Come cucinare il riso integrale: problemi di sana alimentazione. Quanto cucinare il riso integrale: consigli culinari sulla cottura del riso non lucidato

Come cucinare il riso integrale: problemi di sana alimentazione. Quanto cucinare il riso integrale: consigli culinari sulla cottura del riso non lucidato

Ci sono alcune varietà di questo cereale, ma più spesso casalinghe della parte europea del continente usano solo poche varietà di riso bianco per cucinare. Allo stesso tempo, nella cucina asiatica il riso viene presentato in un assortimento più ampio e variegato, poiché i piatti tradizionali sono tipici dei paesi asiatici.

Qual è la ragione di tali differenze nelle preferenze varietali e cosa sanno le donne asiatiche del riso che gli europei non conoscono? Tutto è relativo, come dice la saggezza popolare. Pertanto, cercheremo di confrontare alcune delle solite varietà di riso bianco con varietà marroni non lucidate tradizionalmente utilizzate nella cucina asiatica, e non solo in termini di cibo sano e salutare, ma anche la tecnologia della sua preparazione.

Come cucinare il riso integrale - valore nutritivo e gusto

Per cominciare, fai attenzione al fatto che il riso integrale è un chicco intero, più naturale, senza macinatura. La struttura dei chicchi di riso, così come tutte le colture di cereali, è pressoché la stessa: gli strati superiori, ricoperti da una conchiglia più dura, senza contare la buccia, contengono niacina, tiamina, riboflavina, acido folico, una porzione significativa (70%) di sostanze minerali (potassio, magnesio, fosforo, selenio, zinco) e fino all'80-85% di preziosi oli organici. Il riso integrale è ricco di fibre, mentre contiene solo il 10% di proteine ​​vegetali. Ha un effetto benefico sulle funzioni protettive del corpo, migliora il funzionamento dei sistemi nervoso, circolatorio e digestivo. Il guscio di superficie del riso marrone conferisce al palato un colore caratteristico e una sfumatura nocciola. Dopo il crollo e la lucidatura, i chicchi di riso acquistano il colore bianco che è familiare alla popolazione europea, trasparente e non molto, a seconda della varietà, delle diverse dimensioni e forme. Più vicino al centro, nella grana del riso, secondo la sua struttura, i carboidrati si trovano principalmente - fino all'80%. Il restante 20% di grano bianco contiene le stesse vitamine e minerali del riso integrale, ma questo rapporto ti fa pensare a scelte e preferenze. Il riso bianco ha un gusto neutro e abituale abbastanza facilmente e rapidamente assorbe il gusto delle spezie e tutti gli ingredienti di un piatto durante la cottura, soprattutto perché viene cotto per 10-15 minuti.

Quanto cucinare riso integrale - caratteristiche di cottura

La velocità della cottura del riso bianco è l'unico vantaggio significativo, per cui la maggior parte delle persone nelle città europee preferisce includerla costantemente nella propria dieta. Il riso integrale non tollera la fretta, è un prodotto che deve essere cucinato senza problemi, ed è questa filosofia che è più caratteristica delle nazioni asiatiche.

Il riso bianco avrà il sapore che tutti gli ingredienti aggiunti al piatto daranno, e la caratteristica nota di nocciola del riso integrale non è persa, ma ti fa selezionare con attenzione gli ingredienti per creare un gusto armonioso del piatto.

L'unica difficoltà in cucina, se può essere considerata una difficoltà, è lunga immersione e lavaggio del riso integrale. Direttamente durante il processo di cottura, cuochi e tecnologi consigliano, di regola, di cambiare l'acqua due volte e di lavare il riso integrale. Il resto della sua cucina non è diverso dal cucinare riso bianco ordinario. Cereali non lavati dopo il lavaggio e l'ammollo riposare per qualche tempo in acqua pulita e fresca (fino a 10 ore). È meglio preparare il riso integrale in anticipo, mettendo a mollo per tutta la notte. Particolarmente lunghi cereali da macerazione non lucidati sono consigliati per quei piatti in cui, a causa delle caratteristiche tecnologiche della cottura, è impossibile drenare e cambiare l'acqua durante il processo di cottura (riso, polpette di riso, stufati con riso, casseruole). Il risciacquo durante la cottura può essere utilizzato quando il riso integrale è cotto come contorno per carne o pesce. A proposito, la varietà marrone ha un vantaggio significativo rispetto al riso bianco: non bolle, i piatti hanno una consistenza friabile. Se dubitate che il riso integrale possa essere gustoso come al solito, e la decisione di includere regolarmente piatti di semola non lucidata nella dieta, prendete in considerazione diverse ricette in cui la differenza di gusto non sarà affatto percepita e il valore nutrizionale del piatto sarà migliorato. riducendo le calorie consumate.

Quanto cucinare riso integrale con zucca su latte

Prodotti:

  • Zucca, noce moscata 150 g
  • Zucchero 50 g
  • Sale 2 g
  • Riso, non lucidato 100 g
  • Latte 350 g
  • ghi 75 g

Procedura di preparazione:

Per la notte lavato il riso bagnato in acqua, come consigliato dai tecnologi. Al mattino, far bollire due volte (5-7 minuti) in abbondante acqua, sciacquare e, scolare l'acqua, mettere da parte. Tagliare la zucca pulita a dadini e passare il burro fino a metà cottura. Aggiungere lo zucchero alla zucca caramellata e leggermente dorata. Nel latte bollito, mettere il riso bollito, la zucca arrostita e cuocere per cinque minuti. Portare a piacere con sale e zucchero. Togliere la casseruola dal fuoco e avvolgerla con un tovagliolo di flanella. Dopo 20 minuti, la colazione è pronta.

Come cucinare riso integrale con mele e frutta secca

Composizione dei prodotti:

  • Mela verde, pelata 200 g
  • Uvetta 100 g
  • Burro, fuso
  • Arachidi scheggiate (fritte) 70 g
  • Albicocche secche 120 g
  • Prugne secche, snocciolate 50 g
  • Riso non lucidato, bollito 300 g
  • Zucchero e sale a piacere.

Cottura:

Riso cotto bollito il giorno prima, messo in una padella di ceramica o distribuito in pentole, abbondantemente oliato. Sbucciare la mela e l'anima, tagliarla a cubetti. Lavato essiccato al vapore con acqua bollita, tritato finemente. Metti uno strato di frutta secca sul riso e poi sulle mele. Cospargere con noci tritate. Cuocere il sugo dolce dall'acqua bollente (1 tazza) e lo zucchero e versare il riso in pentole. Metterli in forno per cuocere a 180 ° C per 20 minuti. Prima di infornare, coprire le pentole con coperchi o fogli.

Quanto cucinare riso integrale con verdure e carne

Ingredienti:

  • Carota, gialla 150 g
  • Cipolle bianche 200 g
  • Pepe, dolce 100 g
  • Pomodori 300 g
  • Melanzane blu 120-150 g
  • Filetto di pollo 0.6 kg
  • Riso non lucidato 150 g
  • Verdure fresche 200 g
  • Olio d'oliva 150 ml
  • Aglio 20 g
  • Spezie macinate:
  • coriandolo,
  • chili,
  • pepe nero,
  • Garofano,
  • foglia di alloro

Procedura di preparazione:

Lavare e sbucciare verdure, verdure, basilico, prezzemolo. Cipolle, melanzane (senza pelle) e peperone tagliato a cubetti. Grattugiare le carote. Scottate i pomodori maturi, sbucciateli e passateli al setaccio.

Tagliare la carne preparata a cubetti con un lato di 1,5-2,0 cm.

Scaldare l'olio in una padella e friggere i cubetti di carne. Metti cipolle e carote. A parte, in padella, peperone e melanzana. Aggiungili allo stufato. Coprire con riso integrale, pre-imbevuto e lavato in acqua fredda, distribuire uniformemente.

Condire il succo di pomodoro con le spezie, salare e versare in una casseruola. Aggiungere acqua calda bollita per coprire 3 cm nel piatto e stufare a fuoco basso per 40 minuti. Servire lo stufato steso su un grande piatto. Decorare con verdure tritate fresche.

Come cucinare il riso integrale - consigli utili

  • Il riso non lucidato viene conservato molto meno di quello lavorato. Per questo motivo, viene offerto nelle reti di vendita al dettaglio in quantità relativamente piccole. Se ti piace fare scorta di cereali per il futuro, quindi conservare il riso in un contenitore di vetro ben chiuso per proteggerlo da odori estranei, dalla penetrazione di insetti e dall'umidità eccessiva.
  • Aggiungi 2 tazze di acqua ad un bicchiere di riso pre-ammollato. Se il contenuto di umidità del cereale è troppo basso, la quantità di acqua dovrebbe essere leggermente aumentata. Non è consigliabile aggiungere acqua al riso durante la cottura. Se all'improvviso diventa chiaro che l'acqua non è sufficiente, spegnere il fuoco, chiudere il coperchio e avvolgere la padella, lasciandola così per un paio d'ore: l'acqua non bollirà ed evaporerà inutilmente, ma sarà assorbita nel riso.
  • Il riso è bollito, gettato in acqua fredda e calda. In acqua fredda, i cereali sono cotti con il coperchio chiuso a fuoco basso. Dal punto di vista della conservazione delle proprietà nutrizionali nel prodotto, questo metodo di cottura è più utile. Quando si abbassa il riso in acqua bollente, il coperchio della pentola di solito non è chiuso. Il riso salato dovrebbe essere non prima di 10 minuti prima della preparazione.
  • Se il riso è necessario per fare il sushi, scegli una varietà rotonda per cucinare. Da esso si produrrà la necessaria consistenza viscosa.
  • Più lungo è il chicco del riso, più il piatto sarà friabile.
  • Se durante la cottura del riso si nota che l'acqua è diventata troppo torbida, questo indica una scarsa qualità del grano - è incrinata e rilascia amidi. Per ottenere in questo caso, però, un contorno friabile, piuttosto che un porridge viscoso, aggiungere il burro prima che il cereale aderisca. C'è un altro modo: togliere la padella dal fuoco, scolare l'acqua torbida, piegare il riso attraverso uno scolapasta e risciacquare. Prova il gusto Rimettere il riso nella padella, aggiungere un po 'd'acqua bollente per stufare il contorno, mettere il burro, mescolare e mettere a fuoco basso per 2-3 minuti, coperto con un coperchio - il riso arriverà.
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