Zuppa di purea di champignon - principi generali di cottura
La zuppa di purea di champignon è un primo piatto denso preparato con champignon e verdure tritati (patate, cipolle, carote, sedano, broccoli, cavolfiori, ecc.). I funghi sono pre-fritti o bolliti. I funghi possono essere cucinati separatamente o con altre verdure. Negli ingredienti purè o passato, versare gradualmente la base (brodo vegetale o di pollo, acqua o crema). L'intera miscela viene accuratamente mescolata o montata con un frullatore, dopodiché il piatto può essere servito sul tavolo. Solitamente, le zuppe di champignon sono servite calde o calde. Oltre alle verdure, puoi aggiungere pezzi di carne di pollo, frutti di mare, formaggi e altri prodotti secondo i tuoi gusti. La cosa principale è che tutti i componenti si armonizzano tra loro. A volte la zuppa alla crema è specificamente addensata con farina o tuorli d'uovo passati.
Zuppa alla crema di champignon - Preparare cibo e piatti
Dai piatti e dagli utensili da cucina è necessario preparare una padella in cui cuocere tutte le verdure, una padella per arrostire i funghi e saltare alcune verdure, un setaccio fine, una grattugia, un coltello, un tagliere, una crosta e un frullatore. È meglio servire il piatto in ciotole o scodelle piccole ma profonde.
I funghi devono essere accuratamente lavati, tritati e fritti. Puoi iniziare immediatamente i funghi nella padella e cucinare con altre verdure. Le patate sbucciate vengono tritate finemente, bollite e poi trasformate in purea di patate usando un frullatore o il tolkushki. Le cipolle vengono spesso incollate in anticipo.
Ricetta per purea di zuppa di funghi:
Ricetta 1: Zuppa di funghi ai funghi
Primo piatto dal sapore molto tenero. La zuppa ha una consistenza cremosa piacevole, che è ancora più tenera e più gustosa grazie alla crema. Questa zuppa di champignon include anche patate e cipolle. Ingredienti richiesti:
- 400 g di champignon freschi, patate e panna (fino al 20%);
- Cipolla -200 g;
- pepe nero sale e macinato a piacere;
- Olio vegetale - per friggere;
- Pane bianco;
- Rametti di aneto.
Metodo di preparazione:
Per cominciare, tagliamo il pane bianco a cubetti, lo mettiamo su una teglia e lo mettiamo nel forno per cuocere. Il pane sarà asciugato per circa 20-30 minuti. Durante questo periodo, puoi cucinare la zuppa di champignon. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzettini in modo da cuocere più velocemente. Mettere le patate in una casseruola, versare l'acqua, aggiungere un po 'di sale e cuocere fino al momento. Mentre le patate stanno bollendo, puliamo le cipolle e le tagliamo in sottili semianelli. I funghi vengono accuratamente lavati e tagliati non troppo piccoli, in quanto i funghi tendono ad essere fortemente arrostiti. In primo luogo, friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura, quindi distribuire i funghi ad esso. Mescolare tutto e friggere fino a quando tutto il liquido è evaporato. Alla fine della frittura, la miscela di funghi e cipolle va salata e pepata. Metti funghi e cipolle in un boschetto e tritali con un frullatore. Scolare l'acqua dalla patata finita (lasciare un bicchiere di brodo) e schiacciare le patate con purè di patate. Disporre quindi il composto di funghi nella padella e versare un sottile strato di crema, senza smettere di mescolare tutto. Tutti gli ingredienti vengono mescolati con un frullatore e, se necessario, provare a aggiungere altro sale e pepe. Se a qualcuno piace una zuppa più sottile, puoi aggiungere metà o un bicchiere intero di brodo di patate. Piatto da portata con rametti di verdure e cracker di grano.
Ricetta 2: zuppa di funghi e cavolfiori
Primo piatto molto originale di funghi e cavolfiore. Cipolle e spezie danno un gusto speziato, e il burro combinato con la crema rende la zuppa di funghi incredibilmente tenera e sciolta. Ingredienti richiesti:
- 300 champignon freschi;
- Una piccola testa di cavolfiore;
- 2 cipolline piccole;
- Un litro e mezzo di acqua
- Di 2 cucchiai. l. farina e burro;
- 1 bicchiere di crema;
- Pepe bianco e nero martellato - a piacere;
- Sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
I funghi lavano accuratamente e tagliano finemente. Bulbi puliti e finemente triturati. Sciogliere il burro in una padella calda e friggere prima la cipolla, quindi aggiungere i funghi. Sobbollire a fuoco basso. Prendi il tegame, stendi la miscela di funghi e cipolla e versa 1 litro d'acqua. Portare a ebollizione. Mentre l'acqua bolle, puoi smontare il cavolfiore in infiorescenze e lavarlo. Appena l'acqua bolle, mettiamo il cavolo nella padella e aggiungiamo un po 'di sale. Cuocere la zuppa fino a quando il cavolo è completamente morbido. In una padella separata, cospargere leggermente la farina con il burro, quindi aggiungere la panna e il pepe macinato. Sbattere la zuppa con un frullatore e versare la crema, mescolare bene e scaldare un po ', ma non bollire. Questa zuppa è molto gustosa servita con formaggio grattugiato ed erbe aromatiche.
Ricetta 3: zuppa di champignon e crema di gamberetti
Questa zuppa di crema di champignon può essere servita tranquillamente per una cena festiva o una cena in famiglia. Questo primo piatto delicatezza comprende funghi e frutti di mare, così come panna, condimenti e verdure.
Ingredienti richiesti:
- 1 chilogrammo di gamberetti;
- Champignon - 320 g;
- 3 tazze di brodo di pollo;
- Un bicchiere di vino bianco secco;
- Polvere di pepe rosso - a piacere;
- 4 cucchiai. l. burro;
- Noce moscata (macinata) - a piacere;
- Un bicchiere di panna montata;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- Sale.
Metodo di preparazione:
Preparare in anticipo il brodo di pollo con carne di pollo bianca. Ci vorranno circa tre bicchieri di brodo. Dalla carne di pollo bollita puoi preparare un'insalata deliziosa per il secondo. I funghi devono essere lavati e tritati, quindi friggere nel burro fino a cottura. Funghi fritti messi in una casseruola, versare un bicchiere di brodo e battere con un frullatore fino a purè. I gamberetti vengono ripuliti dai gusci, tagliati finemente e sparsi in una casseruola. Mescolare il tutto accuratamente, versare il resto del brodo e cuocere per circa 20 minuti. Quindi aggiungere la panna montata, il vino, le spezie e il sale a piacere e cuocere per altri 10 minuti. Servire il piatto con prezzemolo tritato.
Ricetta 4: zuppa di funghi champignon con tartufo e pomodoro
Questo squisito primo piatto si adatterà perfettamente al menu festivo: gli ospiti saranno deliziati dalla delicata zuppa di champignon e tartufo. I pomodori conferiscono alla zuppa una saturazione, mentre i maccheroni e il prosciutto rendono il cibo nutriente e nutriente.
Ingredienti richiesti:
- Pomodori maturi - 70-75 g;
- Pasta dura - 30 g;
- Tartufi freschi - 5 g;
- Champignon freschi - 20 g;
- 25 g di prosciutto;
- Farina - 14 g;
- 20 g di crema;
- brodo da 250 g;
- Metà del tuorlo;
- 10 burro;
- Sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
Cuocere il brodo di pollo e farlo diventare una salsa bianca popolare (composta da farina, burro, brodo, latte o panna). Pomodori mantenere un po 'di acqua bollente, rimuovere la pelle e strofinare attraverso un setaccio. Unire i pomodori grattugiati con la salsa. Cuocere i maccheroni fino a cottura e tagliare a pezzetti di mezzo centimetro. Funghi e il mio tartufo, bollire fino a cottura e tagliarli a fettine. Allo stesso modo, tagliare e prosciutto. Mettere tutti gli ingredienti nella salsa e mescolando lentamente, portare a ebollizione. Mescolare la panna con il tuorlo e il burro grattugiati. Servire con una miscela di panna. La temperatura della zuppa non deve superare gli 80 gradi, altrimenti il tuorlo potrebbe coagularsi.
Ricetta 5: Zuppa di funghi con sedano
Tutti gli amanti delle zuppe calde, purè di patate devono provare a cucinare questo piatto meraviglioso. La combinazione di patate e funghi è ben nota a molti, quindi prova a variare la zuppa con il sedano. È lui a dare un gusto e un aroma unici e raffinati.
Ingredienti richiesti:
- 1 piccola radice di sedano;
- Champignon freschi - 300 g;
- Cipolle - 2 pezzi;
- Carote - 1 pz.;
- Spicchio d'aglio;
- Sale;
- Olio d'oliva;
- Chili (terra);
- Pepe nero macinato;
- brodo vegetale o acqua - 1,5 l;
- Crema - 150 g.
Metodo di preparazione:
Tutte le verdure devono essere lavate e pulite. Grattugiate le carote, tagliate il sedano a cubetti e tagliate le cipolle in anelli sottili. I funghi vengono lavati e tagliati in quattro parti. Aglio tritato finemente. In olio d'oliva, è necessario carota, cipolla e sedano con aglio. Il tempo totale per la tostatura delle verdure è di circa 15 minuti. I funghi possono essere stufati separatamente per 10 minuti o metterli nelle verdure. Prendiamo una grande pentola, stendiamo funghi arrostiti e verdure e versiamo tutti i prodotti con brodo vegetale o acqua (potete pre-sciogliere un paio di cubetti di brodo in acqua). Aggiungere peperoncino, pepe nero e sale sulla punta del coltello. Portare a ebollizione la zuppa, ridurre il fuoco e cuocere per circa 40 minuti. Una zuppa leggermente raffreddata viene versata con un frullatore e versare la crema (opzionale). Proviamo e, se necessario, aggiungiamo un po 'di sale al piatto. Il piatto caldo dovrebbe essere servito in erbe tritate e funghi fritti affettati.
Ricetta 6: Zuppa di funghi con funghi e patate
Ingredienti
- 30 g di burro;
- brodo vegetale da 1200 ml;
- olio d'oliva - 15 ml;
- pepe nero e sale da tavola;
- 150 g di cipolle;
- mezzo bicchiere di prezzemolo tritato finemente;
- 350 g di patate;
- 150 g di vino bianco;
- 350 g di champignon;
- un paio di spicchi d'aglio.
Metodo di cottura
1. In una casseruola, scaldare la miscela di oliva e burro. Verdure pulite e tritate. Mettiamo nella padella con burro tritato finemente la cipolla e tagliamo le patate a fettine. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa dieci minuti, fino a quando le verdure saranno morbide. 2. I funghi puliscono, lavano e tagliano a fettine sottili. Li spostiamo nella padella, mettiamo l'aglio schiacciato e versiamo vino bianco e brodo. Salare, pepare e far bollire. Cuocere per circa un quarto d'ora, fino a quando tutte le verdure sono completamente cotte.
3. Versare il contenuto della padella in un contenitore per frullatore e macinare nel purè di patate.
4. Riposizionare la massa risultante nella padella, aggiungere metà del verde e riscaldare a fuoco basso.
Ricetta 7: zuppa di funghi con verdure
Ingredienti
- brodo di pollo con carne - un bicchiere;
- 50 g di polvere di curry;
- 230 g di funghi prataioli;
- pepe bianco macinato, sale marino e radice di sedano;
- piselli verdi congelati - 100 g;
- 2 carote;
- 100 ml di crema;
- 450 g di cipolle;
- vino bianco secco - 100 ml;
- 60 g di prugne. olio;
- 25 g di farina.
Metodo di cottura
1. Sedano e carote pelate e tagliate a strisce. Lavare cipolle e funghi sbucciati e macinare allo stesso modo.
2. In una casseruola, sciogliere metà del burro, mettere le verdure lì, sale e pepe. Friggere le verdure per circa tre minuti. Quindi portali fuori dalla padella.
3. Metti il resto del burro in una padella e friggi la farina.
4. Togliere la carne dal brodo e filtrarla. Mescolare il brodo con vino, acqua e panna. Farina fritta diluita con una piccola quantità di brodo con vino e aggiungere nella padella. Mescolare e mettere i piselli verdi.
5. Cuocere la zuppa per circa cinque minuti e riempire il curry. Spostiamo verdure e carne di pollo alla zuppa. Frullatore macinare fino a che liscio.
Ricetta 8: Zuppa di funghi con cognac
Ingredienti
- 200 g di porri e scalogni;
- burro - 40 g;
- 350 g di champignon;
- zucchero, sale marino, pepe macinato fresco e erbe provenzali;
- tre spicchi d'aglio;
- 60 ml di olio d'oliva;
- timo fresco - 2 rametti;
- cognac - 30 ml;
- 200 ml di latte;
- 400 ml di crema al 30%.
Metodo di cottura
1. Pulire e tritare grossolanamente i funghi prataioli. Sbuccia lo scalogno e tagliuzzalo piccolo. Porro tagliato a metà di anelli. Tagliare le fette di aglio a fettine sottili.
2. Riscaldare la miscela di burro e olio d'oliva in una padella. Friggere, mescolando l'aglio con le cipolle fino a renderlo morbido. Aggiungere i funghi e le foglie di timo, mescolare e continuare a friggere fino a doratura. Spice tutto con pepe e sale. Versare il brandy e dare fuoco immediatamente, in modo che l'alcool sia completamente evaporato e friggere, mescolando continuamente.
3. Trasferiremo funghi fritti nel calderone, aggiungere la panna e il latte. Far bollire e schiacciare la zuppa con un frullatore ad immersione. Scaldiamo la zuppa per altri dieci minuti a fuoco basso.
Ricetta 9: Zuppa di funghi ai funghi con gnocchi
Ingredienti
- un bicchiere e mezzo di brodo di pollo;
- sale marino;
- 250 g di funghi prataioli;
- burro - 45 g;
- farina - 50 g;
- tuorlo.
Per gocce
- mezzo chilo di petto di pollo;
- burro;
- spezie e sale;
- polpa di pagnotta lunga - 100 g;
- 2 albumi.
Metodo di cottura
1. In una casseruola, friggere la farina nel burro fino a quando è rosea e diluirla con il brodo di pollo. Cuocere il brodo con farina per circa dieci minuti. Quindi aggiungere i tuorli, salare e mescolare bene.
2. Friggere i champignons tritati finemente in una padella fino a doratura. Mettili nella padella e usando un frullatore porta tutto a uno stato purea.
3. Pollo e polpettone saltati attraverso un tritacarne. Nel ripieno introdurre gradualmente le proteine e un po 'di burro chiarificato e impastare bene. Usa un cucchiaino per formare le quenelle e cuocile a vapore. 4. Versare la zuppa in un piatto à la carte e metterne una dozzina in ciascuna. Cospargere con le erbe e servire.
Zuppa di purea di champignon - segreti e consigli utili dei migliori chef
La zuppa di funghi viene solitamente servita con crostini di grano, cracker, tuorli, formaggio grattugiato, salsa di panna o crema e verdure tritate finemente. Se la crema deve essere miscelata con tutti gli ingredienti, dovrebbero essere aggiunti all'ultimo. I migliori cuochi sono invitati a tagliare tutte le verdure e funghi sotto forma di una singola forma, i prodotti, quindi, uniformemente e ugualmente bollire. La massima omogeneità può essere raggiunta solo se prima macinate tutti i prodotti con un frullatore e poi passate la miscela attraverso un setaccio. La zuppa sarà quindi molto tenera e ariosa.
