Pasticci di carne - principi generali e metodi di cottura
Meat pie è un piatto molto popolare. In una forma o nell'altra, si trovano in quasi tutte le cucine del mondo. Con tutta la varietà di forme e ingredienti utilizzati nel piatto, ci sono alcune regole simili.
La maggior parte delle torte di carne sono chiuse. In questo caso, la carne conserva più la sua succosità.
La torta assume la forma finale sulla teglia o nella forma.
Se il lievito è presente nell'impasto, è completamente pronto per essere inviato alla torta del forno, è necessario mettere un po 'di "distanza" nel fuoco.
La torta, già tolta dal forno, viene coperta con un asciugamano e lasciata riposare.
Torte di carne - preparazione del cibo
Scegli la carne macinata o la carne per una torta, fermati con carne di vitello o carne magra. Il latte, se è presente nella ricetta, è meglio prendere la magra. Si dovrebbe dare la preferenza a ciò che viene prodotto dall'intero prodotto.
La farina deve scegliere la farina integrale dal grano duro.
Utilizzare sempre olio d'oliva raffinato per lubrificare le forme e i vassoi. Dal punto di vista della nutrizione dietetica, questo olio è considerato il più utile. Ci sono molti importanti per gli acidi grassi del corpo e la vitamina E. Molti altri grassi, decomposti a 180 ° C, formano agenti cancerogeni.
Torte di carne - preparazione di piatti
In tutte le ricette descritte in questo articolo, viene utilizzato il forno. La torta può essere cotta direttamente su una teglia, protetta da carta da forno o in forme speciali.
Le forme possono essere unte o anche rivestite con carta da forno. Per la prima ricetta, è preferibile utilizzare una forma divisa.
Torte di carne - le migliori ricette
Ricetta 1: torta con carne e patate
Questa è una ricetta per una torta molto soddisfacente e gustosa. Prost in termini di prestazioni, in forma finita sembra molto appetitoso. Per questa torta, è adatta qualsiasi carne magra a portata di mano: maiale, manzo, vitello, pollo e tacchino. Ingredienti
Impasto: 250 grammi di maionese e panna acida, 300-350 grammi di farina di frumento, 3 uova, 1 cucchiaino di soda, sale.
Ripieno: 300 grammi di carne, 400 grammi di patate, 1 testa di cipolle (si può prendere porri), sale e pepe.
Per lubrificare la forma utilizzare olio vegetale.
Metodo di preparazione
Maionese e agitazione. Aggiungere la soda alla miscela e, aggiungendo gradualmente la farina, sostituire l'impasto piuttosto sottile.
Per il ripieno, tritare la cipolla a piccoli pezzetti. Tagliare a dadini la carne cruda e le patate crude. Cipolle, patate e carne si mescolano in un unico contenitore, sale e pepe. Ingrassa il modulo Inumidire le mani con acqua e stendere metà della pasta nella forma. Metti il ripieno in cima (leggermente lontano dai bordi). Mettere l'impasto rimasto, chiudendo in modo uniforme il ripieno. Impasto liscio Metti la torta nel forno. Cuocere un'ora a 180 ° C.
Ricetta 2: torta di carne bollita
La torta è preparata senza lievito. Ha un sacco di carne. È gustoso, grande ed è destinato ad un allegro banchetto. Usandolo per un tè domestico modesto, provi a evitare di mangiare troppo.
Ingredienti
Impasto: 200 grammi di burro, 1 uovo, 200 grammi di panna acida, 1/2 cucchiaino di soda, 3 cucchiai. l. zucchero, circa 3 bicchieri di farina di frumento.
Condimenti: 1 kg di carne di maiale o di manzo, 1 cipolla grande, sale e pepe.
Per lubrificare la torta: 1 cucchiaio. panna acida e tuorlo.
Metodo di preparazione
Carne tagliata a pezzi grandi e far bollire. Friggere la cipolla tritata finemente fino a doratura. Carne tiepida con cipolle fritte far scorrere un tritacarne. Il sale e pepe macinati risultanti. Per tritare era tenero e succoso, è necessario aggiungere alcuni cucchiai di brodo, in cui la carne era cotta.
Cottura dell'impasto Sciogliere e raffreddare il burro. Soda mettere in panna acida. I bianchi d'uovo decorano dai tuorli. In primo luogo, montare i bianchi con lo zucchero, quindi, continuando a battere, aggiungere gradualmente i tuorli. Mescolare delicatamente la panna acida con la soda e il burro fuso raffreddato nella miscela di zucchero e uova. Mescolare tutto fino a sfarzo. Aggiunga gradualmente la farina così tanto che la pasta non si attacca alle vostre mani. La velocità di 3 bicchieri è approssimativa, quindi la farina va versata in porzioni. L'impasto dovrebbe rimanere morbido. Dividerlo in 2 parti uguali. Stendere un pezzo con un mattarello su una speciale carta da forno. Mettere l'impasto su una teglia insieme alla carta. Disporre il ripieno sull'impasto, partendo dai bordi di 1,5-2 cm, stendere il secondo strato di pasta e stenderlo sul ripieno. I bordi della torta pizzicano. Mescolare una tazza di tuorlo d'uovo e un cucchiaio di panna acida. Stendere la superficie della torta con la miscela. Mettere la torta in un forno preriscaldato e cuocere per 40 minuti a 180 ° C. La torta finita è raffreddata.
Ricetta 3: torta di maiale in lievito
Pie dalla serie "dita che sei yum"! Certo, devo armeggiare. Tuttavia, con la pasta di lievito questo è sempre il caso. C'è un'alternativa: compra l'impasto pronto al supermercato. Ma comunque è meglio cucinare te stesso, in modo da avere qualcosa da confrontare con dopo.
Ingredienti
Impasto: 1/2 litro di latte, 2 cucchiai. zucchero, 12 gr. lievito secco, 1 uovo, 100 grammi di burro, sale. Farina bisogno di prendere circa 6 bicchieri. Norma di farina approssimativa. L'impasto deve essere morbido e tenere il passo con i palmi delle mani.
Ripieno: 800 grammi di maiale, 1 cipolla grande, olio vegetale, 200 ml. brodo di carne
Per lubrificare la torta - 2 tuorli.
Metodo di preparazione
Tagliare la carne a pezzi grandi e cuocere fino al momento. Prende questo processo a circa mezz'ora dal momento di ebollizione. A questo punto, puoi scaldare il latte in modo che sia caldo, ma non caldo. Versare mezzo bicchiere di latte, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e tutto il lievito. Mescola la miscela. Dopo 10 minuti nel bicchiere con l'impasto si deve formare una schiuma con un'altezza di almeno 2-3 cm, durante questo periodo è necessario sciogliere e raffreddare il burro. In una grande ciotola, mescolare l'uovo e un pizzico di sale. Aggiungere il resto del latte caldo, il burro fuso, tutto lo zucchero e la miscela di lievito "avvicinato". Mescolare delicatamente e impastare la pasta aggiungendo la farina. Coprire l'impasto con un asciugamano nella stessa ciotola e mettere "in forma" per circa mezz'ora.
Rimuovere la carne cotta dal brodo e macinare con un tritacarne. Puoi usare un frullatore. Friggere la cipolla tritata in olio vegetale. Aggiungere la carne nella padella, un altro 3 cucchiai. olio vegetale e brodo. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento per 7 minuti.
Pizzicare un pezzetto di pasta per la decorazione. L'impasto rimanente diviso in due parti disuguali. Questo, che è un po 'di più, stendere su carta da forno, dopo averlo cosparso di farina. Trasferire lo strato di pasta risultante con la carta su una teglia da forno. Disporre il ripieno, ritirando dal bordo di 2 cm. Stendere uno strato più piccolo e coprirli con il ripieno sulla parte superiore. Pizzica i bordi della torta. Metti le decorazioni della pasta sulla torta (rose e ramoscelli). Mescolare due tuorli con un paio di cucchiaini d'acqua e spalmare l'impasto. Cuocere la torta 40-45 minuti a 180 ° C.
Ricetta 4: torta di carne macinata greca
Questa torta è per coloro che semplicemente non hanno tempo libero. Corsero al supermercato, acquistarono rapidamente tutti gli ingredienti e a casa prepararono tutto secondo la ricetta. Dall'inizio della cottura alla torta finita sarà solo un'ora.
Ingredienti
Impasto: pasta sfoglia surgelata.
Ripieno: mezzo chilo di carne macinata, 300 grammi di formaggio, 250 grammi di formaggio, 2 uova, 2 pz. cipolle, un mazzetto di aneto, sale qb, cipolle verdi e prezzemolo, se lo si desidera.
Metodo di preparazione
Tritare la carne fino a cottura ultimata. Anche le cipolle tritate, friggere e aggiungere al ripieno. C'è anche il formaggio grattugiato e formaggio, verdure tritate e uova crude. Prova cosa è successo. È possibile che il sale non sia necessario, ma, se non è sufficiente, aggiungi sale a piacere. Piega la pasta sfoglia e disponila per metà su una teglia da forno. Lo strato successivo è il riempimento. Posizionare lo strato superiore di pasta sul ripieno e pizzicare i bordi della torta. In un forno riscaldato, cuocere per circa trenta minuti a 180 ° C.
Torte di carne - consigli utili di cuochi esperti
La carta da forno o la carta da forno è una soluzione molto comoda e moderna per proteggere lo stampo o la teglia dall'impasto e per evitare che la cottura si bruci.
Quando si sceglie tale carta, prestare attenzione alla presenza di un rivestimento di silicone su di esso. Meglio se è a doppio senso. Il colore della carta dovrebbe essere marrone. Se prendi due fogli di carta da forno buona, scivoleranno con reciproco attrito.
Se il materiale da otturazione emette molta umidità, è meglio non usare la carta da forno, poiché si inzuppa dal liquido caldo. In questi casi, applica la pellicola.
Il foglio proteggerà la torta se inizia ad attaccarsi sopra. Basta coprire la superficie con un foglio.
La prontezza della torta è determinata usando una fiammella o uno stuzzicadenti. Non ci dovrebbe essere traccia di pasta cruda su di esso, se si fora la torta con esso. Per evitare che la superficie della torta esploda, è necessario forarla con una forchetta diverse volte prima che la torta venga inserita nel forno.
