.
- Metti il pesce su un cuscino di patate, cospargilo con formaggio e verdure tritate.
Ricetta 4: insalata reale con salmone e avocado
Per questa insalata, avrai bisogno di due tipi di pere: avocado e cinese solido. La combinazione di pesce salato, frutta e verdura sotto la crosta di formaggio vi sorprenderà piacevolmente.
Ingredienti richiesti:
- Pesce rosso - 270 gr.
- Avocado - 2 pezzi.
- pera cinese - 1 pz.
- Cetriolo fresco - 2 pezzi.
- Parmigiano - 90 gr.
- Yogurt - 110 ml.
- Maionese - 2 cucchiai.
- Pinoli - 30 g.
Metodo di preparazione:
- Preparare un condimento per l'insalata. Cuocere i dadi in una padella pulita per 5 minuti, tritare in un frullatore con la maionese e la panna acida.
- Il primo strato di lattuga è avocado. Polpa tagliata a cubetti, grasso con condimento.
- Il secondo strato è il pesce. Salmone tagliato a quadretti e messo su avocado, grasso con salsa.
- Togliere la buccia dal cetriolo, tagliarla a strisce sottili.
- Il quarto strato di lattuga è una pera cinese. Grattuggiarlo, stendere e ungere con il condimento.
- Grattugiare il parmigiano grattugiato e cospargere l'insalata.
Ricetta 5: insalata reale con salmone e granchi
Per questa insalata, si dovrebbe usare solo carne di granchio. Per decorare il piatto hai bisogno di gamberi reali.
Ingredienti richiesti:
- Pesce salato - 230 gr.
- Polpa di granchio - 200 gr.
- Uovo - 3 pezzi.
- Formaggio a pasta dura - 210 gr.
- Pomodori freschi - 2 pezzi
- Cipolle fresche - 1 pz.
- Kefir - 4 cucchiai.
- Maionese - 3 cucchiai.
- aneto fresco
Metodo di preparazione:
- Lessate le uova sode, smontandole in bianco e tuorlo. Le proteine tritate saranno lo strato inferiore di lattuga.
- Preparare un condimento combinando aneto tritato, maionese e kefir. Uniscilo con proteine.
- Tagliare il pesce a strisce. Metti su proteine.
- Strofina il formaggio, dividilo a metà. Spruzzare il pesce con una metà e spennellare con la salsa.
- Tagliare i pomodori a cubetti. Questo è lo strato dopo il formaggio.
- Scolare la polpa di granchio e tagliarla a cubetti. Metti i pomodori.
- Tagliare la cipolla e il sottaceto in una miscela di aceto, acqua e zucchero per 10 minuti. Quindi mettilo sui granchi, versaci sopra la salsa di kefir.
- Cospargere le cipolle con tuorlo grattugiato.
Insalata reale con salmone - segreti e consigli utili dei migliori chef
Quale salsa è migliore per l'insalata reale? Dovrebbe essere cremoso, non molto grasso, ma denso. Usa lo yogurt, matsoni come base, aggiungendo maionese, panna acida o panna. Non dimenticare i verdi - aneto tritato o prezzemolo sarebbe appropriato se combinato con pesce rosso.
