Confettura di albicocche

Confettura di albicocche

È improbabile che una marmellata di albicocche giallo-arancio possa essere lasciata indifferente. Questa fragrante delicatezza può essere consumata con cucchiai, spalmati sul pane, usati come ripieno nella preparazione di dolci da forno. Anche una hostess inesperta può cucinare da sola. Se vuoi mangiare questo denso dolce di albicocche tutto l'anno, puoi preparare la marmellata per l'inverno.

Funzioni di cottura

Il processo di produzione di marmellata di albicocche non è complicato. Anche un cuoco inesperto può farcela se conosce qualche momento.

  • I buongustai dicono che se, preparando la marmellata per l'80% di frutta matura, si prende il 20% di quello leggermente sottosvidito, il dolce diventa piacevolmente acido e lascia il più delizioso.
  • Ci sono pectina nelle albicocche e la loro marmellata può essere cucinata senza aggiungere componenti gelificanti. Ci vorrà un sacco di zucchero, ci vorrà molto tempo per far bollire la massa di bacche, e dopo la cottura è auspicabile aspettare un mese affinché la massa di albicocca si ispessisca un po 'di più. Solo la marmellata di albicocche, cucinata senza aggiunta di addensanti, avrà la consistenza ottimale per questo tipo di prelibatezza.
  • Le albicocche per fare marmellata vengono macinate usando un frullatore o un tritacarne. Alcune ricette comportano l'uso di pezzi più grandi di frutta, quindi vengono tagliati a fette sottili usando un coltello affilato.
  • La marmellata di albicocche viene cucinata senza pietre, poiché formano un acido prussico durante un lungo periodo di conservazione. Il sapore specifico di mandorle di marmellata di questi frutti può essere dato con l'aggiunta di noci di mandorle o aroma con l'odore di mandorle.
  • Se pulisci le albicocche prima di cucinarle, la marmellata avrà una consistenza più delicata, ma per realizzarla avrai bisogno di pectina, gelatina o altri addensanti. Ciò è dovuto al fatto che la maggior parte della pectina è contenuta nella buccia di albicocca. Se decidi di sbucciare il frutto, mettili in acqua bollente per 20 secondi, quindi trasferiscili immediatamente al freddo - la pelle sarà rimossa facilmente.
  • Usando gli addensanti per preparare l'inceppamento, prestare attenzione alle raccomandazioni per il loro uso, che sono posizionate sulla confezione. Queste polveri possono avere una composizione diversa, che lascia il segno sulla tecnologia della loro preparazione e uso. La pectina viene spesso mescolata con una piccola quantità di zucchero prima di essere aggiunta alla marmellata, l'agar-agar viene bollito, la gelatina viene immerso in acqua fredda, oppure viene versato direttamente nel contenitore in cui viene preparata la marmellata. In quest'ultimo caso, farà solo la gelatina fine e istantanea di altissima qualità.
  • Quando usi la gelatina per fare la marmellata, aggiungila non più di 5 minuti prima che il dolce sia pronto, altrimenti otterrai l'effetto opposto - la delicatezza non si ispessisce, ma diventerà più sottile.
  • Quando si cucina la marmellata di albicocche per l'inverno, si consiglia di stenderlo su barattoli sterilizzati, arrotolati con coperchi sterilizzati, altrimenti si deteriorerà rapidamente.

Le condizioni di conservazione degli inceppamenti dipendono dalla ricetta specifica. Nella maggior parte dei casi, si regge bene a temperatura ambiente.

Ricetta classica di marmellata di albicocche

Composizione (1 l):

  • albicocche - 1 kg;
  • zucchero - 0,5 kg;
  • acqua - 50 ml.

Metodo di preparazione:

  • Lavare le albicocche, asciugarle con un tovagliolo. Tagliare a metà, togliere i semi dal frutto.
  • Piegare le albicocche in una ciotola, aggiungere acqua. Riscaldare a ebollizione e cuocere per 5 minuti per ammorbidire il frutto.
  • Macinare il frutto allo stato di purea con un frullatore ad immersione o pulirli attraverso un setaccio.
  • Aggiungere lo zucchero, mescolare accuratamente.
  • Cuocere a fuoco basso, mescolando e rimuovendo periodicamente la schiuma fino a quando l'inceppamento non ha acquisito lo spessore desiderato. Se cuoci le purè di albicocca a fuoco medio o non rimuovi la schiuma, l'inceppamento non sarà trasparente.
  • Sterilizzare i vasi e i loro coperchi.
  • Diffondere marmellata su lattine preparate. Arrotolali

Una volta che l'inceppamento si è raffreddato, i vasi con esso possono essere rimossi nel luogo di conservazione permanente delle scorte per l'inverno.

Confettura di albicocche con acido citrico

La composizione (1, 5 l):

  • albicocche - 1, 2 kg;
  • zucchero - 1 kg;
  • acido citrico - 1 g

Metodo di preparazione:

  • Le albicocche, dopo averle lavate e asciugate, tagliate a metà, tolgono loro le ossa.
  • Tagliare il frutto a fette, metterlo in un contenitore di smalto.
  • Versare metà dello zucchero nella ricetta. Lasciare per qualche ora.
  • Quando le albicocche fanno il succo, mettete il contenitore con loro a fuoco basso e fate bollire, rimuovendo la schiuma, per 15 minuti.
  • Trasformati in una purea nel modo che preferisci.
  • Aggiungere lo zucchero rimanente e l'acido citrico. Bollire fino alla consistenza desiderata. Di solito ci vogliono circa 1, 5 ore.
  • Distribuire su barattoli sterilizzati, arrotolare.

Dopo il raffreddamento, l'inceppamento viene conservato a temperatura ambiente. L'acido citrico lo rende più pronunciato, previene lo zuccheraggio.

Confettura di albicocche con gelatina

Composizione (2 litri):

  • albicocche (senza pietre) - 1 kg;
  • acqua bollita pura - 0, 25 l;
  • zucchero - 1 kg;
  • gelatina - 40 g

Metodo di preparazione:

  • Lavare e asciugare la frutta, rimuovere le ossa da loro.
  • Macinare la polpa con un frullatore o un tritacarne.
  • Mescolare la purea di albicocca con lo zucchero, lasciare per 4 ore.
  • Riempi la gelatina con acqua fresca.
  • Scaldare la massa di albicocca a fuoco basso e farla bollire, mescolando per 20-30 minuti.
  • Versare l'acqua con la gelatina mentre si mescola la pasta di albicocca.
  • Cuocere per 2 minuti dopo che l'inceppamento inizia a bollire di nuovo. Togliere dal fuoco.

L'uso della gelatina fa risparmiare tempo e aumenta la marmellata, poiché i frutti vengono lessati di meno. Il sapore di questo dolce è leggermente meno saturo di quello fatto secondo le ricette tradizionali, ma a molti piace ancora di più.

Confettura di albicocche con pectina

La composizione (1, 75 litri):

  • albicocche snocciolate - 1 kg;
  • zucchero - 1 kg;
  • pectina - 1 bustina.

Metodo di preparazione:

  • Lavare le albicocche, abbassare per 20 secondi in acqua bollente, trasferire in un contenitore con acqua fredda.
  • Sbuccia il frutto dalla pelle, togli le ossa da esso.
  • Taglia la polpa di albicocca allo stato di purea nel modo che preferisci.
  • Mescolare la polpa di albicocca con lo zucchero, lasciare agire per qualche ora per sciogliere lo zucchero nel succo di albicocca.
  • Mettere il recipiente con la billetta di albicocca sul fuoco, cuocere per 20 minuti.
  • Togliere dal fuoco. Attendere 30-60 minuti che l'inceppamento si raffreddi leggermente.
  • Aggiungi la pectina, mescola.
  • Riscaldare di nuovo e cuocere per 5 minuti.

Resta da stendere la marmellata in barattoli preparati, sigillare saldamente e raffreddare. Il trattamento secondo la ricetta di cui sopra è particolarmente tenero.

La marmellata di albicocche è uno dei dessert più deliziosi e deliziosi. Realizzarlo per l'inverno è una buona idea. L'uso di tale delicatezza sarà certamente trovato.

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