Il mascarpone è il formaggio più delicato che ha smesso di portare il titolo di un prodotto scarso.
Ora può essere acquistato in quasi tutti i supermercati. E così le casalinghe padroneggiano con entusiasmo le ricette con questo meraviglioso prodotto che può arricchire qualsiasi prodotto da forno.
Torte, pasticcini, torte dolci e altre prelibatezze familiari risplenderanno con un nuovo gusto grazie alla crema al mascarpone.
Crema al mascarpone - principi generali di preparazione
Il mascarpone è un'ottima base per la crema. Nonostante il fatto che contiene fino al 75% di grassi, il gusto e la consistenza non ne risentono. Per la preparazione del formaggio cremoso è usato nella sua forma pura, non sono richiesti trattamenti aggiuntivi. Il mascarpone è mescolato e combinato con gli altri ingredienti.
Cos'altro può entrare nella crema:
• Zucchero. Puoi usare la sabbia, ma meglio la polvere, poiché è più facile dissolvere. A volte vengono aggiunti sciroppi.
• Crema, panna acida, latte condensato. Diluire il contenuto di grasso del formaggio, dare un sapore aggiuntivo, aumentare il volume della crema, che, di conseguenza, riduce il suo costo, in quanto l'ingrediente più costoso è il mascarpone.
• Cioccolato (bianco, scuro o latteo). Ospite frequente nelle creme al mascarpone. Il cioccolato si scioglie prima di introdurre nella massa totale. Puoi anche usare gocce di cioccolato o cacao.
• Uova. Utilizzato in creme che sono suscettibili di ulteriori trattamenti termici (ad esempio per le cheesecake).
Per il sapore si usano solitamente vaniglia, brandy, rum, liquori, meno spesso essenze. Qualsiasi crema può essere data colore con l'aiuto di coloranti alimentari o prodotti naturali. Un buon ripieno sono frutti e bacche, che sono meravigliosamente combinati con il mascarpone.
Ricetta 1: crema al mascarpone con crema
La ricetta per la crema di mascarpone più deliziosa per torte, pasticcini e cupcakes. Si prepara semplicemente, si rivela delizioso. Per la crema avrà bisogno di crema grassa dal 30% e oltre. Altrimenti, la massa si indebolirà, sarà male mantenere la forma e il flusso dalla torta. Ma puoi prendere una crema vegetale, che è stata progettata per montare. Si noti che potrebbero già avere zucchero nella composizione.
Ingredienti
• 250 grammi di mascarpone;
• 200 grammi di crema;
• 100 grammi di zucchero a velo;
• Cacao, vaniglia, liquore o qualsiasi essenza per sapore.
Cottura
1. Versare la crema nella ciotola o nella ciotola del mixer, frullare fino a renderla morbida e aggiungere la polvere, gradualmente, un po '. Se si utilizza il cacao, questo deve essere setacciato, combinato con polvere e aggiunto in questa fase.
2. Mescolare il mascarpone con un cucchiaio, gradualmente introduciamo la crema in esso. Non il contrario. Aggiungi la vaniglia e preparati!
Ricetta 2: crema al mascarpone con latte condensato
In realtà, questa è una ricetta per due creme al mascarpone. Puoi cucinare con normale latte condensato bianco e ottenere un prodotto dal gusto cremoso. Ilim, invece, fare una crema con salsiccia bollita, alla fine si ottiene un ripieno con il gusto di creme brulee. Nel primo caso per il gusto aggiungi la vaniglia e nel secondo puoi versare un cucchiaio di brandy o liquore.
Ingredienti
• 500 grammi di mascarpone;
• 400 grammi di latte condensato.
Cottura
Mescolare il mascarpone con un cucchiaio, introdurre gradualmente latte condensato e il gioco è fatto! Ottima crema per torte e pasticcini fatti in casa pronti. Può anche essere usato per torte di formaggio senza cottura, se si aggiunge un po 'di gelatina per la stabilità di massa. E per dessert con trattamento termico è meglio mettere 2 uova.
Ricetta 3: crema al mascarpone con uova per Cheesecake
La Cheesecake è un dessert delicato con un delizioso ripieno, che, a proposito, viene spesso prodotto con il mascarpone. La ricetta per la crema all'uovo perfetta per un delizioso dessert. La quantità di zucchero in polvere può essere cambiata in su o in giù, tenendo conto delle loro preferenze di gusto. La crema viene utilizzata come grasso, non meno del 30%.
Ingredienti
• 500 grammi di mascarpone;
• 3 uova;
• 150 grammi di polvere;
• 200 grammi di crema;
• baccello di vaniglia.
Cottura
1. Metti il formaggio in una ciotola, mescola bene con un cucchiaio.
2. Separatamente, montare la panna in una massa soffice, aggiungere gradualmente zucchero a velo.
3. Spezziamo le uova in una ciotola, sbattiamo e mescoliamo delicatamente con la panna, mettiamo un cucchiaio, delicatamente, non permettendo alla massa di separarsi.
4. Spoonful con crema di formaggio, mescolare bene ogni volta.
5. All'ultimo stadio viene aggiunta la vanillina, idealmente il contenuto del pod viene semplicemente versato. Ma puoi anche usare polvere o estratto pronto.
Ricetta 4: crema al mascarpone con panna acida
La ricetta per la crema perfetta al mascarpone, particolarmente indicata per pan di Spagna e panna acida. Possono anche essere riempiti con cestini di pasta frolla o cappelli per cupcakes. La migliore panna acida, migliore sarà la crema. Il prodotto non deve essere acido, liquido o stantio.
Ingredienti
• 2 tazze di polvere;
• crema spessa 1 kg;
• 500-600 grammi di mascarpone.
Cottura
1. Battere con un mixer panna acida con zucchero a velo. Lo facciamo con molta attenzione, in modo da non formare grani, indicando lo scarico del latticello e il burro. La consistenza dovrebbe rimanere omogenea, liscia. 2. Ora immergete il mixer nel mascarpone, forate il formaggio per alcuni secondi e introducete gradualmente la panna acida, in un cucchiaio. Mescolare bene ogni volta
3. Alla fase finale, aggiungi la vaniglia o qualsiasi essenza.
Ricetta 5: Crema al mascarpone al cioccolato
Crema al cioccolato al mascarpone è di tre tipi:
1. con l'aggiunta di cacao;
2. con l'aggiunta di cioccolato fuso (piastrelle);
3. con mollica di cioccolato
Prepareremo la seconda opzione, ma se lo desideri, puoi anche aggiungere il cacao (per un colore e un sapore più ricco) o una piccola briciola di cioccolato. Inoltre la crema con una barretta di cioccolato è che il prodotto contribuisce a una migliore solidificazione del ripieno. La piastrella è meglio usare il buio, con un contenuto di cacao di almeno il 70%.
Ingredienti
• 300 grammi di mascarpone;
• 150 grammi di cioccolato;
• 200 grammi di crema;
• una tazza di polvere.
Cottura
1. Montare la panna con lo zucchero a velo in una spuma forte. Se viene utilizzato un prodotto vegetale con zucchero, aumentiamo la quantità di crema del 20% ed escludiamo la polvere o aggiungiamo metà della norma.
2. Mescolare il formaggio, inserire la crema. Come al solito, lo facciamo ordinatamente e in piccole porzioni.
3. Sbriciolate il cioccolato a cubetti, mettetelo in una ciotola e mandatelo al bagno d'acqua. Portiamo a uno stato cremoso e omogeneo, proviamo a non surriscaldarci, a mescolare costantemente. Puoi anche sciogliere cioccolatini nel microonde.
4. Cioccolata calda e tiepida (non bollente) versata nella crema di mascarpone, senza fermarsi a batterla con un mixer. Se è necessario aggiungere liquore o vaniglia, lo facciamo in questa fase.
Ricetta 6: Crema al mascarpone "Bacca"
Il vantaggio di questa crema al mascarpone è che può essere utilizzato non solo come ripieno per torte e crostate, ma anche come dessert indipendente. Riempi la ciotola di gelato con la massa d'aria, aggiungi altre bacche fresche o pezzi di frutta e la delicatezza è pronta!
Ingredienti
• 400 grammi di mascarpone;
• 100 grammi di latte condensato;
• 80 grammi di polvere;
• cucchiaio di brandy;
• 500 grammi di bacche.
Cottura
1. Laviamo le bacche, le mettiamo in una casseruola, aggiungiamo un cucchiaio d'acqua, coprite e mettiamo sul fuoco. Salire alla morbidezza. Se usi le bacche con un osso (ciliegia, ciliegia), allora deve essere rimosso, non puoi aggiungere acqua, basta versare il succo risultante.
2. Raffreddare le bacche e passarle al setaccio in purea di patate. Puoi semplicemente bucare il frullatore. Aggiungi cognac e mescola. Se il liquido è evaporato male ed è abbastanza grande, allora è meglio drenarlo. Purè di patate dovrebbe essere denso.
3. Mescolare mascarpone, introdurre gradualmente latte condensato e polvere.
4. Aggiungi la purea di bacche alla massa di formaggio. Mescola e pronto!
Ricetta 7: crema al mascarpone con cioccolato bianco e tuorli
Un'altra ricetta crema universale che si indurisce perfettamente, è ottima per torte, pasticcini e qualsiasi altro scopo. Il gusto è saturo, dolce, può essere usato come dessert indipendente, aggiunta alla frutta o al gelato.
Ingredienti
• 300 grammi di mascarpone;
• 200 grammi di cioccolato bianco;
• 2 tuorli crudi;
• 180 grammi di crema.
Cottura
1. Rompere il cioccolato, metterlo in una ciotola e aggiungere immediatamente circa 50 ml di crema. Misurare nulla è necessario, basta versare "per gli occhi". Mettiamo un bagno d'acqua e ci scioliamo. Si noti che la cioccolata bianca è piuttosto estrosa, una piccola goccia d'acqua rallenta lo scioglimento, il prodotto può assumere grumi o diventare plastilina. Inoltre, il cioccolato bianco non può essere portato ad ebollizione, guarda il fuoco, se necessario, sottrarre. 2. Montare i resti di crema di crema, mescolare delicatamente con il formaggio. La crema viene introdotta nel formaggio e non viceversa.
3. Versare delicatamente il cioccolato fuso, mescolare, aggiungere la vaniglia o altri materiali profumati.
4. Raffreddare la crema e usarla come indicato.
Ricetta 8: crema al mascarpone con gelatina
Una variante di crema di gelatina, che solidifica molto bene, può essere utilizzata per assemblare torte alte e multistrato, realizzare cappucci per cupcakes, decorare altre torte. Ma è importante usare il prodotto prima che inizi a indurire. La crema riscaldante non regge, quindi non puoi perdere un momento.
Ingredienti
• 2 cucchiai di farina di frumento;
• 150 grammi di mascarpone;
• 50 grammi di polvere;
• 100 grammi di cioccolato bianco;
• 10 grammi di gelatina;
• un bicchiere di crema;
• 40 grammi di latte.
Cottura
1. Diluire la gelatina nel latte. Lasciare fino a gonfiore.
2. Montare la panna con la polvere, quindi mescolare questa massa con il formaggio.
3. Sciogliere la cioccolata bianca. Fatelo a bagnomaria, quindi unite con una massa cremosa.
4. La gelatina viene riscaldata, ma assicurarsi che non bolle. Quanto più i chicchi sono rigonfiati, tanto più facile è farlo.
5. Versare la gelatina sciolta nella crema, mescolare e pronto.
Crema al mascarpone - Consigli e trucchi
• Affinché gli ingredienti della crema siano ben collegati, non staccare e fondere in un unico insieme, tutti i componenti devono avere la stessa temperatura.
• È necessario aggiungere ogni nuovo ingrediente alla crema solo dopo aver miscelato completamente la precedente. E fallo in piccole porzioni.
• Un cucchiaio di brandy, aggiunto alla crema, conferisce al prodotto un leggero sapore di nocciola. Anche un ottimo ripieno è il liquore, il cui sapore può essere assolutamente qualsiasi cosa. Ma devi stare attento con gli integratori di alcool, se il dessert è destinato ai bambini. È meglio sostituirli con innocua vanillina, cacao o essenza. Puoi aggiungere noci tritate. • Invece di crema grassa e panna acida nella crema al mascarpone, puoi aggiungere yogurt: naturale o alla frutta. Ma dovrebbero essere abbastanza spessi in modo che durante la conservazione il dessert non goccioli.
• Non cuocere mai la crema in anticipo. Dopo che i prodotti sono stati combinati, la loro durata è drasticamente ridotta. Questo è particolarmente vero per i frutti e le bacche che devono essere aggiunti appena prima dell'uso.
