Principio della cottura del tacchino nella lamina
Quando si cuoce il tacchino al cartoccio, devono essere seguite le seguenti regole:
- non mescolare il tacchino con carne di altri animali, poiché la carne di tacchino tende ad "adattarsi" al gusto di altri prodotti a base di carne e sarà difficile indovinare che nel piatto ci sia del tacchino.
- Il tacchino deve essere avvolto strettamente nel foglio per ottenere carne succosa, non essiccata
- controllare rigorosamente la temperatura e il tempo di cottura
Regole generali per cucinare tacchino al cartoccio
Quando si cucina una carcassa di tacchino intero:
- Carcassa di tacchino scongelata a temperatura ambiente senza trattamento termico
- La carcassa di tacchino acquistata deve essere accuratamente lavata, asciugata e messa in frigorifero
- si consiglia di mettere sott'olio la carcassa nell'apposita ricetta di marinata
- riempire il tacchino con il ripieno e cucire il ventre, mentre si cucina l'intero tacchino
- avvolgere ermeticamente la carcassa nella lamina
- Preriscaldare il forno (se si utilizza un forno) a 170-190 gradi
- infornare a 220 gradi per 1 ora, ridurre la temperatura a 190 gradi e cuocere fino a preparare
- trenta minuti prima della fine della preparazione rimuovere la pellicola per ottenere una crosta dorata
- il tempo di cottura dipende dalla massa del tacchino: per un peso di 4-6 kg è di 3-5 ore, per un peso di 6-9 kg 5-7 ore
prima di infornare
Quando si cuociono i piatti con pezzi porzionati:
- Una carcassa di tacchino intero o parti separate devono essere tagliate in porzioni; per tagliare è meglio usare un file culinario, poiché le ossa di un tacchino sono grandi e difficili da tagliare con un coltello
- Lavare le parti con acqua, asciugamano asciutto e metterle in frigorifero
- Prima della cottura, servite le porzioni nella ricetta della marinata appropriata
- preparare pezzi porzionati e, se specificato dalla ricetta, mettere il contorno su un foglio di carta stagnola, coprire con un altro foglio e avvolgere ermeticamente in una busta tipo
- è necessario cuocere porzioni di tacchino al cartoccio in conformità con gli stessi regimi di temperatura di tutta la carcassa di tacchino
- il tempo di cottura delle porzioni è molto inferiore a quello del tacchino intero
Numero ricetta 1 Tacchino di Natale in lamina (classico)
La classica ricetta per cucinare tacchino al cartoccio, ti permetterà di cucinare il piatto principale del nuovo anno e della tavola di Natale.
Ingredienti:
1. Carcassa di tacchino intero 4-6 kg
2. Mele verdi 3 pz.
3. Pompelmo 1 pz.
4. Testa d'aglio sbucciata 1
5. Burro non salato 40 g. (per la sbavatura di fogli)
6. Senape piccante a grana fine 60 gr.
7. Foglie di prezzemolo a piacere
8. Pepe macinare proprio nero e rosso a piacere
9. Sale grosso a piacere
10. Olio d'oliva 100 gr.
Processo di cottura:
Fai dei piccoli tagli su tutta la carcassa di tacchino. In ogni incisione metti mezzo spicchio d'aglio sbucciato.
Strofinare la carcassa, da tutti i lati, con una miscela di peperoni e sale.
All'interno del tacchino stendete le foglie di prezzemolo e le mele affettate.
Tamponare la carcassa con olio d'oliva mescolato con senape.
Confezionata ermeticamente in un foglio, carcassa di tacchino completamente lavorata.
Foglio pre-lubrificato con burro.
Metti il tacchino su una teglia con la parte del torace rivolta verso il basso Questa installazione è necessaria
in modo che la carne secca del seno sia costantemente inzuppata di grasso. Nel forno, riscaldato a 180 gradi, mettiamo una teglia con la Turchia in un foglio. Per un'ora, infornare a una temperatura di 220 gradi.
In futuro, abbassare la temperatura a 170 gradi e infornare per 4 ore.
Prendiamo la teglia da forno, togliamo la lamina dal tacchino, versiamo la carcassa con il succo accumulato e la rimandiamo al forno per 40 minuti.
L'ultima fase di cottura è terminata con un controllo di preparazione del tacchino. Fai una puntura
nella parte carnosa della carcassa, se il succo è limpido, senza una tinta rosa, il nostro piatto è pronto.
Coprire il tacchino con un foglio e lasciarlo nel forno per la maturazione per 30 minuti.
Ricetta numero 2 Tacchino in lamina con grano saraceno e ananas
Foglia di tacchino con grano saraceno e ananas: questo piatto gourmet decorerà qualsiasi tavolo delle feste e delizierà i veri buongustai.
Ingredienti:
Una piccola carcassa di tacchino 4-6 kg
Grano saraceno al vapore 300 gr.
Dimensione media ananas 1 pz.
Cipolla rossa 1 pz.
Una miscela di pepe macinato a piacere
Sale grosso Iletskaya a piacere
Aneto e prezzemolo verdi da gustare
Cipolle verdi per decorazione 1 mazzo
Foglie di insalata per la decorazione a piacere
Processo di cottura:
Risciacquo di grano saraceno sotto acqua corrente fredda. Riempi le ali della carcassa di tacchino.
Sbucciare le cipolle, tritare grossolanamente e friggere in olio vegetale sotto il coperchio per 3 minuti. Aggiungere il grano saraceno, mescolare e friggere per altri tre minuti nella stessa modalità.
Sbucciate l'ananas e tagliatelo a fettine, mescolate con cipolle fritte e grano saraceno.
Stuff e cuocere il tacchino in conformità con i metodi per preparare la carcassa di tacchino in un foglio.
Ricetta numero 3 Turchia in carta stagnola con patate
Ingredienti:
Una piccola carcassa di tacchino 4-6 kg
Patate fresche 1,5 kg
Cipolla bianca taglia media 5 pezzi Carota media 1 pz.
Aneto e prezzemolo verdi da gustare
Paprika red 3 cucchiai. cucchiai
Sale finemente macinato Iletsk a piacere
Maionese oliva 120 gr.
Burro di campagna cremoso 55 gr. (per la sbavatura di fogli)
Processo di cottura:
Preparare una carcassa di tacchino secondo i metodi di cottura più comuni.
Sbuccia e taglia le patate a pezzi grandi.
Tritare finemente le cipolle sbucciate, le carote, i verdi e saltare in olio vegetale.
Mescolare gli ingredienti fritti con le patate.
Riempire la miscela di carcassa e ricoprire di maionese.
Riempire il tacchino con un impasto e cuocere secondo i metodi generali di cottura del tacchino.
Ricetta numero 4 Tacchino con carote e prugne
Ingredienti:
1. Una piccola carcassa di tacchino 3,5 - 6 kg
2. Prugne 1 kg
3. Aglio 1 pz.
4. Carote medie 2 pz.
5. Aneto e prezzemolo a piacere
6. Rosso paprika a piacere
7. Sale grosso a piacere
8. Maionese oliva 100 gr.
9. Burro cremoso non salato 55 gr. (per la sbavatura di fogli)
Processo di cottura:
Preparare una carcassa di tacchino secondo i metodi generali di cottura del tacchino in carta stagnola.
Per ordinare e immergere le prugne in acqua fredda per 2,5 ore, tagliare le carote a cubetti, tritare finemente le verdure e gli spicchi d'aglio.
Mescolare le prugne mescolate con aglio tritato, erbe e carote.
Riempire la carcassa con la miscela.
Maionese mescolata con paprika e sale, la miscela risultante per rivestire il tacchino.
Stuff e cuocere il tacchino secondo i metodi di cottura generali.
Ricetta n. 5 Bacchetta di tacchino ripiena in lamina
Ingredienti
Shin young turkey 6 pezzi.
Cipolla bianca grande 4 pz.
Prezzemolo e aneto a piacere
Paprika rossa a piacere
Burro alla panna rustico 150 gr. Salare finemente a piacere
Una miscela di pepe rosso e nero a piacere
Burro cremoso non salato 55 gr. (per la sbavatura di fogli)
Processo di cottura
Cuocere le bacchette di tacchino. Rimuovere delicatamente la pelle della calza, completamente senza raggiungere la fine dell'osso. L'osso deve essere rimosso, non completamente, ma come quando si cuociono le polpette a Kiev.
Con le ossa, rimuovi la carne. La carne deve essere schiacciata in piccoli pezzi, mettere in un contenitore preparato.
Tritare finemente cipolle bianche e tutti i verdi, aggiungere al contenitore. Condire con burro fuso, mescolare, salare e pepare con una miscela di peperoni.
Riempire la bacchetta preparata con la miscela risultante e sigillare le estremità della pelle con uno stuzzicadenti.
Cuocere il piatto secondo i metodi generali di cottura del tacchino.
Ricetta n. 6 Lonza di petto di tacchino in lamina
Ingredienti
Lonza di petto di tacchino 2 kg
Kefir 0,5 litri non grassi
Lime 2 pezzi
Paprika red 2 cucchiai. cucchiai
Iletskaya sale grande a piacere
Una miscela di pepe macinato a piacere
Processo di cottura
Preparare i filetti di tacchino in base ai metodi generali di taglio di un tacchino in pezzi porzionati.
Mescolare kefir, succo di limone, paprika, una miscela di peperoni e sale. In questa miscela, marinare pezzi di petto per 3 ore.
Appoggia il seno nella lamina e versa una piccola quantità di marinata.
Cuocia i filetti di petto in lamina secondo i metodi generali.
Ricetta # 7 coscia di tacchino al cartoccio con funghi freschi
Ingredienti
Coscia di tacchino 6 pz.
Patate crude 1,5 kg
Champignons, di medie dimensioni, fresco 0,5 kg
Cipolla rossa taglia media 1 pz.
Vino bianco secco ordinario 350 gr.
Olio di senape 5 ore cucchiai
Curry in polvere 2 cucchiaini
Sale finemente macinato 1 cucchiaino
Pepe nero macinato 5 gr.
Burro non salato 55 g. (per la sbavatura di fogli) Processo di cottura:
Preparare porzioni di coscia di tacchino secondo i metodi di cottura generali.
Preparare la marinata: mescolare la cipolla rossa sbucciata e tritata con vino, curry, olio d'oliva, pepe nero e sale. Marinare le cosce del tacchino per 2 ore.
Metti i pezzi di tacchino sott'aceto sul foglio. Metti uno strato di funghi affettati e patate sbucciate sul tacchino. Tagliare patate e funghi nei quarti.
Imballare il piatto in lamina secondo i metodi generali di preparazione di porzioni di tacchino in carta stagnola.
Cuocere secondo i metodi generali di cottura di porzioni di tacchino.
Ricetta numero 8 Coscia di tacchino in lamina con miele
Ingredienti:
Coscia di tacchino 4 pz.
Birra scura 0,5 litri
Miele di fiori 200 gr.
Salsa di soia 100g
Cipolla rossa 2 pz.
Pepe nero macinato - pizzico
Iletskaya sale grande a piacere
Burro non salato 55 g. (per pellicola di rivestimento)
Processo di cottura:
Tagliare la coscia del tacchino in porzioni secondo i metodi di cottura generali.
Preparare la marinata: mescolare la birra con la cipolla rossa sbucciata e tagliata, il pepe nero e il sale. Marinare il tacchino per 2 ore.
Preparare una miscela di miele con salsa di soia.
Posare porzioni di tacchino sul foglio.
Ricoprire accuratamente ogni pezzo con la miscela di miele.
Imballare il piatto in un foglio secondo i metodi di cottura generali.
Cuocere il tacchino secondo i metodi di cottura generali.
Ricetta n. 9 Petto di tacchino al cartoccio con salsa tkemal
Ingredienti:
Petto intero di tacchino 1,5 - 2,5 kg
Kefir non unto 1 litro
Cipolla bianca 4 pezzi
Aglio sbucciato 1 testa
Salsa Tkemalevy 200 gr.
Paprika red 2 cucchiai. cucchiai
Sale finemente macinato 2 cucchiaini
Il pepe macina il nero a piacere Burro non salato 50 gr. (per pellicola di rivestimento)
Processo di cottura:
Preparare il petto di tacchino senza porzionarlo.
Marinare il petto di tacchino per 2 ore in una miscela di kefir, cipolla bianca affettata, paprica e sale.
Pungere l'intera superficie del seno e riempirlo con pezzi d'aglio.
Ricoprire il petto con salsa tkemal, sale e pepe.
Avvolgere il petto di tacchino in carta stagnola.
Cuocere secondo i metodi di cottura più comuni.
Ricetta numero 10 Prosciutto cotto da un filetto di tacchino al cartoccio (in un multicooker)
Il maiale con filetto di tacchino è un eccellente prodotto dietetico per preparare panini per la colazione e sostituire le salsicce acquistate.
Ingredienti:
Filetto di tacchino intero 1 - 1,5 kg
Senape a grana fine 5 cucchiai. cucchiai
Chiodi di garofano 5 pezzi
Rosmarino 1 rametto
Una miscela di pepe macinato a piacere
Sale Iletskaya grande 1 cucchiaio. un cucchiaio
Processo di cottura:
Questa ricetta utilizza un pezzo intero di filetto di petto senza tagliare in porzioni.
Sbucciare l'aglio con un frullatore. Nella pappa d'aglio aggiungere la senape a grana fine, una miscela di peperoni, sale e mescolare.
Disporre una miscela di diversi strati di lamina con uno strato sottile, disporre sopra i filetti di petto e cospargere con i residui di miscela di aglio, mettere un rametto di rosmarino.
Avvolgere il filetto in un foglio stretto in modo che durante la cottura non perda una goccia di succo.
Posizionare la confezione nella ciotola multicooker, impostare la modalità "multi-cook" con una temperatura di cottura di 120 gradi. Cuocere per 2 - 3 ore.
Al completamento della modalità principale, attivare l'opzione di riscaldamento e lasciare la carne di maiale nella pentola a cottura lenta per 6 ore.
Foglio di tacchino - Trucchi e suggerimenti
Cuocere al cartoccio può essere una varietà di prodotti. Il foglio, nell'arsenale dei cuochi e delle casalinghe è apparso relativamente di recente. La lamina è in alluminio alimentare ed è completamente sicura per il corpo umano. È molto comodo cuocere un tacchino al cartoccio, ma è necessario conoscere alcuni trucchi.
cucinare usando questo metodo:
- prima di deporre il tacchino, il foglio dovrebbe essere unto con burro per evitare che si attacchi alla carne
- Metti il tacchino in modo che le ossa non perforino il foglio, altrimenti il nostro tacchino perderà il suo prezioso succo e sarà asciutto
- acidi forti, come aceto e sottaceti
- è molto importante - il lato positivo del foglio dovrebbe essere rivolto verso il tacchino, opaco, questo ti permetterà di creare la modalità termica più efficace per cucinare un piatto
- è necessario osservare rigorosamente la temperatura in tutte le fasi della cottura
- se il tuo fornello non ha un termometro, metti un pezzo di carta bianca vicino al tacchino, diventerà giallo a una temperatura di 120 gradi, diventerà marrone a 190 gradi,
, non dovrebbero cadere sul foglio
si accenderà a 220 gradi
Cucini con l'anima, allora il tuo tacchino in fioretto andrà bene!
