Indipendentemente da quanti pasticceri inventino dolci diversi, non importa quanto duramente provino a distinguersi per le loro creme e decorazioni, nessuna delle ricette può discutere con i classici. La torta o la torta alla crema a base di burro è garantita per non diventare noiosa.
Crema di burro per la torta - i principi generali di cottura
La regola base per la produzione di qualsiasi crema di burro è l'uso di un prodotto fresco e di altissima qualità, con il più alto contenuto di grassi. Il burro di scarsa qualità durante la montatura può stratificarsi e, se usato per lunghi periodi di conservazione, il dolce può deteriorarsi rapidamente.
Una condizione importante è l'esatta osservanza delle proporzioni e della consistenza nel mescolare i prodotti raccomandati dalla ricetta. Non si dovrebbe risparmiare su nulla, se si rompono le proporzioni, la crema quando batte, come nel caso dell'olio di bassa qualità, può raggomitolarsi o uscire rara. Tali difetti sono quasi impossibili da correggere.
La terza regola: la crema deve essere utilizzata immediatamente dopo la preparazione. Per evitare l'intossicazione alimentare, le scorte di crema non sono raccomandate per essere conservate per più di un giorno, anche in frigorifero.
Crema di burro per la torta "Glas"
Un mezzo chilo di crema esce da una quantità specifica di prodotti, che è sufficiente per lubrificare una torta con un diametro fino a 22 cm La massa cremosa viene preparata su una pallina di uova e zucchero e il burro interferisce con la miscela già raffreddata.
Ingredienti:
Olio "tradizionale", crema - 200 g;
un bicchiere di zucchero;
tre uova;
un piccolo sacchetto di vaniglia;
cucchiaio di brandy o vino forte.
Metodo di cottura: Unire lo zucchero con le uova in una piccola ciotola smaltata. Essendoci ben strofinati, praticamente portati all'uniformità, mettiamo una ciotola per scaldarci su un bagnomaria. Per battere a lungo con una frusta o un mixer, riscaldare la miscela fino a quando i cristalli di zucchero si dissolvono.
Raffreddare la massa calda montata a una temperatura leggermente inferiore alla temperatura ambiente a circa 18-20 gradi. Per ottenere il risultato desiderato più velocemente, puoi posizionare una ciotola con una massa d'uovo in un contenitore più ampio pieno d'acqua fresca.
Mentre la base di crema si raffredda, tagliata a pezzetti ammorbiditi. Portato a temperatura ambiente, olio e iniziare a impastare una grande forchetta resistente. È necessario ottenere una massa omogenea.
Controllare la massa dell'uovo, se è fredda, accendere il mixer. Battere, in parte mettere la pappa d'olio. Non aggiungere più cucchiai alla volta, sbattendo fino a renderli morbidi prima di introdurre un nuovo batch. Alla fine, nella crema quasi finita, interferire con la vaniglia e l'alcol.
Scallop classico crema di burro per la torta - "Shalot"
Ricetta semplice di crema pasticcera popolare con burro. Viene spesso preso come base per la preparazione di nuove creme, cambiando il gusto e il colore aggiungendo coloranti, aromi o prodotti aggiuntivi.
Ingredienti:
un uovo;
zucchero raffinato - duecento grammi;
Olio "tradizionale" di alta qualità - 250 g;
1 gr. vaniglia in polvere;
cognac di qualsiasi tipo o brandy - 1 cucchiaino.
Metodo di cottura:
Mescolando parte del preparato di zucchero con il latte, ponete la ciotola sul fuoco più piccolo e, mescolando continuamente, scaldate il composto fino a farlo bollire.
Sterilizzare lo zucchero e l'uovo rimanenti in una ciotola separata fino a quando il colore cambia. Dovrebbe uscire quasi in massa bianca omogenea.
Rimuova il latte dolce bollito dalla stufa e versalo in un flusso sottile nella massa d'uovo continuamente battuta. Mettere il contenitore con la miscela di uova e latte a bagnomaria. Scaldandosi, mescolando per cinque minuti, dovrebbe addensarsi.
Togliere la crema prodotta dalla stufa, raffreddare. Aggiungere la vaniglia e l'alcool, mescolare accuratamente.
Crema al burro al limone per torta
Spesso le torte della torta sono coperte con una crema e decorate con un altro. La crema al limone è meglio usare come dessert già formato. I gioielli realizzati mantengono bene la forma e non si sciolgono nemmeno in una stanza calda. Il leggero aroma di agrumi enfatizzerà favorevolmente il gusto di ogni dessert, soprattutto se per la sua impregnazione è stata utilizzata la massa di crema non aromatizzata.
Ingredienti:
zucchero - 330 g;
125 ml di acqua potabile;
quattro uova (tuorli);
mezzo limone grande;
250 gr. alto contenuto di grassi, 72% di olio.
Metodo di cottura:
Separando i bianchi, in una piccola ciotola, mescolate bene i tuorli con una frusta. Beat non è necessario, l'obiettivo principale è raggiungere la massima omogeneità.
Versare lo zucchero in un'altra piccola ciotola e raschiare uno strato colorato di buccia essiccata da un limone con una grattugia fine. Mescolare, mettere a fuoco basso e caldo, mescolando, per sciogliere lo zucchero senza lasciare residui. Quindi aumentando leggermente il calore, portare lo sciroppo a ebollizione.
Dopo aver rimosso dalla stufa, mescolando intensamente, versare lentamente i tuorli nello sciroppo caldo e riportare la casseruola sul fornello. Mescolare continuamente, far bollire la base di crema.
Quando la massa diventa simile in consistenza a una crema densa, spegnerla e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
Ammorbidisci il burro tagliato a pezzi. Mettendo su un piatto, macinare per ottenere un impasto omogeneo.
Unire la base raffreddata con olio, frullare fino ad ottenere un composto soffice.
L'output è un chilo di massa cremosa ariosa, che può decorare qualsiasi torta o torta. È adatto per riempire cestini di sabbia o eclairs.
Crema delicata al burro per torta (con latte condensato)
Questa crema all'olio non è in grado di impregnare le torte di sabbia, ma è ideale per torte di biscotti e millefoglie Napoleon. Moderatamente dolce, si sposa bene con i preparati di biscotti al miele. La crema è adatta per dolci che non si consiglia di immergere.
Ingredienti:
trecento grammi di zucchero a velo assolutamente secco;
200 grammi di latte condensato naturale;
un piccolo sacchetto di vaniglia (polvere);
550 grammi di burro cremoso "Fattoria";
Cognac - 1/2 cucchiaino.
Metodo di cottura:
Rilasciare l'olio dalla confezione, metterlo in una ciotola. Tagliare a pezzetti, strofinare accuratamente con un cucchiaio fino a renderlo bianco. Per accelerare il processo, l'olio viene tolto dal frigorifero in anticipo, in modo che si ammorbidisca bene.
In una ciotola con il purè di burro attraverso il setaccio più raro setacciare lo zucchero a velo. Aggiungi alcol, vaniglia e latte condensato.
Batti tutto con un mixer per un quarto d'ora. Iniziamo con la velocità minima, aumentando gradualmente lo slancio.
Torta alla crema al burro al cioccolato
La massa crema viene preparata sulla base della crema pasticcera base "Shalot". Il cacao gli conferisce un ricco colore e sapore di cioccolato. Immediatamente, vale la pena notare che solo il cacao in polvere di alta qualità è adatto per la produzione di tale crema al cioccolato. Se miscelato con olio, si consiglia di peresyat, poiché la polvere immagazzinata a lungo viene spesso incrostata e raccolta in grumi. La crema al cioccolato può essere lubrificata come torte chiare e scure (al cioccolato). Va bene non solo per le torte, ma anche per le torte, sia per la registrazione, sia per il loro riempimento.
Ingredienti:
due uova;
340 gr. zucchero;
burro, burro "contadino" - 410 gr .;
240 ml di latte;
cacao in polvere (puro, senza zucchero) - due cucchiai pieni; 2 gr. vaniglia in polvere.
Metodo di cottura:
Unire metà dello zucchero nella casseruola con il latte, metterlo sul fuoco e scaldarlo lentamente mescolando continuamente. Non appena i cristalli di zucchero si disperdono completamente, aumentare il calore e attendere il bollore del latte.
Mentre la miscela si scalda, rompi un uovo in una ciotola e aggiungi il tuorlo del secondo ad esso. Cospargere lo zucchero rimasto, strofinare con un cucchiaio fino a quando il cambiamento di colore (bianco).
Mescolando intensamente la massa d'uovo con una frusta, versare, senza fretta, latte bollente, praticamente bollente. Mettere la miscela a bagnomaria e far bollire fino a quando si addensa, quindi raffreddare bene.
Strofinare con 10 grammi di burro di cacao e scaldare leggermente il composto a fuoco basso, fresco.
I restanti 400 grammi di burro tagliato in una ciotola, e macinare nello stesso, fino a che liscio. Battere, in piccole porzioni inserire la base e il cacao fermentati.
Crema di burro per la torta con sapore di caramello
Crema all'olio delicata con gradevole sfumatura beige e sapore di caramello. Una tale massa è ideale per torte di biscotti e dessert di design. Dopo il raffreddamento, con una lunga permanenza nel calore, non si scioglie, il gioiello mantiene la sua forma bene e non scorre.
Ingredienti:
un bicchiere di zucchero;
grasso, crema 35% - 300 ml;
sacchetto di vaniglia in polvere;
150 oli di alta qualità e grassi.
Metodo di cottura:
Mettere lo zucchero in una casseruola bassa con un doppio fondo o una padella stufata. Dopo aver distribuito uno strato uniforme su tutto il fondo, poniamo il contenitore sul fuoco più piccolo e, mescolando, scaldiamo, ottenendo la dissoluzione di tutti i cristalli. Successivamente, fai bollire lo sciroppo prima di cambiare colore, dovrebbe avere una leggera sfumatura rossastra. Non bruciare, altrimenti la crema sarà amara.
Contemporaneamente allo sciroppo del prossimo bruciatore, riscaldiamo la crema al minimo calore possibile. Mescolando intensamente lo sciroppo di zucchero con movimenti circolari, con molta attenzione e lentamente versare la crema calda in esso. Possono comparire immediatamente grumi, non smettere di bollire, si sciolgono quando si scaldano.
Rimuovere la massa cremosa addensata dalla stufa e versarla immediatamente nella ciotola. Raffreddare leggermente, filtrare attraverso un colino e per qualche tempo, almeno mezz'ora, mettere in frigo.
In una ciotola profonda, sbatti il burro tritato per brillare. Dopo, senza smettere di battere, incorporare una base di caramello raffreddata.
Crema di burro per la torta - consigli di cucina e consigli utili
Quando si utilizza latte intero condensato, è consigliabile sforzarlo prima di mescolarlo al burro. Se ci sono impurità nel latte condensato, la crema perderà la sua uniformità.
Se il latte condensato viene zuccherato, preriscaldarlo a bagnomaria o in una casseruola con riscaldamento minimo, quindi assicurarsi di filtrare e raffreddare.
Cosa fare se la panna da montare esfolia? Puoi provare a correggere questo svantaggio raffreddando e mescolando nuovamente la massa di crema. Se questo metodo non aiuta, ri-raffreddare la crema e metterla su un setaccio in modo che il siero che fuoriesce dall'olio sia completamente sparito.
