Le torte fritte sono piuttosto diverse dalle loro controparti al forno.
Ricette di pasta simili, ripieni simili e gusto - quasi nulla in comune.
La stessa torta, ma cotta nel forno, sarà un po 'più "magra", asciutta, e in una padella - croccante, succosa.
Le polpettine di carne fritte richiedono più burro e tempo, è improbabile che ci sia una grande padella elettrica "professionale" nella cucina di casa.
In generale, se la famiglia o gli ospiti stanno già "picchiando sul tavolo con i cucchiai", allora le torte fritte sono un'ottima idea.
Sibilare torte burrose, dita infuocate, ma incredibilmente gustoso e mangiato, che si chiama "con il calore - con il calore".
Polpettine di carne fritte - principi base di cottura
• L'impasto per la cottura di torte di carne fritte è impastato con farina di alta qualità della "massima" o "prima", da farina di scarsa qualità, l'impasto può "galleggiare" e le torte diventeranno insapori e resistenti.
• Prendono kefir come base liquida, che in sua assenza può essere sostituita con yogurt o siero di latte.
• Per fare in modo che le torte fritte risultino soffici e morbide, quando impasti, aggiungi lievito o soda.
• La qualità del gusto può essere variata mescolando diversi tipi di farina o aggiungendo siero, panna acida o olio di girasole (raffinato o fragrante) alla parte liquida principale, ma la quantità totale indicata nella ricetta deve essere mantenuta.
• Come ripieno, la carne viene usata cruda, bollita e fritta.
• Alla carne vengono aggiunti riso bollito, uova, cipolla o formaggio grattugiato.
• Polpettine di carne arrosto in una grande quantità di olio di girasole raffinato, che dovrebbe chiudere i tortini quasi a metà strada.
Polpettine di carne fritte su kefir
Ingredienti:
• Kefir acido da 500 ml;
• due uova di gallina;
• girasole, olio ghiacciato - 2 cucchiai. l.;
• mezzo cucchiaino. bicarbonato di sodio bruciato;
• sale da tavola - 1 cucchiaino;
• una tabella e mezzo. cucchiai di zucchero zucchero raffinato;
• 3-3,5 tazze di farina bianca.
Per il riempimento:
• 400 grammi di carne fresca di vitello;
• piccola testa di cipolla bianca.
• 70 grammi di riso grosso.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare il riso, sciacquare sotto il rubinetto e far bollire fino a quando è pronto in acqua moderatamente salata. Scolare il brodo risultante e risciacquare bene sotto il rubinetto, mettendolo in un colino. Scolare.
2. Tritare finemente e friggere la cipolla all'ambra in olio vegetale inodore. Aggiungere la polpa di manzo contorta in un tritacarne "fine" e continuare a friggere fino a quando la carne è pronta per circa venti minuti. Alla fine della frittura, aggiungere il riso bollito, salarlo leggermente, condire con un po 'di pepe e mescolare il futuro ripieno.
3. Mescolare il kefir caldo con il bicarbonato bruciato e lasciarlo "sbocciare" per 15 minuti.
4. Aggiungi zucchero, uova e sale e mescola vigorosamente.
5. Senza smettere di mescolare, inserire gradualmente la farina e impastare la pasta, che non è appiccicosa alle mani. La farina può richiedere più o meno, tutto dipende dalla sua qualità.
6. Cospargere la farina sulla pasta impastata, coprire con un tovagliolo di stoffa e mettere da parte.
7. Dopo quindici minuti, dividere l'impasto in piccoli pezzi, da cui si stende una torta sottile con un mattarello. Al centro di ogni posto circa un cucchiaino e mezzo di ripieno di carne fredda e, dopo aver formato le torte, chiudere accuratamente i bordi.
Polpettine di carne fritte con pasta di lievito "veloce"
Ingredienti:
• farina di grano bianco - 600-700 grammi; • 50 grammi di lievito fresco, alcool;
• un uovo di gallina;
• mezzo pacchetto di crema margarina;
• 50 grammi di zucchero;
• Un piccolo pizzico di bicarbonato di sodio.
Per il riempimento:
• 700 grammi di maiale bollito;
• la grande testa di una cipolla bianca "tagliente" ordinaria.
Metodo di cottura:
1. Nel latte preriscaldato, sciogliere il lievito fino a completo dissoluzione.
2. Aggiungi la margarina ammorbidita ma non sciolta, un uovo, sale, bicarbonato di sodio (non c'è bisogno di dissetarlo) e mescola.
3. Cospargere la farina e impastare la pasta piuttosto ripida.
4. Avvolgere la pasta impastata con una garza e immergerla in acqua fredda per quindici minuti.
5. Girare il maiale bollito in un tritacarne con una griglia raffinata e unire con le cipolle fritte.
6. A vostro gusto, salate e aggiungete, togliendo il campione, pepe, mescolate. Se il ripieno sembra troppo secco, versare, mescolando lentamente, cucchiai di brodo di carne, in cui bollire il maiale.
7. Dall'impasto e dal ripieno preparato, fare le polpettine, farle riposare sul tavolo per circa venti minuti e solo allora procedere a friggere.
Pasticcio di carne di pollo fritto e riso - "Minuto"
Ingredienti
Per la pasta choux:
• tre tavoli. cucchiai di farina bianca;
• olio vegetale inodore - 3 tavolo. l.
Per la pasta lievitata:
• 30 grammi di lievito pressato, fresco;
• 60 grammi di zucchero;
• un cucchiaino di sale da cucina;
• 550-600 grammi di farina.
Per il riempimento:
• 400 grammi di petto di pollo bollito;
• 80 grammi di riso levigato;
• 250 ml di brodo di pollo;
• 40 grammi di burro dolce;
• cipolle dolci bianche - 1 pz.
Metodo di cottura:
1. In una ciotola ampia e larga con olio vegetale, macinare la farina e infornare il composto con 250 ml di acqua bollente.
2. Al fine di non formare grumi nel processo di infusione, l'acqua bollente deve essere versata gradualmente, mescolando costantemente la miscela di infusione. Raffreddare a uno stato caldo. 3. In un'altra ciotola, mescolare lo zucchero con il lievito, mescolare fino a quando il lievito è completamente disperso.
4. Aggiungere la farina (3 cucchiai), un bicchiere di acqua tiepida e mescolare. Coprire con uno straccio e lasciare riposare per dieci minuti.
5. Impastare l'impasto cotto, aggiungere la farina rimanente, il sale per alimenti fini (varietà "Extra") e impastare a fondo l'impasto morbido. Coprire di nuovo e lasciare riposare l'impasto per otto minuti.
6. Tritare finemente il pollo bollito con un coltello o torcere un tritacarne.
7. In una padella profonda, portare ad ebollizione il brodo, aggiungere il riso ben lavato, 2 tavoli. cucchiai di burro e far cuocere fino a quando il riso si ammorbidisce a fuoco basso con un coperchio, 25 minuti.
8. Nell'olio rimanente fino a quando il colore è ambra, soffriggere la cipolla tagliata a pezzi piccoli e mescolarla con riso e pollo tritato. Condire con pepe, salare.
9. Dalla pasta e il ripieno refrigerato, fare polpette. Puoi friggerli immediatamente.
Tortini fritti con carne di pasta di patate
Ingredienti:
• sei patate grandi;
• una cipolla grande;
• 300 grammi di manzo bollito;
• 100 grammi di farina di grano bianco;
• uovo di gallina.
Metodo di cottura:
1. Manzo bollito tagliuzzato mescolato con browned to translucency e delicate cipolle dorate. Aggiungere un cucchiaio e mezzo di brodo salato, condire con pepe e mescolare accuratamente. Se, durante la cottura della carne in brodo, aggiungi una foglia di alloro, il ripieno sarà più fragrante.
2. Bollito o cotto nel forno, poltiglia ancora calda attraverso un raro setaccio o purea di tolkushki.
3. Aggiungere un uovo di pollo crudo, un pizzico di sale, le spezie, se necessario, e versando piccoli pezzi di farina, impastare la pasta tenera di plastica. 4. Dividere l'impasto di patate in piccole palline, da cui formare torte piatte arrotondate, di circa 10 centimetri di diametro.
5. Posizionare il ripieno di carne al centro e fissare i bordi opposti con le dita, lasciando gli angoli ben definiti.
6. Per friggere i tortini, posizionare l'olio nell'olio caldo a fuoco minimo con una linea di giunzione e, senza cambiare il fuoco, friggere fino a rubinarlo su un lato. Dopo il turno, friggi dall'altra parte per altri due minuti.
"Belyashi fatti in casa" - torte di carne fritte su kefir
Ingredienti:
• 400-500 gr. buona farina bianca;
• due uova;
• cucchiaino con una collina di soda al forno;
• 400 ml di kefir a basso contenuto di grassi (3%);
• un cucchiaio da tavola di 20% di panna acida;
• mezzo cucchiaino. zucchero raffinato e sale piccolo evaporato.
Per il riempimento:
• 400 grammi di carne macinata mista;
• un piccolo pizzico di pepe nero macinato fine;
• meno di mezzo cucchiaino. sale;
• due grandi cipolle.
Metodo di cottura:
1. Versare il kefir nel contenitore, aggiungere la soda, frullare, mescolare, non battere e lasciar riposare per dieci minuti.
2. Quindi versare le uova, mescolare con zucchero e sale, aggiungere la panna acida e, aggiungendo la farina, impastare lentamente l'impasto. Pulire per due ore in frigorifero, l'impasto non è molto denso.
3. Aggiungi cipolle tritate, sale a carne macinata, mescola bene e pepe.
4. Usando un cucchiaio, separare la quantità di pasta necessaria per un bicchierino e metterla nella farina. Appiattisci leggermente, metti il ripieno nel mezzo e pizzica i bordi, formando una torta rotonda. Assicurati di lasciare un piccolo foro al centro, quindi il belyashi non sarà "appiccicoso" all'interno. Quindi, fai con tutto l'impasto e il ripieno.
5. Per friggere i bianchi, il burro deve essere scaldato bene e le torte dovrebbero essere disposte nella padella prima verso il basso con un foro, e solo dopo che il fondo si è arrossato, girare sull'altro lato. 6. Arrostire i belyashi da tale impasto sotto il coperchio.
Pasticcio di carne di pollo fritto con formaggio a pasta di formaggio
Ingredienti
Per test:
• farina bianca 240 gr (un bicchiere e mezzo);
• 250 grammi di ricotta 9% di grasso;
• due uova di gallina;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• 1 cucchiaino. sale comune;
• 1/2 cucchiaino. bicarbonato di sodio
Per il riempimento:
• 350 grammi di pollo fresco tritato;
• 200 gr. formaggio duro, preferibilmente piccante;
• 25 grammi di burro 72% di burro;
• mazzetto di prezzemolo di media grandezza;
• due spicchi d'aglio;
• un terzo di un cucchiaino di noce moscata finemente macinata.
Metodo di cottura:
1. Metti una padella a pareti spesse a fuoco medio e mettici dentro l'olio.
2. Quando si scioglie e si scalda leggermente, spremi l'aglio, mescola e friggi un po 'per circa mezzo minuto.
3. Quindi aggiungere il pollo tritato e continuare a friggere, mescolando continuamente, per altri cinque minuti. Formata nel processo di frittura di grumi di carne, "smontare" con una forchetta. Alla fine della frittura, condire il trito con pepe macinato, sale e, dopo averlo amalgamato bene, toglierlo dalla stufa.
4. Aggiungere il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato a piccole patatine e mescolare nuovamente, lasciar raffreddare.
5. In un'ampia scodella su un colino, schiacciare la ricotta, aggiungere la farina sbucciata. Aggiungere carbonato di sodio, sale e zucchero semolato. Sbattete le uova e impastate le mani con la pasta sciolta e leggermente appiccicosa.
6. Dividi l'impasto in palline della stessa misura, che rotolano con un mattarello su torte sottili.
7. Posiziona con cura il ripieno al centro di ognuno, allaccia i bordi per formare le polpettine, e avvicina leggermente ogni torta con la mano o leggermente arrotolandola con un mattarello.
polpettine di carne fritta - trucchi e suggerimenti
• L'impasto fatto con la soda è talvolta troppo denso e non si alza durante la frittura. Per evitare questo, quando si impasta, aggiungere la soda non alla farina, ma al liquido acido (kefir, panna acida, siero di latte), o spegnere con aceto o succo di limone prima di aggiungere. • L'impasto non si attacca durante la macellazione e l'olio bollente non si raccoglie nell'olio quando si frigge, se i dolci sono imburrati su un tavolo unto con olio vegetale e non cosparso di farina.
• Polpettine di carne fritte nel burro con farina bruciata avranno un aspetto brutto, quindi se si taglia l'impasto nella farina, sul tavolo, prima di metterlo nella padella, spazzare via l'eccesso.
• Se friggi le torte in un olio insufficientemente riscaldato, non solo il loro gusto si deteriora, ma anche il consumo di olio durante la frittura aumenterà in modo significativo.
• Per verificare la disponibilità del grasso preriscaldato per la frittura, è possibile gocciolare alcune gocce d'acqua sulla sua superficie. Se l'acqua è evaporata, puoi friggere le polpette, se cadi sul fondo della padella, aspetta di più.
• È meglio friggere le polpettine in una miscela composta dal 40% di strutto e dal 60% di olio vegetale raffinato o odoroso.
• Polpettine di carne fritte finite per rimuovere il grasso in eccesso possono essere disposte su un asciugamano monouso e leggermente bagnate con loro.
