Preparazione per le brillanti vacanze cristiane - Pasqua - ogni casalinga sogna di preparare un dolce pasquale e Pasqua per il tavolo delle feste, ma non tutti decidono di fare questo passo, temendo possibili difficoltà con impastare e cuocere.
In effetti, non vi è nulla di difficile nella produzione di dolci fatti in casa, l'importante è osservare con precisione la proporzione degli ingredienti e seguire i principi consolidati della cucina.
Kulichi su lievito: i principi generali della cucina
Kulich sarà un successo se impasterai correttamente l'impasto - questo è il principio base per creare un kulich gustoso e corretto.
• L'impasto non deve essere né denso né liquido.
• Il peso dovrebbe spostarsi facilmente lontano dalle mani.
• L'impasto più lungo per kulich, meglio è.
• Prima di cuocere, l'impasto dovrebbe alzarsi tre volte: far lievitare, impastare, impastare le forme poco prima della cottura.
Nonostante gli ingredienti base per fare torte con lievito sono gli stessi: lievito, uova, zucchero, farina, latte, burro, ricette e metodi per fare dolci pasquali sono tanti e tutti hanno le loro caratteristiche. Considera il migliore di loro.
1. Kulichi lievito naturale
Ingredienti:
• chilogrammo di farina;
• latte - 370 ml;
• lievito secco - 1 confezione;
• 6 uova;
• burro - 130 g;
• zucchero - 400 g;
• sale - 70 g;
• frutta candita - 15 g;
• uvetta - 60 g;
• vaniglia - pizzico;
• scorza di limone - 10 g.
Glassa:
• zucchero a velo - 150 g;
• succo di mezzo limone.
Preparazione:
1. Riscalda il latte a fuoco basso e sciogli il lievito.
2. Versare la farina setacciata nel latte con il lievito, mescolare bene, in modo da non formare grumi. Coprire la tazza con un panno pulito e lasciare per 40 minuti per la prova. 3. Mentre l'impasto esce, preparare l'uvetta: separare, lavare, ammollare.
4. Facciamo lo stesso con i canditi. Se sono troppo grandi, tagliarli a pezzetti.
5. Metti il burro in un'altra tazza e scaldalo a fuoco basso.
6. Separare i bianchi dai tuorli (lasciare 3 pezzi per la glassa).
7. Batti i tuorli con lo zucchero, aggiungi sale e vaniglia a loro, batti ancora a fondo.
8. In una ciotola separata, montare tre proteine con sale in una schiuma fresca.
9. Versare i tuorli montati con lo zucchero nella miscela finita, così come il burro caldo, mescolare accuratamente.
10. Nella massa risultante versare proteine montate e residui di farina.
11. Mescolare accuratamente di nuovo. L'impasto per dolci pasquali fatti in casa non dovrebbe essere molto denso, ma non dovrebbe attaccarsi alle tue mani.
12. Coprire la coppetta con un panno e lasciare lievitare per 50 minuti.
13. Dopo aver raddoppiato l'impasto aggiungiamo uvetta e frutta candita, mescolate bene.
14. Stendere l'impasto in stampi, ungere con olio vegetale in modo che gli stampi siano riempiti per 1/2 delle forme. Ancora una volta, lasciare per mezz'ora l'impasto nelle forme rosa.
15. Formare l'impasto in un forno preriscaldato e infornare a temperatura moderata per circa 1 ora.
16. Controllare la preparazione delle torte nel modo consueto (stecchino di legno).
17. Cuocere le torte calde e versare sopra la glassa proteica bianca montata con zucchero a velo e succo di limone.
18. Cospargere con cospargere sulla parte superiore.
2. Kulichi su lievito "Mamma di Pasqua"
Ingredienti:
• farina - 5 bicchieri;
• lievito fresco - mezza confezione;
• zucchero - 1 tazza;
• 4 uova;
• margarina - 1 confezione;
• latte - 400 ml;
• chicchi di cardamomo - 1 cucchiaino;
• noce moscata - 5 g;
• vodka o cognac - 20 ml;
• uvetta - 60 g;
• vanillina - 10 g.
Crema:
• 3 proteine;
• zucchero a velo - 0,5 tazze. Preparazione:
1. Sciogliere il lievito nel latte caldo.
2. Aggiungi la margarina a temperatura ambiente al latte.
3. Rompere anche 1 uovo nel latte, mescolare, versare lo zucchero, la vanillina, il cardamomo, la noce moscata e la vodka o il brandy.
4. Versare la farina setacciata in più fasi. Impastare lentamente l'impasto fino a quando non è facile allontanarsi dalle mani.
5. Lasciare lievitare l'impasto per 6 ore.
6. Quando l'impasto sale un po ', aggiungere l'uvetta, schiacciarli e lasciarli nuovamente per qualche minuto.
7. Piegare l'impasto in contenitori di cottura imburrati per la cottura, lasciare riposare.
8. Mettere in un forno caldo e infornare a temperatura non elevata per non più di 40 minuti.
9. Versare torte al forno con una crema cremosa e cospargere di granelli o semi di papavero.
3. Kulichi su lievito senza impastare
Ingredienti:
• chilogrammo di farina;
• Lievito Saf Moment - 15 g;
• tuorli d'uovo - 10 pezzi;
• mezzo litro di latte;
• zucchero - 360 g;
• burro - 300 g;
• uvetta - mezzo bicchiere;
• scorza di limone - 20 g.
Crema:
• 2 proteine;
• zucchero a velo - 5 cucchiai. cucchiai;
• succo di un limone.
Preparazione:
1. Sciogliere il lievito nel latte leggermente caldo (200 ml).
2. Versare la farina preparata nel latte, mescolare e lasciarla per 40 minuti affinché la spugna salga.
3. Sbatti i tuorli con lo zucchero.
4. Mettere il burro ai tuorli, frullare fino a ottenere una massa densa.
5. Versare la miscela di tuorlo cremoso nella miscela aumentata, mescolare e lasciare di nuovo per 50 minuti.
6. Dopo il primo sollevamento, l'impasto viene nuovamente miscelato con una spatola di legno e lasciato per un'altra mezz'ora.
7. Versare il resto della farina e versare il latte rimanente, mescolare e lasciarlo salire un po 'di più.
8. Dopo questo tempo, metti l'uvetta lavata e asciugata nell'impasto. Prima di mettere l'uvetta nell'impasto, assicurati di asciugarlo e cospargere di farina in modo che non cada sul fondo dell'impasto. 9. Invia per un'altra mezz'ora.
10. L'impasto viene versato in contenitori a metà dell'altezza. Diamo una piccola scalata.
11. Cuociamo 40 minuti a 190 gradi.
12. Le torte appena sfornate vengono versate con crema proteica, che viene preparata come segue: sbattete i bianchi d'uovo su una spuma soffice per circa tre minuti. Versare lo zucchero a velo su di loro e battere di nuovo su una massa stabile. Aggiungere un po 'di succo di limone per rafforzare, mescolare bene.
13. Decorare con il condimento.
4. Kulichi su lievito con ricotta
Ingredienti:
• chilogrammo di farina;
• mezzo pacchetto di lievito secco;
• latte - 2 bicchieri;
• ricotta a basso contenuto di grassi - 360 g;
• 230 g di burro;
• 1,5 tazze di zucchero;
• uova - 7 pezzi;
• 2 cucchiai. cucchiai di olio di girasole;
• mezzo cucchiaino di vaniglia;
• uvetta - meno di mezzo bicchiere;
• 20 g di frutta candita;
• Sale - sulla punta del coltello.
Crema:
• 2 proteine;
• una tazza di zucchero a velo;
• sale.
Preparazione:
1. Preparare l'infuso: versare un po 'di latte riscaldato nella tazza e diluire il lievito. Versare un po 'di farina e zucchero, mescolare e farlo lievitare per 40 minuti.
2. Sbatti i tuorli con lo zucchero.
3. Proteina frusta il sale in una schiuma forte.
4. Mettere il burro caldo, la ricotta, la vaniglia, i tuorli montati e i bianchi nella miscela finita, mescolare bene.
5. Versiamo la farina in diversi ricevimenti e impastiamo impasti non stretti, diamo un po 'di lievitazione.
6. Versare l'uva passa lievitata e i frutti canditi, lasciar lievitare per un'altra mezz'ora.
7. Mettere l'impasto in 0,5 volumi negli stampi fatti di carta pergamena. Li lasciamo per la prova.
8. Cuociamo le torte con la ricotta in un forno caldo per 40 minuti a bassa temperatura.
9. Finire le torte calde con un pennello, spennellare con crema proteica e cospargere di granelli.
5. Kulichi su lievito con uvetta
Ingredienti:
• chilogrammo di farina; • burro - 1 confezione, incluso per la lubrificazione di forme;
• zucchero - 350 g;
• latte - 400 ml;
• Lievito di birra fresco - 1 confezione piccola;
• 3 uova;
• uvetta - 50 g;
• briciole di pane - 50 g.
Preparazione:
1. Nella farina setacciata versare il burro fuso sul pavimento del pacchetto.
2. Versare lo zucchero nella farina e nel burro e versare il latte bollente (1 tazza), mescolare accuratamente.
3. Versare il latte caldo (mezza tazza) in una tazza separata e diluire il lievito.
4. Introdurre il lievito diluito con il latte nell'impasto preparato, lasciare lievitare per 40 minuti.
5. Dopo una leggera lievitazione, inseriamo i tuorli ei bianchi, montati separatamente e lasciati per altri 30 minuti.
6. Versare nell'impasto l'uvetta lavata e gonfia, mescolare accuratamente e lasciare per altri 30 minuti.
7. Stendere l'impasto è disposto in forme in cui il fondo è coperto con pergamena, spalmato con burro e cospargere con pangrattato.
8. Impostiamo gli stampi in calore finché l'impasto non viene sollevato.
9. Facciamo torte per circa 40 minuti a 180 gradi.
10. Versare le torte fredde con la panna e decorare con i granelli.
6. Kulichi su lievito "Felicità"
Ingredienti:
• 10 uova;
• mezzo litro di latte;
• margarina e burro - 0,5 confezioni;
• chilogrammo di farina;
• olio raffinato - 50 ml;
• zucchero - 400 g;
• mezzo litro di panna acida;
• qualsiasi lievito: 150 g;
Crema:
• latte - mezzo bicchiere;
• zucchero - 150 g.
Preparazione:
1. Batti i tuorli con lo zucchero.
2. Sciogliere il burro con la margarina.
3. Prendi una padella smaltata, lubrifica le pareti laterali con olio raffinato e versa il burro liquido con la margarina, il latte caldo, i tuorli montati, aggiungi sale e farina in più fasi, impasta l'impasto fino a renderlo morbido.
4. Alcuni minuti prima che il test sia completamente preparato, versare il lievito sciolto nel latte. Nel caso di un impasto molto liquido, puoi versare più farina. 5. Aggiungere mezzo litro di panna acida e altra farina, mescolare accuratamente.
6. Lasciare l'impasto per 3 ore per la prova.
7. Batti i bianchi e mettili nell'impasto, impasta bene e lascia riposare per altri 30 minuti.
8. Mettere l'impasto in stampo e cuocere in forno a temperatura moderata per 40 minuti.
9. Quando le torte sono completamente cotte, preparare la crema: versare il latte in una tazza di metallo, mettere a fuoco medio, far bollire. Nel latte bollente, versare lo zucchero e far bollire per altri 10 minuti. Mescolare bene fino a che liscio. Quindi versiamo le torte raffreddate con questa crema.
Kulichi su lievito - segreti e trucchi
• La chiave per qualsiasi cottura riuscita è costituita da ingredienti freschi per l'impasto.
• Mettere l'impasto prima della cottura a "riposo" in un luogo caldo senza correnti d'aria.
• Per fare dolci al lievito senza un odore specifico leggermente acido, non mettere il lievito più di quanto indicato nella ricetta.
• Puoi diversificare le ricette presentate a modo tuo: ad esempio aggiungendo frutta secca, noci, frutta candita all'impasto.
• Le torte di lievito sono deliziose e tenere, se mettete un contenitore d'acqua quando fate cuocere il forno.
• Decorare dolci già pronti solitamente con glassa proteica e condimento per dolciumi.
