Nel Caucaso, si dice che anche se non c'è una briciola in casa, c'è sempre il lobio. Pertanto, ci sono tante ricette per cucinare come zuppa e borsch nella cucina slava: ogni famiglia ha il suo segreto.
I fagioli sono popolari in molte cucine del mondo, ma il lobio nel Caucaso è facilmente riconoscibile dall'aroma unico di una speciale serie di erbe e spezie speziate. C'è un altro segreto della cucina caucasica: i dadi.
Si scopre che dal tipo di frutta a guscio è possibile determinare l'appartenenza di un piatto di fagioli all'una o all'altra cucina caucasica. Dopo tutto, i fagioli in umido, bolliti e fritti con carne, funghi e verdure decorano spesso le tavole del Caucaso e in ogni cucina nazionale vengono cucinati a modo loro.
Lobio con noci - caratteristiche dei piatti tecnologici
Iniziamo a scoprire i segreti della cucina del lobio. Per non esagerare con gli intrighi, iniziamo con i dadi. Nella cucina dei popoli caucasici, le noci sono un ingrediente non solo per la cottura e dessert. Sono usati per preparare i piatti principali e le salse. In Georgia, le noci sono più preferite, in Armenia, le noci e il sesamo sono più spesso utilizzati per primi e secondi, salse e mandorle per la cottura. La cucina azerbaigiana completa questa lista con le nocciole.
Il Caucaso è una terra generosa, e le persone che vivono lì hanno imparato a usare i doni della natura per migliaia di anni: tutto ciò che le persone donano a fiumi, foreste, mare e montagne è usato in cucina. Questo è fatto in modo così armonioso che attrae l'interesse dei buongustai dell'intero spazio post-sovietico. Ad esempio, raccogliendo sulla natura, friggendo kebab o lula-kebab, ora poche persone pensano che il luogo di nascita di questi piatti sia il Caucaso. È successo con i piatti di fagioli. I fagioli trincerati nella cucina europea e slava solo nel secolo scorso, e sono usati principalmente come aggiunta a zuppe e insalate. I residenti della parte europea della CSI sono abituati ad acquistare lobio nelle banche. L'industria ha imparato un paio di tecnologie per la sua produzione: fagioli naturali e salsa di pomodoro. Bene, forse un po 'di fagioli di asparagi in scatola. Bene, ma non abbastanza.
La cucina caucasica conosce dozzine, se non centinaia di piatti di legumi. Tutti loro sono unici, ma, tuttavia, la somiglianza nella tecnologia della loro preparazione è visibile.
I fagioli non sono difficili da cucinare, se ben lavorati i fagioli prima della cottura. Ma per questo è necessario, almeno, approssimativamente conoscere le proprietà biochimiche dei fagioli.
Lo svantaggio del prodotto è la presenza di oligosaccaridi, se parliamo degli effetti sul corpo e - nella durata della cottura, se parliamo della tecnologia di preparazione.
Questi difetti possono essere "perdonati" a tutti i fagioli, se si presta attenzione al fatto che contengono proteine simili nella struttura alle proteine animali, il che significa che il consumo di prodotti leguminosi può ben sostituire la carne, specialmente nella cucina vegetariana e magra.
Affinché la preparazione di lobio e altri piatti a base di fagioli non richieda molto tempo, e che dopo aver mangiato non ci sia sensazione di pesantezza, ci sono delle semplici regole per la preparazione del prodotto per l'uso:
Assicurati di bagnare i fagioli prima di cuocerli, anche se si tratta di fagiolini, che sono bolliti molto più velocemente dei fagioli secchi e prova a cambiare l'acqua due o tre volte nel processo di ammollo. Ciò faciliterà non solo la cottura, ma anche la digestione del cibo. Inoltre, non dobbiamo dimenticare che vi è il rischio di ingestione di una quantità inaccettabile di nitrati se i fagioli sono acquistati sul mercato e non coltivati sulla loro stessa trama: l'acqua scioglie i sali indesiderabili per il corpo e quando sono inzuppati vanno prima che entrino nel digestivo tratto. Immergere i fagioli secchi in acqua per almeno 8-12 ore, ma è possibile lasciarli bagnati per un giorno, a seconda del contenuto di liquido in esso. I fagioli freschi o di asparagi (nei baccelli) sono sufficienti per rimanere in acqua per 3-4 ore.
Per immergere i fagioli, usare solo acqua bollita e refrigerata, ed è meglio mettere il contenitore con i fagioli per un po 'nell'acqua del frigorifero. I fagioli contengono una grande quantità di carboidrati, che a temperatura ambiente possono causare fermentazione. A proposito, lo zucchero contenuto nei carboidrati si dissolve anche bene nell'acqua e, in effetti, è lui - il peggior nemico di una figura snella e di persone con diabete. Ma le foglie di fagioli nel diabete sono utili, come nell'edema, nella gotta, nell'ipertensione, nei calcoli renali e in molte altre malattie.
Assicurati di mangiare fagioli di tutti i tipi, come è - un immunomodulatore e un agente anti-infiammatorio. Non è un caso che il lobio sia un piatto comune e tradizionale nel Caucaso, i cui abitanti sono famosi per la loro salute e longevità.
Ricorda queste regole, e poi tutto è semplice. Lobio è uno stufato di una o più delle sue varietà. Per tutte le varianti di lobio e altri piatti a base di fagioli, cipolla, verdura o altro grasso, uno dei componenti acidi è un accompagnamento indispensabile.
Se vengono selezionate diverse varietà di leguminose per il lobio, ognuna di esse deve essere preparata separatamente e poi riunita in un piatto.
I grassi per il lobio vengono selezionati in base alle caratteristiche nazionali della cucina e alla composizione complessiva del piatto. Questo può essere grassi animali e vegetali, la loro combinazione. Ci sono opzioni lobio che vengono preparate senza alcun grasso. A proposito, queste ricette sono ottime per l'inscatolamento domestico. I componenti acidi sono necessari per un migliore assorbimento dei fagioli e un agente aromatizzante. Puoi sperimentare aggiungendo melograno, succo di limone, uva acerba, corniolo, crespino, prugna o prugna di ciliegio. Pomodori in qualsiasi forma, aceto di frutta, vino secco.
I fagioli vanno bene con molti prodotti: con tutti i tipi di carne, funghi, melanzane, zucchine, carote e molte altre verdure. Tutti i tipi di verdure frondose e piccanti, frutta, noci, formaggi sono adatti per i fagioli.
A proposito di noci sono già stato detto, e resta da aggiungere solo che devono essere aggiunti alla fine della cottura, insieme a ingredienti piccanti. Le noci, di regola, vengono strofinate con aglio nella cucina georgiana e aggiunte al piatto come parte delle salse, ma è possibile cospargere il piatto con noci tritate o sesamo, mandorle. Tutti i tipi di frutta a guscio sono adatti per i fagioli: in India, in Asia centrale, ci sono anche ricette per dessert famosi a base di fagioli e noci. L'olio di arachidi può essere usato insieme ai dadi o al posto di questi, basta ricordare che le preziose sostanze di olio di noci e altri tipi di noci si decompongono rapidamente quando riscaldate. Pertanto, il burro di noci, come le noci fresche, è preferibile utilizzare alla fine della cottura come additivo aromatizzato.
I formaggi nel Caucaso preferiscono la salamoia e completano armoniosamente i fagioli. Puoi provare le tue opzioni.
Scegliendo le spezie, prova, come si suol dire, senza esagerare. Non permettere la prevalenza di una spezia su un'altra e ricorda che l'intensità del sapore di ciascuna di esse può essere diversa. Se hai bisogno di enfatizzare la natura della cucina caucasica, non puoi fare a meno di coriandolo e coriandolo, zafferano di Imereti, sedano, basilico. Qualcuno ha calcolato che nella cucina caucasica vengono usate solo più di trecento spezie, ma, ovviamente, che in un piatto non tutti "suoneranno", ma rovinerebbero il prodotto. Assicurati di usare l'aglio e non aver paura del suo odore forte e del retrogusto lungo. In quantità ragionevole, in combinazione con prezzemolo e frutta acida o succo di pomodoro, vino o aceto di vino, il suo odore evapora immediatamente dopo aver mangiato, lasciando solo i ricordi di un gusto piccante. L'aglio troppo cotto o troppo cotto ha un gusto e un aroma completamente diversi, meno piacevoli.
Si prega di notare che i piatti georgiani non sono così speziati e salati come potrebbe sembrare a prima vista. Questa impressione è creata dal forte aroma delle erbe, ma in realtà, nelle ricette culinarie della cucina caucasica il più delle volte non indica una quantità rigorosa di sale e di tipi di pepe taglienti, ma è scritto "a piacere".
Certo, è impossibile prevedere tutti gli aspetti tecnologici in anticipo, ma nel complesso, sulla base di quanto già detto e letto, è possibile procedere alla realizzazione pratica - cucinare i fagioli, e accettare le ricette sottostanti come fonte di ispirazione creativa. Lobio non è solo ciò che è sugli scaffali del supermercato.
1. Lobio georgiano con noci e melograno
Ingredienti:
1 kg di fagioli,
3 pezzi cipolla, cipolla
1 cucchiaio. l. aglio tritato,
2 cucchiai. l. semi di melograno
1 cucchiaio. noci sbucciate
verdi,
sale,
pepe
Preparazione:
Ordinare i fagioli, quindi risciacquare e coprire con acqua, il cui livello sarà di 10 cm sopra i fagioli. Lasciare riposare per 8-10 ore e stufare per circa due ore. Non ridurre la quantità di acqua durante la cottura. Quando è pronto per metà, aggiungere le cipolle tritate finemente. Mentre i fagioli stanno bollendo, taglia i dadi. Salate e pepate i fagioli cotti, aggiungete le noci e lasciate raffreddare. Cospargere il piatto pronto con verdure e melograno.
2. Tsvani - lobio con noci
Cucinare lo tsvani lobio non richiede molto tempo, e il suo ottimo gusto non lascia indifferenti a nessuno. Tradizionalmente, questo piatto viene servito con tortillas di mais, ma è anche molto adatto per piatti di carne e sottaceti grassi, ad esempio, si abbina bene con il cavolo georgiano.
Ingredienti:
0,8 kg di fagiolini
125 g di noci,
aceto di vino,
adjika,
verdure coriandolo
cipolla, verde
porri,
basilico, noce moscata, pepe nero, sale
Preparazione:
Immergere i baccelli di fagioli, dopo averli ordinati. Dopo che è stato infuso, mettilo in acqua leggermente salata, poi macinalo per fare la purea. Aggiungere una piccola quantità di olio di girasole, erbe, condimenti e noci. Dalla massa risultante fai piccole torte rotonde e disponi su un piatto. Opzionalmente, puoi aggiungere pepe rosso fresco, che darà al piatto piccantezza e migliorerà il gusto.
3. Lobio con noci e pomodori
Questa opzione di cottura del lobio piacerà agli amanti di noci, coriandolo e, naturalmente, fagioli. Inoltre, è a basso contenuto di calorie, in quanto per la sua preparazione non utilizza olio.
Ingredienti:
Baccelli di fagioli da 0,5 kg,
150 g di noci tritate,
0,6 kg di pomodori freschi,
1 spicchio d'aglio,
2 cipolle,
1 rametto di coriandolo,
sale,
basilico,
prezzemolo
Preparazione:
Tagliare i pomodori a fette sottili e metterli in una piccola casseruola. Versare acqua bollente e lasciar bollire per 2-3 minuti, quindi schiacciarli. Fagioli già infusi tagliati a fette e messi a bollire. Nei fagioli finiti, aggiungere i pomodori e le cipolle tritate e far bollire. Aggiungere sale, aglio, peperoncino, noci, coriandolo, basilico, prezzemolo e lasciare cuocere per altri 10-15 minuti.
4. Lobio con fagiolini
Ingredienti:
0,5 kg di fagioli, baccelli
100 g di noci tritate
2 cucchiai. l. olio, verdura
5 cipolle di media grandezza
3 cucchiai. l. aceto, vino
2 spicchi d'aglio,
coriandolo,
basilico,
saporito (kondari),
aneto
menta,
sale
Preparazione:
Rompi e fai bollire i fagioli. Tritare le cipolle e friggerle in olio di semi di girasole. Aggiungilo ai fagioli e friggi. Fai bollire l'aceto di vino in una padella in cui le cipolle sono state fritte e lasciate raffreddare. Mescolare verdure tritate finemente, aglio, noci e fagioli e lasciare in infusione per 5 minuti, quindi trasferire il composto sul piatto, salare e versare l'aceto. Servire il lobio freddo.
5. Lobio con noci e melanzane - Cucina armena
Ingredienti:
150 g di fagioli bianchi
30 g di noci tritate
200 g di melanzane
2 cucchiai. l. olio di semi di girasole
aceto
sale, pepe
prezzemolo
Preparazione:
Fagioli inzuppati messi bolliti Mentre i fagioli stanno bollendo, pulire le melanzane e tagliarle a rondelle, salare e lasciare riposare per 20 minuti in modo che il sale abbia il tempo di metterle a bagno, quindi spremere e friggere con olio vegetale. Preparare la salsa dalle noci. Per fare questo, mescolarli in una casseruola con le erbe, aggiungere l'aceto, 50 g di acqua, sale, pepe e portare ad ebollizione due volte. Distribuire i fagioli sulle melanzane e versare sopra la salsa fredda.
6. Lobio con noci - cucina georgiana
Ingredienti:
1 kg di fagioli
2 teste di cipolla grandi o 3 piccole
0,4 kg di noci
4 spicchi d'aglio
aceto di sidro di mele
prezzemolo
coriandolo
pepe nero
sale
Preparazione:
Cuocere i fagioli e spremere l'acqua. Mescolare con noci tritate, cipolle finemente tritate, erbe e aglio. Salare e pepare, quindi aggiungere l'aceto. Se lo si desidera, il piatto può essere diluito con acqua, in cui i fagioli sono cotti in modo che non sia troppo spessa. Prima di servire, guarnire con rametti di prezzemolo.
Lobio con noci - consigli utili
Se tagli i verdi con un coltello cattivo, il succo rimarrà sul tagliere, non raggiungendo il piatto stesso. Cosa fare Ovviamente puoi affilare un coltello, ma fondamentalmente non risolve il problema. Ci sono molte cose utili in cucina, come le forbici da cucina con diverse lame. Sono ideali per tagliare i verdi, che possono essere tagliati con il loro aiuto, anche senza toccare il tagliere, direttamente sopra la padella o il piatto.
Se non ci sono ancora queste forbici nella fattoria, almeno usa una tavola di plastica che non assorba il succo così intensamente per tagliare le verdure. L'opzione più estrema: una tavola di legno prima di tagliare i verdi, strofinare con grasso.
