Torta con uvetta e noci: questo è molto semplice! I segreti di base del pan di spagna per una torta con uvetta, noci e semi di papavero

Torta con uvetta e noci: questo è molto semplice! I segreti di base del pan di spagna per una torta con uvetta, noci e semi di papavero

Le giovani casalinghe spesso si sottovalutano, credendo che non siano date per comprendere le basi dell'arte dolciaria, e quindi non provano nemmeno a cercare di "evocare" nella loro cucina, cucinare qualcosa di dolce, sorprendere e compiacere la famiglia.

Nel frattempo, abbiamo solo bisogno di ricordare che tutto in questa vita accade per la prima volta con ognuno di noi, e ogni persona una volta non sapeva come camminare, parlare, leggere, scrivere ...

In breve, devi solo credere in te stesso.

Anche le torte, una volta inventate e fatte per la prima volta, e duemilacinquecento anni prima di Cristo, la pasticceria dolce non era nemmeno chiamata torta. L'arte della cottura casalinga è antica quanto la gente coltiva il grano.

Non si tratta del nome: torta o torta, in Italia, in Francia, in Inghilterra o in Russia, la tradizione di prodotti da forno dall'impasto dolce ha una storia millenaria. In quei lontani tempi, torte e torte potevano cuocere in ogni casa, molto prima della comparsa della professione di pasticciere.

In una parola, immagina di cuocere una torta normale da qualsiasi pasta dolce, perché la parola russa "torta", a differenza della parola italiana "torta", è più familiare e comprensibile, e in effetti la tecnologia di cottura è la stessa. Una varietà di tipi di impasti, condimenti o creme, modi di progettare, naturalmente, ce ne sono molti, ma le basi delle tecniche e dei metodi di pasticceria per fare torte e qualsiasi altra pasticceria dolce sono facili da analizzare e classificare. Conoscendo le proprietà dei principali prodotti che compongono le torte, la loro interazione e la capacità di cambiare con diversi metodi di lavorazione termica o meccanica, puoi facilmente realizzare la tua idea di pasticceria - creare una torta con i cibi e le specialità più amate e persino creare competizione per pasticceri professionisti.

Torta con uvetta, noci e semi di papavero - i principi tecnologici di base

È anche chiamato alla rinfusa. La base è la massa d'uovo montata. Durante l'azione meccanica (battendo) tra le molecole della proteina dell'uovo, che viene trasformata nel processo di battitura in fibre proteiche interconnesse, si accumulano bolle d'aria. Più lunga e intensa è la battitura, più elastica diventa la massa d'uovo e più bolle d'aria si accumulano in essa. L'aggiunta di farina contenente glutine aggiunge stabilità alla massa delle uova. La farina assorbe parte dell'umidità dalle uova, formando anche fibre di glutine e legando l'impasto. Ma la farina è più pesante, quindi il suo eccesso può far precipitare la pasta, spremendo le bolle d'aria con il suo peso. Per ridurre la densità della farina e saturarla con l'aria, i professionisti raccomandano vivamente di setacciare sempre la farina prima di metterla nell'impasto.

Sotto l'influenza di aria calda, le proteine ​​dell'impasto sono collegate a una struttura stabile, impedendo l'uscita di bolle d'aria che rimangono tra gli strati di fibre. Quando si cuoce il biscotto, anche l'umidità evapora, l'impasto acquista una consistenza densa. Tutto, il biscotto è pronto. Dov'è lo zucchero? Naturalmente, viene aggiunto anche lo zucchero, e aromi, burro e uvetta, noci, frutta candita: tutto quello che vuoi. Ma la cosa principale da ricordare è: la base del biscotto è uova e farina. A proposito, le uova dovrebbero essere solo fresche e refrigerate. Proteine ​​e tuorli sono meglio montati separatamente.

Quindi sono collegati, ma usando una spatola o un cucchiaio e non un mixer. La farina deve anche essere iniettata, mescolandola delicatamente con la massa dell'uovo in piccole porzioni, spargendola sulla superficie della massa dell'uovo in modo che non si formino grumi. Cerca di non avere troppa farina: la leggerezza, la pompa e l'umidità del biscotto finito dipendono da questo. Ricorda che la farina è necessaria solo per la stabilità della struttura delle fibre proteiche dell'uovo. Adesso riguardo lo zucchero. L'opzione ideale per l'impasto dei biscotti, ovviamente, non è lo zucchero cristallino, ma la polvere, costituita da particelle più piccole e più leggere che non "traumatizzano" l'impasto e si connettono con esso più velocemente. La quantità di zucchero nel pan di spagna influisce solo sul gusto dell'impasto. Molte persone pensano che ci dovrebbe essere un sacco di zucchero nella pasta biscotto, e che "aiuta" a rendere la massa proteica ariosa. Questo è un errore. Per ottenere un biscotto dolce, sono sufficienti 20 g di zucchero o polvere per uovo, il cui peso è in media di 40-50 g, cioè il rapporto è 1: 2. Torniamo alle uova: sono oltre l'80% di acqua. Per fornire approssimativamente lo stesso rapporto tra gli ingredienti secchi e umidi dell'impasto sfuso, unire la polvere con la farina in quantità uguali. Se stiamo parlando di pan di spagna al cioccolato, allora parte della farina deve essere sostituita con cacao in polvere.

Tutti gli ingredienti aggiuntivi per le torte dei biscotti sono preparati e aggiunti prima alla farina, e poi insieme alla farina - alla massa delle uova. I dadi sono pre-fritti e schiacciati, i semi di papavero, l'uvetta o altri frutti secchi sono lavati, cotti al vapore e sempre asciutti.

Fare una crema e decorare una torta è un argomento separato, e questo è per molti versi un processo creativo che dipende dalla fantasia del pasticciere.

Ricetta 1. Torta con uvetta e noci "Racconto di Scheherezade"

Ingredienti per il pan di spagna all'uvetta di cioccolato:

Vaniglia 5g

"Amaretto" (per impregnazione) 50 ml

Zucchero (compreso lo sciroppo) 130 g

O 80 g di polvere e 50 g di zucchero

Farina 120g

Acqua 40 ml

Uova 4 pezzi (160 g)

Uvetta 70 g

Cacao 20 g

Latte condensato bollito 150 g

Chips di mandorle 100 g

Olio 82,5% 90 g

Briciola di cioccolato bianco 100 g

Caramello "menta"

Decor: fiori, farfalle, topping di mastice colorato

Cottura: Per la preparazione della pasta biscotto occorrono uova, cacao, farina, vaniglia, 80 g di zucchero o polvere e uvetta. Accendi il forno La temperatura per i biscotti da forno è di 180ºC. Prepara una forma staccabile. Unire la farina con cacao setacciato, zucchero a velo e vaniglia. Aggiungere al composto secco lavato, cotto a vapore in acqua bollente e uvetta secca. Aggiungere la miscela secca alla massa dell'uovo sbattuto, come descritto sopra nei principi tecnologici di base. Dopo la cottura, non affrettarti a togliere il biscotto dallo stampo. Quando si raffredda completamente, tagliare in tre strati.

Preparare uno sciroppo per l'impregnazione da "Amaretto", 40 ml di acqua e lo zucchero rimanente. In acqua calda, sciogliere lo zucchero, raffreddare leggermente e mescolare con il liquore. Cospargere le torte tagliate.

Unire il burro ammorbidito con latte condensato, frullare, aggiungere la vaniglia. Nella crema preparata, versare le mandorle e mescolare. Montare la torta, ungendo ogni strato di crema cotta. Spalma il lato della torta con la stessa crema e cospargilo con gocce di cioccolato bianco mescolate con le mandorle.

Per la decorazione, sciogliere caramello a bagnomaria. Prendi un piccolo palloncino a forma di cerchio, gonfialo e versa caramelle sciolte in un sottile rivolo sulla superficie del pallone. Quando il caramello si indurisce di nuovo, fai uscire l'aria dalla ciotola e separa attentamente la rete di caramello, che dovrebbe solidificarsi come emisfero. Metti la decorazione al caramello sulla superficie della torta. Smorzare il caramello con acqua, attaccare farfalle e fiori di zucchero mastice ad esso. Cospargere la torta con zucchero colorato.

Ricetta 2. Torta con uvetta, noci e semi di papavero "Il mistero del faraone" senza cottura

Ingredienti:

Biscotto al burro (quadrato) 900 g

Uova 4 tuorli e 2 uova intere

Zucchero 200 g

250 g di olio

Farina 75 g

Vaniglia 5g Latte 300 ml

Anacardi, arrostiti (mollica) 150 g

Confettura di fichi 100 g

Mac 50 g

Uvetta 120g

Cottura:

Preparare la crema pasticcera: unire lo zucchero, la farina. Sbattere le uova, aggiungere il latte e poi asciugare il composto. Dopo aver mescolato la miscela con una consistenza uniforme, cuocere a fuoco basso fino a che non sia densa e con agitazione continua. Quando è freddo, aggiungi burro e vaniglia. Battere gradualmente aumentando la velocità fino a quando non diventa denso. Aggiungere anche la briciola di papavero e noci alla crema cotta.

Dai biscotti su un piatto, piazza un quadrato, in un unico strato. Spennellalo con la crema pasticcera. Facendo un passo indietro dal margine di 1,5-2 cm, disponi lo strato successivo di biscotti, anche sotto forma di quadrato. Mettici sopra bacche di marmellata di fichi, in combinazione con l'uvetta. Ogni successivo strato quadrato deve essere inferiore al precedente, in modo che la torta si formi come una piramide. Ogni lato della piramide ingrassa la crema pasticcera rimanente, liscia la superficie e applica un motivo geometrico.

Immergere la torta in frigorifero per almeno 12 ore.

Ricetta 3. Torta con uvetta e noci "Meteorite"

Ingredienti:

Farina 140 g

Olio 82,5% 160 g

Amido, patate 20 g

Uova 4 pezzi

Essenza, vaniglia 5-6 gocce

Cioccolato, nero 200 g

Uvetta 100 g

Rum 10 ml

Noci (chicchi) 160 g (netti)

Cottura:

Unire la farina con l'amido. Strofinare il burro con lo zucchero, aggiungere l'essenza di vaniglia e il rum, sbattere i bianchi ei tuorli. Unire le proteine ​​con i tuorli, quindi - burro, mescolare e aggiungere la farina con l'amido. Cuocere il biscotto al burro come il principale. Quando è freddo, taglia a caso a fette.

Sciogliere il cioccolato e, quando leggermente raffreddato, unirlo al burro per ottenere una consistenza morbida.

Prendi un contenitore sferico e disponilo in strati di fette di biscotto cotto, noci tritate, uvetta. Sbavare ogni strato di crema al cioccolato. Dopo aver tenuto il prodotto semifinito al freddo prima della solidificazione, togliere il contenitore dal frigorifero e girarlo su un piatto rotondo. Lubrificare la superficie della torta con la panna, versare con cioccolato fuso e cospargere con i dadi schiacciati.

Ricetta 4. Torta con uvetta, noci e papavero "Vesuvio"

Ingredienti:

Per strati di torta:

Pan di Spagna bianco e cioccolato (ricetta numero 1)

Succo, melograno 300 ml

Uvetta, scuro 150 g

Mack, confetteria 100 g

Zucchero per marmellata 150 g

Agar Agar 5 g

Liquore al ribes nero 50 ml

Gocce di cioccolato 250 g

Scaglie di mandorle o noci 120 g

Cottura:

Prendere una forma rotonda per biscotti, con un diametro di 24 -26 cm, e una forma per una torta grande, dello stesso diametro. Preparare una pasta bianca per biscotti, prendendo gli ingredienti per la ricetta numero 1, ma sostituendo la farina di cacao e infornare a forma rotonda. Cuocere la seconda, biscotto al cioccolato esattamente come indicato nella stessa ricetta e cuocere in una tortiera, con una tacca al centro.

Disporre i biscotti finiti e raffreddati sul piatto: torta bianca - in basso e sopra - biscotto al cioccolato con un buco al centro.

Portare a ebollizione il succo di melograno, sciogliere lo zucchero e aggiungere agar-agar, uvetta e semi di papavero preparati, far bollire per 5-7 minuti e spegnere. Quando il succo si è raffreddato a 40ºC, versare il liquore. Inizia a congelare la massa di marmellata versando nel foro al centro del biscotto. Lubrificare la superficie della torta con la stessa massa, spolverando con gocce di cioccolato, noci e semi di papavero. Crea percorsi liquidi di marmellata liquida, imitando la lava incandescente che scorre ai piedi del vulcano.

Ricetta 5. Torta con uvetta e noci "Favorite"

Ingredienti:

Uova 3 pz.

Farina 400 g

Zucchero 100 g

Arachidi tostate

burro

Soda 5 g

Succo di limone 25 ml

Panna acida 15% 300 g

Panna montata 250 g

Fragola 400 g

Cottura:

Preparare l'impasto con panna acida, farina, uova e zucchero come per un muffin, aggiungendo la soda, spenta con succo di limone, alla fine dell'impasto. Cuocere le torte in una padella, versandovi sopra una pasta di 0,5 cm di spessore, unire le torte raffreddate, spalmarle ciascuna con panna montata e trasferire gli strati in fette di arachidi tostate e fragole. Pulire la torta in frigo durante la notte in modo che le torte siano inzuppate.

Torta con uvetta, noci e semi di papavero - trucchi e suggerimenti

  • In modo che l'impasto del biscotto non si depositi dopo che è stato saturato d'aria usando la montatura, viene immediatamente cotto. La temperatura è media In ogni caso, non è possibile aprire il forno per guardare. Non è possibile scuotere o accidentalmente spingere il modulo con la pasta biscotto: se l'aria esce, si ottiene un pancake duro, asciutto e sottile.
  • Le uova da montare per la pasta di spugna devono essere posizionate solo in piatti asciutti e non grassi. È ancora meglio se la ciotola per battere le uova è metallica, fatta di acciaio inossidabile, e prima di battere le uova, si raffredderà bene nel congelatore.
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