Impasto per pane

Impasto per pane

Poche casalinghe cucinano il pane a casa, sebbene in precedenza i nostri antenati lo facessero da soli. Dai programmi televisivi, sappiamo che non tutte le case produttrici di prodotti da forno si riferiscono al lavoro in buona fede. Volendo ridurre il costo dei prodotti e ottenere maggiori profitti, utilizzano prodotti di bassa qualità per produrre impasti. Pagnotte cotte al forno e pani non solo hanno un sapore specifico e un aspetto poco appetitoso, ma non sono troppo benefici per l'organismo. Se la tua famiglia rispetta il pane e vuole che il pane fresco sia sempre sul tavolo, dovresti imparare come cuocerlo a casa. La presenza di una macchina per il pane in casa semplificherà il compito, ma puoi farne a meno. La cosa principale è impastare una buona pasta per il pane, poi si rivelerà rigogliosa, appetitosa, gustosa.

Funzioni di cottura

Ci sono diversi momenti, senza la conoscenza di cui è impossibile impastare l'impasto per il pane a casa e fare una pagnotta, una pagnotta o una pagnotta saporita.

  • Il delizioso e delizioso pane è prodotto solo con farina di alta qualità. Se usi la farina di seconda scelta, non sarà meglio per te che il negozio più economico.
  • Il pane non è solo grano, può essere fatto con farina di diversi cereali, ma nella composizione deve essere ancora presente la farina di grano. Nessuna altra farina contiene tanto glutine quanto fa. Da solo la farina di segale per cuocere il pane non funzionerà.
  • Setacciare la farina prima di impastare è una procedura obbligatoria. Se vuoi ottenere una pagnotta rigogliosa, non ti farà male setacciare la farina anche due o tre volte. Lo scopo di questa manipolazione non è solo quello di ottenere il prodotto da piccole lettiere e larve di farina di lepidottero. Il compito principale è quello di saturare con l'ossigeno. Dopo aver setacciato la farina diventa leggera, si combina facilmente con altri ingredienti, senza formare grumi. Il pane di una tale farina risulta delicato e l'aria. L'impasto prodotto da esso sale meglio e più velocemente rispetto a tutto il grano.
  • Quando impasti il ​​pane con le mani, è importante superare la tentazione di aggiungere la farina in modo che smetta di attaccarsi alle mani e al tavolo. Se la ricetta è rispettata, l'impasto, satura di aria nel processo di impastamento, non si attaccherà più alle mani e al piano del tavolo. Se il tavolo e le mani sono spesso cosparsi di farina nel processo di impastare la pasta in modo che l'impasto non si attacchi a loro, otterrà troppa farina, diventerà eccessivamente densa, il pane fatto da esso ti sembrerà non sufficientemente rigoglioso. La farina può essere versata solo nella formazione di pasta o altri prodotti.
  • Impastare la pasta sul pane con le mani. È possibile ricorrere all'aiuto di un mixer o di un robot da cucina solo nella prima fase di miscelazione degli ingredienti. Per fare ciò, scegli un ugello speciale per il test. Solo a un produttore di pane può essere affidato il processo di impastare completamente la pasta sul pane.
  • Impastare l'impasto con le mani per lungo tempo, ma delicatamente. Non può essere forte impastare o battere. Con l'impasto, impastare sul pane, è necessario maneggiare con cura e delicatezza. Quindi il pane stesso sarà tenero e lussureggiante.
  • Se segui la classica tecnologia di fare il pane, l'impasto dovrebbe essere messo sulle fecce. È possibile utilizzare sia lievito pressato che secco. Diluiscili con un liquido caldo. La sua temperatura ottimale è di circa 35 gradi. Non dovresti rischiare e versare il lievito con un liquido più caldo di 40 gradi - li ucciderà. In un ambiente freddo, il lievito semplicemente non funziona. In rari casi, il pane viene cotto da pasta non lievitata, risulta un po 'meno soffice, ma anche gustoso.
  • Prima di essere messi in un forno, si dovrebbe lasciare separare una pagnotta formata da impasto di lievito. Se è aumentato di volume e, dopo averlo leggermente premuto con un dito, assume rapidamente la sua forma precedente, può già essere collocato in un forno preriscaldato e cotto.

Il pane va cotto alla temperatura massima nel forno (almeno 230 gradi). Il tempo di cottura dipende dalla dimensione della pagnotta. Di solito, ci vuole mezz'ora per preparare una pagnotta del peso di 0,5 kg, una pagnotta del peso di 1 kg viene cotta per 45-50 minuti e con un peso maggiore di pane occorrerà almeno un'ora per cuocere.

Semplice ricetta per pasta per pane di grano

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,5 kg;
  • acqua - 0, 35 l;
  • sale - 10 g;
  • zucchero - 10 g;
  • lievito pressato - 10 g

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina.
  • Sbriciolatura di lievito su di esso.
  • Pestare il lievito con la farina con le dita prima di trasformarle in briciole di farina.
  • Fai bollire l'acqua, sciogli dentro sale e zucchero. Attendere finché l'acqua non si è raffreddata a 35 gradi.
  • Versare l'acqua in una ciotola di farina.
  • Mescolare i prodotti dai bordi verso il centro con una spatola, ruotando gradualmente la ciotola in senso antiorario.
  • Metti l'impasto sul tavolo, anche se è ancora appiccicoso. Prendi l'impasto con le mani da un lato e sollevalo. Scuoti le mani da te stesso, quindi verso il basso, di conseguenza il fondo del test dovrebbe alzarsi.
  • Continuare a impastare l'impasto in questo modo finché l'impasto non è più appiccicoso.
  • Cospargere la farina sul tavolo, mettere sopra la pasta. Stringendo i bordi dell'impasto al centro e premendoli strettamente, formare una palla.
  • Ungete una ciotola di olio vegetale in modo che l'impasto non si attacchi ad esso. Metti la palla di pasta nella ciotola. Stringere la ciotola con pellicola trasparente, mettere in un luogo caldo.

In circa un'ora e mezza, l'impasto aumenterà, aumentando di volume di 2 volte. Dopodiché, puoi impastare e lasciare delicatamente fino al rialzo o immediatamente usato per fare il pane.

Impasto per pane di segale

ingredienti:

  • farina di grano tenero del grado più alto - 0, 25 kg;
  • farina di segale - 0, 25 kg;
  • kefir o yogurt - 0, 25 l;
  • zucchero - 20 g;
  • sale - 20 g;
  • lievito pressato - 20 g;
  • olio vegetale raffinato - 20 ml.

Metodo di preparazione:

  • Scalda il latte fino a 30-35 gradi. È meglio farlo sul bagno di vapore in modo che il latte fermentato non sia diviso in ricotta e siero di latte.
  • Versare lo yogurt in una ciotola, sbriciolarvi il lievito. Schiacciare il lievito con un cucchiaio e mescolare con il prodotto a base di latte fermentato.
  • Metti zucchero e sale nello yogurt, mescola di nuovo bene.
  • Coprire la ciotola con la pellicola adesiva di avviamento e lasciarla per circa un'ora in un luogo caldo.
  • Aggiungere l'olio alla miscela, mescolare.
  • Setacciare entrambi i tipi di farina, metterli insieme e setacciare di nuovo.
  • Aggiungere gradualmente la miscela di farina alla base liquida. Dopo aver aggiunto la nuova porzione di farina, mescolare l'impasto fino a che liscio, per evitare la formazione di grumi.
  • Quando l'impasto è sufficientemente denso, appoggialo sulla superficie di lavoro del tavolo e completa la procedura di impasto con le mani. Puoi smettere di impastare la pasta solo dopo aver smesso di attaccarti alle mani.
  • Formare una palla di pasta, metterla in una padella, coprire con un panno umido, lasciare per circa 2 ore in un luogo caldo.
  • Perforare la pasta, colpirla con le dita, fare una pagnotta o dargli una forma diversa.
  • Coprire con un asciugamano e lasciare per 30-40 minuti per la prova.

Dopo il tempo specificato, il pane può essere inviato a un forno riscaldato a 230-250 gradi e cotto fino a quando pronto.

La ricetta più semplice per l'impasto del pane in una macchina per il pane

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,4 kg;
  • acqua - 0, 25 l;
  • sale - 5 g;
  • zucchero - 5 g;
  • lievito secco - 5 g

Metodo di preparazione:

  • Setaccia la farina, mettila nel secchio della macchina del pane, cercando di lasciare spazio libero su un lato.
  • Nella farina, fai tre piccole fosse, versa sale, zucchero e lievito.
  • Riscalda l'acqua a circa 35 gradi, versala nel contenitore del dispositivo dal lato dove c'è meno farina. Assicurarsi che il lievito non tocchi il liquido.
  • Accendere l'unità, installando il programma "Pane" o simile, attendere che il pane sia pronto per completare il lavoro.

Per analogia con la preparazione del pane in una macchina per il pane secondo la ricetta più semplice, puoi impastare e cuocere i prodotti da forno secondo ricette più complesse - il principio sarà lo stesso.

Impasto per pane a segale a pasta madre (senza lievito)

ingredienti:

  • Farina di segale pelata - 0, 55 kg;
  • farina di frumento - 0, 2 kg;
  • sale - 10 g;
  • acqua - 0, 4 litri.

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina di segale. Separare mezza tazza, versare in una ciotola.
  • Riscaldare l'acqua a circa 30-40 gradi. Circa un terzo di un bicchiere d'acqua deve essere versato nella farina di segale versata in una ciotola. Mescoli bene.
  • Scodellare con farina mescolata con acqua, avvolgere con pellicola trasparente e lasciarla per 2 giorni a temperatura leggermente superiore alla temperatura ambiente.
  • Dopo il tempo indicato, sciogliere nuovamente mezza tazza di farina di segale con 80-100 ml di acqua tiepida. Aggiungi alla prima parte del dispositivo d'avviamento. Mescolare.
  • Lascia il lievito per altri 2 giorni in condizioni simili.
  • Mescoli il lievito. Rimuovi circa la metà di esso. Per il resto, aggiungere 100 g di farina di grano (pre-setacciata) e 60 ml di acqua calda. Coprire con pellicola trasparente e lasciarlo scaldare per 2-3 ore.
  • Dopo il tempo indicato, aggiungere la farina di segale e di frumento, l'acqua e il sale rimasti nell'impasto. Impastare la pasta.
  • Lubrificare con olio vegetale la forma in cui si prevede di cuocere il pane.
  • Metti l'impasto nella forma, liscia. Lasciare a parte per 1, 5 ore.

Per cuocere il pane dall'impasto preparato secondo la ricetta di cui sopra, il forno deve essere riscaldato a 250 gradi e messo in esso la forma con l'impasto. Dopo 15 minuti, la temperatura del forno dovrebbe essere ridotta a 220 gradi e continuare a cuocere una pagnotta per un'ora.

Impasto per crusca senza lievito

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 6 kg;
  • semi di girasole (sbucciati) - 50 g;
  • crusca d'avena - 50 g;
  • sale - 5 g;
  • siero di latte - 0, 35 l;
  • polvere da forno per impasto - 10 g

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina.
  • Tritare la crusca con un frullatore o un macinino, mescolare con la farina.
  • Versare il lievito e il sale nella miscela preparata, mescolare bene.
  • Aggiungi semi di girasole sbucciati. Possono essere sostituiti con semi di sesamo o di lino.
  • Mescolare in modo che i semi siano distribuiti uniformemente nella miscela di farina.
  • Fai un pozzo nella miscela di solidi sfusi. Versare in un siero leggermente riscaldato.
  • Mescolare i prodotti con una spatola o un miscelatore con un ugello speciale.
  • Completa l'impasto con le mani.

Resta da formare piccole pagnotte di pasta, lasciarle riposare per 15-20 minuti e mandarle a un forno preriscaldato. I sostenitori del cibo sano apprezzeranno la ricetta di questa pasta per il pane.

Molte persone acquistano pane di dubbia qualità nel negozio, senza nemmeno rendersi conto che può essere fatto a casa, e questo compito non sarà più difficile di preparare panini, torte e altre torte fatte in casa. Il modo più semplice per impastare l'impasto e cuocere il pane nella macchina per il pane, ma puoi fare a meno dell'aiuto di questa unità. L'impasto per pane può essere lievito e non lievitato. Può anche essere fatto a lievitazione naturale con farina di segale.

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