La cucina georgiana ci ha dotato di una quantità considerevole di ricette completamente originali, è sufficiente ricordare il kharcho o, per esempio, chakhokhbili.
Lobio - dalla stessa categoria di cibi sostanziosi e piccanti. La ricetta, come dovrebbe essere la cucina georgiana, è esattamente come le aree del Caucaso.
Non puoi davvero peccare contro la verità per dire che in ogni villaggio - la tua ricetta per il lobio. Ma, dato che dovremo cucinarlo in una cucina moderna ordinaria, utilizzeremo dispositivi nuovi, ad esempio un fornello lento.
Lobio in una pentola a cottura lenta - principi generali di preparazione e consigli utili
• Fagioli: base del piatto, chicchi secchi o in scatola di fagioli rossi o bianchi, cialde del legume - tutto può essere usato.
• Modalità funzionali Multicooker utilizzate: "Cottura", "Pilaf", "Riso / Porridge", "Tempra" e "Preriscaldamento". Alcuni programmi vengono utilizzati per arrostire i fagioli e i fagioli pre-bollenti e il processo principale avviene su "Stufato" o "Preriscaldamento". In alcuni casi, oltre al multicooker, potrebbe essere necessario un piatto separato e una padella a pareti spesse.
• Fagioli rossi e bianchi - il tempo di cottura è diverso, ma entrambi i tipi richiedono la stessa preparazione. I fagioli dovrebbero essere curati in anticipo, non meno di dodici ore prima della cottura: viene lavato e lasciato in acqua. Quindi risciacquare e far bollire fino a cottura in una casseruola o multi-cooker, considerando le proporzioni di fagioli e acqua 1: 4.
• Quando si usano i fagioli di asparagi, si dovrebbe dare la preferenza ai giovani baccelli di colore verde chiaro. Come i cereali, si consiglia di immergere in acqua in anticipo. La durata della procedura in questo caso non supera le due ore. I fagiolini non hanno bisogno di bollitura lunga. È imbiancata, immersa in acqua bollente per cinque minuti. • Con fagioli in scatola, tutto è molto più semplice. Sono semplicemente lavati con acqua e, dopo averli lasciati asciugare, si sono diffusi ai componenti già fritti.
• Un altro componente costante lobio-cipolle. Si aggiunge quasi sempre una cipolla amara, ma ci sono ricette che implicano l'uso di viola e dolce. Viene schiacciato, quindi travolto e solo successivamente mescolato con i fagioli.
• Non immaginare il lobio senza pomodoro. Può essere schiacciato con pomodori freschi, succo di pomodoro o pasta.
• Lobio - un piatto di cucina georgiana e la presenza di erbe e spezie piccanti è obbligatoria. Si consiglia di utilizzare luppolo-suneli, coriandolo fresco e prezzemolo nella preparazione del piatto. Ci sono anche set speciali di spezie per il lobio - possono essere acquistati da venditori di spezie orientali o guardare nei supermercati.
Come cucinare il lobio in un fornello lento - una ricetta per fagioli bianchi e noci
Ingredienti:
• un bicchiere di fagioli bianchi;
• cipolla dolce;
• grande testa di cipolle dolci;
• aglio;
• 300 gr. pomodori freschi;
• rametto di basilico;
• un terzo di un bicchiere di gherigli di noce;
• 40 ml di olio d'oliva;
• hop-suneli;
• cialda di peperoncino;
• un mazzetto di coriandolo piccante.
Preparazione:
1. Dopo l'immersione, sciacquare bene i fagioli. Lo spostiamo nella padella e, versando acqua fredda, facciamo bollire fino al termine. Rimettiti in un colino e lascialo cadere dentro.
2. Macina le noci sbucciate con un coltello, raccogli i pezzi in un sacchetto e arrotolali sopra con un mattarello diverse volte. Puoi uccidere il kernel con un frullatore o un macinino da caffè. In ogni caso, il risultato dovrebbe essere un bambino di media taglia.
3. Lavare l'acqua con coriandolo e basilico, adagiare i ramoscelli su un asciugamano. Quando secchi - foglie di basilico si strappano a pezzi con le mani, e tritare finemente il coriandolo con un coltello.
4. Scottare i pomodori con acqua bollente, rimuovere la pelle e strofinare la carne tenera su una grattugia grande o frantumare in un frullatore purè. Puoi girare in un tritacarne. 5. Sbuccia due spicchi d'aglio e tritarli finemente con un coltello. Tagliare la cipolla dolce con quarti di anelli.
6. Accendi il fornello lento in modalità frittura, versa l'olio d'oliva nella scodella e aspetta circa un minuto perché si scaldi.
7. Spargere l'aglio e, mescolando, soffriggere per circa 40 secondi, fino a quando appare un caratteristico sapore di aglio. Quindi rimuovere i pezzi di aglio e abbassare la cipolla nel burro. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le sue strisce sono morbide. Di solito non ci vogliono più di cinque minuti.
8. Versare i fagioli bolliti nella ciotola e, mescolando bene con le cipolle, continuare la cottura per altri cinque minuti.
9. Versare in un pomodoro cotto a macchina i fagioli, versare i dadi. Aggiungere un po 'di sale e luppolo-suneli, condire con pepe macinato. Aggiungere i peperoncini piccanti tritati, il coriandolo tritato e il basilico. Tutti mescolare attentamente e prendere un campione di sale, se necessario, aggiungere un po 'di sale.
10. Chiudere il coperchio e cambiare la frittura in una modalità di spegnimento meno calda. Cucinando il lobio per un altro quarto d'ora.
Lobio in un multicooker di fagioli rossi con pomodori
Ingredienti:
• Coriandolo fresco o prezzemolo: un grosso mazzo;
• una cipolla grande;
• 300 gr. fagioli rossi;
• due pomodori grandi;
• cucchiaio di aceto di vino;
• grandi denti d'aglio - 3 pezzi;
• peperoncino piccante - 1 cialda;
• olio raffinato;
• due cucchiaini di salato.
Preparazione:
1. Metti i fagioli in ammollo nella ciotola e versa acqua in modo che copra i fagioli per due centimetri. Selezionare l'impostazione "Plov", impostare il timer su 80 minuti, eseguire il programma per l'esecuzione.
2. Mentre si preparano i fagioli, preparare i pomodori e le altre verdure. Avvolgere i pomodori con acqua bollente per rimuovere la pelle da loro. Tagliare la polpa a cubetti.
3. Tagliare finemente i denti d'aglio sbucciati, tagliati a cipolle in un modo di medie dimensioni. 4. Alla fine del programma stabilito, distribuiamo i pomodori, l'aglio e le cipolle ai fagioli. Versare circa un cucchiaio e mezzo di olio e aceto, mescolare. Abbassiamo e mettiamo un po 'di peperoncino nella massa.
5. Selezionando il programma "Quenching", accendi il fornello lento, impostando il timer per 15 minuti.
6. Successivamente aggiungiamo verdure e spezie tritate finemente al lobio. Salare il piatto secondo i propri gusti e, dopo averlo mescolato bene, lasciarlo per 10 minuti nella modalità "Riscaldamento".
Lobio in un multicooker di maiale
Ingredienti:
• collo di maiale - mezzo chilo;
• due bicchieri di fagioli rossi o bianchi;
• 50 gr. gherigli di noce;
• tre cucchiai di pomodoro;
• aglio;
• 200 gr. cipolle amare;
• peperoncino rosso - un piccolo baccello;
• un po 'di prezzemolo e coriandolo;
• olio di girasole di alta qualità;
• una miscela di spezie georgiane.
Preparazione:
1. Per i primi, far bollire i fagioli inzuppati in una pentola a cottura lenta. Lo laviamo bene e lo mettiamo nella vasca di cottura. Acqua del Golfo, cuocendo per un'ora con la modalità selezionata "Krupa / Riso". L'acqua non è salata.
2. Dopo che il programma è completato, trasferiamo i fagioli in una ciotola e li mescoliamo delicatamente con tolkushkoy.
3. Trasferire la pentola a cottura lenta in modalità frittura. Scaldiamo un cucchiaio e mezzo di olio, abbassiamo il maiale tagliato in piccoli pezzi oblunghi. Mescolando spesso, porta alla formazione su pezzi di una crosta rossiccia.
4. Durante la preparazione di carne di maiale, frullatore o tritacarne. Distribuiamo la mollica in un piccolo piatto e vi infiliamo tre piccoli denti d'aglio.
5. Metti la carne arrostita, versa un po 'di olio nella ciotola e versa la cipolla affettata. Friggere fino a quando trasparente, aggiungere il mix di noci, fagioli lessati e carne fritta. Mescolare bene tutti i componenti e accendere il fornello lento selezionando il preset "Quenching". 6. In una piccola ciotola versare 250 ml di acqua e diluire il pomodoro. Aggiungere spezie georgiane, strisce sottili di peperoncino e uno spicchio d'aglio tritato. Salare e, ben mescolato, versare nella ciotola. Il programma di spegnimento avviato dovrebbe essere precedentemente fermato dopo un quarto d'ora dal momento del lancio.
7. Cospargere il lobio con coriandolo tritato, chiudere il coperchio e rilanciare il programma interrotto, indicando ora la sua durata a 40 minuti.
8. Al momento di servire, decorare il piatto con prezzemolo.
Lobio in una multivariata di fagioli verdi (asparagi)
Ingredienti:
• fagiolini - mezzo chilo;
• 400 gr. pomodoro fresco;
• due grandi cipolle;
• cinque rametti di coriandolo;
• cinque cucchiai di burro;
• aglio;
• quattro rametti di prezzemolo fresco;
• basilico - 2 ramoscelli;
Preparazione:
1. Laviamo bene i baccelli dei fagioli, togliamo le punte su entrambi i lati e li tagliamo a pezzi, lunghi fino a 3 cm Versare un litro d'acqua nella padella, mettere i fagioli in essa, far bollire per circa cinque minuti dopo l'ebollizione e adagiarci su un setaccio o scolapasta.
2. Cucinare la passata di pomodoro. Togli la pelle dal frutto, macina la polpa con un tritacarne o interrompila con un frullatore.
3. Nella pentola, scaldiamo due cucchiai di olio vegetale, immergiamo la cipolla tritata fine e friggiamo fino a doratura.
4. Distribuire i fagioli alle cipolle, aggiungere la passata di pomodoro. Tritare finemente due spicchi d'aglio e mandarli nella ciotola dopo il pomodoro. Unire leggermente il sale e, mescolando di tanto in tanto, cuocere come prima.
5. Non chiudiamo ancora il coperchio, sarà fatto dopo 10 minuti. Impostare immediatamente il timer su 25 minuti e attivare l'opzione "Quenching".
6. Macinare i verdi lavati e secchi, versarli nella ciotola al lobio già preparato. Mantenere un piatto sul "Preriscaldare" 15 minuti e servire immediatamente.
Lobio in un multicooker di fagioli rossi con pollo
Ingredienti:
• un bicchiere pieno di 250 grammi di fagioli rossi;
• chilogrammo di cosce di pollo;
• succo di pomodoro - 1 litro;
• cipolla grande;
• olio di oliva o olio di girasole altamente raffinato;
• spezie "Per piatti di pollo";
• grande mela acida, verde.
Preparazione:
1. Taglia le cosce, metti una padella per un riscaldamento intenso e versa dell'olio. Dopo aver atteso 30 secondi, abbassiamo i pezzi di pollo, pelle giù, rapidamente friggere. Giriamo non appena il fondo diventa rosso bene, e friggi l'altro lato. Soffriggere la cipolla in olio vegetale in una padella a parte.
2. Prima laviamo i fagioli inzuppati e li spostiamo nella ciotola. Aggiungi acqua in modo che copra lo strato di fagioli e si alzi sopra di esso di almeno due centimetri. Cuoca, attivando l'opzione "Quenching" per un'ora.
3. Filtrare l'acqua fuori dai fagioli, posizionare le cosce di pollo e le cipolle ruotate nella pentola a cottura lenta. Aggiungi una mela tagliata a dadini. Condire con pepe e spezie, aggiungere un po '. Riempi tutto con succo di pomodoro e ripeti la modalità di "Quenching", della durata di un'ora.
Lobio in un multi-cooker in scatola con tritato
Ingredienti:
• trito di maiale e manzo - 500 gr .;
• due grandi cipolle;
• lattina di fagioli in scatola;
• aglio;
• due piccoli pomodori;
• pomodoro, denso, non salato - 2 cucchiai. l.;
• peperoncino piccante - 1/2 piccolo baccello;
• verdure coriandolo;
• un terzo di un cucchiaio di basilico secco.
Preparazione:
1. Metti i fagioli fuori dal barattolo in un colino, lava, lascia che l'acqua si scarichi. La salsa Lobio non è richiesta.
2. Nella modalità "Cottura", sciogliere il burro e immergervi piccole fette di cipolla. Friggere per cinque minuti fino al marrone dorato. 3. Aggiungi carne macinata alle cipolle. Sistemare e rompere sistematicamente i pezzi di carne con una forchetta, friggere nella modalità precedente per 10 minuti, quindi stendere dalla ciotola.
4. Con i pomodori scottati, fai bollire la buccia e taglia la carne a cubetti. Spostiamo i pomodori nella ciotola, aggiungiamo il pomodoro, senza modificare il regime, cuociamo fino a quando non si ammorbidiscono. Mescolare regolarmente per preparare il concentrato di pomodoro mescolato con i pomodori.
5. Metti la carne macinata e i fagioli in scatola nella ciotola con i pomodori. Aggiungere basilico essiccato, aglio tritato, peperoncini piccanti e verdure. Abbiamo prisalivaem e avendo agitato bene, lasciamo languire per un'ora intera sul "Riscaldamento".
Trucchi di cottura del lobio multi-cuoco - consigli e trucchi utili
• In ammollo i fagioli in acqua per lungo tempo - metti la ciotola in un luogo fresco, questo contribuirà ad evitare la fermentazione. Tuttavia, tieni presente che una temperatura molto bassa interferirà con il processo di ammollo.
• Lessare i fagioli con una leggera ebollizione uniforme. La prontezza può essere determinata visivamente, dai primi grani che scoppiano nel fornello lento.
• Il tempo di cottura dei fagioli sul fornello è di due ore e mezza, e se si utilizza un multicooker, è solo un'ora.
