La marmellata, infatti, non è un po 'una prelibatezza che può essere acquistata a peso, o in belle scatole.
È preparato al meglio dai succhi, riccamente aromatizzati con coloranti, addensanti e altre sostanze chimiche non molto utili.
Le marmellate naturali non sono affatto così: sono molto più gustose, anche se di aspetto meno bello.
Fare la marmellata di mele a casa - principi generali di cottura
• Le ricette per la marmellata di mele a casa sono semplici. Un cuoco molto inesperto lavora con la creazione di una prelibatezza. La marmellata è bollita dalle mele, la cui polpa contiene quantità significative di una sostanza chiamata pectina. Che, a sua volta, durante l'ebollizione prolungata si trasforma in un agente gelificante.
• Quali mele è meglio prendere? Le varietà di mela acida sono considerate le più adatte per la produzione di marmellata, poiché è in tali frutti che la pectina contiene di più.
• Le mele, tagliate a fette o affettate, vengono cotte al forno o bollite in una casseruola sul fornello finché non si ammorbidiscono e si schiacciano. La massa risultante della mela è tormentata a lungo con un calore minimo, riducendo la disponibilità. Il modo più semplice per controllare la prontezza della marmellata è di far cadere una piccola quantità di salsa di mele addensata su un piatto e inclinarla leggermente, se la goccia è ben congelata e non galleggia, quindi è possibile rimuovere la marmellata dal fuoco.
• La massa leggermente raffreddata viene versata in stampi o distribuita uniformemente su un braciere e asciugata in forno o in aria. Dopo l'essiccazione, la marmellata di mele a strati viene tagliata e distribuita in stampi viene rilasciata e versata o sbriciolata nello zucchero.
• Per non sciogliere la marmellata di mele preparata secondo questa ricetta a casa, viene conservata in contenitori di vetro ricoperti di pergamena in un luogo freddo.
Ricetta per la marmellata di mele a casa nel forno
Ingredienti:
• 2 kg di mele;
• un chilogrammo di zucchero;
• bastoncini di cannella naturali.
Metodo di cottura:
1. Lavare il frutto e asciugare accuratamente ogni frutto dai residui di umidità. Tagliare la parte superiore di ogni mela e tagliare con attenzione la scatola del seme.
2. Disporre i frutti sulla teglia con i fori rivolti verso l'alto e coprire con i piani di taglio.
3. Posizionare la teglia sul livello superiore del forno riscaldato a 150 gradi e cuocere per due ore.
4. Metti un setaccio di metallo sulla ciotola e macina le mele cotte attraverso di essa.
5. Purea di purea versare in una pentola di acciaio inossidabile e posizionare sul fuoco, acceso a fuoco medio. Portare a ebollizione e mettere immediatamente il bastoncino di cannella, aggiungere tutto lo zucchero e mescolare energicamente.
6. Per un'ora e mezza, fai bollire la marmellata sul fuoco più basso possibile, mescolando bene ogni 10 minuti (più spesso).
7. Una volta scaduto il tempo, verificare la disponibilità. Metti una goccia di frutta su un piatto e vattene. Se dopo il raffreddamento non si diffonde - pronto, è possibile spegnere il fuoco.
8. Coprire una grande forma o una teglia con i lati alti con pergamena in modo che li copra.
9. Versare la salsa di frutta, raffreddata a 60 gradi, sulla pergamena e lisciare su una teglia da forno. Prendi una forma in modo che la massa della mela sia coperta da uno strato di 3 cm.
10. Pulire la marmellata in un luogo fresco e asciutto. Una volta indurito, tagliarlo a quadretti o diamanti e cospargere di zucchero. È possibile tagliare le marmellate utilizzando tacche figurate per i biscotti.
11. Per la conservazione a lungo termine, trasferire il trattamento in barattoli sterili asciutti e sigillare ermeticamente con coperchi metallici.
Una ricetta semplice per la marmellata di mele a casa
Ingredienti:
• 1,2 kg di mele;
• un chilo di zucchero;
• Una manciata di gherigli di noce tostati.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le mele lavate a fette. Affinché la marmellata si rivelerà omogenea, non ci devono essere bucce e partizioni dure con i semi, quindi è necessario rimuoverli in anticipo. Non buttare via la pulizia, legarli, un po 'schiacciando, in una borsa di garza.
2. Distribuire uniformemente le fette di mele nella padella e disporre sopra una busta di garza con le bucce. Versare l'acqua in modo che copra il contenuto di un centimetro e accendere il fuoco alto.
3. Non appena il liquido bolle, ridurre la fiamma al minimo e continuare la cottura fino a quando le fette sono completamente morbide.
4. Rimuovere la busta e raffreddare leggermente la massa della mela. Poi frantumarlo con un colino o un perebite in un miscelatore uniforme di poltiglia, a velocità moderata, di nuovo messo in una casseruola e mettere il fuoco minimo, e soprattutto sul divisore di fiamma.
5. Spesso mescolando in modo che la massa della mela non bruci, bollirla al massimo grado di ispessimento, che richiede fino a 1,5 ore.
6. Applicare uno strato sottile di olio vegetale sul fondo e sulle pareti di una grande teglia da forno e inserire la composta di mele addensata, liscia e lasciare solidificare.
7. Dalla marmellata di mele surgelata, spremi le figure in piccole forme o taglia il livello in piccoli quadrati.
8. Macinare nel macinino da caffè i cuori delle noci tostate. Immergere bene le marmellate di briciole e raccogliere in un barattolo pulito e asciutto.
9. Conservare in frigorifero sotto un coperchio capron.
Ricetta per marmellata di mele a casa su gelatina, senza zucchero
Ingredienti:
• gelatina istantanea - 30 g;
• due chilogrammi di Antonovka;
• mezza tazza di acqua potabile;
• scaglie di cocco multicolore o bianco. Metodo di cottura:
1. Metti le mele sbucciate su una teglia e mettile per un'ora in un forno riscaldato a 150 gradi.
2. Dopo di ciò, macinare le mele ammorbidite attraverso un setaccio e inviare a languire su un piccolo fuoco. Abbassare per circa un'ora e mezza, cercando di mescolare il più spesso possibile, altrimenti brucerà.
3. In una piccola ciotola, versare la gelatina sotto l'acqua corrente e lasciarla gonfiare bene. Dopo circa quaranta minuti, riscaldarlo leggermente mettendolo a bagnomaria o in un forno a microonde. La cosa principale è non surriscaldarsi, è necessario raggiungere la sua completa dissoluzione.
4. Raffreddare un po 'la massa di mela addensata e aggiungere la gelatina sciolta, mescolare.
5. Scatole di silicone per fare dolci, asciugare con olio vegetale, versare la crema densa e lasciarli. In circa un giorno la marmellata si asciugherà bene.
6. Liberalo dagli stampi e rotoli su tutti i lati con scaglie di cocco.
Ricetta rapida per marmellata di mele a casa in una pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• un bicchiere di zucchero bianco;
• un chilogrammo e mezzo di mele acide;
• mezzo cucchiaino di cannella in polvere o vaniglia.
Metodo di cottura:
1. Taglia le mele, preparate senza la buccia e i semi, in cubetti di centimetri e mettili nella ciotola di cottura.
2. Avviare il multicast sull'opzione "Cottura", impostando il timer su 60 minuti.
3. Dopo aver elaborato il programma, tagliare il contenuto in un mosto con un frullatore o macinare su un setaccio e riporlo in una ciotola.
4. Aggiungi una miscela di cannella e zucchero, mescola e avvia nuovamente il dispositivo nella stessa modalità, ma non per un'ora, ma solo per 40 minuti. Prova ogni 5-10 minuti. mescolare la salsa di mele per renderla più uniforme.
5. Metti la marmellata finita in uno strato di mezzo centimetro sulla teglia oliata e lasciala raffreddare. Tagliare a pezzetti e servire.
Ricetta per marmellata di mele a casa con spezie
Ingredienti:
• mele di media grandezza di qualsiasi tipo - 1 kg;
• mezzo bicchiere d'acqua;
• zucchero raffinato - 0,5 °;
• due garofani ombrello;
• stecca di cannella;
• tre granelli di anice.
Metodo di cottura:
1. Mettere la casseruola con acqua a fuoco moderato. Immergere le spezie, lo zucchero e far bollire. Per rendere più facile ottenere le spezie dallo sciroppo, raccoglile in una garza o in un sacchetto di stracci, che viene immerso nell'acqua. Lasciare bollire lo sciroppo per due minuti e togliere la busta da esso.
2. In uno sciroppo bollente, abbassa le fettine di mela, senza buccia e semi. Dopo aver atteso l'ebollizione, ridurre il calore e far bollire la frutta in uno sciroppo piccante a metà del volume.
3. Uccidere il contenuto del contenitore con un frullatore fino a quando omogeneo e mettere a bollire per il minimo calore.
4. Disporre la massa di mela ispessita in uno strato uniforme sulla pergamena che si è estinta in una teglia, e asciugare in forno a 160 gradi allo stato desiderato. Lo spessore dello strato di marmellata non deve superare i 3 cm.
Ricetta per la marmellata di mele a casa con miele e noci
Ingredienti:
• Cucchiaio allo zenzero fresco;
• due mele acide chilo;
• due bicchieri di cuori di noce, metà;
• miele liquido leggero.
Metodo di cottura:
1. In una piccola casseruola, piegare la buccia di mela sbucciata e tagliare a metà. Aggiungere un quarto di tazza di acqua fredda e far bollire a fuoco medio per circa 40 minuti. La buccia dovrebbe ammorbidire bene in modo che possa essere facilmente interrotta usando un frullatore o macinare in una purea attraverso un setaccio. Se dopo il tempo specificato rimane rigido, fai bollire di più.
2. Tamponare la buccia di mela ammorbidita attraverso un setaccio a maglie fini e mescolare con le mele grattugiate in una grattugia grande. Portare a ebollizione e continuare la cottura fino a quando il frutto grattugiato inizia a "strisciare via", cioè circa un quarto d'ora. 3. Passare le mele bollite nello stesso setaccio e rimetterle a fuoco basso. Aggiungere lo zenzero finemente triturato e far bollire per un'ora. La massa di marmellata finita comincerà ad allontanarsi dalle pareti del serbatoio stesso.
4. In una marmellata leggermente raffreddata, aggiungi il miele a tua discrezione e mescola bene. Il miele, in assenza, può essere sostituito con zucchero di canna.
5. Rivestire la teglia con la pergamena, applicare su di esso un olio di girasole raffinato e uno strato di frutta spessa. Liscia e distesa sulla superficie in file ordinate, premendo leggermente verso il basso, metà dei noccioli.
6. Riscaldare il forno a 160 gradi e posizionarlo al livello superiore su una teglia con marmellata. Scolare per diverse ore, quindi tagliare a pezzi in modo che ognuno abbia un dado.
Marmellata di mele a casa - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Le mele bollite o cotte sono meglio schiacciate in un purè attraverso un setaccio. Quindi nella marmellata non cadrà nelle rigide partizioni che rimangono casualmente in pezzi.
• Per cucinare, utilizzare contenitori progettati per cucinare marmellata - utensili in acciaio inossidabile a pareti spesse.
• È più conveniente conservare una grande quantità di marmellata di strati in pezzi interi, avvolgendo ogni strato con pergamena.
