Le zuppe dolci non sono comuni come il ripieno, o, per esempio, le zuppe purè.
E se sono assenti dal tuo menu, allora forse vale la pena provare almeno una coppia.
Freddo, dolce, perfettamente adatto nella stagione calda e solo come spuntino pomeridiano.
Zuppe di frutta e bacche congelate e chiedono un tavolo in tarda primavera per riempire la dieta di vitamine.
I bambini, soprattutto capricciosi, possono cucinare questa zuppa, decorandola con bacche intere, ma "ungherese" e "lettone" si adattano a più adulti.
Zuppe dolci - Principi generali di cottura
• Le zuppe dolci sono fatte non solo da frutta fresca matura - frutta e bacche, ma anche frutta secca e persino zucche.
• Le zuppe di latte cotte su latte intero o diluito con aggiunta di zucchero e aromatizzate con vaniglia o cannella possono essere attribuite alle zuppe dolci.
• Il "brodo" nelle zuppe dolci di frutta e bacche può consistere non solo di composte, le zuppe fredde dolci vengono preparate direttamente dalla polpa di frutti e bacche e diluite con ryazhenka, che può essere sostituita con liquido, bevendo yogurt, panna o kefir, se desiderato.
• Composta per dessert, le zuppe dolci possono essere preparate non solo sull'acqua, ma anche sulle basi di succhi chiari e anche nel vino diluito con acqua. Nel processo di cottura, l'alcol evapora e la zuppa si satura solo del gusto del vino. Naturalmente, la quantità di vino nelle zuppe è minima e viene utilizzata esclusivamente per dare note distintive e caratteristiche.
• Nel brodo, sia i frutti che le bacche vengono iniettati in piccole fette, a cubetti o grattugiati. In questa forma, la zucca viene solitamente aggiunta. • Nelle zuppe, è possibile aggiungere cereali bolliti separatamente, il più delle volte è riso. La ricetta per una zuppa dolce in stile lettone comporta l'aggiunta di crostini di pane di segale, che vengono bolliti insieme con succo di bacche.
• Le zuppe dolci di frutta e bacche sono spesso diluite con crema o una miscela di panna e panna acida.
• Le zuppe dolci di ogni tipo vengono servite sia fredde che calde. Quando servi dessert (frutta e bacche) serviti con la panna, che possono essere montati da soli o usare la panna montata in una lattina. Nel caseificio metti miele o burro.
Ricetta zuppa dolce "lettone dolce"
Ingredienti:
• 400 grammi di pane di segale;
• 100 grammi di uvetta di alta qualità, reclutata;
• 100 ml di succo di ribes nero;
• 70 grammi di albicocche secche (albicocche secche);
• 80 grammi di prugne secche;
• 50 grammi di mirtilli rossi;
• 150 grammi di zucchero;
• Un piccolo pizzico di polvere di cannella in polvere.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la crosta superiore dalla pagnotta, tagliare la mollica ordinatamente e modellarla a cubetti. Asciugare il pane nel forno alla temperatura minima.
2. Enumerare i frutti secchi, selezionando le bacche non idonee danneggiate dalla putrefazione e assicurarsi di rimuovere le code dall'uva passa. Lavare bene e riempire con acqua bollente, coprendo completamente le bacche.
3. Mescolare due cucchiai di zucchero con un cucchiaino d'acqua, far bollire uno spesso sciroppo per caramelle e ricoprirlo immediatamente con una pagnotta dall'interno. Per evitare di scottarsi, utilizzare una spazzola in silicone da cucina.
4. Versare il pane secco con il succo di ribes e portare ad ebollizione con calore moderato. Aggiungere i mirtilli con lo zucchero, aggiungere la cannella al vostro gusto e mescolare bene, mettere a raffreddare.
5. Scolare l'acqua dalla frutta secca e asciugare leggermente, stendendo le bacche su un asciugamano di lino. Se ci sono delle ossa nelle prugne, rimuovile. I frutti secchi sono desiderabili per tagliare in piccoli pezzi uguali, ma possono essere usati interi. 6. Sbattere la zuppa fredda con un frullatore fino ad ottenere una poltiglia liscia, aggiungere la frutta secca, mescolare e trasferire la zuppa al pane.
7. Servire con panna montata.
Ricetta per zuppa di purea di riso dolce con mele e prugne
Ingredienti:
• 150 grammi di riso a grani tondi;
• 350 grammi di mele di qualsiasi varietà non acida;
• 200 grammi di prugne congelate o fresche;
• zucchero, sabbia - 60-70 grammi;
• 40 grammi di olio "Contadino".
Metodo di cottura:
1. Mele e prugne sciacquano bene. Togliere la buccia dalle mele, tagliarne ciascuna in due parti e rimuovere l'anima con i semi, togliere le ossa dalle prugne.
2. Mettere le mele tagliate a pezzetti in una padella a pareti spesse o in una pentola, versare un litro di acqua fredda e portare rapidamente la composta a ebollizione.
3. Aggiungi prugne e stufato, coperto con un coperchio fino a quando le mele sono tenere. Le prugne congelate non hanno bisogno di scongelare.
4. Mettere i cereali di riso lavati in acqua bollente leggermente salata (2,5-3 tazze, a seconda dello spessore desiderato del piatto) e far bollire fino a quando non sono pronti. Non decantare il brodo.
5. Macinare le mele stufate con le prugne con il brodo di riso e il riso al setaccio. Prometitare la zuppa di terra a fuoco basso per non più di 5 minuti. e aggiusta a tuo piacimento il gusto della zuppa con zucchero e sale. Aggiungere l'olio e servire.
Ricetta per zuppa dolce di riso con vaniglia
Ingredienti:
• latte pastorizzato, latte intero - 600 ml;
• mezza tazza di cereali di riso;
• un pizzico di vaniglia;
• un cucchiaio di zucchero, sabbia;
• panna o burro fatti in casa 72% - 1 cucchiaio. l.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare il riso più volte, cambiando acqua o appena sotto l'acqua corrente. Versare il cereale 250 ml di acqua depurata e mettere a fuoco moderato, far bollire fino a metà cottura. In modo che i chicchi di riso non si accumulino e si attaccino al fondo della padella, mescolare ogni tanto. 2. Porta ad ebollizione il latte con zucchero e vanillina diluiti in esso. Invece di vanillina, è adatto lo zucchero vanigliato, che è necessario aggiungere un po 'di più.
3. Immerga il riso crudo nel latte, senza brodo, e fallo bollire finché non è pronto. In una zuppa dolce già pronta, disponi un cucchiaio di burro fuso.
Ricetta per zuppa dolce di zucca con latte
Ingredienti:
• latte pastorizzato, 3,2% di grasso - 1 litro;
• un chilo di zucca carnosa;
• semola - 50 g (2 cucchiai);
• 30 grammi di burro "Tradizionale";
• zucchero, cannella in polvere e sale a piacere.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la buccia dalla zucca con uno spesso strato per catturare la parte dura della carne sottostante e tagliare la parte carnosa in piccoli pezzi.
2. Disporre le fette di zucca sul fondo dei piatti a pareti spesse, coprire con acqua in modo da coprirle solo leggermente e mettere lo spezzatino. Assicurati di aggiungere un pezzetto di burro, metà dell'importo indicato.
3. Quando la zucca è ben cotta, macinarla in un mosto usando un colino o una frusta con un robot da cucina.
4. Sciogliere la purea di zucca nel latte bollito caldo e dare fuoco. Nella miscela bollente di latte di zucca, introdurre gradualmente la semola mescolando intensamente alla stessa massa bollente. Cerca di farlo in modo che non si formino grumi.
5. Addolcire a piacere, condire la zuppa con la cannella, aggiungere sale e assicurarsi di mettere il burro rimasto. Far bollire 7 minuti a fuoco basso
Ricetta per la zuppa dolce di ciliegia con riso e panna
Ingredienti:
• 100 grammi di riso, lucidati;
• 400 grammi di ciliegie denocciolate congelate;
• 100 grammi di zucchero semolato bianco;
• amido (patata) - 1 cucchiaio. l. con un piccolo vetrino;
• panna pesante. Metodo di cottura:
1. Lessare il riso separatamente fino a cottura completa, in acqua leggermente salata. Non cuocere troppo forte, dovrebbe rimanere friabile. Risciacquare e sciacquare accuratamente in uno scolapasta in modo che tutta l'umidità in eccesso si scarichi.
2. Dalle ciliegie congelate in un litro di acqua filtrata, cuocere la composta con l'aggiunta di zucchero.
3. Raffreddare l'acqua bollita e diluire bene l'amido in modo che non rimangano grumi, versare il composto nella pentola facendo bollire a fuoco alto. Quando si versa la miscela di amido, agitare rapidamente il liquido bollente.
4. Metti quattro cucchiai di riso bollito nel piatto preparato, versa sopra la zuppa di ciliegie e guarnisci con la panna. Montare la panna insieme. Puoi anche mettere alcune ciliegie scongelate nella zuppa.
Ricetta zuppa di ciliegie ungherese
Ingredienti:
• un chilogrammo di ciliegia nel suo stesso succo;
• 350 ml di vino rosso secco "Cabernet", diluire 550-650 ml di acqua;
• 250 ml di crema a basso contenuto di grassi 11%;
• panna acida di moderato contenuto di grassi - 200 ml;
• 200 grammi di zucchero;
• cannella - 2 bastoncini;
• 1 cucchiaino. essenza di mandorle;
• panna montata in una lattina per servire.
Metodo di cottura:
1. Metti le ciliegie in un barattolo diluito con acqua da un vaso con il succo, aggiungi lo zucchero, metti i bastoncini di cannella e porta a ebollizione. Ridurre leggermente il fuoco e far bollire le ciliegie nello sciroppo di vino per mezz'ora.
2. Togliere dal fuoco e aggiungere l'essenza di mandorle al brodo caldo.
3. Mescolare separatamente la panna acida con la panna con un cucchiaio o una frusta, non battendo.
4. Mettere delicatamente la massa cremosa nella zuppa calda, mescolare accuratamente fino a che liscio e fresco.
5. Servire la zuppa raffreddata in un piatto trasparente con panna montata da una lattina. Puoi mettere un piccolo baccello di vaniglia accanto alla crema.
Ricetta per zuppa dolce di zucca con panna e cannella
Ingredienti:
• zucca, polpa - 600 grammi;
• 80 ml di crema del 22%;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l.;
• mezzo cucchiaino di sale fino;
• 10 grammi di burro, crema dolce;
• 20 grammi (cucchiaio incompleto) di farina bianca;
• 1 cucchiaino. cannella, macinato
Metodo di cottura:
1. Polpa di zucca, sgusciata di semi e buccia, tagliata a cubetti di uno e mezzo, due centimetri. Riempire con acqua in modo che i cubetti sono solo leggermente coperti e far bollire la polpa fino a quando completamente ammorbidito sotto un coperchio a fuoco basso.
2. Mescolare la farina in una padella con burro fuso e friggere, mescolando continuamente, per sette minuti. Alla fine della farina per friggere diventerà un delicato color crema.
3. Scolare la zucca finita senza brodo o frullare il processore in una purea. Immettere un sottile flusso di panna, aggiungere lo zucchero con sale e, mescolando bene, mettere a bollire.
4. Aggiungere la cannella in polvere, mescolare bene la zuppa e, senza farlo bollire, scaldarla sul fornello per circa tre minuti.
Ricetta per zuppa dolce fredda con ryazhenka con banana al caramello
Ingredienti:
• gambo di sedano - 1 piccolo;
• una succosa pera al miele;
• piccola mela acida;
• 100 ml di ryazhenka a medio-ricco;
• un cucchiaio di miele leggero liquido;
• mezzo limone;
• banana matura, anche se leggermente troppo matura;
• due cucchiai di semi di melograno.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la banana senza la buccia in quadratini di piccolo centimetro, come opzione - con semigusci sottili e saltare delicatamente nel burro (1 cucchiaino) con un po 'd'acqua. Dovrebbe essere un po ', solo un cucchiaio. Dopo 3 minuti aggiungere il miele alle banane, mescolare velocemente e togliere dal fuoco per raffreddare. 2. Nella ciotola del frullatore, posizionare la carne del sedano di pera, mela e radice tagliata a piccole fette di mezzo centimetro. In una pera con una mela, assicurarsi di rimuovere il nucleo con i semi. Versare in ryazhenka e frusta.
3. Versare la zuppa fredda in un piatto, guarnire con le fettine di banana al miele e cospargere con i semi di melograno.
Zuppe dolci - Trucchi e suggerimenti
• La zuppa cucinata su una composta di ciliegie congelate risulterà avere un sapore più ricco, se prima macinate le bacche scongelate e poi cuocete la base per la zuppa.
• L'uvetta in zuppe dolci deve prendere una piccola luce, è che queste varietà non contengono semi. Ma va notato che le varietà leggere sono meno dolci.
• Invece di zucchero, metti dolce miele nelle zuppe dolci da latte quando servi, il piatto sarà molto più sano.
• Se non è stato possibile trovare prugne senza pietre, si farà una cosa normale, ma rimuovere solo le pietre dopo che le bacche si sono gonfiate dopo l'immersione.
