Arrosto di manzo - un pezzo di carne. Ma non è del tutto normale. In una classica ricetta inglese, si suppone che il roast beef sia cotto con il sangue.
Anche se nessuno gli proibisce di tenere il fuoco o il forno ancora un po '. Le opzioni di cottura per questo piatto sono davvero molte, ecco una selezione delle ricette di maggior successo.
Beef Roast Beef - Principi generali di cottura
Idealmente, la carne di manzo è usata per il roast beef. Striature di grasso non consentono alla carne di asciugarsi, diventare dura, secca. Ma puoi usare altre parti della carcassa con un contenuto minimo di tessuto muscolare. Delizioso arrosto di manzo è ottenuto da carne di vitello tenero, a proposito, non è marmo a causa dell'età dell'animale. Il piatto è preparato con un pezzo intero. La dimensione può essere qualsiasi, ma non inferiore a 0,5 kg. La carne viene pre-marinata o cosparsa, strofinata con spezie.
Metodi di cottura del roast beef:
• in una padella;
• nella padella e nel forno;
• appena nel forno.
La scelta della tecnologia è determinata dalla ricetta. Se la carne non è pre-marinata, renderla tenera e succosa sarà più difficile, ma anche possibile. Molto spesso, per risparmiare tempo, il roast beef è integrato con altri prodotti: funghi, patate, verdure varie. Ricevi subito un pasto completo.
Classico arrosto di manzo prima del trattamento termico obtyagivayut spago, manterrà la forma del pezzo. Ma a casa non puoi farlo. La carne viene servita a fette con foglie di lattuga, verdure varie e verdure, ma questa non è la regola. Il manzo si sposa bene con patate al forno e fritte, riso, pasta e altri contorni popolari, cucinati separatamente.
arrosto di arrosto di manzo inglese (ricetta classica)
Questa è una ricetta classica per il roast beef. Questo è come il piatto è preparato dagli inglesi. Inoltre, avrai bisogno di strutto, che preparerà un pezzo, ma puoi sostituirlo con qualsiasi altro grasso, ad esempio l'olio di girasole.
Ingredienti
• 500 grammi di carne di manzo marmorizzata;
• 100 g di sedano (radice);
• 2 carote;
• 2 cipolle;
• 50 g di olio d'oliva;
• 2 cucchiai. l. zucchero;
• 30 g di farina;
• sale, prezzemolo, alloro, pepe;
• 100 grammi di grasso.
Cottura
1. Tagliare la radice di sedano julienne. Puoi usare una grattugia. Aggiungere le carote e le cipolle, tagliare anche le verdure.
2. Cospargere le verdure con sale, zucchero, pepe, iniziare a impastare finché non rilasciano il succo.
3. Aggiungi olio d'oliva, alloro alle verdure. Lo spezziamo in più parti, mescoliamo.
4. Affetta accuratamente la carne. Se improvvisamente ha un film, assicurati di rimuoverlo.
5. Metti la carne sulle verdure con olio su tutti i lati. È meglio farlo nel contenitore. Chiudere, lasciare a marinare per un giorno, conservare in frigorifero.
6. In un giorno, la carne di manzo arrosto deve essere rimossa. Agitare le verdure, non sono più necessarie.
7. Friggere il grasso dal grasso. O versare l'olio in un tegame di piccolo diametro. Ci scaldiamo.
8. Friggere un pezzo di farina, friggere da tutti i lati fino a doratura.
9. E immediatamente riorganizzato nel forno riscaldato a 220 gradi.
10. Cuocere il roast beef classico per 30 minuti. Al momento di servire, tagliare i piatti.
Manzo arrosto al cartoccio
La ricetta per arrosto di manzo, che non si asciuga e diventa succosa. Oltre al manzo, avrete bisogno di alcuni pezzi di lardo fresco o salato. Ingredienti
• 600 g di manzo marmorizzato;
• 30-40 grammi di grasso;
• 1 cucchiaino. olio d'oliva;
• 0,5 cucchiaini. pepe nero;
• 0,5 cucchiaini. paprika rossa;
• 1 cucchiaino. sali (senza tubercoli);
• aglio, cipolla per sapore.
Cottura
1. Lavare la carne lavata a secco. Unire sale, pepe, paprika dolce, aggiungere un po 'di olio d'oliva, portare la miscela in omogeneità.
2. Strofiniamo la carne. Inseriamo il pacchetto, lo togliamo per 10 ore in frigorifero. Ma puoi usare qualsiasi contenitore di dimensioni adeguate.
3. Strappiamo un foglio di alluminio, mettilo su qualsiasi pallet. Puoi usare una piastra o una teglia. Lubrificare la parte centrale con una goccia d'olio in modo che la carne non si attacchi.
4. Prendi la carne dalla busta, mettila sulla pellicola. Attorno può mettere qualche spicchio d'aglio, fette di cipolla, ma non dovrebbero entrare in contatto con roast beef.
5. Taglia la pancetta in più pezzi, disponi i pezzi sopra. Non permetteranno che il foglio tocchi la carne e inumidisca anche un pezzo di grasso.
6. Imballiamo tutto in alluminio.
7. Invia la carne per cuocere. Cottura 1 ora e 15 minuti. Temperatura 200. Se è necessario creare una crosta rossiccia, è possibile aprire la pellicola alla fine, rimuovere i pezzi di grasso.
Arrosto di manzo (ricetta classica con mostarda)
Un'altra ricetta classica per il roast beef, che viene spesso preparata dagli inglesi. Il gusto della carne dipenderà direttamente dalla senape. Si consiglia di assumere una salsa piccante e fresca. A proposito, questa ricetta è più adatta se non si usa carne di carne, ma un semplice filetto. Da senape, sarà più morbido, più tenero.
Ingredienti
• 1 kg di manzo;
• 1.5 art. l. senape;
• 0,5 cucchiai di sale;
• 2 cucchiai di miele;
• 3 cucchiai. l. aceto balsamico;
• 1 cucchiaio di burro; • 1 cucchiaino. pepe macinato fresco (nero).
Cottura
1. Risciacquare un pezzo di carne, strofinare con sale e pepe, cospargere con la senape. Lasciare marinare per un paio d'ore.
2. Accendi il forno a 220 gradi. Nella parte centrale inseriamo la griglia, puliscila in modo che non ci sia inquinamento.
3. Sotto il traliccio mettere la forma o la teglia da forno, che raccoglierà i succhi fluenti.
4. Metti un pezzo di carne sul rack. Cucinare per circa 35-40 minuti.
5. Mescolare il miele e l'aceto balsamico. È inoltre possibile aggiungere un po 'di senape a loro. Versare l'olio. Mescolare bene
6. Prendiamo un pennello o solo un cucchiaio, uniamo delicatamente la carne con la miscela preparata. Cucinando per altri 10 minuti. Ora puoi ridurre la temperatura a 180.
7. Aprire di nuovo e ingrassare, cuocere per altri cinque minuti, ripetere più volte finché la carne non è coperta da una crosta di caramello rosso rubino. Dovrebbe essere molto scuro, fritto.
Manzo arrosto con funghi e cipolle
Ricetta per un pasto completo. Per cucinare un arrosto di manzo con funghi al forno, avrete bisogno di champignons.
Ingredienti
• 1 kg di manzo;
• 5 cipolle;
• 400 g di funghi;
• spezie, olio.
Cottura
1. Strofinare la carne con sale e pepe. Se c'è molto tempo, togliamo il sottaceto. Opzionalmente, è possibile aggiungere spezie con senape, salsa di soia e altri condimenti.
2. Riscalda l'olio. Spargiamo la carne, facciamo soffriggere il fuoco più forte, in modo che una crosta marrone appaia su tutti i lati. Non permettiamo all'umidità di defluire. Rimuovi il pezzo. Puoi immediatamente passare alla pellicola.
3. Tira in padella i funghi lavati, tagliati a quarti. I funghi in miniatura possono essere tagliati a metà o lasciati nel loro insieme. Anche friggere a fuoco alto. 4. Spargere i funghi attorno alla carne.
5. Tagliamo i semicerchi di cipolla, condiamo con sale, pepe. Puoi aggiungere una goccia di panna acida o maionese, ma non necessariamente. Spargi la cipolla sui funghi.
6. Chiudere tutto il foglio, rimuovere il piatto con roast beef in un forno riscaldato a 200 gradi. Cucinare 40 minuti.
Arrosto di manzo (ricetta classica con verdure)
Questo piatto ha particolarmente successo in estate. Gli inglesi aggiungono alla carne una varietà di verdure: peperoni, melanzane, zucchine, pomodori e altro ancora. Ecco una ricetta semplificata e classica per la carne arrosto di manzo nella marinata di soia.
Ingredienti
• 700 g di carne;
• 2 peperoni;
• 2 melanzane;
• 5 patate;
• 150 ml di salsa di soia;
• varie spezie;
• 1 cucchiaino. erbe miste secche.
Cottura
1. Immergere un pezzo di carne nella salsa di soia. Rimuovere in 2-3 ore. Periodicamente, la carne deve essere girata dall'altra parte.
2. Cospargere la carne con spezie asciutte, grattugiare con le erbe. Mettere in olio bollente, rosolare per un paio di minuti su ciascun lato. Trasferire su una teglia alta. Pre-lubrificato.
3. Verdure tutto il necessario per lavare, tagliare le melanzane a metà o 4 pezzi. Se il vegetale è amaro, puoi immergerlo. Pepe tagliato a metà. Sbucciare le patate, tagliarle a spicchi.
4. Versare tutte le verdure con salsa di soia, che in precedenza era carne. Puoi anche aggiungere altre spezie. Mescolare, disporre in una forma attorno al roast beef arrosto.
5. Stiriamo il foglio, mettiamo in un forno riscaldato per circa 45 minuti. Cottura a una temperatura media di 180-190.
Manzo arrosto di manzo con sangue
Questa è anche una ricetta classica per arrosto di manzo, ma non è così popolare con noi come in Inghilterra. Non a tutti piace la carne con un martello. Ingredienti
• un pezzo di manzo 1.2-1.4 kg;
• quattro spicchi d'aglio;
• piccolo limone;
• un paio di rametti di timo fresco;
• 2 cucchiai. l. senape;
• un paio di rametti di rosmarino fresco;
• 0,5 cucchiai di sale, pepe a piacere.
Cottura
1. Lavare e asciugare il pezzo di carne. Ci spalmo nell'olio bollente e rapidamente friggere, letteralmente a un minuto da tutti i lati.
2. Togliere la buccia dal limone lavato, macinare. Aggiungi erbe e aglio. Devono anche essere ben tritati, mettere la senape, il sale, versare 1 cucchiaio di succo di limone. Strofinare accuratamente
3. Rivestire l'arrosto di manzo arrosto con la miscela preparata. Inseriamo il foglio, finiamo con le punte.
4. Inviato al forno. Cottura a 200 gradi 20 minuti. Se sopravvivi di più, il sangue sarà cotto.
Manzo arrosto di manzo - suggerimenti e trucchi
• È impossibile usare carne fredda per il roast beef, anche carne pre-decapata. È necessario riscaldare la carne in una stanza calda in modo che cuochi in modo uniforme.
• Non usare oggetti spesso affilati per verificare la prontezza. Se la carne è forata con forchette e coltelli, perderà il succo. I primi 30-40 minuti possono farne a meno.
• Se durante la tostatura arrosto nel forno, si rilascia poco succo, è possibile versare qualsiasi vino sulla carne.
