Il pollo è la bellezza più popolare sul tavolo. Ci sono molti modi per cucinarlo, ma a volte l'uccello non vuole ottenerlo. Diventa secco e resistente, non forma una crosta e il sapore è tutt'altro che ideale. Perché sta succedendo questo? Esaminiamo gli errori più comuni.
Errore 1: un uccello dal frigorifero
Il pollo risulta asciutto, insipido, un pezzo non può essere ingoiato senza salsa, se si invia un uccello freddo nel forno. Molte hostess commettono questo errore.
Anche dopo una lunga marinatura, la carcassa deve riscaldarsi. Per fare ciò, è rimasta solo un'ora a temperatura ambiente.
Se il pollo non viene marinato in anticipo, le spezie non penetreranno nella pelle e nella carne fredde. Oltre alla rigidità, otteniamo un piatto completamente insipido.
In nessuna circostanza devi cuocere un pollo congelato o un altro uccello.
È necessario darle completamente scongelate, immergere nelle spezie e solo dopo inviarle al forno. E assicurati di scaricare tutta l'acqua rilasciata insieme all'icore.
Errore due: le spezie non vengono dimenticate?
Il cibo più insapore è quello in cui non c'è sale. È importante segnalarlo. Anche un pollo leggermente salato può essere messo sul tavolo, integrato con una salsa blanda, aggiungere verdure fresche. Se l'uccello non è intriso di spezie, allora non uscirà nulla di buono.
Idealmente, dovrebbe essere marinato per diverse ore. Per fare questo, usa le spezie, puoi subito prendere la miscela per il pollame o scegliere i tuoi condimenti preferiti da te. Sono usati raramente in forma secca, solitamente aggiunti a qualcosa. Che cosa può essere usato per la marinata:
- kefir, panna acida e altri prodotti caseari;
- salsa di soia o teriyaki;
- miele;
- senape, adjika.
Le ricette con vino, succo d'arancia sono molto popolari, a volte il ketchup o altra salsa di pomodoro viene aggiunta al pollo. Tutto dovrebbe essere usato con molta attenzione.
Gli alimenti contengono acido, che dopo un contatto prolungato rende dura carne di pollo tenera, non vale la pena di marinare il pollame in tali salse per più di due ore.
Terzo errore: seno in alto
Come fa la maggior parte delle casalinghe a mettere in forma il pollo? Certo, petto!
Di conseguenza, si asciuga. Cercando di evitare questo, l'olio viene spesso spinto sotto la pelle, l'uccellino viene continuamente versato con succhi grassi e drenanti sopra di esso. Ma tutto può essere molto più semplice - devi solo rimettere a posto il pollo. In questo caso, tutti i succhi di frutta assorbiranno la carne bianca secca.
In modo che anche il seno risultasse grazioso e la pelle non aderisse alla forma, puoi mettere anelli di cipolla e carote e patate dal basso.
Queste verdure saranno un meraviglioso contorno. Inoltre, verso la fine della cottura, puoi semplicemente capovolgere l'uccello, ricoprire la pelle con il miele o la sua miscela con senape, marrone per ottenere una bella crosta.
Errore quattro: nessuna formazione
Per rendere il pollo uniformemente cotto in tutte le sue parti, è consuetudine modellarlo. Cosa significa? Ali e gambe premute sulla carcassa. Spesso usato per questo thread. A volte le gambe si incrociano, spingono nelle fessure della pelle. Ma è con loro che non puoi farlo. Molto spesso le ali si seccano e bruciano, poiché non vi è praticamente carne in esse, solo pelle e ossa sottili. Cosa si può fare con le ali:
- tagliare le falangi estreme e premere semplicemente contro la carcassa;
- avvolgere con pezzi di pellicola;
- appuntare gli stuzzicadenti sulla carcassa.
A proposito, puoi anche avvolgere le estremità delle gambe con pezzi di lamina. Quindi non bruceranno. È preferibile spalmare il pollo prima di questo, dal momento che il foglio ha la tendenza ad aderire alla pelle.
Quinto errore: pollo sbagliato
A volte l'uccello risulta essere insipido, asciutto e resistente, poiché viene usato il pollo sbagliato.
Per la torrefazione, è consigliabile scegliere i giovani polli da carne. Le vecchie galline rimangono forti anche dopo una lunga marinatura. È anche difficile cucinare pollame che conoscesse la volontà. Ha un sistema muscolare sviluppato, fibre ruvide e dure.
Ottimo per cucinare nel forno adatto alle giovani galline di fabbrica. Solo loro non sono adatti per cucinare il primo corso, perché non hanno un sapore ricco. Ma presto cotto. Grazie alle spezie e alle marinate si può migliorare notevolmente il gusto.
Errore sei: lavato, ma non cancellato
Prima dell'uso, la gallina deve essere accuratamente risciacquata, anche inzuppata. Insieme con l'inquinamento, il sangue lascerà l'acqua, questo avrà un effetto positivo sul gusto e l'aspetto del piatto. Ma oltre a lavare la carcassa bisogna asciugarla con cura con un asciugamano, meglio ancora con i tovaglioli di carta.
Se c'è umidità sulla pelle, le spezie non vengono pressate all'interno.
Inoltre, a causa delle gocce d'acqua sulla superficie, la buccia è troppo secca, diventa insipida, non si può formare una bella crosta.
Per questo motivo, il pollo viene strofinato con qualcosa di grasso: maionese, panna acida, burro. Non consentono alla pelle di asciugarsi, senza interferire con la doratura.
Errore sette: le dimensioni contano
Il grande pollo sembra stupendo sul tavolo, ma è molto difficile renderlo saporito e succoso. Il seno durante il trattamento a lungo termine si asciuga, le ali e le gambe bruciano, mentre le cosce massicce impiegano molto tempo per raggiungere la prontezza. Pertanto, un pollaio da 4-5 kg non è l'opzione migliore. È più facile e più facile cucinare pollame fino a 2,5 massimo tre chilogrammi. Se vuoi cucinare una grande carcassa, dovrai metterla in valigia.
Che cucinano un grosso uccello:
- nella manica;
- in padella con i lati;
- sotto il fioretto.
È necessario dare il pollo al vapore prima, e poi friggere fino a doratura.
Se cucini apertamente fin dall'inizio, la carne del grande pollame si seccherà e la pelle brucerà.
Errore otto: con tubazioni, con calore e immediatamente sul tavolo
L'ultimo errore che viene fatto molto spesso è quello di inviare solo pollo cotto dal forno al tavolo e tagliarlo immediatamente. Non puoi farlo!
È necessario estrarre l'uccello, coprirlo con qualcosa di grande, ad esempio, con una ciotola o una padella capovolta, lasciare per 15-20 minuti.
Durante questo periodo non si raffredderà, ma l'umidità all'interno sarà distribuita uniformemente, le ali e altre piccole parti diventeranno più morbide.
Se il pollo viene tagliato immediatamente, non appena viene tolto dal forno, i succhi inizieranno a fuoriuscire, raccogliendosi sul fondo del piatto.
