La cucina armena è una delle più antiche del mondo. I suoi piatti sono piccanti, speziati, in essi c'è molto sale e condimenti: pepe, aglio, cumino, verdure speziate. Pertanto, i pomodori salati armeni in inverno sono significativamente diversi dai pomodori con cui abbiamo familiarità, salati secondo le ricette russe.
I metodi di cottura dei pomodori speziati, fragranti e piccanti sono diversi: sono salati, in salamoia, lievitati e leggermente salati. Le erbe di solito servono come ingredienti aggiuntivi, ma ci sono ricette con peperoni, carote, aglio, cipolle. Le verdure possono essere salate intere, tagliate a pezzi o farcite. Entrambi i frutti armeni maturi e marroni o verdi sono adatti per la salatura dei pomodori in armeno.
La particolarità della salatura armena è che l'aceto è usato molto raramente, e nella maggior parte dei casi i pomodori sono salati non ripieni, ma farciti.
Pomodori stile armeno - principi generali di preparazione
I pomodori delle varietà "bulka", "crema" sono molto buoni per la salatura nelle ricette armene: hanno poco succo, la pelle è molto densa e c'è molta polpa. È necessario selezionare i frutti forti, senza ammaccature e luoghi rovinati, lavarli accuratamente e asciugarli.
Per i piccoli vasi da mezzo litro di pomodori si devono tagliare a pezzi (le verdure verdi sono tagliate a rondelle). Quando si fa il ripieno, il "coperchio" superiore (parte dello stelo) viene tagliato, la polpa viene selezionata con un cucchiaio e utilizzata per preparare il ripieno verde da erbe e verdure.
La cipolla è meglio prendere un caldo, per ottenere un sapore più intenso. Le erbe hanno bisogno di basilico, coriandolo, prezzemolo o aneto. Non è necessario seguire la ricetta con precisione: i pomodori in armeno amano un approccio creativo.
La preparazione delle verdure è il lavaggio, la rimozione di bucce, bucce, semi, gambi. Le verdure vengono tagliate secondo la ricetta o vengono utilizzate interamente. Un prerequisito per una salatura di successo: la sterilizzazione di lattine per una coppia o in forno. È necessario osservare rigorosamente il tempo di lavorazione, altrimenti i pomodori si deteriorano. Non dimenticare le copertine! Il metallo dovrebbe essere bollito per alcuni minuti, il nylon - per versare acqua bollente.
Sterilizzare i barattoli di vetro pieni di pomodori in una casseruola con acqua bollente: barattoli da mezzo litt di dieci minuti, un litro di quindici minuti.
Pomodori armati ripieni "Sharp"
Puoi gustare il gusto speziato piccante dei pomodori veloci in Armenian in quattro giorni. Ai sostenitori di un'alimentazione sana piacerà la ricetta, perché l'aceto non sarà usato. Se due peperoncini sembrano molto, puoi prenderne uno o mezzo.
Ingredienti:
• un chilogrammo e mezzo di pomodori maturi;
• due cialde di peperoncino;
• grande testa d'aglio;
• mazzetto di coriandolo e prezzemolo;
• rametto di basilico;
• 2,5 litri di acqua pulita;
• due foglie di alloro;
• mezzo bicchiere di sale
Metodo di cottura:
Per il ripieno, tritare finemente i peperoncini piccanti, i verdi, l'aglio, mescolare.
Pomodori tagliati longitudinalmente: dovrai inserire il ripieno nel taglio.
Cuocere la marinata con acqua, sale e lavrushka. Raffreddarlo.
Riempire i pomodori con una miscela verde.
Mettere saldamente in un contenitore per la salatura.
Versare completamente la salamoia al pomodoro.
Installa sopra il carico. Se i pomodori sono salati in una lattina, macinati con bastoncini di legno, sistemarli trasversalmente.
Puoi prendere un campione dopo quattro giorni.
I pomodori possono essere sparsi sulle banche, versare acqua salata, ma dovranno essere conservati al freddo.
Pomodori ripieni armeni "Little Salted"
Una variante della ricetta precedente con meno sale e senza peperoncino. Pomodori armeni ripieni di erbe e aglio possono essere assaggiati molto rapidamente.
Ingredienti:
• un chilogrammo e mezzo di pomodori rossi; • grande testa d'aglio;
• un mazzetto di prezzemolo;
• verdi di sedano (se ti piace);
• 15 grammi di sale;
• litro d'acqua;
• due cucchiai di sale (30 grammi).
Metodo di cottura:
Tagliare il pomodoro dal centro, il gambo per rimandare.
Verdi e aglio tagliati molto finemente.
Pomodori, verdure e aglio mescolati sotto forma di carne macinata verde.
Stuff pomodori con carne macinata.
Mettere i pomodori in un contenitore per il decapaggio, in modo che non si rigirino dopo aver versato la salamoia.
Per salamoia in un litro di acqua versare il sale, far bollire.
Raffreddare il sottaceto con i pomodori.
Installa il carico.
Prendi un campione in tre o quattro giorni.
pomodori sott'aceto armeni
La bellezza di questa ricetta è il rapporto libero di questi ingredienti. Opzione adatta per casalinghe esperte. Il gusto insolito dei pomodori fermentati in Armenian può essere valutato in un mese.
Ingredienti:
• pomodori (quanti ne andranno in un litro);
• sei spicchi d'aglio;
• ombrello aneto;
• piccola radice di rafano (o 3-4 cm di radice spessa);
• basilico, coriandolo (come desideri);
• peperoncino (facoltativo);
• un litro e mezzo di acqua;
• 30 grammi di zucchero;
• 60 grammi di sale.
Metodo di cottura:
Mettete aglio, rafano, verdure, pepe sul fondo del vaso.
Riempi un vasetto di pomodori di malochny solidi.
Cuocere la salamoia di acqua, sale, zucchero. Raffreddarlo.
Versare le spighe con la salamoia dolce-salata raffreddata al pomodoro.
Chiudere il barattolo con un coperchio capron, metterlo in un luogo freddo.
I pomodori saranno preparati completamente dopo un mese.
Puoi conservarli in salamoia per non più di quattro mesi.
Pomodori in stile armeno con cipolle
Il gusto speziato e speziato dei pomodori in armeno con tante cipolle ti sorprenderà. L'aceto darà una spezia in più e la sua quantità può essere cambiata secondo i tuoi gusti. Il gusto è molto gradevole, dolce, l'acutezza acetica non è evidente. Il numero di verdure e condimenti è arbitrario. Ingredienti:
• pomodori;
• cipolle;
• aneto;
• prezzemolo;
• olio vegetale;
• Aceto da tavola (9%) un cucchiaio;
• litro d'acqua;
• cucchiaio di sale;
• zucchero due cucchiai;
• piselli pepe nero;
• alloro;
• aglio.
Metodo di cottura:
Tagliare i pomodori densi e densi a metà, frutti grandi - in quarti.
Tagliare le cipolle in grossi boccoli o (se la cipolla è grande) in semi-anelli.
I verdi lasciano una scelta intera o grande.
Sterilizzare le banche.
In fondo alle banche c'erano cipolle, erbe, uno strato di pomodori.
Ripeti gli strati di cipolla, verdure e pomodori sul collo del barattolo. Lo strato superiore è pomodori.
Far bollire l'acqua con sale, zucchero, dopo aver bollito versare l'aceto, versare pepe e alloro. Raffreddarlo.
Versare i pomodori con la marinata.
Sterilizzare i vasi pieni in acqua bollente, coperti con coperchi. Le banche dovrebbero stare in acqua bollente al collo. Hai bisogno di metterli su un cerchio di legno, un asciugamano o un panno piegato in più strati.
Rimuovere i vasi dall'acqua bollente, versare un cucchiaio di olio vegetale sotto il coperchio, arrotolare.
Pomodori in Armenian "Vegetable Paradise"
Una versione veloce e originale di pomodori in stile armeno con verdure ha un sapore magico. Questi pomodori saranno molto buoni per le patate bollite. La marinata sugosa e spessa è tenera, moderatamente speziata e molto saporita.
Ingredienti:
• due chilogrammi di pomodori;
• una piccola testa di cavolo;
• quattro peperoni;
• due grandi carote;
• un peperoncino;
• grande testa d'aglio;
• aneto, sedano, coriandolo (a piacere);
• litro d'acqua;
• sale;
• zucchero;
• un foglio di rafano.
Metodo di cottura:
Cavolo tritare finemente.
Salate il cavolo, schiacciate le mani.
Pepe tagliato a fettine.
Tritare i verdi.
Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
Mescolare cavoli con carote, peperoni, verdure. Tritare l'aglio.
Nei pomodori, taglia i "tappi" e seleziona i cuori.
Strofinare i pomodori e il sale con lo zucchero, con il ripieno di verdure.
Sul fondo della padella mettete un foglio di rafano, poi rottamando i pomodori.
Coprire i pomodori con verdure, distribuire l'aglio tritato.
Ripeti i livelli nella parte superiore del piatto.
Cuocere la salamoia con un litro d'acqua e due cucchiai di sale.
Tagliare i cuori di pomodori tritati finemente, mescolare con l'aglio tritato, versare la salamoia e mescolare bene.
I pomodori versano la marinata, senza aspettare che si raffreddi.
Metti l'oppressione, marinare il giorno.
Sposta il contenitore con i pomodori nel frigorifero.
Puoi provare il prodotto finito in quattro giorni.
Pomodori marroni in "piccante" armeno
La salatura dei pomodori marroni in armeno è molto semplice. Niente aceto e zucchero: ogni tanto puoi concederti un piatto deliziosamente delizioso anche a dieta.
Ingredienti:
• due chilogrammi di pomodori marroni;
• due hot chili peppers;
• grande testa d'aglio;
• alloro;
• mazzetto di coriandolo, basilico, prezzemolo:
• cinque litri di acqua;
• un bicchiere di sale.
Metodo di cottura:
Cuocere i verdi tritati con verdure tritate finemente, aglio e pepe.
Pomodoro profondo, ma non completamente tagliato.
Metti il ripieno nei pomodori.
Frutti ripieni stretti in una padella profonda.
Preparare la salamoia con acqua e sale.
Versare i pomodori con la salamoia raffreddata, impostare il carico.
Mangia pomodori pronti possono essere in tre giorni.
Pomodori verdi in stile armeno ripieni
La ricetta originale di pomodori verdi farciti in stile armeno piacerà agli amanti dei piatti speziati, speziati, acidi e dolci. Un fascino speciale darà ai pomodori una nota di menta. Il numero di ingredienti è preso a occhio. Per utilizzare il tritacarne per cucinare il riempimento è impossibile. È possibile conservare tale salatura a temperatura ambiente per almeno un anno. Ingredienti:
• pomodori densi a basso punto di fusione;
• verdure: dragoncello, coriandolo, prezzemolo, menta, sedano;
• peperoncino;
• aglio;
• per la marinata: un litro d'acqua, un cucchiaio di zucchero, aceto, sale.
Metodo di cottura:
Preparare la carne macinata con erbe tritate finemente, aglio, pepe.
Taglia le cime dai pomodori.
Scolpire accuratamente la polpa.
Tritare i pomodori e mescolarli con carne macinata.
Riempire i pomodori, coprire con i "coperchi" e sistemarli saldamente in barattoli sterilizzati.
Cuocere la marinata e versare acqua bollente sulle rive.
Cork.
Pomodori verdi in stile armeno con coriandolo
Uno spuntino in scatola molto piccante delizierà gli amanti del cibo piccante. Pomodori verdi, aglio profumato e peperoncino sono laconici e gustosi. L'aceto può mantenere lattine di pomodori non al freddo, ma a temperatura ambiente normale.
Ingredienti:
• un chilo di verde, con una leggera fioritura marrone di pomodori;
• 30 grammi di aglio sbucciato;
• un peperoncino;
• mazzetto di coriandolo;
• litro d'acqua;
• Cucchiaio di sale;
• cucchiaio di aceto.
Metodo di cottura:
Tagliare i pomodori verdi a metà o in quarti (a seconda delle dimensioni).
Verdure allegre, non lente, tritare finemente o prendere le mani.
Peperoncino piccante, aglio macinato tritato.
Mescolare i pomodori, le erbe, i peperoncini piccanti e l'aglio profumato.
Metti i pomodori con verdure ed erbe in barattoli sterilizzati.
Cucina la marinata
Versare delicatamente i pomodori bollenti marinati.
Coprire le banche con coperchi scottati e sterilizzare per 10-15 minuti.
Cork le banche, fresco in uno stato invertito.
Pomodori in stile armeno - suggerimenti e suggerimenti utili
- Tagliare le verdure per il decapaggio è molto importante: il risultato finale dipende da questo. Le cipolle possono essere tagliate in anelli o cubetti, strappare i verdi o tritare con un coltello, sottaceto pomodori interi o quarti, utilizzare spicchi d'aglio, tritare grattugiato o tritare con un coltello - tutto questo influisce sul sapore del piatto.
- Per il decapaggio, devi raccogliere verdure della stessa dimensione: saliranno uniformemente. Le ricette armene non amano la lunga preparazione, quindi è meglio selezionare frutti di piccole o medie dimensioni.
- I pomodori verdi dovrebbero ammorbidire un po ', prendere un po' di succo, non c'è bisogno di prenderli completamente solidi. Patina marrone chiaro - maturità ideale per i pomodori verdi.
- Nella cucina armena, puoi usare non solo pomodori rossi e verdi, ma anche marroni, rosa. Puoi sperimentare, salando i frutti di diversi colori: risulta non solo vario nel gusto, ma anche molto bello.
- Per evitare di spezzarsi, si dovrebbe perforare attentamente il frutto sul gambo con una forchetta o uno stuzzicadenti. L'acqua bollente non danneggerà la pelle impalata e i pomodori manterranno un aspetto estetico e saliranno di più.
- È impossibile produrre vasetti dello stesso gusto in lotti diversi. Il gusto finale del decapaggio è influenzato da molti fattori: acqua, un po 'più o meno sale, verdure, aglio, il grado di maturazione dei pomodori. Pertanto, ogni lotto avrà individualità e un gusto speciale.
