Cupcakes - principi generali e metodi di cottura
Per molti dolci denti, i muffin sono un piatto preferito per il tè. Versato con salsa dolce, sono un ottimo dessert per tutte le occasioni. Una pasticceria dolciastra con vari additivi è considerata una torta nella nostra cucina. Può essere essiccato frutta, bacche, noci, pezzi di frutta fresca, frutta candita, marmellata. Dall'inglese, la parola torte è tradotta come una torta. Le prime ricette di muffin ci sono venute dall'Antica Roma, comprendevano purea d'orzo e una miscela di melograno, uvetta e noci. La vera popolarità arrivò a loro non molto tempo fa - con la diffusione dello zucchero nel continente europeo, che conserva un'alta concentrazione di frutta. Nel nostro paese, tradizionalmente, i cupcakes oi loro parenti più stretti - cuociono torte per le feste religiose - Pasqua o Natale. Sono popolari in occasione di matrimoni e altre feste.
Per la loro preparazione è preso, di regola, lievito o pasta biscotto, impastato su un gran numero di uova e burro. In apparenza, risulta oleoso e volatile, con un alto contenuto calorico, che, tuttavia, può essere ridotto sostituendo parte dell'olio con yogurt o kefir. È necessario un lievito in polvere se troppi additivi possono "appesantire" l'impasto. Per immergere la frutta secca, usare alcol o succo di frutta, in modo che la cottura risulti più fragrante e leggera. È inoltre possibile migliorare il sapore della torta con torrone, cioccolato, cacao, latte condensato, miele, olio di cocco, succhi di frutta, spezie.
Esistono diversi gruppi di muffin a seconda del tipo di impasto: lievito, polvere lievitante chimica, senza l'uso di lievito e polvere lievitante. Il processo di produzione comprende preparazione del cibo, impastatura, cottura, raffreddamento e decorazione (finitura superficiale). Possono avere una forma rotonda o rettangolare, grandi formati, o piccoli tortini porzionati sono cotti. Un vero grande cupcake è cotto con un buco al centro, risultando in un prodotto a forma di un grande anello.
Cupcakes - preparazione del cibo
Affinché l'impasto sia ben strutturato, è necessario prestare attenzione alla fase dell'aria, che garantisce la porosità del forno. Questo può essere ottenuto in diversi modi. Di norma, le ricette includono una grande quantità di grasso di alta qualità, (solitamente burro) e uova con zucchero. Per saturare l'impasto con l'ossigeno in misura maggiore, la farina deve essere setacciata.
Con il metodo di lievito:
In primo luogo, l'impasto viene preparato, quindi l'impasto viene impastato su di esso. Il lievito viene sciolto in una piccola quantità di latte o acqua tiepida (non bollente). Per far sì che la spugna salga più velocemente, puoi aggiungere dello zucchero. La prontezza dell'impasto può essere determinata depositando e riducendo le bolle sulla superficie. Successivamente, impastare la consistenza cremosa dell'impasto. In primo luogo, vengono aggiunti tutti gli ingredienti tranne la farina, mescolare bene, quindi versare la farina. Il test di fermentazione intensivo inizia dopo 30-40 minuti, è necessario premerlo due o tre volte. Questa pasta è la più spessa di tutte le opzioni possibili.
Preparazione dell'impasto su disintegratori chimici:
Il primo modo: la connessione seriale dei prodotti. Il burro e lo zucchero ammorbiditi vengono battuti per alcuni minuti, quindi vengono aggiunti all'impasto uova e riempitivi (uvetta, frutta a guscio, frutta candita, ecc.) E polvere di cottura chimica. La farina viene aggiunta alla fine del lotto per ottenere una massa che assomiglia alla panna acida densa.
Il secondo metodo: uova e zucchero vengono fatti a pezzi dal burro e infarinati con l'amido. Quindi tutto è mescolato con altri prodotti.
Impasto per muffin senza lievito chimico e lievito:
In questo caso, la porosità dell'impasto viene assicurata dagli albumi separatamente sbattuti in una spessa schiuma, mescolata con gli altri ingredienti nell'ultima fase. Questa pasta è una pasta più spessa che quando si usa il lievito, ma anche più rigogliosa nella sua struttura. Cupcakes - le migliori ricette:
Ricetta Cheesecake
La festa del tè del sabato si terrà più comodamente con muffin al limone, facili da preparare, non richiedendo una grande quantità di prodotti. Sono buoni anche senza riempitivi. Ascolta il tuo stato d'animo, se improvvisamente vuoi dare loro un sapore di nocciola o di papavero. Questa ricetta è progettata per 8 cupcakes di circa 150 grammi.
Ingredienti:
Burro (100 gr.), Ricotta (200 gr.), Zucchero (150 gr., O 3/4 tazza), uova (3 pezzi), (3/4 tazza da 240 ml.); scorza di 1 limone o arancia, sacchetto di lievito, un pizzico di sale, farina (240 grammi, circa un bicchiere e mezzo).
Metodo di preparazione
Cagliata pulire attraverso un setaccio per sbarazzarsi di grani duri. Mescolare il burro ammorbidito con un mescolatore di zucchero fino a completa dissoluzione. Aggiungere un pizzico di sale, le uova una per una, la purea di ricotta (è meglio prendere delle specie morbide). Con limone o arancia, togliere la scorza e aggiungere al composto, aggiungere la farina mescolata con il lievito. L'impasto per la torta non deve essere impastato a lungo, irregolarità e rugosità non danneggiano l'aspetto e il gusto dei pasticcini. Li mettiamo negli stampi (non più di 2/3 dell'altezza degli stampi in modo che i tortini non "scappino"). Cuocere in forno preriscaldato, impostando la temperatura a 190-200 g. I prodotti finiti si raffreddano per 5-10 minuti, quindi sono facilmente separati dagli stampi. Per la decorazione, è possibile cospargere con zucchero a velo o versare con cioccolato fuso.
Ricetta torta al cioccolato
Cioccolato al forno, forse il più amato di tutti. Non fa eccezione e un cupcake. Lo inforneremo in una forma speciale con uno spillo nel mezzo, dando al prodotto finito una forma ad anello. Questa ricetta è adatta sia per una torta grande a forma di anello, sia per una dozzina di piccoli cupcakes in speciali stampi. Un buon consiglio: in modo che il cupcake non si gonfia nel mezzo durante la cottura, è necessario avvolgere il modulo con un asciugamano bagnato per un po 'di tempo. Ingredienti: burro (250 g), zucchero (1-1,5 tazze), uova (4 pezzi), latte (1/2 tazze), cacao (4 cucchiai), un pizzico di sale , vanillina, lievito in polvere, farina (circa 2 tazze).
Glassa al cioccolato: latte (2 cucchiai), amido (mezzo cucchiaino), zucchero a velo (2 cucchiaini).
Metodo di preparazione
pasta
Mescolare burro fuso, vanillina, latte, zucchero, cacao, caldo fino a quando non si scioglie. Mescolando, metti un po 'di impasto per la cottura dello smalto. Raffreddare il composto e aggiungere le uova sbattute con sale. Aggiungere la farina e il lievito. L'impasto è ottenuto come una spessa panna acida. Versalo nella forma e mettilo nel forno per cuocere a 180-200 gradi. Puoi verificare la prontezza dell'impasto usando i pattini di legno. Assicurati di raffreddare un po 'il cupcake finito in modo che non si inasprisca quando lo si rimuove dalla forma.
smalto
Portare a ebollizione alcuni cucchiai della miscela sinistra, versare il latte e aggiungere zucchero a velo. Aggiungi l'amido, fai bollire di nuovo, ma non bollire. Cupcake versare la glassa calda e lasciar raffreddare.
Ricetta per torta all'uvetta
Torta all'uvetta - la più classica, la più comune. Forse perché le uvette sono necessariamente utilizzate nelle torte, che sono intrinsecamente molto simili a cupcakes. Le tradizioni popolari, di regola, riflettono le preferenze popolari. Quindi, la ricetta per una torta con uvetta, progettata per la preparazione di prodotti con un diametro di 25 cm. Sì, è un po 'più difficile di un normale cupcake, perché è necessario montare separatamente i bianchi. Vedi tu stesso che ne vale la pena.
Ingredienti: uvetta (100 gr.), Rum (2 cucchiai), burro a temperatura ambiente (220 grammi), zucchero a velo (150 gr.), Un pizzico di sale, zucchero vanigliato, zucchero semolato ( 100 gr), metà scorza di limone, tuorli (5 pz.), Proteine (5 pz.), Latte o panna (125 gr.), Polvere di cottura. Metodo di preparazione
Per rendere l'impasto più fragrante, immergere l'uvetta per una notte in acqua con l'aggiunta di rum. Prima di cuocere, asciugare e arrotolare la farina in modo che rimanga integra. Amido e farina setacciano per una maggiore saturazione di ossigeno. Mescolare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere lo zucchero vanigliato, l'amido, la scorza di limone e i resti di rum, battere con un mixer.
Aggiungere i tuorli uno alla volta nel processo di montatura. Dividere la farina in due metà, mescolare parte con latte o panna, mescolare con la prima massa e l'uvetta. Quindi sbattere i bianchi separatamente, aggiungendo gradualmente zucchero. Mettere con cura l'impasto, mescolare e stendere nella forma, ungere e cosparso di farina. Cuocere per un'ora a 170 gradi. Per evitare che la punta si oscuri velocemente, coprila con un foglio. Raffreddare leggermente il prodotto finito e rovesciarlo in un piatto. Un simile cupcake, per definizione, non può essere insipido!
Ricetta per torta di kefir
Torta alta e rubiconda con frutti di bosco - congelati o secchi, è sorprendentemente buona. Su una buona base, può essere considerato a basso contenuto calorico, kefir e olio vegetale invece di burro e crema ridurrà significativamente il numero di calorie. Sì, e puoi batterlo con una frusta, la presenza di un mixer, in linea di principio, non è richiesta. Riempi con ciò che il tuo cuore desidera: semi di papavero, frutta, noci e chiama le tue amiche a "perdere peso" per il tè.
Ingredienti: kefir (1 tazza) di zucchero (3/4 di tazza), olio vegetale (polstakana) di farina, (2 tazza parziale), il lievito (polpaketika), sale, vanillina o vaniglia zucchero, marmellata ( albicocca, zucca o altro). Metodo di preparazione
Sbattere le uova e lo zucchero, aggiungere la vaniglia, il kefir. Mescola bene. Versare l'olio vegetale e ottenere l'uniformità di massa. Addormentarsi farina, impastare la pasta. Lasciarlo riposare prima di deporre in stampi. All'ultimo momento, mescolare delicatamente con marmellata con movimenti circolari con un bastoncino o un coltello sottile. Inforniamo a 180 ° per 25 minuti, raffreddiamo e disponiamo i tortini sul piatto. La base è la cosa principale. Invece di marmellata, puoi annegare in un impasto per un pezzo di cioccolato, o mescolare l'impasto stesso con cioccolato grattugiato.
Ricetta Banana Cake
Muffin fragranti e morbidi con un forte sapore di banana come adulti e bambini. Se le banane troppo mature si attardano nel frigo, questa ricetta fa per te! Non sono molto presentabili come dessert, ma per una torta alla banana sono semplicemente perfetti. Nella versione per le vacanze, puoi versare il cioccolato sulla torta, assicurati solo di bianco - per non uccidere, ma per completare il gusto delle banane.
Ingredienti: banane mature (3 pz.), Uova (2 pz.), Zucchero (1 tazza), burro o margarina (100 gr.), Vanillina o zucchero vanigliato, lievito in polvere, farina (un bicchiere e mezzo). ), dadi (100 gr.).
Metodo di preparazione
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la margarina o il burro e macinare in una miscela lussureggiante. Disseta la soda con l'aceto e versa nella massa. Sbucciare le banane e macinare per ottenere una massa cremosa, aggiungere al composto e versare la farina. Dovrebbe rendere l'impasto come un pancake, aggiungere le noci tritate. Se usi il bakeware in silicone, non è necessario lubrificarli. La solita forma di grasso. Lasciare i bordi dello stampo liberi per consentire all'impasto di salire liberamente. Forno in forno a 180 gradi. Si scopre una torta spugnosa e leggermente umida. Raffreddato, diventa molto più delizioso. Idealmente, se si lascia insistere fino al mattino, anche se, ovviamente, è molto difficile rimanere a casa, per non provare questo "spuntino" in una volta.
