Tra i dolci raccolti per l'inverno da frutta e bacche, la marmellata è uno dei luoghi più onorevoli. Avere una consistenza delicata e allo stesso tempo densa, è molto richiesto in cucina. Si spalma facilmente su torte di pane e torte, senza spalmarsi, può essere utilizzato per panini, come ripieno per dolci o come aggiunta ai dolci. La marmellata di ciliegie ha un colore ricco, un piacevole sapore agrodolce. Dovrebbe essere preparato per l'inverno, anche se non si fa molta conservazione dolce.
Funzioni di cottura
Anche una hostess inesperta può cucinare la marmellata di ciliegie e chiuderla per l'inverno se ne conosce alcuni momenti.
- Per marmellata è meglio prendere una ciliegia matura di colore scuro. Ha un contenuto più elevato di sostanze nutritive, ha un gusto più gradevole, la marmellata acquista rapidamente una consistenza densa.
- Raccogli le ciliegie insieme ai rametti. Vengono rimossi dopo che la ciliegia è stata lavata e asciugata. Questo preserva la succosità della bacca, impedisce all'umidità di entrare quando viene lavato.
- Per preparare la marmellata, le ciliegie devono essere macinate in una purea. Questo di solito è fatto con un frullatore o un macinino. Un'altra opzione è quella di strofinare la bacca attraverso un setaccio. Questo è un processo che richiede più tempo, ma ti permette di ottenere marmellata con la consistenza più delicata.
- È possibile rimuovere le pietre dalle ciliegie con l'aiuto di dispositivi speciali, così come con una spilla o un altro oggetto che abbia una costruzione simile. Se macini le bacche attraverso un setaccio, non puoi rimuovere le ossa in anticipo: saranno eliminate durante lo sfregamento.
- Se vuoi dare alla marmellata un sapore di mandorla, puoi far bollire le ciliegie insieme alle ossa per qualche minuto, usa il decotto al posto dell'acqua, se il suo uso è previsto dalla ricetta.
- Se il peso delle ciliegie snocciolate è indicato nella ricetta, le bacche con buche richiedono il 7-10% in più.
- La ciliegia contiene pectina, ma in piccole quantità. Non è sufficiente produrre marmellata senza utilizzare altri componenti gelificanti, come gelatina, pectina, agar-agar, amido. Un'alternativa a questi additivi può servire come bacche e frutti, avendo nella composizione di molta pectina.
- Quando è caldo, la marmellata scivola lentamente fuori dal cucchiaio, ma non ne cade a pezzi. Una volta raffreddato, diventa, per consistenza, burro ammorbidito.
- La marmellata deve essere distribuita su barattoli pre-sterilizzati, chiudendoli ermeticamente con coperchi sterilizzati. Solo allora rimarrà a temperatura ambiente per tutto l'inverno.
Esistono diverse ricette per fare la marmellata di ciliegie, questo ti dà l'opportunità di scegliere la delicatezza che meglio si adatta al gusto della padrona di casa.
Marmellata di ciliegie con pectina
Composizione (per 2, 25 l):
- ciliegia - 2 kg;
- zucchero - 1 kg;
- pectina - 13 g.
Metodo di preparazione:
- Enumerare la ciliegia, lavarla. Posa su un asciugamano, aspetta che si asciughi.
- Rimuovi ramoscelli e semi.
- Macinare la bacca allo stato di purea con un frullatore o un tritacarne.
- Trasferire la massa di bacche in una ciotola o una padella smaltata.
- Aggiungi lo zucchero, mescola.
- A fuoco medio, portare a ebollizione la bacca, ridurre la fiamma e cuocere, mescolando di tanto in tanto per 40 minuti. Quindi immettere la pectina, cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti. La rimozione della schiuma non è necessaria.
- Dopo un periodo di tempo specificato, rimuovere il contenitore dal masterizzatore. Sterilizzare i vasi. Riempili con la marmellata calda, copri con i coperchi.
- Metti un asciugamano sul fondo di un vaso spazioso. Metti dei barattoli di marmellata su di esso.
- Sul fondo della pentola versare acqua, dovrebbe raggiungere i ganci delle lattine.
- Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola a fuoco basso e attendere 10 minuti.
- Rimuovere con cautela i vasi dalla padella, arrotolarli.
Una volta che l'inceppamento si è raffreddato, è possibile riporlo nell'armadio: non si deteriora a temperatura ambiente.
Marmellata di ciliegie con gelatina
Composizione (2 litri):
- ciliegia - 1 kg;
- zucchero - 1 kg;
- acqua - 0, 5 l;
- gelatina - 5 g
Metodo di preparazione:
- Enumerare la ciliegia, lavarla.
- Riempire con 0, 4 litri di acqua, mettere a fuoco medio, portare a ebollizione.
- Cuocere per 2-3 minuti, passare un setaccio e rimuovere le ossa. Puoi estrarli con un dispositivo speciale e tagliare la carne con un frullatore.
- Sciogliere la purea di bacche con acqua, in cui le bacche sono state bollite, aggiungere lo zucchero. Mettere a fuoco e far bollire per 30-40 minuti.
- Aggiungi la gelatina all'acqua rimanente, attendi che si gonfia.
- Versare la gelatina in un contenitore di purea di ciliegie. Far bollire per 2-3 minuti, mescolando in modo che la gelatina si dissolva.
- Distribuire l'inceppamento sui barattoli sterilizzati, arrotolarli.
La marmellata di ciliegie preparata secondo questa ricetta è tenera e fragrante. Conservalo a temperatura ambiente.
Marmellata di ciliegie con soda
Composizione (2 litri):
- ciliegia - 2 kg;
- zucchero - 1 kg;
- limone - 0, 5 pezzi;
- la soda è un grande splash.
Metodo di preparazione:
- Ciliegia, dopo la cernita e il lavaggio, asciugare. Rimuovi le ossa dalle bacche. Trasforma la polpa di ciliegie in una purea in qualsiasi modo conveniente.
- Spremere il succo di mezzo limone, mescolare con purea di ciliegie.
- Metti la purea di bacche sul fornello. Far bollire per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi la soda, mescola. Attendere fino a quando la schiuma si stacca. Aggiungere lo zucchero e mescolare.
- Continuare la cottura per altri 40 minuti.
- Distribuire su barattoli sterilizzati, sughero.
Questa versione di marmellata di ciliegie è classica. È fatto senza l'uso di componenti gelificanti. La consistenza necessaria è raggiunta grazie alla lunga bollitura.
Marmellata di ciliegie con succo d'uva spina
Composizione (per 2, 5 l):
- ciliegia - 2 kg;
- zucchero - 1 kg;
- acqua - 0, 2 l;
- succo d'uva spina - 150 ml.
Metodo di preparazione:
- Tritare l'uva spina e spremerne il succo.
- Lavare le ciliegie, asciugarle e pulire le pietre.
- Tritare le ciliegie con un frullatore o un tritacarne. Diluire con acqua.
- Metti a fuoco lento, fai bollire per 30 minuti.
- Aggiungi succo d'uva spina. Quando la massa della bacca bolle di nuovo, aggiungi lo zucchero, mescola.
- Bollire altri 10-15 minuti.
- Stendere la marmellata sui barattoli preparati, sigillarli saldamente.
Il succo di uva spina non solo conferisce al dessert un gusto speciale, ma contribuisce anche a una consistenza più spessa.
Inceppamento di ribes e ciliegia
La composizione (1, 5 l):
- ciliegia - 1 kg;
- ribes rosso - 0, 5 kg;
- acqua - 100 ml;
- zucchero - 0, 75 kg.
Metodo di preparazione:
- Riordina la ciliegia, lavala, lasciala asciugare.
- Rimuovi le ossa dalle bacche, taglia la carne con un frullatore allo stato di purea.
- Lavare il ribes. Rimuovi i ramoscelli. Quando la bacca si asciuga, tagliala separatamente dalla ciliegia.
- Sciogliere la purea di ribes con acqua, mettere a fuoco lento. Bollire fino a quando il mosto non ricorda la consistenza della marmellata.
- Aggiungi la massa di ciliegie e lo zucchero, mescola. Continuare la cottura, mescolando fino a quando la massa di bacche acquisisce la consistenza della marmellata.
- Stendere l'inceppamento sui barattoli sterilizzati, chiudere saldamente. Girare, coprire con una coperta e lasciare raffreddare in questa forma.
Il ribes contiene molta pectina, quindi ti permette di fare a meno dell'aggiunta di un addensante durante la cottura della marmellata. La marmellata di ribes ai ciliegi ha un sapore unico, sembra appetitoso.
La marmellata di ciliegie può essere preparata per l'inverno con o senza l'uso di componenti gelificanti. Sostituire gli addensanti possono uva spina, ribes e altre bacche e frutti che contengono molta pectina.
