Vinaigrette - principi generali di cottura
La vinaigrette è un piatto popolare tra l'ex Unione Sovietica, i cui componenti principali sono i seguenti ortaggi: barbabietole, carote, patate, cipolle, crauti e cetrioli sottaceto. Questo insieme di prodotti è alla base della versione classica della preparazione dell'insalata. Aringhe salate, pesce bollito, salmone, vaso verde in scatola, funghi in salamoia o fagioli sono ammessi anche. Se si utilizza il pesce salato, di solito non si aggiungono i crauti. Condite l'insalata con una miscela di aceto e olio vegetale, aggiungendo sale e pepe nero. A volte alla senape vengono aggiunti senape e tuorli. A proposito, il nome del piatto è stato preso in prestito dalla cucina francese: questo è il nome della salsa francese a base di olio d'oliva e aceto di vino bianco (vinaigrette). Molte persone riempiono questa insalata. Puoi trovare ricette in cui anche lo yogurt naturale non zuccherato è utilizzato per il rifornimento di carburante - tutto dipende dalle preferenze di gusto dello chef.
Vinaigrette - preparazione di prodotti e piatti
Il tempo di preparazione principale dell'insalata è la preparazione di verdure. Pertanto, si consiglia di farlo in anticipo. Patate, barbabietole e carote devono essere accuratamente sciacquati dalla sporcizia e messi a fuoco lento in padelle separate. Le verdure cotte e sbucciate vengono tagliate a cubetti o piccole fette. Puoi anche non cucinare e cuocere le verdure nel forno. Se il pesce viene usato in un'insalata, tutte le ossa e la pelle vengono rimosse da esso. Con il cibo in scatola (funghi, fagioli, piselli) drena il liquido. Dopo aver preparato tutti i prodotti, è possibile iniziare a preparare una vinaigrette.
Dai piatti avrete bisogno di una padella (non una), una ciotola o una piccola bacinella, un'insalatiera, un coltello e un tagliere. Per la preparazione delle ricariche avrete bisogno di una piccola ciotola, preferibilmente con un coperchio. Servire il piatto su piatti ordinari. Ricette Vinaigrette:
Ricetta 1: Vinaigrette
La versione più comune dell'insalata. La composizione dell'insalata comprende patate, barbabietole, cipolle, cetrioli e crauti. Preparare il piatto piuttosto velocemente, se si preparano tutte le verdure in anticipo.
Ingredienti richiesti:
- Barbabietole - 150 g;
- Patate - 320 g;
- Cetrioli salati - 300 g;
- Cavolo in salamoia - 300 g;
- Bulbo di cipolla - 140-150 g;
- Olio di girasole - per il rifornimento di carburante.
Metodo di preparazione:
Le patate e le barbabietole lavano accuratamente e si mettono a cucinare. Quando le verdure sono pronte, togliere le padelle dal fuoco (cucinarle separatamente l'una dall'altra) e lasciare raffreddare. Pulire le patate e le barbabietole pulite e tagliarle a cubetti (o sottili fette sottili). Cetrioli salati tagliati a cubetti, quindi spremere leggermente. Le cipolle vengono tagliate a cubetti. Se i cetrioli sono piuttosto grandi, con una buccia spessa o un gran numero di semi, la pelle deve essere pulita e i semi rimossi. Se nei crauti ci sono grossi pezzi - tagliati. Il cavolo troppo acido può essere sciacquato con acqua fredda e pressato. Mescolare tutte le verdure in una piccola ciotola, aggiungere un po 'di sale e condire con olio vegetale. Vinaigrette servita, guarnita con rametti di prezzemolo.
Ricetta 2: vinaigrette con pesce
Ricetta molto insolita, ma incredibilmente deliziosa per la vinaigrette. La composizione del piatto, oltre alle verdure, comprende anche funghi e pesce. È necessario riempire questa insalata con due diverse salse, i cui metodi di preparazione possono essere trovati nella ricetta stessa.
Ingredienti richiesti:
Per insalata:
- Pesce - 1 kg;
- Barbabietola rossa - 4 piccoli pezzi;
- Patate - 4 pezzi;
- Cetrioli salati - 4 pezzi;
- Cetrioli freschi - 3 pezzi;
- Funghi marinati - 100 g (funghi o champignons faranno);
- Olive - 100 g;
- Vino bianco.
Per salsa n. 1 (salsa piccante):
- Senape - 2 cucchiaini;
- Zucchero - 2 cucchiaini;
- Sale - da gustare;
- Olio d'oliva (può essere sostituito con olio di mais) - 150 g;
- Aceto - da gustare.
Per salsa n. 2 ("provenzale"):
- Olio di oliva (mais) - 400 g;
- Tuorli - 2 pezzi;
- Zucchero - 1 cucchiaio. l.;
- Senape - da gustare;
- Aceto - da gustare;
- Succo di limone - a piacere;
- Sale - da gustare;
- Pepe - da gustare;
- Prezzemolo tritato - 1 cucchiaino.
Metodo di preparazione:
Rimuovere la pelle dal filetto di pesce e selezionare le ossa, tagliare i filetti a fette sottili ma larghe (il coltello deve essere tenuto inclinato). Filetto tagliato, a partire dalla testa. Prendete una grande teglia smaltata, spennellatela con olio e metteteci dei pezzetti di pesce. Arrotolare ciascun pezzo in una piccola quantità di sale e pepe, cospargere con succo di limone e vino bianco. Mettere il pesce a cuocere in forno a fuoco basso fino a cottura. Pronto a raffreddare il pesce. Quindi, fai bollire le patate e le barbabietole finché non sono pronte, lasciale raffreddare, sbucciare e tagliare a fette della stessa dimensione, quindi tagliare ogni cerchio in strisce lunghe. Cetrioli freschi e sottaceto tagliati allo stesso modo, dopo averli liberati dalla pelle. Mettere tutte le verdure in una ciotola e condire con salsa piccante numero 1.
Salsa numero 1: macinare la senape, sale e zucchero fino a che liscio, versare gradualmente l'olio, senza smettere di mescolare la salsa. Aggiungere l'aceto a piacere.
Salsa numero 2: macinare i tuorli con zucchero, sale, senape e pepe. Aggiungere gradualmente l'olio vegetale, quindi aggiungere il succo di limone e l'aceto a piacere. versare i verdi e mescolare tutto accuratamente. Mettere le verdure mescolate con salsa piccante su un piatto, ungerle con uno spesso strato di salsa n. 2 ("provenzale"), spalmare il pesce cotto, i funghi e le olive in cima, strofinare nuovamente Provensal in modo che i prodotti non siano visibili. Cospargere il piatto con verdure tritate e mettere l'insalata in frigo per infondere.
Ricetta 3: Vinaigrette di alghe
Piatto molto soddisfacente e gustoso, ma a causa del contenuto di cavolo marino - anche molto utile. Servire questa insalata può essere per pranzo o cena.
Ingredienti richiesti:
- Cavolo marino marinato - 150 g;
- 3 carote;
- 3 barbabietole;
- 3 patate;
- 2 cetrioli;
- Verde e cipolle - 100 g;
- Aceto - 2 cucchiai. l.;
- Olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
- Sale - da gustare;
- Zucchero - da gustare;
- Pepe - da gustare.
Metodo di preparazione:
Patate, barbabietole e carote vengono lavate a fondo, cotte fino a quando sono pronte, lasciate raffreddare le verdure, sbucciate e tagliate a fettine sottili. I miei cetrioli e tagliati allo stesso modo. Cipolle pulite e tritate finemente. Metti le verdure bollite, le cipolle e il cavolo di mare in un'insalatiera. Condire il piatto con olio vegetale, aggiungere lo zucchero, sale e pepe, mescolare il tutto come dovrebbe. Cospargere il piatto finito con anelli di cipolla verde.
Ricetta 4: calamaro Vinaigrette
Questo tipo di insalata è adatto anche per il tavolo delle vacanze. La composizione dell'insalata, oltre alle verdure, include i calamari, che rendono la merenda più gustosa e nutriente.
Ingredienti richiesti:
- Calamari - 3 carcasse;
- 4 patate;
- 2 carote;
- 2 barbabietole;
- Cetriolo salato - 1 pz.;
- Cipolle - 2 teste;
- Olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
- Pepe nero macinato;
- Dill.
Metodo di preparazione:
Dai calamari togliamo il film, mettiamolo in acqua bollente salata e cuociamo per 3 minuti. Il pesce raffreddato viene tagliato a strisce sottili attraverso le fibre. Cuocere le patate, le barbabietole e le carote, raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti. Cetriolo lavato tritato finemente. Cipolla tritata finemente. Tutti gli ingredienti sono messi in una ciotola profonda, aggiungere sale, pepe e condire con olio vegetale. Tutti i prodotti sono accuratamente miscelati, pronti per decorare l'insalata verde aneto.
Ricetta 5: Vinaigrette alla barbabietola
I fagioli con una vinaigrette rendono il piatto ancora più saporito e nutriente. Soprattutto godetevi la ricetta per i vegetariani per i quali i fagioli sono un'ottima fonte di proteine.
Ingredienti richiesti:
- 1 piccola barbabietola;
- 2 patate;
- 2 cetrioli sottaceto;
- Funghi sott'aceto (funghi prataioli) - 80 g;
- 100 g di fagioli;
- 1 cipolla;
- Sale e pepe nero - a piacere;
- Aceto da tavola (3%);
- Olio vegetale.
Metodo di preparazione:
Le patate e le barbabietole lavano accuratamente e si mettono a cuocere finché sono teneri. Quindi - raffreddare, pulire e tagliare a cubetti. Le verdure cotte dovrebbero essere in padelle diverse. Se lo si desidera, possono essere cotti al forno. I fagioli sono pre-impregnati la sera il giorno prima di cuocere l'insalata (i fagioli devono essere ammollati durante la notte). Dopo - cuocere i fagioli finché sono teneri. Se la pelle dei cetrioli è troppo spessa, grattateli e tagliate i cetrioli a cubetti. Cipolle tritate finemente. Mettere tutte le verdure, i fagioli e i funghi nell'insalatiera, salare e pepare. Prepariamo il condimento: scuotiamo l'olio e l'aceto in un contenitore chiuso e riempiamo il composto con una vinaigrette. L'insalata non dovrebbe essere troppo acida. Puoi combinare diverse proporzioni di olio e aceto: se vuoi un gusto più morbido - dovresti aggiungere più olio, una quantità maggiore di aceto renderà il piatto più acido.
Ricetta 6: vinaigrette di aringhe
Questo piatto è anche chiamato vinaigrette "alla tedesca". La ricetta è stata apprezzata da molte casalinghe e ora è felice di cucinarla per le vacanze e nei giorni ordinari.
Ingredienti richiesti:
- Aringa salata (filetto) - 200 g;
- 2 patate;
- 1 piccola barbabietola;
- 2 carote;
- Cipolla - 1 pz.;
- 2 cetrioli sottaceto;
- Banca di piselli in scatola;
- 2 cucchiai. l. 3% di aceto;
- Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
Metodo di preparazione:
Patate, barbabietole e carote vengono lavate in acqua corrente, bollite fino a cottura, raffreddate, pulite e tagliate a cubetti. I cetrioli tagliati a cubetti. Cipolle tritate finemente. Filetto di aringa tagliato a pezzetti. Dalla pentola, decantare il liquido in eccesso. In una ciotola separata, preparare il condimento: mescolare aceto e olio, sale, pepe, aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Distribuiamo in un'insalatiera patate, carote, barbabietole, piselli, cipolle, pesce e cetrioli. Riempire il piatto con la miscela preparata di olio e aceto e mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. L'insalata può essere decorata con sottili anelli di cipolla.
Ricetta 7: Vinaigrette con carne e uova
Tutto ciò che distingue una tale vinaigrette dalla versione classica è la presenza di carne e uova nel piatto. Tuttavia, questi due prodotti cambiano il gusto dell'insalata al di là del riconoscimento. Il piatto risulta molto nutriente, gustoso e nutriente.
Ingredienti richiesti:
- Stufato - 350 g;
- 6 patate;
- 3 cetrioli sottaceto;
- 1 piccola barbabietola;
- 2 uova di gallina;
- Alcune penne di cipolle verdi;
- Un cucchiaino di senape;
- Sale, pepe;
- Mezza tazza di maionese;
- 1 cucchiaio di aceto;
- Aneto verdi.
Metodo di preparazione:
Cuocere le patate e le barbabietole fino al momento, fresco e pulito. Tagliare le patate a fette sottili. I cetrioli puliscono e tagliano proprio come le patate. Cuocere le uova sode, versare acqua. Carne tagliata a pezzetti Carne, patate e cetrioli vengono ammassati in una ciotola, conditi con maionese, aggiungere pepe, sale, senape e aceto, mescolare tutto correttamente. Distribuiamo l'insalata in una scodella in un'insalatiera, aggiungiamo un piatto di fette di uova e barbabietole bollite, cospargere con piccoli riccioli di cipolle verdi.
Vinaigrette - segreti e consigli utili dei migliori chef
Alcuni trucchi e consigli utili aiuteranno a preparare un piatto davvero gustoso, sano e bello. Ecco alcuni di loro:
- per la versione classica dell'insalata, dovresti prendere cipolle un po 'di più rispetto ad altri prodotti e carote - meno. Se non vuoi che le cipolle siano fortemente sentite nell'insalata e non amareggiate, devi tagliarla, e poi versarla con acqua bollente (questo porterà l'amarezza extra, e il sapore dell'insalata diventerà più morbido);
- in modo che le barbabietole non macchino altre verdure, dovrebbe essere cotta in una casseruola separata. Carote e patate possono essere cucinate insieme;
- e affinché le barbabietole non siano tinte in un'insalatiera, vengono prima tagliate e mescolate con olio vegetale;
- un piatto in cui sono presenti sottaceti non può essere conservato a lungo, in quanto si tratta di un'insalata deperibile (è necessario mangiarla in un giorno, anche se è conservata in frigorifero);
- Non è consigliabile utilizzare le varietà di foraggio di barbabietola per fare la vinaigrette. La verdura dovrebbe essere dolce, rossa brillante. Se le barbabietole non sono abbastanza dolci, un cucchiaio di zucchero aiuterà a salvare la situazione;
- Se le verdure appena bollite vengono immerse in acqua fredda per alcuni minuti, saranno più facili da pulire. A proposito, devi cuocere le verdure con la buccia, se le pulisci prima e poi cucini - il sapore del piatto cambierà in modo significativo (e non per il meglio); - il gusto del piatto dipende in gran parte non solo dalla qualità dei prodotti, ma anche dal modo di tagliare. Si ritiene che l'insalata sia la più deliziosa delle verdure tritate. Tuttavia, non è necessario esagerare, altrimenti l'insalata assomiglierà a un porridge di verdure;
- Per rendere l'insalata ancora più gustosa, si consiglia di lasciarla riposare per un paio d'ore in frigorifero. Verdure imbevute di condimento e succo l'uno dell'altro e diventano molto più ricchi e più aromatici;
- per evitare l'acidità veloce della lattuga, è necessario tagliare solo le verdure fredde e fredde, ma non calde!
- in modo che l'insalata non sia troppo "umida", i crauti e i cetrioli sminuzzati vengono leggermente schiacciati e solo successivamente aggiunti agli altri ingredienti;
- per preservare le proprietà benefiche di verdure e vitamine aiuterà la cottura dei cibi a bagnomaria. Il sapore del piatto allo stesso tempo significativamente trasformato - diventa più saturo, fresco e pronunciato.
