Zuppa d'anatra: vegetale, con asparagi, riso, piselli, speziato. Ricette per zuppe d'anatra saporite e ricche, zuppa d'anatra

Non capita spesso che i bocconcini di anatra appaiano sui tavoli delle famiglie medie. Ma se l'anatra fosse ancora comparsa in casa, fare una zuppa sarebbe la decisione più corretta.

Dopotutto, la carne di anatra conferisce al brodo un sapore luminoso e fragrante. Inoltre, questa carne è molto salutare. Contiene vitamine dei gruppi A, B, C, K, E e microelementi. La carne d'anatra stimola anche la formazione delle membrane cellulari.

Se la carne di anatra è pre-decapata, le zuppe si rivelano anche con un gusto più interessante. Saranno ricchi e soddisfacenti. La cosa principale in questo brodo non è aggiungere sale.

Zuppa d'anatra - Principi generali di cottura

La zuppa è meglio cucinare con anatra fresca.

Prima di cucinare, rimuovere tutto il materiale in eccesso dall'anatra.

Prima di cucinare, rimuovere lo strato di grasso dall'anatra.

Scongelare gradualmente le anatre, prima nel frigorifero e poi a temperatura ambiente.

Fai bollire la zuppa dal secondo brodo, quindi risulterà meno grassa.

Per addensare la zuppa, aggiungere dei cereali.

Zuppa piccante di anatra

Ingredienti:

• cinque litri di acqua;

• chilogrammo di anatra;

• cipolle;

• radice di mezzo sedano;

• due carote;

• 350 grammi di pomodori;

• sale;

• uovo;

• pepe;

• due patate;

• cucchiaio di concentrato di pomodoro;

• due manciate di pasta all'uovo;

• un peperone rosso.

Preparazione:

1. Lavare l'anatra, rimuovere le penne rimanenti e tagliarle a pezzi grandi. Metterli in una casseruola e aggiungere acqua. Dopo che il brodo bolle, togliere la schiuma e aggiungere sale. Bollire 1 ora e 15 minuti.

2. Mentre il brodo bolle, prepara le verdure. Sbucciare le cipolle e le carote e tagliarle a cubetti.

3. Risciacquare il peperoncino piccante, rimuovere l'anima e tritare finemente.

4. La radice di sedano si sbriciola in piccoli cubetti e le patate in grandi cubetti. 5. Dopo che l'anatra è quasi pronta, aggiungi tutte le verdure preparate in anticipo.

6. Cuocere fino a quando le verdure sono morbide, quindi aggiungere pomodoro, pepe e concentrato di pomodoro alla zuppa, lavati e tritati.

7. Bollire tutti i cinque minuti e aggiungere i noodles all'uovo. Cuocere la zuppa per altri sette minuti. Quindi versare un uovo ben sbattuto e mescolare.

8. Versare la zuppa d'anatra a fette e guarnire con verdure tritate.

Zuppa di verdure d'anatra

Ingredienti:

• un'anatra fresca;

• 280 lardo di maiale crudo;

• sale;

• 390 g di peperone dolce;

• 720 g di patate;

• 460 g di carote;

• cinque cucchiai di pasta;

• alloro;

• pepe nero;

• testa d'aglio;

• 460 g di pomodori freschi;

• un mazzetto di prezzemolo, coriandolo e aneto;

• due cucchiai di alcolici;

• sei litri di acqua;

• coriandolo macinato;

• 100 g di vodka;

• luppolo-suneli.

Preparazione:

1. Risciacquare l'anatra e pulirla di eccesso. Tagliarlo a metà e metterlo in una grande casseruola con acqua. Aggiungi cipolle intere sbucciate e lavate. Fai bollire l'anatra per 1,5 ore, senza dimenticare di rimuovere la schiuma che si è formata.

2. Sbucciare le carote e le patate, sciacquare e tagliare a fette.

3. Risciacquare le cipolle e peperoni, rimuovere l'eccesso e tagliare a metà anelli.

4. Taglia il pomodoro lavato a fette.

5. Risciacquare tutti i verdi in acqua e tritarli a pezzi medi.

6. Sbucciate finemente l'aglio.

7. Tagliare la pancetta a strisce e metterla in una padella. Friggere fino a doratura, quindi aggiungere cipolle e carote. Cuocere per dieci minuti.

8. Aggiungere le patate quasi fritte e condire con il brodo. Cuocere per venti minuti.

9. Un po 'più tardi, aggiungi i peperoni e i pomodori. Cuocere per 13 minuti.

10. Nella zuppa quasi finita, aggiungere zira, pepe, luppolo-suneli, alloro e concentrato di pomodoro.

11. Alcuni minuti fino a cottura, mettere l'aglio e verdure. Per ultimo, aggiungi la vodka. 12. Versare la zuppa presente e guarnire con coriandolo. Servire con pane pita.

Zuppa di anatra con briciole di pane

Ingredienti:

• un'anatra di taglia media;

• quattro patate;

• pizzico di sale marino;

• due archi;

• 140 g di radice di sedano;

• mezzo cucchiaio di sale da tavola;

• mezza pagnotta bianca;

• pepe;

• aneto e prezzemolo;

• quattro spicchi d'aglio;

• olio di girasole;

• alloro.

Preparazione:

1. Metti una pentola di acqua salata sul fuoco. Lavare la carcassa di anatra, rimuovere tutto in eccesso e tagliare in porzioni. Immergere questi pezzi nella padella. Cuocere l'anatra per 1 ora e 20 minuti. Durante la cottura, aggiungere l'alloro al brodo.

2. Sbucciare le patate, il sedano e le cipolle e tagliarle a pezzi casuali. Sbucciare l'aglio e schiacciare con la pressa di aglio.

3. Cerca di accendere l'anatra con una forchetta e, se è ben forata, significa che la carne è pronta.

4. Togliere l'anatra finita dalla padella e separare la carne dalle ossa. Tagliare l'anatra in pezzi di 2 x 2 cm.

5. Nel brodo, abbassare le patate, il sedano e le cipolle. Aggiungere pepe e cuocere per 20 minuti. Alla fine della cottura, aggiungere metà dell'aglio preparato.

6. Tagliare il pane a cubetti e metterlo su una teglia. Invia cracker a cucinare in forno per 25 minuti a 180 gradi.

7. Lavare e tritare i verdi. Versare la zuppa d'anatra in piatti e cospargere con le erbe. Accanto ai piatti, metti i cracker.

8. Mangia la zuppa, gettando continuamente alcuni cracker nel brodo.

Zuppa di anatra in una pentola del vaso di terracotta

Ingredienti:

• mezza anatra;

• 2,5 litri di acqua;

• sale;

• 470 g di patate;

• spezie;

• cipolle;

• una manciata di vermicelli fini;

• due carote.

Preparazione:

1. Lavare metà della carcassa sotto l'acqua corrente, rimuovere l'eccesso e tagliare a pezzi.

2. Risciacquare nuovamente la carne e abbassare il multicooker nella ciotola. Sbucciare le cipolle e le carote e aggiungere all'anatra. 3. Riempi tutto con acqua e imposta la cottura in modalità "Quenching" per 57 minuti.

4. Dopo il segnale, rimuovi l'arco dalla ciotola e scartalo. Rimuovere le carote e tagliarle in pezzi arbitrari.

5. Salare il brodo e aggiungere le spezie. Chiudete il coperchio e fate sobbollire per altri 20 minuti.

6. Dopo il tempo trascorso, rimuovere l'anatra e filtrare il brodo.

7. Sbucciare le patate e lavarle bene. Quindi tagliala e mettila nella ciotola. Aggiungi metà del brodo.

8. Metti la pentola a cottura lenta in modalità "Zuppa" e cuoci per 55 minuti. Dopo la metà del tempo, aggiungi le rimanenti brodo, carote, tagliatelle e alloro nella ciotola. Continua a cucinare.

9. Dieci minuti prima di cucinare aggiungere carne e verdure tritate.

10. Lasciare la zuppa finita in cima per altri 20 minuti.

11. Servire la zuppa d'anatra con panna acida e pane.

Zuppa di anatra di riso

Ingredienti:

• quarto di anatra;

• sale;

• adjika sulla punta di un cucchiaio;

• carote;

• tre patate;

• una manciata di riso;

• cipolle;

• Lavrushka;

• tre grani di pepe.

Preparazione:

1. Posiziona l'anatra in acqua fredda e mantienila per diversi minuti. Quindi risciacquare, rimuovendo tutto il grasso non necessario. Immergere l'anatra in una casseruola e coprire con acqua. Bollire un'ora e mezza.

2. Trascorso il tempo trascorso, salare il brodo e aggiungere i grani di pepe. Se l'anatra era stata inizialmente spalmata di sale, la zuppa di sale non è necessaria.

3. Dopo un paio di minuti, rimuovere l'anatra.

4. Sbucciare le patate, sciacquarle e, tagliarle a metà, abbassare in brodo.

5. Dopo 10 minuti, aggiungere la cipolla sbucciata e tritata. Quindi aggiungere le carote strofinate attraverso una grattugia grande. Far bollire il brodo con le verdure per 15 minuti.

6. Lavare accuratamente il riso e aggiungere alla zuppa. Cuocere tutto fino a quando il riso sarà cotto.

7. Un paio di minuti prima di cuocere la zuppa, aggiungere l'adika e l'alloro.

8. Non appena la zuppa è cotta, rimuovere la lavrushka. 9. Servire la zuppa d'anatra calda mettendo una salsa di aglio e maionese.

10. In ogni ciotola di zuppa, metti un pezzo di carne.

11. I sottaceti vanno bene con questo piatto.

Zuppa di crema di anatra

Ingredienti:

• 700 g di anatra;

• un arco;

• tre tuberi di patata medi;

• carote;

• sale;

• due bicchieri di latte;

• 1,5 litri di acqua;

• due uova di gallina.

Preparazione:

1. Risciacquare la carcassa d'anatra sotto l'acqua fredda e farla bollire in abbondante acqua salata fino al momento. Quindi tiralo fuori dalla padella e lascia raffreddare.

2. Mentre l'anatra si sta raffreddando, prepara le verdure. Lavate bene le patate, le carote e le cipolle, sbucciate e sciacquate. Taglia tutti questi ingredienti a cubetti.

3. Separare la carne dall'anatra dalle ossa e tagliarla a strisce. Versare metà del brodo in un altro contenitore e abbassare il resto del brodo, passare attraverso un tritacarne.

4. Versare l'olio di girasole in una padella e friggere sopra le carote e le cipolle.

5. In un brodo con polpa tritata, aggiungere una frittura di verdure e patate. Bollire fino a quando le patate sono pronte.

6. Raffreddare la zuppa finita e frullarla in un frullatore fino a schiacciarlo. Ancora una volta, mettere la zuppa sul fuoco e portare a ebollizione. Se lo si desidera, aggiungere eventuali spezie per zuppe.

7. In un contenitore separato, mescolare bene il latte con uova e sale.

8. Versare la zuppa di crema di anatra già pronta nei piatti, aggiungere un po 'di massa d'uovo e il filetto d'anatra a fette.

9. Decorare il piatto con prezzemolo e crostini di pane nero.

Zuppa d'anatra di grano saraceno

Ingredienti:

• 3,5 tuberi di patata;

• 1 carota;

• carcassa mezza anatra;

• sale;

• mezza tazza di grano saraceno;

• pepe;

• 1 arco;

• verdi.

Preparazione:

1. Tagliare l'anatra lavata in porzioni e metterla in una casseruola. Riempi tutto con acqua, fai bollire per 5 minuti e scolate l'acqua. Quindi riempire di nuovo l'anatra con acqua fresca e cuocere per 1 ora e 35 minuti. 2. Dopo la bollitura, rimuovere la schiuma e far bollire la zuppa d'anatra a fuoco basso.

3. Dopo il tempo trascorso, sbucciare le patate e tagliarle a strisce. Quindi aggiungilo all'anatra.

4. Dopo cinque minuti di patate bollenti aggiungere la cipolla tritata finemente. Un po 'più tardi, aggiungere il grano saraceno lavato al brodo. Cuocere per 15 minuti.

5. Nella zuppa quasi finita, mettere le carote strofinate attraverso una grattugia e cuocere per altri 7 minuti.

6. Prima di servire, condire la zuppa con verdure tritate.

7. Servire il piatto con fette di pane.

Zuppa di piselli di anatra affumicata

Ingredienti:

• 200 g di anatra affumicata;

• 270 g di piselli sbucciati;

• verdi;

• 170 g di cipolle;

• salsa bianca;

• 55 g di grasso;

• 110 g di pane tostato.

Preparazione:

1. Risciacquare i piselli diverse volte e coprire con acqua. Cuocere un'ora. Quindi aggiungere un filetto di anatra affumicata a fette. Bollire fino a quando i piselli non si sciolgono e la carne è tenera.

2. Incolla la cipolla tritata finemente in grasso e aggiungi alla zuppa 20 minuti prima che sia cotta.

3. Aggiungi la salsa bianca alla zuppa e fai bollire per altri 5 minuti.

4. Al momento di servire, mettere un pezzo di pollame, crostini e verdure triturate in una ciotola di zuppa.

Zuppa di anatra con rapa

Ingredienti:

• un mazzetto di aneto;

• sale;

• anatra;

• burro;

• 2 litri di acqua;

• spezie;

• un cucchiaio di farina;

• un bicchiere di vino da tavola;

• due rape.

Preparazione:

1. Risciacquare l'anatra, asciugarla, tagliarla a pezzetti e metterla in una casseruola con burro caldo. Friggere l'uccello fino a quando non sarà dorato.

2. Sciogliere la farina con acqua tiepida e versare questo composto nella padella con l'anatra. Aggiungere anche la rapa pelata e tagliata, riempire d'acqua e cuocere fino all'anatra.

3. Una volta che la rapa è pronta, estrarla, passarla sul setaccio e aggiungere di nuovo al brodo.

4. Pochi minuti prima di cuocere, aggiungere alla zuppa vino, sale e spezie. Mescola tutto e lascia che la zuppa infondi. 5. Servire la zuppa d'anatra con le rape con aneto tritato.