Torta Air Snickers - dessert di meringa croccante! Ricette per torte aeree di biscotti, biscotti e frollini

Torta Air Snickers - dessert di meringa croccante! Ricette per torte aeree di biscotti, biscotti e frollini

Se lavorare con la pasta non è il tuo hobby, ma vuoi ancora coccolare la tua dolce casa o gli ospiti, impara a fare dolci a base di meringhe.

È preparato più difficile di molti tipi di pasta, ma ci sono alcune hostess che preferiscono armeggiare con una massa proteica ariosa, sostenendo che "è più facile per loro". Beh, i dessert già pronti con meringa non hanno bisogno di consigli, per descrivere tutte le loro virtù devi spendere così tanto tempo che è meglio usarlo per fare una torta.

Dolci di meringa arieggiati - cucina generale

• La tecnologia per produrre tali torte è basata sul corretto frullare di proteine ​​con zucchero e torte da forno o piccole meringhe individuali.

• La massa proteica dopo la percussione non deve contenere inclusioni di zucchero scarsamente dissolto. Pertanto, è meglio prendere un piccolo zucchero raffinato e aggiungerlo agli scoiattoli già montati in schiuma in piccoli pezzi. La successiva porzione di zucchero non deve essere versata fino a quando quella precedentemente aggiunta non è completamente dispersa.

• La massa proteica è considerata terminata quando, sollevando le fruste del mixer, si estende dietro di loro con picchi densi e non scorre fuori da esso quando si inclina la ciotola. Se le torte proteiche vengono preparate con le noci, i chicchi tagliati vengono introdotti alla fine nella massa proteica pronta e miscelati delicatamente con un cucchiaio o una spatola.

• Per cuocere in forno, gli scoiattoli montati disposti in una pergamena rivestita di pergamena vengono posti in un forno riscaldato alla temperatura desiderata e non aprire la porta per i primi 20 minuti. In alcuni casi, dopo un trattamento termico di 10 minuti a una temperatura impostata, il riscaldamento viene ridotto e la meringa continua ad essere essiccata a una temperatura inferiore (circa 100 gradi).

• Quando si cucina la torta "Air Snickers" con pasticcini, la massa proteica viene distribuita su un impasto sabbioso, distribuito uniformemente sulla teglia, con onde basse e cotto insieme come una singola torta. • Per lo strato utilizzando creme a base di olio denso. Non sciolgono la meringa all'aria, lasciando a lungo il dessert a non perdere l'ariosità e la freschezza dello strato proteico.

• Praticamente qualsiasi dessert di meringa, compresa la torta di Airy Snickers, può essere preparato senza cottura, a tal fine vengono presi come base meringhe di fabbrica o meringhe bianche. L'impasto di sabbia viene sostituito con cracker, biscotti a base di sabbia o torte biscottate acquistate. C'è una ricetta solo da meringa e crema, ad esempio, il noto "Conte rovine".

Cake "Airy Snickers" con latte condensato bollito

Ingredienti:

• sei tuorli;

• margarina di alta qualità - 250 gr .;

• un cucchiaio di maionese grassa;

• un cucchiaino e mezzo di lievito;

• farina con un contenuto massimo di glutine - tre bicchieri;

• 1 gr. vanillina cristallina.

Per meringa:

• otto proteine;

• 400 gr. zucchero raffinato

In crema:

• mezzo chilo di latte condensato caramellato;

• burro, olio grasso alto - 300 gr.

Per la glassa:

• cinque grandi cucchiai di 20% di panna acida;

• due barrette da 100 grammi di cioccolato amaro ad alta percentuale.

Opzionale:

• un bicchiere e mezzo di arachidi.

Preparazione:

1. Prima di una spuma soffice, sbatti i tuorli e aggiungi dello zucchero. Metti la margarina ammorbidita sminuzzata, aggiungi la farina e lo scarificatore, impasta l'impasto. Avvolgere il film alimentare, dividerlo a metà e metterlo per mezz'ora in frigorifero.

2. Preparare uno strato proteico. Per fare questo, a bassa velocità mixer frusta proteine. Quando la massa diventa bianca, aumentando gradualmente la velocità e cospargendo un cucchiaio di zucchero, continua a battere fino a quando non si addensa.

3. Rimuovere metà dell'impasto dal frigorifero e stenderlo su uno strato sottile su tutto il tegame. Non è necessario aggiungere la farina o pre-lubrificare la torrefazione con burro, la torta non si attacca. 4. Metti i bianchi montati con lo zucchero sopra l'impasto. Non è necessario livellare la superficie dello strato proteico, sarà meglio se giace giù per le onde basse.

5. Metti la torrefazione nel forno, a una temperatura impostata a 160 gradi. Cuocere per 10 minuti, quindi impostare la temperatura a 110 gradi e cuocere altri quaranta minuti. Spegni il fuoco e immergi la torta con la porta chiusa per circa mezz'ora. Allo stesso modo, prepara un'altra torta. Ancora tiepido, taglia le torte a metà e si raffredda bene.

6. Cuocere la crema. Rimuovere l'olio dal freddo in anticipo, e quando si ammorbidisce, tagliare in piccole ciotole in una ciotola profonda, versare su latte condensato bollito e frullare fino a quando cremoso. Se nel processo di panna da montare comincia a esfoliare, non fermarti, letteralmente dopo un paio di minuti si riunirà e sarà pronto.

7. Arachidi calcinate per un po 'in una padella asciutta. Fresco, avvolto nella normale carta da lettere, pulito dalla buccia. Tritare metà delle noci, ma non mollica, e il resto mettere da parte.

8. Metti la metà della prima torta sul piatto, stendi bene la crema e cospargila con le arachidi tritate finemente. Mettete la seconda parte sopra, copritela con la panna e cospargete con le noci. Spalmare bene con una massa cremosa e cospargere con le noci, mettere le metà della seconda torta in cima.

9. Preparare la glassa. Rompere il cioccolato a pezzetti e mettere il fuoco a bagnomaria. Dopo che si è completamente sciolto, posizionare la panna acida, mescolare e togliere dalla stufa.

10. Sospendere leggermente la glassa di cioccolato per versare l'intera superficie di "Snickers" e cospargerla con interi semi di arachidi.

11. Per immergere, posizionare la torta tutta la notte in un luogo freddo.

Ricetta semplice per torta di meringa alle noci arieggiata con crema leggera

Ingredienti:

• zucchero - 200 gr .; • due cucchiai di farina bianca di buona qualità;

• 180 gr. noci, preferibilmente mandorle;

• proteine ​​di sette uova;

• zucchero a velo - 6 cucchiai. l.;

• gelatina granulare a cucchiaio;

• 350 gr. grasso, preferibilmente 33%, crema;

• due cucchiai di brandy;

• caffè istantaneo - 2 cucchiaini.

Preparazione:

1. Asciugare leggermente le mandorle in una padella a pareti spesse e raffreddare bene. Rompere i dadi con un frullatore fino a ottenere una mollica e versarli in una ciotola.

2. Aggiungere 0,25 tazze di zucchero, aggiungere la farina setacciata almeno due volte, mescolare.

3. Alle proteine, aggiungere un pizzico di sale e mescolare con un mixer a bassa velocità a una massa bianca.

4. Ancora picchiando e versando lo zucchero su un cucchiaio, porta le proteine ​​alla formazione di picchi stabili. In modo che non ci siano grani nella massa proteica, non aggiungere una nuova porzione di zucchero fino a quando i cristalli del precedente aggiunto completamente si dissolvono.

5. Versare la miscela di arachidi sugli scoiattoli e mescolare delicatamente nella massa proteica. È conveniente farlo con una spatola e assicurarsi di andare verso l'alto.

6. Metti la massa cotta sulla pergamena coperta con pergamena e mettila nel forno, la cui temperatura è stata precedentemente portata a 160 gradi. Cuocere la crosta di noci e proteine ​​per circa 50 minuti, quindi raffreddare e rimuovere la carta.

7. Immergere in acqua, quindi riscaldare con gelatina a bagnomaria. Aggiungere caffè istantaneo, mescolare fino a completa dissoluzione di quest'ultimo e lasciare raffreddare.

8. Quando aggiungete lo zucchero a velo in porzioni alla crema fredda, montate la panna e mescolate una crema densa. Alla fine, inserire in essa la gelatina con il caffè sciolto, versare il brandy, mescolare.

9. Dividi la torta raffreddata, tagliata a fili, a pezzi - in due o quattro torte. Spalmali con la crema e impilarli.

10. Decorare la torta con noci tritate o petali di mandorle tostate e metterla al freddo per almeno sei ore.

Torta di meringa arieggiata con crema pasticcera su tuorli - "Senatore"

Ingredienti:

• sei cucchiai di amido di qualità secca;

• dodici uova;

• zucchero - 600 grammi;

• burro, olio grasso - 400 gr .;

• un cucchiaio (con una collina) di farina di frumento;

• latte pastorizzato - mezzo litro.

Preparazione:

1. Per fare una torta, separa gli scoiattoli dalle quattro uova. Scolare i tuorli in un barattolo, coprire con un coperchio in modo che non si accendano.

2. Per prima cosa, montare i bianchi con un mixer fino al bianco. Quindi, aumentando costantemente la velocità, inserisci loro 3/4 di tazza di zucchero. Sciogliere in piccole porzioni, aggiungendo solo dopo che il precedente aggiunto è completamente sciolto.

3. In una massa proteica densa, rapidamente ma delicatamente, mescolare in due cucchiai di amido e trasferirlo in una forma di pergamena.

4. Cuocere la torta alla temperatura più bassa (100 gradi) per quaranta minuti. Liberare dallo stampo e raffreddare, rimuovere la carta solo dopo che lo spazio si è raffreddato completamente.

5. Mentre la prima torta viene cotta, è possibile preparare la massa proteica per la successiva. Non sbattere tutti gli scoiattoli in una volta se non è possibile cuocere tutte e tre le torte alla volta. La "pasta" proteica si depositerà durante un lungo periodo di inattività e gli spazi vuoti saranno ottenuti non come aria, ma come avari.

6. Mentre le torte si raffreddano, preparare la crema. Macina tutti i tuorli con un bicchiere di zucchero raffinato. Mescolare un cucchiaio di farina nella massa del tuorlo, diluire con il latte e iniziare a scaldare molto lentamente. Mescolare regolarmente, attendere l'ebollizione, togliere dal fuoco, raffreddare.

7. Tagliare il burro ammorbidito, piegarlo in una ciotola e portare all'omogeneità, battendo con un mixer. Senza interrompere il processo e aggiungere gradualmente la base di birra raffreddata, montare la crema fino a renderla morbida.

8. Assemblare la torta, distribuendo uniformemente e in modo uniforme le creme proteiche e i fianchi con la crema. Decorare la parte superiore del dessert con esso e raffreddare per due ore.

Torta "Snickers" fatta di pan di Spagna con meringa (senza cottura)

Ingredienti:

• due biscotti al biscotto di fabbrica di colore bianco o cioccolato;

• 200 gr. cracker non salati;

• banca di latte condensato caramellato;

• 200 gr. arachidi;

• burro naturale - 200 gr .;

• meringa bianca - 20 pezzi;

• barretta di cioccolato fondente;

• mezza tazza di crema acida al 30%.

Preparazione:

1. Scolare le arachidi nel forno, dopo averlo raffreddato, togliere le bucce dai dadi.

2. Battere il burro morbido (non fuso) con latte condensato. Aggiungere le arachidi, spezzettate in piccoli pezzi di cracker, mescolare bene.

3. Mescolare metà della massa cremosa cotta con una delle torte di biscotti, mettere sopra la meringa con il lato convesso verso l'alto. Coprire con la crema rimanente e adagiare la torta successiva.

4. Metti la panna acida in una piccola ciotola, metti del cioccolato tritato e metti il ​​contenitore sul bagno di vapore. Riscaldare, mescolando, ottenere lo scioglimento completo dei pezzi di cioccolato.

5. glassare al cioccolato per ricoprire l'intera superficie della torta assemblata, e per la bellezza, cospargere con le arachidi schiacciate.

Cake "Airy Snickers" senza cottura da shortbread con meringhe

Ingredienti:

• eventuali biscotti di pasta frolla - 300 gr .;

• mezzo pacchetto di burro;

• un cucchiaio e mezzo di polvere di cacao.

Per la crema:

• marshmallow bianco - 6 pezzi;

• un cucchiaio da tavola di 20% di panna acida;

• confezione di olio.

Per la crema al caramello:

• 0,25 tazza di zucchero;

• burro - 2,5 cucchiai;

• tre cucchiai di miele;

• banca standard del latte intero condensato di Gostovskoy;

• un bicchiere pieno di noccioline;

• cracker senza sale - 120 gr;

• 130-150 gr. meringa bianca.

Nella glassa:

• cacao in polvere, non contenente zucchero - 100 gr .;

• cinque cucchiai di latte;

• 1,5 cucchiai di burro grasso fatto in casa;

• 5 cucchiai di zucchero.

Preparazione: 1. Grattugiare un biscotto su una grattugia grossa o tagliarlo in una mollica in un altro modo conveniente. A tal fine, è possibile utilizzare un tritacarne, un frullatore o un robot da cucina. Oppure puoi mettere il biscotto in un sacchetto stretto e arrotolarlo con un mattarello.

2. Aggiungi alle briciole di cacao, mescola. Versare il burro fuso a fuoco basso e mescolare di nuovo.

3. Metti l'intera massa in una forma staccabile, stendila sul fondo e pesta leggermente. Metti in frigo per impostare per quaranta minuti.

4. Rompere il marshmallow a metà, piegarlo in una ciotola a bagnomaria. Quando inizia a sciogliersi, mescolare, portando la massa marshmallow all'omogeneità. Quindi rimuovere il surriscaldamento, frullare, aggiungere gradualmente panna acida e burro.

5. Metti la crema di marshmallow raffreddata sulla base di sabbia e di nuovo il modulo in frigorifero.

6. Metti il ​​miele in una casseruola a pareti spesse, aggiungi la panna acida con il burro, metti a fuoco minimo. Mentre si agita, riscaldare i cibi fino a quando non si sciolgono completamente e iniziano a bollire.

7. Senza rimuoverlo dalla stufa, inserire un latte condensato in un flusso sottile e continuare la cottura per circa dieci minuti. Non dimenticare di mescolare, altrimenti brucerà. Quando la crema comincia a scurirsi, acquisirà una tinta cremosa, metterà da parte il calore, fresco.

8. Mettete le arachidi precedentemente tostate in crema di caramello. Aggiungere la meringa, il cracker, a pezzi e mescolare bene. Metti la massa sulla crema di marshmallow ghiacciata e metti di nuovo la torta a raffreddare.

9. Per rendere lo smalto, scaldare leggermente il latte in una casseruola e sciogliere il cacao in esso. Aggiungere il burro, aggiungere tutto lo zucchero e, senza smettere di mescolare, portare ad ebollizione, quindi far bollire a fuoco lento fino a che non sia denso.

10. Rimuovere delicatamente la torta surgelata dallo stampo e versare sopra la glassa leggermente raffreddata. Lasciare riposare il dolce al freddo per circa un'ora, quindi servire.

Una semplice ricetta per una torta di meringa all'aria - "Earl ruins"

Ingredienti:

• un bicchiere di zucchero, puoi prendere la polvere;

• succo da un terzo di un piccolo limone;

• quattro scoiattoli.

Per la crema:

• crema casalinga molto grassa e densa - 200 gr .;

• 300 gr. latte condensato bianco.

Per la decorazione:

• 100 g bar di cioccolato al 93%;

• 50 ml di latte;

• noci tostate - 100 gr.

Preparazione:

1. Versare le proteine ​​raffreddate in una ciotola pulita e asciutta. Aggiungi un po 'di sale, letteralmente un pizzico, e frusta. Inizia a bassa velocità e nel processo, aumenta la velocità a media. Quando la massa proteica inizia a schiumare e diventa ariosa, versare il succo di limone e battere alla massima velocità, aggiungendo zucchero al cucchiaio. Dovresti ottenere una meringa densa, densa e al tempo stesso senza inclusioni di zucchero. Dovrebbe mantenere la sua forma bene e non diffondersi.

2. Trasferire la proteina nella busta culinaria con l'allegato "rosa" e depositarla su una piccola meringa con una pergamena piena di pergamena. Puoi usare e solo un cucchiaino. La cosa principale è che dovrebbe essere basso, con un diametro di circa 4,5 cm, "figure", con punte a punta.

3. Preriscaldare il forno a 100 gradi e impostare il torrefattore nel livello medio. Cuocere per circa un'ora, periodicamente aprendo brevemente la porta per rilasciare il calore. Il primo quarto d'ora, aprire il forno non è raccomandato.

4. Mentre la meringa si sta raffreddando, preparare la crema. Alla massima velocità, montare il burro ammorbidito fino a renderlo morbido. Senza fermare il mixer, versare un sottile flusso di latte condensato, fino a quando una crema omogenea acquisisca una leggera lucentezza. Saranno sufficienti quattro minuti.

5. Lubrificare la meringa raffreddata con il fondo della crema, formare una torta a forma di collina in modo che i bordi siano sui bordi. Riempire le cavità con la crema, forzandola attraverso una sacca da pasticcere. 6. Tritare il cioccolato con un coltello e raccogliere in una piccola ciotola. Portare a ebollizione il latte e scaldarlo al cioccolato. Mescola tutto energicamente con una forchetta in modo che il cioccolato si sciolga.

7. Versare la torta con glassa calda e decorarla con noci tritate finemente.

Consigli e suggerimenti per fare meringhe

• Batti i bianchi solo in acqua asciutta, ben risciacquata, acqua calda, piatti. Le impurità di grasso e i resti di prodotti non consentiranno alla massa proteica di frullare. Per la rete di sicurezza, il contenitore può essere ulteriormente lavorato con succo di limone teso e asciugare completamente.

• Per accelerare il battito, versare un pizzico di sale evaporato agli scoiattoli e iniziare a batterlo da una curva più lenta, aumentando gradualmente la velocità a media.

• Quando si asciuga la meringa, assicurarsi che i suoi lati non si scuriscano. Se iniziano ad arrossarsi, ma all'interno non si sono ancora asciugati, apri il forno per un minuto per rilasciare il calore.

• Non usare creme liquide per lo strato, la meringa fragile si ammorbidirà immediatamente e il dolce sarà rovinato.

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