Kulich è la decorazione principale della tavola di Pasqua. Voglio cucinarlo da solo, ma non sempre funziona. A volte la torta cade o non sale, esce di piccole dimensioni o cade fuori forma, brucia o rimane cruda all'interno. Quali errori spesso fanno le casalinghe durante la cottura?
Errore uno: un sacco di muffin
Perché le torte acquistate sono rigogliose e arieggiate, e gli analoghi domestici sono spesso densi e pesanti? È tutto sulla quantità di cottura. Più zucchero e grasso nell'impasto, più difficile è raccogliere il lievito, la cottura è più pesante, la porosità è più piccola. L'errore principale è provare a fare una torta molto dolce. Il risultato è un pane pesante, ruvido, duro, anche se di buon gusto. Si scopre che i produttori non salvano affatto, ma seguono rigorosamente la ricetta.
Segreti della torta magnifica e alta:
- zucchero e burro devono essere posti rigorosamente secondo la ricetta;
- l'impasto del burro ha bisogno di più tempo per alzarsi, il processo può richiedere fino a 5-6 ore;
- è meglio preparare l'impasto per dolci in modo spugnoso;
- È possibile aumentare la quantità di lievito del 20-25%.
Non c'è bisogno di preoccuparsi di ottenere una torta senza lievito. Uvetta, frutta candita e altri frutti secchi daranno ulteriore dolcezza, ci sarà anche un sacco di zucchero nella glassa sul cappello.
Errore due: test di coerenza
Kulichi - questo non è gnocchi. Non c'è bisogno di fare una farina rigida e dura, impastata. Se, inoltre, ci sono un sacco di muffin (vedi sopra), poi invece delle torte d'aria, i mattoni dolci si riveleranno. Inoltre, non fare pastella liquida, altrimenti non otterrai un berretto arrotondato, e dopo la cottura si possono formare grossi vuoti all'interno del tunnel, la torta fallirà.
Quale dovrebbe essere la consistenza dell'impasto? Ideale - un po 'appiccicoso, leggermente diffondente sulla massa del tavolo, da cui è possibile rotolare una palla morbida.
Terzo errore: molti o pochi canditi, uvetta e altri frutti secchi
Ecco la stessa situazione della cottura. Se aggiungete troppi uvetta, noci, frutta candita all'impasto per dolci pasquali, si rivelerà difficile, sarà difficile per il lievito raccoglierlo tutto. Aumenta la probabilità che la torta non venga semplicemente cotta all'interno. È possibile aggiungere meno, ma con una lente d'ingrandimento per cercare l'uvetta nella pasta non è molto auspicabile, dopo tutto, è festosa e pasticcini "ricchi".
Cosa devi sapere su uvetta e frutta secca:
- per 1 kg di liquido nell'impasto è 1 kg di uva passa;
- l'uva passa e altri tipi di frutta secca non devono essere aggiunti all'impasto, ma vengono posti alla fine del lotto;
- Per una distribuzione uniforme, è necessario mescolare gli additivi con una porzione di farina.
Se l'uvetta è inizialmente molto secca e dura, si consiglia di bagnarli leggermente, quindi asciugarli, cospargerli o mescolarli con la farina, solo successivamente aggiungere all'impasto quasi finito.
Errore quattro: poca o molta pasta nella forma
Kulich, che non ha un cappello, non sembra molto carino, soprattutto in scatole di carta usa e getta. Ma anche i "funghi" troppo grandi non sono necessari. Quanto costa il test?
Secondo le regole, i moduli sono riempiti per un terzo. Ma se vuoi avere un cappello arrotondato sopra lo stampo, puoi tranquillamente metterlo a metà. Cioè, pezzi di pasta di 90-110 grammi vengono messi in tazze da 0, 2 litri, circa 250 grammi di pasta vengono messi in 0, 4-0, 5 litri.
Quinto errore: curva della curva
Per fare la torta anche con una bella punta arrotondata, non devi solo strappare l'impasto e versarlo nello stampo. Il pezzo dovrebbe essere adeguatamente preparato. Come fare una torta:
- Taglia la giusta quantità di pasta. Raccogli i bordi in un nodo in modo che risulti come una palla.
- Lubrificare le mani e il piano del tavolo con una piccola quantità di olio, posizionare il pezzo con il lato liscio verso l'alto e due mani, arrotondando delicatamente i movimenti di rotolamento.
- Trasferisci la pallina risultante nella forma preparata.
Quando si taglia l'impasto, si consiglia di usare la bilancia in modo che tutte le torte risultino delle stesse dimensioni, uniformemente alzate e cotte.
Errore 6: ripristino insufficiente
Non c'è bisogno di affrettarsi a mettere le torte nel forno. Sì, quando entrano nel forno, si alzano un po 'di più, ma possono rompersi sui lati, piccoli vuoti appariranno attorno al tappo, che non friggerà. A volte una torta insufficientemente sollevata si rompe forte nel forno, collassa su un lato, diventa storta, la forma ne soffre.
Prima di piantare nel forno, l'impasto dovrebbe aumentare almeno due volte, preferibilmente 2, 5-3 volte. Se il modulo è stato riempito a metà, la parte superiore dovrebbe guardare fuori da esso non meno di 0, 5 cm, quando entra nel forno caldo, "crescerà" di un altro paio di centimetri.
Errore sette: disposizione e cottura delle torte pasquali
Per i dolci pasquali erano cotti da tutti i lati, è importante sistemarli a una distanza sufficiente tra loro. Non è necessario posizionare saldamente su una teglia, altrimenti gli stampi interni rimarranno umidi. La distanza ottimale tra gli occhiali 0, 2-0, 3 l è di circa dieci centimetri.
Se fai grandi dolci pasquali da 0, 4-0, 5 kg, allora non dovresti spedire più di tre pezzi al forno allo stesso tempo. È inoltre necessario monitorare attentamente la temperatura. In media, l'impasto dolce e burro viene piantato a 240 gradi, cotto a 200 gradi. Se le torte vengono tostate velocemente, la temperatura può essere ridotta a 180.
Altri errori nel fare una torta di vacanze
- Agitare, scuotere. La pasta di lievito non gradisce esitare, è necessario lavorarci con attenzione, specialmente dopo il sollevamento in barattoli. Le tazzine con le torte vanno messe in anticipo su una teglia da forno, in modo da non toccarla ancora una volta, mandarla al forno lentamente e con attenzione, senza movimenti inutili.
- Forno a freddo. Kulichi ha bisogno di mettere in un forno preriscaldato, altrimenti si asciugheranno più velocemente della temperatura desiderata.
- Asciugare la buccia? Non ci dovrebbero essere correnti d'aria nella stanza. Se sulla pasta tagliata viene visualizzata una crosta crosta, è possibile coprire le tazze con torte pasquali con un panno leggero, una garza o leggermente cospargere con acqua calda da un flacone spray.
- Mettiamo molte forme allo stesso tempo. La temperatura nel forno diminuirà, aumenterà lentamente, le torte non saranno cotte.
- Medium. Il piatto da forno con forme piene deve essere posizionato nel terzo inferiore del forno, altrimenti l'impasto si brucerà sopra.
Finalmente
Kulich si differenzia dagli altri dolci con la sua elegante corona. Pertanto, prestare attenzione non solo alla pasta, ma anche alla glassa. Non deve staccarsi, ingiallire, attaccare o sgretolarsi quando si taglia la torta. È anche importante usare condimenti attraenti. Oltre a comprare gelatine e frutta candita, puoi decorare la parte superiore con figure di mastice o di marzapane. Lascia che le torte fatte in casa differiscano da quelle vendute nel negozio, per favore non solo con gusto, ma anche con un aspetto attraente.
