Puoi parlare all'infinito della cucina francese. La raffinatezza dei piatti e le fantasie degli chef locali non può che essere invidiata. Dessert di gusto particolarmente sorprendenti.
A proposito, le ricette della maggior parte di loro non sono un segreto, ma gli ingredienti più semplici sono nella loro composizione. Molte specialità francesi possono essere fatte a casa.
Dessert francesi - Principi generali di cottura
I francesi amano molto la cottura, ma hanno dessert molto diversi. C'è un'enorme quantità di mousse, gelatine, caramelle e creme. Sono fatti di cioccolato, prodotti lattiero-caseari, a favore di noci e semi, spesso usato caramello pronto o fatto in casa. La bellezza dei dessert francesi in una combinazione sofisticata e l'uso di tecnologie insolite. Sono stati i primi a preparare le creme, una delle ricette da mangiare qui sotto.
I dolci e i dolci a base di latte non vengono conservati a lungo, quindi non è necessario farlo in grandi quantità. A proposito, le porzioni francesi sono piccole, forse questo è ciò che aiuta le donne a mantenere la loro figura con tutto il loro amore per i dolci. Ci sono prelibatezze che sono perfettamente conservate per lungo tempo, ad esempio, la torrefazione, la sua ricetta può anche essere trovata appena sotto.
dessert francese "Blanmange"
Blanmange è uno dei dessert francesi più popolari. È fatto da ricotta con diversi frutti o bacche, qui è una variante di una delicatezza con una pera. Stendere il dolce è meglio nei piccoli stampi in silicone, è conveniente servirli.
Ingredienti
• 250 grammi di ricotta;
• 0,5 tazze di latte;
• 100 grammi di pera;
• 15 grammi di gelatina;
• 130 grammi di panna acida;
• 20 grammi di cioccolato o foglie di menta per la decorazione; • 50 grammi di zucchero.
Metodo di preparazione
1. Combina il latte con la gelatina. Secondo le regole, l'acqua non viene aggiunta al dessert francese. Lasciare a gonfiare, il tempo è meglio guardare il pacchetto di gelatina.
2. Pulire la cagliata. È consigliabile farlo attraverso un setaccio. Se non è lì o hai bisogno di risparmiare tempo, allora batti con un frullatore.
3. Aggiungi la panna acida e lo zucchero alla cagliata, mescola tutto fino a che liscio, puoi gettare un pizzico di vaniglia.
4. Taglia la pera a cubetti. Se la pelle è sottile, non è necessario rimuoverla. È possibile utilizzare pere secche, con loro è anche molto gustoso.
5. fusione di gelatina. Nel processo di agitazione, in modo che i grani si disperdano più velocemente e la massa non si surriscaldi.
6. Unire la gelatina con la ricotta, sbattere bene.
7. Coprire le pere, mescolare.
8. Disporre la massa di cagliata in stampi, mettere in frigorifero. Il dessert dovrebbe essere completamente congelato, ci vorranno almeno tre ore.
9. Girare le lattine con il manganello bianco su piastre piatte. Decorare il piacere con cioccolato grattugiato o foglia di menta.
dessert al tuorlo francese o crema al forno
Questo è uno dei dessert francesi più deliziosi e insoliti. Per la sua preparazione, è preferibile usare i tuorli più freschi delle uova del villaggio. Inoltre, è necessaria una crema grassa di alta qualità.
Ingredienti
• 350 g di crema al 33%;
• 5 g petali di mandorla;
• 6 tuorli grezzi;
• 20 g di burro (cremoso 72%);
• 50 ml di acqua;
• 80 grammi di zucchero.
Metodo di preparazione
1. Ai tuorli grezzi aggiungere due cucchiai di zucchero semolato, sbattere fino a far schiumare. Metti da parte per ora.
2. Mescolare lo zucchero rimasto con acqua in una padella, iniziare a cucinare caramello. Non appena compaiono le bollicine e l'aroma caratteristico va bene, aggiungi il burro. Sciogliere, togliere dal fuoco. 3. Montare la crema in una schiuma forte. Se sono grassi e refrigerati, sarà semplice e facile da fare.
4. Restituire il mixer ai tuorli, continuando a battere, introdurre il caramello cotto da zucchero e burro. Grazie all'aggiunta del grasso, non si congela rapidamente e si combina perfettamente con altri ingredienti.
5. Rimuovere il mixer, aggiungere la panna montata ai tuorli, mescolare delicatamente.
6. Distribuire la crema in stampi resistenti al calore, riempiendo i 2/3 del volume. Ma non correre a mettere su una teglia da forno. Devi versarci dell'acqua, solo allora mettere il prossimo dessert. Cioè, la cottura verrà eseguita a bagnomaria.
7. Metti in forno. A 180 anni, il dolce francese viene cotto per circa 20 minuti. È meglio navigare tra i bellissimi colori e sapori.
8. Servire il dessert negli stessi stampi, cosparso di petali di mandorla.
Dessert francese "Grilyaz" di noci
Molte persone hanno familiarità con le caramelle di Griliaz, ma pochi sanno che sono fatte sulla base del dessert francese. È meglio per lui usare una miscela di noci differenti. Si adatta a noci, pinoli, arachidi, nocciole, mandorle. Prendi alcune specie in qualsiasi proporzione, aderendo alla giusta quantità.
Ingredienti
• 1 cucchiaio. mix di noci;
• 1,5 bicchieri di zucchero bianco;
• 70 grammi di acqua;
• 1 cucchiaino. succo di limone
Metodo di preparazione
1. Versare i dadi nella padella e asciugarli. Puoi usare il forno o il microonde, ma non friggere molto, solo leggermente.
2. Raffreddare i dadi e tritarli con un coltello. È impossibile usare un frullatore o un tritacarne per questo scopo, non dovrebbe esserci polvere, non dovrebbero essere fatti pezzi piccoli, dovrebbero essere visibili nella massa totale.
3. Cucinare il caramello. Per fare questo, versare lo zucchero semolato in una pentola o padella (a qualcuno come conveniente), versare acqua e scioglierlo. 4. All'inizio i grani si dissolveranno, quindi lo sciroppo inizierà a diventare giallo e scuro. Non appena il colore diventa color ambra, versare il succo di limone.
5. Mescolare rapidamente il caramello e versarvi i dadi preparati. Cuocere a fuoco basso per un minuto.
6. Ora devi versare l'arrosto. In precedenza, per questa pergamena usata. Ora puoi prendere un tappetino in silicone. Forma ancora migliore Per le caramelle, puoi versare il caramello con le noci immediatamente in piccoli stampi.
7. Attendere finché non si congela, non è più di 30 minuti, se necessario, tagliare il dolce a pezzi. Conservare in un luogo asciutto.
dessert mousse francese (cioccolato)
Le mousse sono state inventate dai francesi, hanno un sacco di ricette diverse, ma il dolce al cioccolato è particolarmente popolare. Ecco la versione classica.
Ingredienti
• 250 ml di crema;
• 1 tuorlo;
• 1 uovo;
• 0,5 cucchiaini. gelatina;
• 100 grammi di cioccolato;
• 20 grammi di zucchero.
Metodo di preparazione
1. Combina gelatina e 2 cucchiai. l. acqua, lascia che si gonfia bene.
2. Sciogliere la cioccolata a bagnomaria. È possibile usare un forno a microonde per questo scopo, ma in questo caso è necessario seguire da vicino e non surriscaldare.
3. Sbatti la crema nella schiuma.
4. Sbattere un tuorlo e un uovo intero con lo zucchero, mettere a bagnomaria e riscaldare a 57 gradi. Quindi togliere dal fuoco, battere leggermente con un mixer, letteralmente 30 secondi.
5. Sciogliere la gelatina, unire con la panna montata, aggiungere la panna, quindi il cioccolato fuso. Tutto ben frullato.
6. Trasferire la mousse al cioccolato nei vasi, mettere in frigo per due ore. Prima di servire, puoi decorare con gocce di cioccolato o polvere di cacao.
Dessert classico francese o profiteroles
Chi non ha mai provato i profiteroles? Ha perso molto. Ecco la ricetta per un classico dessert francese con panna montata. Ingredienti
• 250 ml di acqua;
• 120 g di olio;
• 120 g di farina;
• 4 uova.
Crema:
• 400 ml di crema;
• 5 art. l. in polvere;
• 1 g di vaniglia.
Metodo di preparazione
1. Far bollire l'acqua, gettare un pizzico di sale e olio, sciogliere.
2. Riempi la farina, mescola finché la massa comincia ad allontanarsi dalle pareti. Dovrebbe fare una pasta liscia e liscia. Raffreddalo un po ', a circa 65 gradi.
3. Inserisci le uova. Questo è un punto molto importante e importante. Non puoi rompere immediatamente e ancor più versare tutto in una volta. Aggiungi un po ', ogni volta mescolare con attenzione.
4. Si otterrà un impasto fluido e scorrevole, che trasferiremo immediatamente in una busta, tagliare la punta e spremere sulla padella. Realizziamo palline rotonde, simili a una noce nell'aspetto e nelle dimensioni. Assicurati di lasciare un posto tra di loro, poiché i profitroll aumentano notevolmente di dimensioni.
5. Mettere in forno a 230 gradi, dopo 5 minuti, ridurre a 170. Cuocere i profiteroles per 25 minuti. Raffreddamento.
6. Prepara la solita crema al burro. Ma se vuoi puoi aggiungere cioccolato o altri riempitivi. Montare la panna in schiuma, aggiungere la vanillina con la polvere.
7. Trasferire la crema in una siringa da pasticceria, riempire i profiteroles al forno.
dessert di maccheroni francesi
Macarons, amaretti, amaretti - tutti questi nomi hanno un significato. Il dolce francese è una piccola torta rotonda di farina di mandorle con un gusto incredibile. Chi l'ha mai provato non lo dimenticherà mai.
Ingredienti
• 165 g di farina di mandorle;
• 165 g di zucchero a velo;
• 115 g di proteine;
• 150 g di zucchero.
Per uno strato di 100 g di cioccolato e la stessa quantità di panna pesante.
Metodo di preparazione
1. Setacciare la farina con zucchero a velo attraverso un setaccio due volte. Il risultato dovrebbe essere esattamente 330 grammi. In questa ricetta, è importante mantenere le proporzioni esattamente. 2. Separare le proteine e frullare con lo zucchero in una schiuma densa. Facoltativamente, aggiungi un paio di gocce di coloranti all'elio.
3. Unire la meringa con farina di mandorle e polvere. Mescolare con molta attenzione in modo da non far precipitare la schiuma montata.
4. Trasferire l'impasto in un sacchetto, depositare su un foglio di cerchi di 2-3 cm di diametro. È importante renderli uguali, è possibile pre-disegnarli sul retro della pergamena.
5. Lasciate riposare sul tavolo per 15 minuti, l'impasto dovrebbe asciugarsi un po '.
6. Cuocere i macaron a 150 gradi per 14 minuti, raffreddare.
7. Prepara un livello. Ecco una ganache classica. Unire la panna al cioccolato e sciogliere. Opzionalmente, puoi aggiungere un cucchiaio di brandy.
8. Incolliamo le metà delle torte e degli amaretti cotti!
dessert francesi - suggerimenti e trucchi
• La crema per dessert prima della zangolatura deve essere raffreddata, è preferibile non usare 30, ma il 33%. Solo in questo caso il processo andrà rapidamente, il risultato non tarderà ad arrivare.
• Se anche una goccia di grasso o di tuorlo entra nei bianchi, non funzionerà per batterli in una massa forte ed elastica. È molto importante prestare attenzione alla pulizia dei piatti, frullatori, non usare il mixer subito dopo le creme grasse, lavarli in acqua calda e asciugarli.
