Oca con mele - principi generali e metodi di cottura
L'oca è uno dei prodotti simbolo, spesso la sua preparazione riunisce famiglia, conoscenti e amici al tavolo. Tutto cotto, ha un gusto meraviglioso, decora il tavolo e l'odore di questo piatto crea un comfort domestico e un'atmosfera piacevole. In molti paesi europei, l'oca è il piatto principale in un festoso Natale o tavola di Capodanno. In Germania, è consuetudine servirlo fritto con cavoli stufati, in Danimarca viene cotto con crauti, in Svezia - con salsa di mele e cavoletti di Bruxelles. In Ucraina e in Russia, di solito cuociono l'oca con le mele.
Il sapore straordinario di tale carne è incomparabile, e le mele agrodolci enfatizzano perfettamente il gusto aspro e dolce della carne d'oca. A differenza di un'anatra, c'è più carne in un'oca che non grasso. Il grasso d'oca è considerato molto utile, contiene molti importanti oligoelementi ed è usato nella medicina tradizionale e nella cucina, così come nella cosmetologia. L'oca si sta preparando in modo semplice, rovinarlo è quasi impossibile, e tutti i tipi di tecnologie culinarie rendono più facile cucinare. Ad esempio, quando si utilizza una manica per arrostire, si ottiene una crosta rossiccia e la carne rimane succosa e morbida. Sarà altrettanto bello su un braciere nel forno.
Oca con mele - preparazione del cibo
Comprare l'oca fresca è l'unica cosa di cui preoccuparsi. Certo, per un migliore adattamento del pollame. Al momento dell'acquisto, è necessario ispezionare attentamente la carcassa, se la carne ritorna alla forma precedente, quindi non è stato congelato. Questo è proprio quello che ti serve. Inoltre, se l'oca è venduta con frattaglie, questo indica inoltre che è fatto in casa. Prima devi lavare l'oca, rimuovere il piumaggio rimanente e asciugarlo. Quindi strofinare accuratamente l'interno e l'esterno con una miscela di sale e pepe. L'oca fresca nella forma finita può essere un po 'dura. Se si desidera ottenere carne più morbida, quindi deve essere conservata in frigorifero in anticipo, e ancora meglio nella marinata. Per questa oca fresca e pulita, lasciatela in frigorifero per circa un giorno o due. L'oca sdraiata, stranamente, sarà più morbida. È inoltre possibile conservare in frigorifero già oca salata e stagionata per un paio di giorni (almeno 6-8 ore). Per il ripieno occorrono mele verdi agrodolci, circa un chilogrammo di 3 chilogrammi di peso d'oca. Lavare le mele, tagliarle a pezzi grandi, metterle all'interno della carcassa, infilarle con spiedini di legno in modo che il succo non si esaurisca, ma nella carne.
Ricetta 1: Oca di Natale al forno con mele
L'oca di mele fritte è un grande piatto festivo per il Natale o il tavolo di Capodanno. Cucinare un'oca secondo questa ricetta è abbastanza semplice, un tale piatto è sicuro di decorare qualsiasi tavolo e creare un'atmosfera di comfort nella vostra casa.
Ingredienti: oca (taglia media), uvetta (4 cucchiai), zucchero (1 cucchiaio), mele di medie dimensioni (15 pezzi), sale, prezzemolo.
Metodo di preparazione
Preparare l'oca preparata dall'esterno e dall'interno con sale. Sbucciare 7 mele, tagliarle a quarti, togliere i cuori. Lavare l'uvetta e metterli a bagno in acqua calda fino a quando non si gonfia. Quindi asciugarlo, mescolare con mele e zucchero. Stuff con questa miscela di oca e cucire con filo. Mettere la carcassa su una teglia con il rovescio, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e inviare ad un forno fortemente riscaldato. Quando la carcassa è arrossita, girala di nuovo. Quando l'oca è completamente arrossita, ridurre il calore e innaffiare l'uccello ogni 8-10 minuti con il grasso dalla padella. L'oca sarà pronta in circa tre ore. Puoi controllare la prontezza con un sottile bastone di legno, dovrebbe bucare la carne senza sforzo. Coprire l'oca 5 minuti prima che le mele restanti siano completamente cotte, cospargere di grasso e infornare finché sono teneri. Assicurati che le mele non siano incrinate. Dall'oca finita, rimuovi il filo e il ripieno. Mettete la carne macinata su un grande piatto ovale, mettete sopra l'oca e mettete le mele al forno, guarnite con verdure. L'oca festosa è pronta!
Ricetta 2: oca con mele, vino bianco e cumino
La ricetta di cucina è davvero sorprendente. Il ripieno è una miscela di frutta e bacche, tra le quali le mele svolgono un ruolo centrale. Questo piatto fragrante e molto gustoso attirerà l'intera famiglia e verrà mangiato all'istante.
Ingredienti: Oca (carcassa 4 kg), pera (3 pezzi), mele verdi (4 pezzi), crauti (2 pile), mirtilli rossi (1 cucchiaio), albicocche secche o altra frutta secca ( 1 tazza), vino bianco secco (1 tazza), riso (1 tazza), spezie (sale marino, cumino, rosmarino, pepe) - 3 cucchiai. cucchiaio.
Metodo di preparazione
Scongelare l'oca se è congelata, lasciandola per una notte. Lavare e rimuovere l'interno e strofinare con una miscela di spezie. Se possibile, rimuovere il grasso e metterlo sul fondo dell'oca. Taglia le sue ali, non c'è carne su di loro, ma possono bruciare. Inoltre, per evitare di bruciare, posare una foglia di cavolo sul fondo dell'oca. Mettici un'oca. Ora cuoci il ripieno. Tagliare i mirtilli secchi, mele, pere, albicocche secche. Puoi assorbire la frutta in brandy per l'aroma. Avviare l'oca con la miscela di frutta e fissare con spiedini (o cucire), legare le gambe. Mettere in forno (220 gradi) e coprire con un coperchio. Cuocere per circa tre ore, versando il succo di tanto in tanto. Dopo 2 ore di cottura aggiungere i crauti e dopo un'altra mezz'ora aggiungere le mele e le pere intere. Versare leggermente l'oca con vino bianco, lasciarlo per un altro po '. Scolare il grasso con le spezie. In essa puoi cuocere le patate per guarnire. Puoi anche cucinare riso con frutta d'oca, pepe, aglio e alloro come contorno. Mettere l'oca su un vassoio grande, guarnire con frutta ed erbe aromatiche.
Ricetta 3: Festive Goose con prugne e mele
La carne di oca ripiena, cucinata secondo questa ricetta, è molto morbida e succosa. Il gusto delle prugne è il complemento perfetto al sapore del pollame fritto.
Ingredienti: oca (carcassa 3-5 kg), mele fresche (1 kg), sale, prugne secche (300 g), cipolle (2 pezzi), pepe nero.
Metodo di preparazione
Taglia le mele sbucciate, lava le prugne e mescola con le mele. Ci manda anche la cipolla tagliata a mezzo giro. Condire a piacere con pepe e sale. Riempire l'oca preparata e pulita con il ripieno pronto, cucire un buco. Strofinare accuratamente la carcassa con una miscela di sale e pepe. Avvolgere in un foglio e lasciare riposare per circa mezz'ora. In un forno ben riscaldato, cuocere per circa 2-2,5 ore. 15 minuti prima della piena disponibilità, aprire il foglio per formare una crosta rossastra.
Oca con mele - consigli utili di cuochi esperti
Per arrostire un'oca con mele, la varietà Antonovka è la più adatta. Queste mele verdi sono molto dure, tollerano l'esposizione a temperature elevate e languori prolungati nel forno, senza perdere l'aspetto. Hanno un effetto molto positivo sulla carne d'oca. Se viene utilizzata un'altra varietà, le mele per decorare il piatto devono essere poste non immediatamente, ma 10-15 minuti prima che l'oca sia completamente preparata.
