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La fonduta è sempre servita calda, mai consumata in fretta e se c'è più di una persona al tavolo, sorge un'atmosfera accogliente e fiduciosa, che è facilitata dal modo originale di servire la fonduta - tutti mangiano letteralmente da una pentola! Dopo aver provato questa delicatezza una volta, puoi immediatamente dimenticartene indifferentemente o innamorartene con il tremito di una tigre ussuriana, che sente l'uva matura. E per evitare la necessità di cercare la fonduta in ristoranti e ospiti, è utile imparare come scegliere l'attrezzatura per la sua preparazione e qualcos'altro.
Un po 'di storia e tradizioni
Dicono che il formaggio della cucina svizzera fu inventato dai pastori medievali, che avevano con sé il cibo più semplice: pane e formaggio e persino vino. Per riscaldarsi nelle fredde serate, tagliavano il formaggio a pezzetti in una pentola, versavano il vino lì e, aspettando che la fiamma del fuoco sciogliesse il primo, mescolando il pane raffermo al secondo.
Forse era così. Dopotutto, altri piatti alla moda oggi - la pizza, la zuppa di cipolle - appartenevano in origine alla più semplice cucina della povera gente.
I cuochi svizzeri professionisti assicurano che le variazioni con i brodi e il burro, cioè non con la fonduta di formaggio o dessert, sono in effetti molto più vicini alla cucina cinese che a quella europea. Pertanto, la parte più importante dell'attenzione sarà dedicata alla fonduta classica.
Questo, a proposito, è un piatto molto nutriente e nutriente - da circa 239 kcal per 100 g. Quindi perdere peso non è permesso di mangiarli. E puoi anche sentire parlare dei pericoli del formaggio fuso per il tratto gastrointestinale, poiché aumenta il colesterolo ... Tuttavia, la fonduta ha molti sostenitori.
Se solo perché gli svizzeri stessi lo adorano, ma si distinguono per la buona salute.
I segreti della cottura della fonduta
Richiede un formaggio duro di alta qualità di due o più tipi, grasso e ben fuso. La combinazione classica è considerata Gruyère ed Emmental in proporzioni di 2: 1. Varietà ancora valide di latteria, Gouda, cheddar. Puoi aggiungere un po 'di camembert o di formaggio blu - circa 50 g per 0,5 kg di prodotto principale.
Un vino bianco secco dovrebbe essere idealmente Riesling, ma non è necessario. Fanno anche fonduta con vino rosso e persino champagne. E se è ancora bianco, arriverà una bella sorpresa con l'aggiunta di kirsha, ovvero la tradizionale bevanda alcolica forte tedesca prodotta con ciliegia / amarena. Si aggiunge a non più di 30 ml per 200 ml di vino bianco.
In linea di principio, la fonduta non ha bisogno di abbellimenti, ma non è vietato aggiungere varie spezie e spezie, tra cui la scorza, lo zafferano, la cannella, la vaniglia.
Per immergersi nella massa di formaggio / cioccolato, puoi prendere non solo pane ma anche:
- pandispagna;
- marshmallow;
- fragole;
- frutti (ad esempio, mele, uva, pere, kiwi, ananas, mango);
- funghi al forno;
- verdure al forno (zucca, patate);
- salsicce, carni affumicate;
- pesce bollito (gamberetti, cozze);
- olive;
- cetriolini.
E per familiarizzare con la fonduta nell'immaginazione, per goderne finalmente, puoi usare, ad esempio, tali ricette.
Fonduta classica
Ingredienti:
- 250 g di emmental;
- 250 g di gruviera;
- 200-250 ml di vino bianco secco;
- 30-50 ml di kirsha;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 cucchiaino. succo di limone;
- pepe macinato bianco;
- 0,5 cucchiai. l. farina di mais.
Preparazione:
- Strofina la fonduta dall'interno con una fettina d'aglio.
- Versare il vino in esso, aggiungere il succo di limone e riscaldare quasi a ebollizione.
- Inizia a cospargere gradualmente il formaggio grattugiato, mescolando continuamente con una spatola.
- Unire in modo che non ci siano grumi, cuocere con la farina e aggiungere il composto a un supporto per fonduta. Pepper it. Se il gusto personale della massa sembra denso - spruzzi vino, se è acquoso - cospargilo con formaggio o farina.
- Conta 4 minuti e annuncia che il piatto è pronto.
Fonduta di cioccolato
Ingredienti:
- 500 g di cioccolato fondente (senza additivi);
- 200 ml di crema con un contenuto di grasso del 10%;
- 40 g di burro;
- 1,5 cucchiai. l. zucchero a velo
Preparazione:
- Metti il cioccolato, spezzettato in piccoli pezzi, in una scatola per fonduta.
- Far bollire la crema sul fuoco con zucchero in polvere sciolto in loro.
- Quando la cioccolata nella ciotola della fonduta inizia a sciogliersi, versare la crema e, mescolando, attendere che si sciolga completamente.
- Aggiungi burro.
- Continua a mescolare fino a quando tutto sembra una massa uniforme e brillante. Quindi puoi iniziare una festa.
Come scegliere un gestore di fondi
Le pentole per preparare la fonduta sono come una pentola su un supporto, in fondo alla quale c'è un elemento riscaldante. Quindi i dispositivi sono divisi in:
- Bruciatori. Le vivaci e svolazzanti lingue di fuoco creano un fascino unico e unico di fonduta in cui si intrecciano il piacere del gusto e dell'emozione. Forse questa è la migliore porzione di formaggio per riscaldarsi al freddo. La "fonte" del cibo è capsule speciali / compresse, che vengono periodicamente sostituite. Scegliendo un supporto per fonduta, vale la pena prendere un modello con un bruciatore regolabile per l'intensità della fiamma. Può essere preso per un picnic, ma è un pericolo di incendio.
- Elettrici. Il vantaggio principale è la sicurezza, un riscaldamento uniforme controllato uniformemente, ma, naturalmente, il fascino dell'intero significato della fonduta è attenuato.
Per quanto riguarda il materiale "vaso", c'è anche una scelta:
- Ceramica. Tale materiale può riscaldarsi leggermente (altrimenti si spezzerà), ma questo è sufficiente per sciogliere formaggio e cioccolato in piccole quantità.
- Ghisa. È meglio prendere per fonduta di carne / verdure con brodo / burro - il materiale viene riscaldato calda- mente e mantiene il calore a lungo. Ma ancora spiacevolmente sorprende il grande peso e la capacità di assorbire gli odori. Se hai intenzione di affogare un sacco di formaggio, assicurati di un rivestimento antiaderente.
- Acciaio inossidabile. Questo contenitore può essere prima collocato sul fornello - per una cottura rapida, e quindi posizionato sopra il bruciatore - per risparmiare calore. Facile da lavare, economico e versatile.
Il volume medio della ciotola è di 1,3 litri, il che è abbastanza per preparare una fonduta di formaggio per 2-4 persone (e per il cioccolato si adatta una capacità di 0,5-0,8 l).
Nel raccogliere fondukshnitsy dovrebbe essere trovato:
- Forchette molto lunghe (1 per persona) con manici non assorbenti il calore per ripieno di cibo, immersione formaggio / cioccolato e mangiare.
- Piatti piccoli - per stendere tutto ciò che è adatto per servire con fonduta.
