Preparare lasagne multistrato non è un compito facile, ma credere che il tempo e gli sforzi spesi valgono la pena. Non c'è nessuno che possa resistere a questo piatto! Cos'è "lasagna"?
Quando pensiamo all'Italia, oltre ai rappresentanti conciati e con i denti bianchi della nazione, immaginiamo anche piatti gustosi. Questa è pasta, pizza, lasagne. Quest'ultimo si riferisce ai piatti principali, è nutriente, nutriente e, naturalmente, incredibilmente gustoso. Preparare le lasagne, a prima vista, non è facile - avrete bisogno di pasta e ripieno, che sono piegati in una combinazione elaborata in un piatto. Questo articolo descriverà tutta la saggezza di creare "buone" volpi per le lasagne, che permetteranno al piatto di essere perfetto.
I principi generali della preparazione dell'impasto sono simili alla tecnologia della pasta tradizionale e sono diversi. In effetti, puoi scegliere qualsiasi ricetta, ma alcune sottigliezze porteranno la pasta fatta in casa per lasagne al classico italiano.
Pasta lasagna - preparazione di cibo e piatti
Quanti strati di pasta dovrebbero essere in arrampicata? Secondo la classica ricetta italiana sono considerati sei. Su un tale numero di fogli occorrono 350-500 grammi di farina.
Gli ingredienti principali sono farina e uova. Soffermiamoci sul primo componente.
Per testare la lasagna, è possibile utilizzare la farina classica, che viene spesso utilizzata per la cottura normale e gnocchi. L'impasto sarà morbido, tenero, bollirlo e non sarà necessario, e il piatto sarà garantito delizioso. Ma non tutto è così semplice! Questo impasto non viene utilizzato in Italia, perché lì per qualsiasi prodotto di panificazione e farina prendiamo la farina integrale, non raffinata. È facile da spiegare La farina purificata ha un sapore elevato. La pasta di questo prodotto è delicata nel gusto, di colore chiaro, i pasticcini sono bianchi, ariosi. Ma va notato che questi prodotti sono tutt'altro che inutili. Si saturano per un po 'e hanno un alto contenuto di calorie. Non c'è alcun beneficio da questi prodotti, poiché la farina raffinata viene eliminata da tutto, comprese le sostanze utili dei cereali integrali.
Un'altra cosa: farina integrale o grani solidi. Dietro a questo concetto si trova lo stesso prodotto, ma contenente parti di un chicco di grano o altri tipi di cereali. I prodotti di tale farina non sembrano molto esteticamente gradevoli e più grossolani, più duri nel gusto. Ma in questa "maleducazione" sta il bene. In Italia, l'impasto per lasagne è fatto con tale farina.
Ricetta 1: impasto di farina bianca per lasagne
Se produci i fogli per lasagne dalla farina tradizionale di più alto grado, allora l'impasto sarà tenero e saporito. Se prendi i prodotti nelle proporzioni seguenti, la massa risultante della farina sarà densa, ma morbida, flessibile. Per ogni cento grammi di farina, prendi 1 uovo e 20 ml di acqua fredda.
Ingredienti richiesti:
- Farina - 420 gr.
- Uovo - 4 pezzi.
- Acqua fredda - 80 ml
- Olio d'oliva - 1 l. Art.
Metodo di preparazione:
- Mescolare le uova con acqua e sale, picchiandole per almeno 6 minuti.
- Infarinare la farina in un contenitore o su un tavolo pulito, fare un buco al centro e versarvi il composto di uova.
- Mescola l'impasto con le mani, versa il burro dentro.
- Coprire l'impasto con una garza umida e lasciare agire per 15 minuti.
- Dividere un pezzo di pasta in pezzi (circa 6-8 fogli si otterrà) e stenderli il più sottili possibile.
- Stendere i fogli per 10 minuti su una superficie asciutta e calda, cospargere di farina, quindi utilizzarli.
Ricetta 2: Bran Lasagna Dough
Se vuoi rendere l'impasto non solo gustoso, ma anche utile, devi aggiungere la crusca alla farina. Da dove li prendi? Oggi, molti negozi vendono crusca di cibo - grano, avena, grano saraceno. La crusca d'avena è considerata utile (poiché contiene molte fibre). La crusca è piuttosto grande, quindi devono essere schiacciati nella farina. Usa farina e crusca in un rapporto 3: 1.
Ingredienti richiesti:
- Farina - 320 gr.
- Crusca alimentare - 110 gr.
- Uovo - 4 pezzi.
- Sale
Metodo di preparazione:
- Schiaccia la crusca. Secondo la struttura, dovrebbero essere come la farina, altrimenti nell'impasto compaiono pezzi grossolani.
- Unire farina e crusca, setacciare al setaccio.
- Mescolare le uova con sale.
- Affondare nella farina, versare la miscela di uova.
- Impastare la pasta con le mani fino ad ottenere una massa liscia. Se l'impasto non viene impastato, è possibile aggiungere un po 'di olio vegetale.
- Quando l'impasto è pronto, puoi iniziare immediatamente a rotolare. Dividere l'impasto in 5-7 pezzi e stenderlo il più sottile possibile. Versare i fogli finiti con una piccola quantità di farina.
Ricetta 3: Impasto per lasagne di farina di segale
La farina di segale è un ordine di grandezza più vantaggiosa della normale farina di prima scelta. L'impasto diventerà brunastro. Per ammorbidire l'ombra, è possibile aggiungere un po 'di curcuma. La curcuma è una spezia comunemente usata in India. Dà a qualsiasi piatto una bella tonalità gialla. Ingredienti richiesti:
- Farina di segale - 180 gr.
- Farina bianca - 220 g.
- Uovo - 4 pezzi.
- Acqua - 100 ml
- Sale
- Olio vegetale
Metodo di preparazione:
- Unire la farina setacciando entrambi i tipi attraverso un setaccio.
- Sbatti le uova con acqua e sale.
- Prendi un pozzo nella farina, aggiungi il composto di uova e inizia a impastare la pasta. Se ti sembra che l'impasto risulti troppo ripido, versaci un altro 50 ml di acqua.
- Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti, quindi dividerlo in più parti e arrotolare.
- L'impasto per lasagne di farina di segale deve essere bollito prima della cottura. Asciugare i fogli, quindi metterli in acqua bollente per due minuti. Se non lo fai, allora l'impasto nella lasagna si rivelerà duro.
Ricetta 4: pasta lasagna (con burro)
L'impasto ottenuto seguendo questa ricetta può essere utilizzato non solo per la lasagna, ma anche per preparare noodles. Il segreto è aggiungere burro.
Ingredienti richiesti:
- Farina di frumento, grossa - 410 g.
- Uova - 4 pz.
- Sale
- Burro - 40 gr.
Metodo di preparazione:
- Burro burro fuso.
- Mescolare insieme uova, sale e burro. Battere la miscela per almeno 6 minuti.
- La farina integrale va setacciata.
- Prendi un pozzo nella farina, versa la miscela di uova e olio. Impastare l'impasto per 10 minuti.
- Lasciare la massa di pasta risultante per 25 minuti.
- Dividere l'impasto in 6-8 fogli e arrotolarli il più sottili possibile.
Ricetta 5: pasta Laste colorata a colori
Se sei un esteta e ti piace che il piatto sia non solo gustoso ma anche bello, puoi fare un impasto per una lasagna di un colore insolito. Non hai bisogno di colori artificiali. Prendi gli spinaci, taglialo con un frullatore e aggiungi l'impasto. Questo è tutto! Puoi anche fare dei maccheroni insoliti da questo impasto.
Ingredienti richiesti:
- Farina grossa - 420 gr.
- Spinaci - 55 gr.
- Uovo - 4 pezzi.
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.
- Sale
Metodo di preparazione:
- Setacciare la pasta. Fai un buco nella collina di farina.
- Mescolare le uova con sale e acqua fredda.
- Versare il composto di uova nel buco nell'impasto, iniziare a impastarlo.
- Tritare gli spinaci in un frullatore e aggiungerlo all'impasto insieme a un cucchiaio di olio vegetale. Impastare la pasta per 15 minuti.
- Il risultante grumo di pasta deve essere coperto con una garza pulita e lasciato per 20 minuti.
- Dividere l'impasto a pezzi e arrotolarlo in fogli sottili.
Pasta lasagna - segreti e consigli utili dei migliori chef
È possibile conservare l'impasto per le lasagne, fatto da te? È possibile, ma solo in forma congelata. Prima dell'uso, dovrà essere immerso in acqua bollente per 3 minuti. Se ciò non viene fatto e l'impasto viene semplicemente scongelato, si sbriciolerà dopo la lasagna.
I fogli per lasagne migliorano il rotolo utilizzando una macchina speciale, in modo da ottenere uno spessore uniforme. Se impasti male la pasta, allora la lasagna sarà di spessore non uniforme. Quando stendi l'impasto, tieni presente che dovrebbe essere molto sottile, ma non trasparente. Se la pasta impasta male, puoi aggiungere un po 'di olio. Prendete meglio non il tradizionale girasole, ma la zucca o l'oliva.
Non dimenticare di setacciare la farina prima di impastare la pasta. Questa non è solo una procedura di pulizia: durante la setacciatura la farina è satura di ossigeno, diventa più magnifica.
Nell'impasto per lasagne, è possibile aggiungere diverse varietà di farina: mais o grano saraceno. Quindi, la lasagna sarà più "interessante" da gustare.
La farina, che può essere tranquillamente utilizzata per fare l'impasto per lasagne e pasta, si chiama "durum" o "farina di seconda scelta". Se si cuoce la pasta esclusivamente con tale farina, allora le lastre per le lasagne devono bollire per 3 minuti in acqua bollente.
Non utilizzare piatti a pareti sottili per cuocere le lasagne dall'impasto di casa, altrimenti il piatto non cuocerà bene. Prendere vetro ceramico o resistente al calore.
