Per il fumo, di tutti i tipi di carne, la carne suina è considerata la più conveniente. Viene affumicato sia a freddo che a caldo.
Nei prodotti preparati dal fumo, la quantità di colesterolo è ridotta e le sostanze benefiche vengono trattenute.
Cucinare questo piatto a casa, se non si dispone di un affumicatoio, non è così difficile. Anche in una casseruola o padella, il maiale non si asciuga e assorbe bene la marinata.
I piatti di maiale affumicati sono saporiti e fragranti. Per la cottura si utilizzava principalmente maiale affumicato a freddo. Da esso rendono il complesso primi, secondi piatti e insalate.
Maiale affumicato - principi generali di cottura
- La carne di maiale per fumare è l'ideale, ma gli ingredienti sbagliati per la marinata possono rovinare il gusto di tutto il piatto.
- Per rendere morbida la carne finita, scegli un maiale giovane per fumare.
- Prima della cottura, il maiale deve essere accuratamente lavato e asciugato con un asciugamano.
- Prima di iniziare a fumare, la carne viene salata in salnitro, sale e zucchero.
- Il modo più semplice è cucinare il maiale affumicato in un affumicatoio o in un grill, ma a casa è più naturale.
- La superficie della carne affumicata finita sarà brillante e di colore giallo-marrone.
- Per le insalate, è meglio usare il petto di maiale affumicato.
Maiale affumicato a freddo
Per il fumo freddo, scegli il miglior prosciutto. Servilo come spuntino freddo per cena e su un tavolo festivo.
Ingredienti:
Prosciutto da 750 g;
4 pezzi di alloro frantumato;
un kg di sale;
35 g di zucchero;
condimento per lardo; tre cucchiaini. pepe nero;
litro d'acqua
Preparazione:
Taglia l'eccesso dal tuo prosciutto e dargli una forma arrotondata.
Grattugiare la carne con un po 'di sale e zucchero.
Fai una miscela di zucchero, pepe, alloro, sale e mezzo condimento.
Versare metà del composto in una padella smaltata, mettere il prosciutto e cospargerlo su tutti i lati con la miscela rimanente.
Quindi prendi un coperchio più piccolo del diametro della casseruola e copri la carne con essa. Gammon salì sotto il giogo per mezza giornata.
Dopo il tempo trascorso, mantieni il prosciutto in salamoia. Per fare questo, mettere in acqua bollente, 1/3 di tazza di sale, un cucchiaio di zucchero e il condimento rimanente.
Bollire tutti i 5 minuti.
Immerga il prosciutto nel sottaceto raffreddato e conservalo per 17 giorni in un luogo fresco. Mescola l'acqua periodicamente.
Quindi, appendere il prosciutto in un luogo fresco con un basso livello di umidità. Se la temperatura è bassa all'esterno, quindi lasciarlo giù in una brutta copia vicino alla finestra per almeno 5 giorni.
Quindi, avvolgere il prosciutto con una garza a due strati e appendere in un luogo dove la temperatura non è inferiore a 20 gradi per 4 giorni.
Poi di nuovo reggi il prosciutto in un luogo fresco per due settimane.
Prosciutto pronto non si rovinerà fino a 6 mesi.
Fumo di maiale in un fornello multiuso
Il fumo di maiale in un fornello lento è abbastanza facile. Non ha bisogno di pre-marinare o battere. L'aspetto del pezzo di carne rimane invariato.
Ingredienti:
600 g di filetto di maiale;
35 ml di fumo liquido;
pepe nero;
spezie;
sale.
Preparazione:
Tagliare il maiale raffreddato in pezzi di 1,5 cm di spessore.
Mettere la carne in una ciotola profonda, aggiungere sale, spezie e pepe. Mescolare leggermente.
Saturare le fette di maiale con il fumo liquido.
Taglia il foglio di cibo in grandi rettangoli e piega i bordi verso l'interno. Mettere al centro due pezzi di carne e riempirli con una piccola quantità di miscela con il fumo liquido proveniente dal serbatoio.
Avvolgi la busta di alluminio.
Buste con la carne, quanto si adatta, mettere nella ciotola del fornello lento e chiudere il coperchio. Impostare la modalità "Cottura", cuocere per 35 minuti. Posizionare la modalità "Bassa pressione" sulla valvola.
Dopo il segnale, rilasciare la pressione e rimuovere le buste dal multicooker.
Servire caldo con verdure fresche.
Solyanka con maiale affumicato a freddo
Solyanka, cotto secondo questa ricetta, ha un sapore aspro e salato. Ecco perché ama tutti gli amanti della cucina russa.
Ingredienti:
250 g di maiale crudo magro;
270 g di pancetta affumicata;
un pezzo pollo indietro;
200 g di funghi in salamoia;
2 pezzi grandi cetrioli sottaceto;
150 pezzi olive nere denocciolate;
4 pezzi patata media;
180 g di crauti;
due spicchi d'aglio;
spezie secche: a piacere;
verdure fresche;
35 g di burro;
mezzo limone;
panna acida;
un arco;
foglia di alloro
Preparazione:
Cuocere il brodo grasso dal dorso di pollo. La carne ha messo lo stufato a fuoco medio. Non appena l'acqua bolle, aggiungi cipolle intere, pepe nero in grani e lavrushka. Cuocere per 40 minuti.
Togliere la carne cotta dalla padella e filtrare il brodo.
Tagliare il maiale crudo e affumicato a strisce grandi e metterlo in una casseruola. Versare il brodo sul maiale e cuocere per 20 minuti.
Quindi aggiungere le patate sbucciate e tritate, cuocere per altri 8 minuti.
Accanto alla zuppa, aggiungi crauti e funghi a fette, sottaceti e olive. Mescolare e cuocere per 10 minuti.
Dopo il tempo trascorso, aggiungi carne, burro e sottaceto dai cetrioli sul retro del pollo. Coprire la casseruola con il coperchio e lasciar sobbollire per 9 minuti. Versare la zuppa finita nei piatti, aggiungere ad ogni pezzo di limone, cospargere con aglio e verdure tritate. Se lo si desidera, aggiungere un cucchiaino di panna acida.
Oltre a tutto quanto sopra, a volte si aggiungono alla zuppa vari tipi di salsicce, riso e zuppa di carote e cipolle.
Borsch con costolette di maiale affumicato
Con il maiale affumicato, il borscht ordinario ha un sapore saporito.
Ingredienti:
1,5 litri di brodo di pollo;
220 g di costolette di maiale affumicate;
due patate;
1 barbabietola;
50 g di gambo di sedano;
una carota media;
40 ml di olio di girasole;
250 g fagioli in scatola;
tre art. cucchiai di ketchup;
un arco;
150 grammi di cavolo cinese;
alloro;
200 ml di soluzione di cetriolo;
20 g di prezzemolo;
130 g di panna acida.
Preparazione:
Versare il brodo di pollo nella padella (la carne si adatterà invece). Quindi aggiungere le costolette di maiale affumicato a fette e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Tagliare metà di carota, cipolla e gambo di sedano a quadretti e aggiungere al brodo. Sobbollire per non più di 12 minuti.
Le carote rimanenti con barbabietole passano attraverso una grattugia grande. Tagliare finemente la cipolla. Friggere le verdure fino a cottura in olio di semi di girasole.
Tagliare il cavolo e il sedano rimasto e tagliare le patate a cubetti. Insieme al condimento vegetale aggiungere al brodo.
Lì, mettere il concentrato di pomodoro, i fagioli, l'alloro e versare il sottaceto. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Servire la zuppa con panna acida e prezzemolo tritato.
Stufato di maiale affumicato
Tutte le verdure assumono il sapore della carne affumicata, quindi il piatto diventa insolito.
Ingredienti:
Testa di piccolo cavolo bianco;
460 g di patate;
5 pezzi di maiale affumicato 1,5 cm di spessore;
Un paio di cucchiai di olio vegetale;
110 ml di succo di mela; tre cipolle;
50 ml di aceto di mele;
300 g di macedonia di frutta secca;
pepe nero macinato;
sale iodato.
Preparazione:
Rimuovi tutto il resto dal cavolo e tagliatelo in 6 pezzi. Sbucciare le patate e tagliarle a quadretti. Mettere il cavolo e le patate in una pirofila, versare un cucchiaino di burro e metterlo in forno per 20 minuti, a una temperatura di 180 gradi.
Cipolla tagliata a pezzi e friggere in olio vegetale finché sono teneri. Aggiungilo alle verdure
Pezzi di carne e friggerli nell'olio lasciato a cipolla. Quindi aggiungili nella teglia con le verdure e mescoli. Cuocere per 15 minuti.
Versa più burro nella padella e friggi sopra la frutta secca.
Aggiungere le verdure al forno con carne e sale e pepe ai frutti secchi. Versare tutto il succo di mela e aceto. Chiudere il coperchio e fate sobbollire per 45 minuti, aggiungendo periodicamente acqua.
Servire caldo con una fetta di pane.
Patate al seno di maiale affumicato
Ingredienti:
80 g di pancetta affumicata;
2 pezzi cipolle;
un chilo di patate;
erbe provenzali secche;
sale;
3 pezzi uova di gallina;
6 cucchiai di olio vegetale;
210 grammi di formaggio
Preparazione:
Sbucciate le cipolle e le patate.
Tagliare le patate in anelli e tagliare la cipolla a metà anelli. Seno tagliato in piatti sottili.
Grasso in fogli con olio vegetale. Mettere metà delle patate sul fondo e cipolle sopra di esso. Cospargere con condimento, sale e versare su olio vegetale.
Lo strato successivo sono fette di maiale.
Metti di nuovo le restanti patate, le spezie e il sale sul petto. Riempire con olio vegetale.
Rompere le uova in una ciotola separata, aggiungere sale e frullare.
Riempire le patate con cipolle e petto con questa miscela.
Grattugiare il formaggio e cospargere con la casseruola. Cuocere in forno a 170 ° per 50 minuti.
Servire caldo con un'insalata di verdure.
Insalata di maiale affumicato con ananas
Il maiale affumicato va molto bene con l'ananas, quindi l'insalata è gustosa. Curry dà un tocco di intensità.
Ingredienti:
un chilo di patate;
5 fette di maiale affumicato;
due steli di porri;
un barattolo di ananas in scatola tritato;
curry - da gustare;
due cucchiai di noccioline;
120 g di maionese;
un bicchiere di brodo di pollo;
succo di mezzo limone.
Preparazione:
Lessare le patate in una giacca e scolare l'acqua per raffreddare. Sbucciare, tagliare a quadretti, mettere in una ciotola e versarvi sopra del brodo caldo. Lasciare le patate per 20 minuti, quindi scolare il brodo.
Sbucciare le cipolle, tagliarle a rondelle e sbollentare per 2 minuti in acqua bollente salata.
Friggere le arachidi in una padella.
Maiale affumicato tagliato a strisce sottili.
Mescolare patate, cipolle, arachidi, maiale e ananas in una ciotola separata. Condire con maionese, succo di limone, sale, curry, pepe e sciroppo d'ananas.
Servire l'insalata, distribuendola in piccoli piatti e decorata con un ciuffo di prezzemolo.
Insalata di maiale affumicato con pomodori, erbe e formaggio
Questa insalata è perfetta per servire al tavolo festivo. C'è una minima quantità di ingrediente in esso, ma per lo stesso motivo, l'insalata è la stessa cosa, risulta essere soddisfacente.
Ingredienti:
260 g di maiale affumicato;
quattro pomodori medi;
160 grammi di formaggio;
mazzo di lattuga verde;
due cucchiai di olio d'oliva;
sale;
cucchiaio di aceto di vino;
pepe;
aneto e prezzemolo.
Preparazione:
Maiale affumicato tagliato a strisce lunghe.
Risciacquare e affettare metà delle foglie di lattuga.
Griglia di formaggio su una grattugia fine.
Lavare i pomodori e tagliarli a fette. Mescolare i pomodori, il maiale e la lattuga in una grande ciotola.
In una ciotola separata, mescolare olio d'oliva, sale, aceto e pepe. Questo sarà il condimento.
Disporre le rimanenti foglie di lattuga sui piatti, metterci sopra quattro cucchiai. l. mescola da verdure e carne di maiale.
Versare condimento per insalata, guarnire con le erbe e cospargere di formaggio.
Carne affumicata - Trucchi e suggerimenti
- Il maiale affumicato è più saporito del prosciutto.
- La carne è ben affumicata in una padella wok. Mettete la pellicola sul fondo e riempite di segatura.
- La carne di maiale cotta con affumicato a freddo è stata conservata più a lungo rispetto a quella affumicata a caldo.
- Maiale, affumicato a caldo, è più morbido e più aromatico.
- Più a lungo la carne viene marinata, più diventa succosa.
- Il maiale affumicato caldo viene anche consumato freddo.
- La carne bollita viene affumicata più rapidamente di prima.
- Le patate al forno cucineranno più velocemente se i cerchi sul foglio si sovrappongono.
- Sbatti la carne coprendola con un sacchetto monouso in modo che non ci siano schizzi.
- Le zuppe saranno più appetibili se cotte da costolette di maiale affumicate.
- Insistere sul condimento per 10 minuti.
