Tiramisù - principi generali e metodi di preparazione
La cucina italiana, ovviamente, è oggi una delle cucine migliori e di tendenza del mondo. E questo non è sorprendente! Dopo tutto, si differenzia in una varietà di prodotti: carne, pesce, verdure, frutta, formaggio, riso, la famosa "pasta" e, naturalmente, deliziosi dessert.
Il colpevole della "celebrazione" di questo articolo sarà una prelibatezza italiana insuperabile chiamata Tiramisù - un dessert a più strati, che tradizionalmente include: formaggio al mascarpone, zucchero, uova, caffè espresso, vino Marsala e savoyardi. Tuttavia, la situazione è tale che alcuni ingredienti non possono sempre essere acquistati sugli scaffali dei nostri negozi, quindi possono essere sostituiti. Ma ne parleremo più avanti.
Il Tiramisù ama tutta l'Italia! Non è senza motivo che tre parole italiane sono la base del suo nome: tirami su, che letteralmente significa "sollevami". Secondo la prima versione, il tiramisù ha ottenuto questo nome a causa del suo alto contenuto calorico. La maggioranza è incline a credere che gli italiani abbiano espresso la loro espressività in esso, e questa traduzione dovrebbe essere interpretata come "sollevare il mio spirito, darmi gioia".
Non ha senso spiegare cosa sia il tiramisù, e ancor meno confrontarlo con un delicato soufflé o torta. Dovrebbe assolutamente provare. Ma come si fa? Dopotutto, non tutti possono permettersi di andare in Italia per assaggiare il cibo delizioso.
Sebbene oggigiorno questa prelibatezza sia ampiamente conosciuta in tutto il mondo, puoi provare il vero tiramisù solo in Italia. Molti ristoranti offriranno un dessert simile, tagliato in porzioni, ma questo non è un autentico tiramisù, ma la sua controparte. Il fatto è che il mascarpone è la base del delicato dessert. Una varietà rara, ovviamente, può essere ottenuta se lo si desidera, ma si sa che la sua freschezza sarà tutt'altro che ideale. E per la preparazione di questo tiramisù richiede il mascarpone fresco. Il prossimo, non meno importante ingrediente del tiramisù - savoyardi - è un biscotto fatto secondo un'antica ricetta unica fatta di farina, proteine e zucchero.
Tiramisù - Preparazione del cibo
Quindi, come abbiamo già capito, non è così facile cucinare il classico tiramisù a casa. Se non c'è la possibilità di visitare la patria del dolce, lasciati confortare da quelle opzioni di cucina per i dolci italiani, che gli chef di successo condividono felicemente, così come le amorevoli casalinghe che di tanto in tanto assecondano la famiglia con questa delicata creazione a più strati.
Nel nostro paese, così come in altri, il mascarpone è sostituito da birrai, necessariamente ricotta fresca, panna, panna acida o varietà di formaggio come "Buko", "Philadelphia", "Marsala" - "Madera", Amaretto, Brandy o cognac di alta qualità e savoyardi - torte di pan di Spagna. Molti chef tiramisù in polvere in cima alla polvere di cacao. Inoltre, assicurarsi che uova di pollo, caffè (preferibilmente espresso) e zucchero siano disponibili in anticipo.
Tiramisù - le migliori ricette
Ricetta 1: Tiramisù classico
All'uscita, una versione da dessert più vicina alla cucina italiana. Il piatto non è cotto nel forno, ma semplicemente raffreddato al freddo. Anche chi è lontano dalla cucina può coccolare gli amici con questo capolavoro preparato secondo questa ricetta.
Ingredienti:
- 75 gr. zucchero
- tre tuorli d'uovo
- 250 gr. formaggio tenero, ricotta o panna acida
- tre cucchiaini di caffè istantaneo
- 120 g biscotti a forma di spugna
- un tavolo l. polvere di cacao
- quattro art. cucchiai di brandy o amaretto Metodo di cottura:
1. Riempi il caffè con un bicchiere di acqua bollente. Raffreddare, versare in piatti profondi e aggiungere liquore o brandy alla bevanda risultante.
2. Sbatti i tuorli accuratamente con lo zucchero (in polvere) fino a quando non è completamente sciolto. Nella massa dell'uovo introdurre gradualmente panna acida, ricotta o mascarpone, mescolando costantemente. Battere fino a una massa omogenea spessa.
3. La metà dei biscotti si è immersa nella miscela di caffè e li ha rapidamente distribuiti l'uno vicino all'altro. Sciacquare liberamente la miscela di panna acida (ricotta, formaggio, ecc.) Su tutti i lati.
4. Fai lo stesso con la seconda metà dei biscotti, imponendo sulla prima parte del dolce. Coprire il tiramisù con il restante uovo. I resti sono livellati verso l'alto.
Successivamente, copriamo il dolce con pellicola trasparente e lo mettiamo in frigo per almeno quattro o cinque ore. Dopo di che, cospargilo con la polvere di cacao e servilo sul tavolo.
Ricetta 2: Tiramisù di Julia Vysotskaya
Il principio di preparazione di questa ricetta è simile a quello precedente. Tuttavia, al posto di Amaretto, aggiungeremo acquavite e nel processo di cottura completeremo la torta alla crema con albumi d'uovo sbattuti, che manteniamo in precedenza in frigorifero.
Ingredienti:
- crema di mascarpone 400 gr.
- 300 gr. biscotti dita delle signore
- cinque uova di gallina
- mezza tazza di zucchero a velo
- tazza media di caffè forte
- un paio di cucchiai di brandy
- polvere di cacao
Metodo di cottura:
1. Montare i tuorli con lo zucchero a velo fino a formare una massa cremosa di colore giallo chiaro. Aggiungere il mascarpone e mescolare il tutto accuratamente per evitare grumi.
2. Proteina usciamo dal frigorifero, sbattiamo in schiuma e completiamo con loro la massa del tuorlo. Tutto mescolato 3. Preparare un caffè forte, raffreddare leggermente e aggiungere del brandy. La bevanda risultante è intrisa di "dita femminili".
4. Quindi, disporre sotto forma di uno strato di "dita" imbevute, versarle con la crema, quindi stendere di nuovo uno strato di biscotti e versarlo di nuovo con la crema. Rimuovere la torta al freddo e insistere per almeno quattro o cinque ore, dopo di che tiriamo fuori e cospargere di cacao.
Ricetta 3: Tiramisù con ananas
Il tiramisù preparato secondo questa ricetta risulta estremamente gustoso. Un soufflé arioso in combinazione con ananas ti darà uno stato d'animo meraviglioso, davvero "ti solleva". Preparati al fatto che gli ospiti letteralmente "ti sommergono" di complimenti e richiederanno di aprire il segreto per cucinare un dessert meraviglioso. Non tutte le donne sognano questo?
Ingredienti:
- 500 gr. mascarpone
- quattro uova (pollo)
- quattro art. zucchero a velo
- Savoyardi o "dita femminili"
- ananas in scatola in scatola
- un bicchiere di liquore al maraschino
- polvere di cacao
Metodo di cottura:
1. Versare il succo d'ananas in una ciotola (ma non versarlo, poiché ne avremo bisogno in seguito). Gli ananas tagliano e spremono il succo da loro, nel miglior modo possibile.
2. Separare i tuorli dalle proteine. Montare i tuorli con la polvere e i bianchi (separatamente) con un pizzico di sale.
3. Cuocere la crema di formaggio, i bianchi montati e i tuorli (tradizionalmente). Successivamente aggiungere l'ananas pressato alla massa cremosa. Tutto mescolato
4. Mescolare il succo d'ananas con il "Maraschino" e immergere i biscotti nella bevanda. Quindi, adagiarlo su uno strato rettangolare, riempirlo di crema. Ripeti di nuovo la procedura. Finiamo lo strato con la crema.
Togliere il dolce a freddo per qualche ora, quindi cospargere di cacao e servire in tavola, tagliarlo a rondelle. Buon appetito!
Tiramisù - consigli utili da cuochi esperti
Il tiramisù è una prelibatezza al 100% italiana che viene tradizionalmente preparata con mascarpone, savoyardi, "Marsala" e caffè. Tuttavia, se lo desideri, puoi aggiungere una torta d'aria con pezzi di frutta (particolarmente deliziosi con fragole), noci tritate, uvetta, ecc. Invece di cacao in polvere, è possibile utilizzare cioccolato fondente tritato per spolverare.
È severamente vietato ai bambini di usare caffè forte e bevande alcoliche di qualsiasi tipo, quindi, preparando il tiramisù per una famiglia dove c'è un bambino, consideralo necessariamente. In questo caso, si consiglia di sostituire il caffè con succhi naturali.
E l'ultimo consiglio: quando affetti il tiramisù in porzioni, non dimenticare di inumidire il coltello in acqua calda ogni volta per non danneggiare la struttura del soufflé e mantenere il dolce presentabile.
