Cheesecake - solo il nome dice su qualcosa di caldo, accogliente e familiare.
Questa pasticceria ha un aroma unico e ricorda involontariamente l'infanzia. Oggi, non molte persone indulgono in cheesecakes.
Ma è facile da risolvere!
Dopo tutto, ci sono un sacco di interessanti e gustose cheesecake fatte in casa e non solo con ripieno di ricotta.
Puoi accontentare tutti!
Cheesecake fatti in casa - Principi generali di cottura
Nella maggior parte dei casi l'impasto per le cheesecake è preparato con lievito, con il soffio meno frequente o con qualsiasi altro. Sempre mescolato con farina di grano di prima scelta, che viene necessariamente setacciata. Il lievito può essere usato pressato, ma sempre più ricette sono adatte all'asciugatura, perché ora sono più accessibili, più facili da usare, immagazzinate, hanno una buona forza di sollevamento.
Il ripieno più comune per le torte fatte in casa è la ricotta. Può essere salato, dolce, contenere vari additivi, spesso un uovo viene aggiunto per legare. Ma cucinano anche dolci cheesecake con marmellata, marmellata, purea di frutta. Le cheesecake salate sono fatte con patate, formaggio, carne.
Ricetta 1: cheesecake fatti in casa con formaggio a pasta lievitata
La versione classica di fare le cheesecakes a casa dalla pasticceria sfiziosa con ripieno alla vaniglia.
Ingredienti
• 250 grammi di latte;
• 10 grammi di lievito secco;
• 80 grammi di zucchero;
• 100 grammi di olio;
• 2 uova;
• pizzico di sale;
• farina.
Per il riempimento:
• un chilo di ricotta;
• 100-150 gr. zucchero (a seconda dell'acido della cagliata);
• 2 uova;
• vaniglia;
• 2-3 cucchiai di panna acida.
Per lubrificare i prodotti prima della cottura, avrai bisogno di un cucchiaio di latte e tuorlo, la proteina può essere inviata all'impasto o ai condimenti.
Cottura 1. Mescolare il latte preriscaldato con lievito, zucchero e sale. Versare l'olio fuso ma non caldo. Può essere impastato con la margarina.
2. Separatamente, sbattere le uova con una forchetta, versare nella miscela di latte. Aggiungere la farina e impastare la solita pasta di lievito, moderatamente elastica, non spargere. Mettiamo in una scodella, copriamo con un tovagliolo e ne diamo 2 volte.
3. Per il ripieno, è necessario pulire la cagliata attraverso un setaccio per eliminare i grumi e rendere la massa più omogenea. Quindi aggiungere le uova crude, lo zucchero, la vaniglia e la panna acida. Mescolare bene e mettere in frigo.
4. Tiriamo fuori l'impasto arioso, lo dividiamo a pezzi, delle dimensioni di una piccola mela, immediatamente stendiamo su una teglia, lasciando la distanza tra le palline. Diamo prodotti per crescere.
5. Prendiamo un piccolo bicchiere e facciamo una rientranza in ogni palla. È necessario premere bene l'imbarcazione sulla teglia al centro della palla, è possibile ruotarla in senso orario e contro di essa, in modo che il foro sia di alta qualità e il ripieno non cada durante la cottura.
6. Metti la ricotta nel dragaggio ottenuto, livella con un cucchiaio.
7. Lubrificare le cheesecake risultanti con una miscela di uova e latte, inviare la cottura. In media, ci vorranno non più di 17 minuti a 180 ° C.
Ricetta 2: Cheesecakes a casa con jam
La ricetta per le cheesecake fatte in casa dolci, ariose e dolci. La marmellata è desiderabile usare spesso. Pasta lievitata, su margarina.
Ingredienti
• 100 grammi di latte;
• 100 grammi di acqua;
• 500-600 grammi di farina;
• 1 sacchetto di lievito;
• 1 cucchiaino. (senza diapositive) sale;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 70 grammi di margarina.
Per il ripieno sono necessari circa 500 grammi di marmellata e un uovo crudo per la lubrificazione.
Cottura
1. Diluire il latte con acqua calda, aggiungere un bicchiere di farina, zucchero, lievito e lasciare lievitare l'impasto per 15 minuti, quindi mettere sale, margarina fusa, residui di farina e impastare la pasta elastica. Mantenere l'ora calda. 2. Dividete la pasta lievitata in palline, stendetela su una teglia e lasciate lievitare per 15 minuti.
3. Per ora, prepara l'inceppamento. Per fare questo, metterlo in una ciotola e strofinare bene con un cucchiaio in modo che non ci siano grumi.
4. Rompa l'uovo in una ciotola, aggiungi un cucchiaio d'acqua e batti con una forchetta.
5. Realizzando un vetro della tacca, il processo è descritto in dettaglio nella ricetta precedente. Metti la marmellata.
6. Uniamo i prodotti formati con un uovo e li inviamo a cuocere. Temperatura 180, tempo 12-15 minuti.
Ricetta 3: cheesecake di pasta sfoglia con ricotta
Ad esempio, l'opzione di fare le cheesecake con i fiocchi di latte, ma allo stesso modo, puoi preparare dei dolci con qualsiasi altro ripieno. Spuntini croccanti a base di pasta sfoglia con ripieno salato a base di patate, carne, funghi sono particolarmente gustosi.
Ingredienti
• 500 grammi di pasta;
• 300 grammi di ricotta;
• 2 uova;
• vanillina;
• zucchero, circa 80 grammi.
Cottura
1. Per il ripieno, strofinare la cagliata con lo zucchero, un uovo e le proteine del secondo. Lasciare il tuorlo per la lubrificazione. Aggiungi la vaniglia al gusto.
2. Stendete uno strato di pasta sfoglia. Tagliare una tazza con una tazza grande o una tazza. Formiamo paraurti, pizzicando i bordi con le dita. Ottieni una specie di piatti.
3. Mettere in ogni ripieno, immediatamente livellato.
4. Lubrificiamo i prodotti con le uova e li inviamo immediatamente a cuocere fino al completamento.
Ricetta 4: Cheesecakes a casa con ricotta e uvetta
Opzione deliziose cheesecake fatte in casa con ripieno succoso. Impastare con qualsiasi lievito. Puoi impastare la prima, la seconda o la tua ricetta preferita. Ci vorrà circa un chilogrammo di pasta per questa quantità di ripieno.
Ingredienti
• 1 kg di pasta;
• 120 grammi di uvetta;
• 70 grammi di zucchero;
• 500 grammi di ricotta;
• 50 grammi di panna acida;
• 2 uova;
• vaniglia.
Cottura
1. L'uvetta deve essere immersa in acqua tiepida, in modo che le bacche diventino grandi e succose. Quindi spremere le uve e asciugare all'aria per 5 minuti. 2. Pestare la cagliata con uova, zucchero, vaniglia e panna acida, aggiungere l'uvetta. Mescolando ripieno
3. Formiamo le palline dall'impasto, le facciamo lievitare, foriamo e apriamo il ripieno.
4. Ungere le cheesecake con un uovo sbattuto e infornare. Anche la ricotta deve essere lubrificata, in modo che sul ripieno appaia una crosta fritta.
Ricetta 5: cheesecake fatti in casa con patate e funghi
La ricetta di deliziose cheesecake fatte in casa con un impareggiabile ripieno di patate. Impasto di lievito, impastato su kefir. Ma invece, puoi anche usare la panna acida diluita a metà con acqua o yogurt.
Ingredienti
• un chilo di farina;
• 250 grammi di kefir;
• 70 grammi di acqua;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 1 sacchetto di lievito secco;
• 1 cucchiaino. sale;
• 1 uovo;
• 100 grammi di olio (vegetale).
Per il riempimento:
• 400 grammi di purè di patate;
• 200 grammi di champignon;
• 1 cipolla;
• olio, spezie;
• 50 grammi di panna acida.
Cottura
1. Cottura dell'impasto. Per fare questo, mescolare il kefir caldo con sale, uova, burro. Mescolare separatamente il lievito con acqua tiepida e zucchero, lasciare agire per 15 minuti. Unire entrambe le miscele, aggiungere la farina, mescolare e mantenere l'impasto in calore fino al secondo aumento.
2. Taglia i funghi a cubetti e anche le cipolle. Friggere fino a doratura, aggiungere le spezie.
3. Mescolare le purea di patate con la massa di funghi.
4. Formiamo le cheesecake classiche dall'impasto lievitato. Un processo dettagliato è descritto nella prima ricetta. Riempire le patate tritate con i funghi.
5. Lubrificare il ripieno con panna acida e le cheescake in proprio (bordi della pasta) con tuorlo crudo.
6. Cuocere fino a cottura ultimata, in genere 15-20 minuti sono sufficienti. Mangia caldo.
Ricetta 6: Cheesecakes a casa con carne
Se il mangiatore di carne afferma che non gli piacciono le cheesecake, puoi facilmente dimostrargli il contrario. La ricetta è una cottura eccezionale. In contrasto con le classiche pasticci di carne, le cheesecake sono molto profumate, poiché il ripieno è tostato. Ingredienti
• 1 cucchiaino. lievito e sale;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 170 grammi di kefir;
• 400 grammi di farina (potrebbe richiedere un po 'di più);
• 3 cucchiai di burro;
• 1 uovo.
Per carne macinata:
• 250 grammi di carne bollita (può essere pollo);
• 100 grammi di pancetta;
• sale, pepe;
• 1 cipolla;
• 2 uova;
• 70 grammi di formaggio;
• 3 cucchiai di burro.
Cottura
1. Impasta la normale pasta con il lievito. Sciogliere il lievito in 50 grammi di acqua, lasciarlo riposare, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti che dovrebbero essere caldi o almeno avere una temperatura ambiente. Resistere fino alla prima salita.
2. Per il trito, friggere nell'olio tritato finemente la cipolla, fresco.
3. Tagliare il ripieno o saltare attraverso un tritacarne, mescolare con cipolle, uova crude, spezie. Metti la pancetta a dadini.
4. Formiamo una cheesecake classica con una tacca.
5. Metti il ripieno di carne.
6. Cospargere leggermente con formaggio grattugiato sopra, leggermente, in modo che l'imbottitura brilli attraverso.
7. Cuocere finché sono teneri.
Ricetta 7: cheesecake fatti in casa con formaggio e cagliata
Ricetta per le cheesecake salate con ripieno di ricotta. Un tocco speciale di cottura dà l'aggiunta di verdure e formaggio. Se si posizionano i prodotti l'uno vicino all'altro (ma non molto vicini), quando si cuociono si incollano e si ottiene la torta originale.
Ingredienti
• 150 grammi di latte;
• 320 grammi di farina;
• 10 grammi di lievito;
• sale;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 5 cucchiai di burro o margarina.
Per il riempimento:
• 200 grammi di ricotta a basso contenuto di grassi;
• 1 misurino di panna acida;
• aneto, sale;
• 150 grammi di formaggio.
Cottura
1. Combina latte caldo con lievito e zucchero. Dopo 5 minuti, mettere l'uovo, il sale, la farina, il burro e impastare la pasta. Mantenere l'ora calda.
2. Per il ripieno maciniamo la ricotta con panna acida, mettiamo il formaggio grattugiato, sale, aggiungiamo l'aneto. Puoi prendere erbe fresche o secche. 3. Dalla pasta lievitata formiamo 12 cheesecakes, facciamo lievitare i grumi, quindi facciamo le fosse.
4. Riempire con il ripieno di formaggio, lubrificare con uovo sbattuto e infornare. Circa 16-18 minuti a 180 gradi.
Ricetta 8: Cheesecakes in casa con Jam
Per la preparazione di cheesecake fragranti fatti in casa, useremo marmellata di mele e ribes nero. È importante che non sia troppo liquido. L'impasto non è lievito, mescolato con panna acida.
Ingredienti
• 200 grammi di panna acida;
• 5 uova;
• 50 grammi di olio;
• 100 grammi di zucchero;
• 0,5 cucchiaini. ripper;
• 400 grammi di farina;
• 120 grammi per ciascun inceppamento.
Cottura
1. Burro fuso, mescolare con panna acida. Sbatti 4 uova con lo zucchero. Unire entrambe le masse, mettere la farina, il lievito, impastare. Mandiamo l'impasto in frigo per un'ora.
2. Combina entrambi i tipi di marmellata, se la massa è sufficientemente liquida, quindi aggiungi un cucchiaio di farina.
3. Tiriamo fuori l'impasto, formiamo le cheesecake con i lati.
4. Mettiamo inceppamento, lasciamo riposare i prodotti per 10 minuti e li mandiamo a infornare.
5. Cuocere tali cheesecakes prima di arrossire la pasta.
Ricetta 9: doppio ripieno per cheesecake fatti in casa
Una variante di un ripieno insolito per le classiche cheesecakes di pasta lievitata. Può essere preparato secondo qualsiasi ricetta, ad esempio il primo o il secondo.
Ingredienti
• 400 grammi di ricotta;
• 2 uova;
• 80 grammi di zucchero;
• pizzico di vaniglia;
• 120 grammi di marmellata o pasta di cioccolato.
Cottura
1. Formiamo le cheesecake classiche con un cavo, lasciandolo riposare mentre è impegnato nel riempimento.
2. Mescolare la ricotta con zucchero, uova e vaniglia.
3. Mettiamo il ripieno nelle torte di formaggio, ma non aggiunto.
4. Marmellata di melassa o pasta di cioccolato. Raccogliamo in una siringa da pasticceria con un ugello convenzionale sotto forma di un tubo.
5. Infiliamo la punta della siringa nella cagliata al centro della cheesecake e spremiamo un po 'di ripieno. La marmellata può essere nascosta all'interno o segnare la sua presenza come bersaglio nel centro della torta di formaggio. 6. Cuociamo fino a quando sono teneri e sorprendiamo i nostri parenti!
Cheesecakes in casa - Consigli e trucchi
• Per rendere il cheesecake ripieno succoso e tenero, puoi aggiungere un po 'di panna acida o panna untuosa.
• Il riempimento degli inceppamenti non colerà dalle torte di formaggio, se aggiungete un po 'di farina o amido.
• L'impasto per le cheesecake con burro è più saporito, ma non diventa obsoleto con l'olio vegetale per lungo tempo e la cottura rimane morbida. Come opzione - utilizzare una miscela di grassi vegetali e animali.
• Quando si forma la tacca, il vetro aderisce all'impasto? Basta lubrificarlo con olio o immergere il fondo nella farina di volta in volta.
• Il lievito secco deve essere sostituito con un prodotto compresso? Basta moltiplicare la quantità per 3. Se è necessario, al contrario, tradurre il lievito pressato in secco, quindi dividere.
• Il ripieno di ricotta non si annoierà se lo fai in un modo nuovo ogni volta. Aggiungi gocce di cioccolato, noci, scaglie di cocco, frutta secca e sorprendi i tuoi parenti con la tua immaginazione illimitata.
