Come cucinare il samsa

Come cucinare il samsa

Samsa - tortini triangolari con ripieno di carne. Prepara questo piatto principalmente in Asia. Il piatto appartiene alla cucina uzbeka, ma altre nazioni fanno una cottura simile, anche in Turchia è possibile trovare un analogo del samsa uzbeko. Tradizionalmente, il samsa è cotto in un tandyr - un forno speciale, ma questo non significa che non può essere fatto nel forno di un normale forno a gas o elettrico. Molte casalinghe sanno come cucinare a casa il samsa gustoso come in un tandoor, ma con meno sforzo. Conoscendo le sottigliezze del processo tecnologico, anche un aspirante cuoco farà fronte a questo compito.

Funzioni di cottura

Samsa è diverso dalle solite torte, non solo nella forma. Pertanto, prima di procedere con la sua preparazione, ha senso conoscere le caratteristiche di questo processo.

  • Il samsa tradizionale è preparato con pasta lievitata fresca o senza lievito. Le variazioni della pasta lievitata non sono considerate ortodosse, ma sono usate abbastanza spesso oggi e sono accettabili.
  • Il ripieno per il samsa si ottiene principalmente dalla carne con l'aggiunta di una grande quantità di cipolla e una piccola quantità di grasso animale. Della carne è l'agnello più popolare, è spesso sostituito da carne di manzo e persino di pollame. Non è consuetudine aggiungere la carne di maiale al samsa, poiché l'uso di questo tipo di carne è contrario alle credenze religiose della maggior parte dei paesi asiatici. È permesso fare il samsa senza carne, sostituendolo con formaggio, fiocchi di latte, verdure.
  • I prodotti per il riempimento durante la preparazione del samsa non vengono fatti macinare con l'aiuto di un tritacarne, un frullatore o una grattugia. Tradizionalmente, sia la carne che le verdure vengono tritate finemente con un coltello. A causa di ciò, il riempimento rimane succoso.
  • Di solito il samsa ha la forma di un triangolo. Per questo, un pezzo di pasta di circa un uovo di gallina viene arrotolato in uno strato arrotondato delle dimensioni di un palmo di un uomo adulto, un cucchiaio di ripieno è posto al centro, quindi i bordi dell'impasto sono sollevati da tre lati e fissati insieme. Durante la cottura, il samsa viene posto su una teglia con il lato liscio rivolto verso l'alto. Alle torte tenute sulle pareti del tandoor, la loro parte inferiore è inumidita con acqua salata. Quando si cuoce il samsa nel forno, questo non è necessario.
  • Samsa può essere non solo triangolare, ma anche rettangolare e di forma rotonda. Puoi persino trovare un samsa aperto, qualcosa che assomiglia ad una pizza alta (questa opzione è generalmente fatta con verdure).
  • Per rendere appetitoso il samsa, è cosparso di tuorlo d'uovo in cima e cosparso di semi di sesamo.
  • Nel forno, il samsa viene cotto per 30-40 minuti ad una temperatura di 180-200 gradi. Se non c'è carne nel ripieno, è consigliabile accorciare i tempi di cottura della metà.

Samsa è un piatto autosufficiente, così soddisfacente da poter sostituire non solo gli snack, ma anche il pasto principale. Ma è consuetudine servirlo con il brodo, lo shurpa invece del pane o del pane piatto.

Samsa con agnello

ingredienti:

  • farina - 0, 45 kg;
  • acqua - 0, 25 l;
  • sale - 5 g nella pasta, nel ripieno - a piacere;
  • olio vegetale - 100 ml;
  • agnello - 0, 3 kg;
  • coda grassa - 100 g;
  • cipolle - 0, 3 kg;
  • uovo di gallina (tuorlo) - 1 pz .;
  • semi di sesamo - 50 g;
  • pepe nero macinato, cumino - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina. Mescolare acqua con un cucchiaino di sale.
  • Versare l'acqua in una ciotola di farina, impastare l'impasto. Impastare fino ad ottenere un impasto elastico.
  • Arrotolare l'impasto in una palla, coprire con pellicola trasparente, mettere in frigorifero per mezz'ora.
  • Dopo il tempo specificato, stendete l'impasto in uno strato sottile, ingrassalo con olio vegetale.
  • Arrotola lo strato in un mazzetto, arrotolalo con una lumaca e rimettilo nel frigo, ora per 6-8 ore. Se non hai questa volta, puoi mettere l'impasto nel freezer, quindi può essere usato in mezz'ora.
  • Tritare l'agnello con un coltello per fare pezzi di circa 0,5 cm.
  • Approssimativamente gli stessi pezzi tagliano la coda grassa.
  • Sbucciare le cipolle, tagliarle a cubetti.
  • Mescolare bene la carne, il grasso e la cipolla aggiungendo zira, pepe macinato e sale pestato nelle dita.
  • Togli l'impasto dal frigorifero, tagliatelo in 10 pezzi della stessa misura.
  • Stendete ogni parte dell'impasto, mettete il ripieno al centro (dovrebbe essere sufficiente anche per 10 porzioni).
  • Fissare i bordi delle torte in modo da creare triangoli.
  • Coprire la teglia con la pergamena, mettere sopra il samsa.
  • Scuotere il tuorlo di pollo e coprirlo con un pennello per pasta.
  • Cospargere con semi di sesamo.
  • Riscaldare il forno a 180 gradi, mettere una teglia con il samsa, cuocere per 40 minuti.

La ricetta data per il samsa è considerata classica, sebbene molte altre ricette possano anche qualificarsi per questo titolo, compresi quelli che usano il ripieno di manzo e pollo.

Samsa con carne di manzo

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 6 kg;
  • acqua - 0, 3 l;
  • sale - 10 g in pasta, tritati - a piacere;
  • burro - 0, 2 kg;
  • manzo (preferibilmente grasso) - 0,4 kg;
  • cipolle - 0, 4 kg;
  • zira, pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Versare acqua calda mescolata con sale nella farina setacciata, impastare la pasta. Dividerlo in 4 parti, pulire per 20 minuti in frigorifero.
  • Stendere tutte le parti della pasta in strati di circa le stesse dimensioni e forma.
  • Sciogliere il burro. Ungete tutti gli strati di pasta.
  • Mettili uno sopra l'altro, rotoli in un rotolo spesso e mettili in frigo per 2 ore.
  • Sbucciare le cipolle e tagliarle il più piccolo possibile con un coltello.
  • Tritare la carne molto finemente con un coltello o saltare attraverso un tritacarne usando un attacco per ugello grande.
  • Mescolare il manzo con le cipolle, condire con sale e condire il ripieno a piacere.
  • Dividere l'impasto in 12 pezzi.
  • Stendere ogni parte, posizionare un cucchiaio di riempimento al centro, formare una busta di forma triangolare.
  • Posizionare le buste su una teglia rivestita con carta pergamena. Cuocere in forno, preriscaldato a 180 gradi e infornare per 40 minuti.

Anche questa versione di samsa è considerata tradizionale. Se vuoi che il ripieno sia più succoso, metti 100 g di grasso o, partendo dalla tradizione, il lardo.

Samsa con pollo

ingredienti:

  • cosce di pollo - 0, 6 kg;
  • cipolle - 0, 3 kg;
  • farina - 0, 25 kg;
  • acqua - 120 ml;
  • margarina o burro - 180 g;
  • sale, spezie - a piacere;
  • tuorlo d'uovo - 1 pz.;
  • semi di sesamo - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Dividere le cosce di pollo, vestendo il filetto dalle ossa e staccando la pelle. Tritare finemente la carne di pollo.
  • Cipolla, liberando dalla buccia, tritare finemente e mescolare con pollo.
  • Salate e pepate il ripieno, aggiungete altre spezie a piacere. Paprika, aglio, curcuma si sposano bene con la carne di pollo - puoi scegliere una di queste opzioni.
  • Schiaccia burro o margarina su una grattugia con fori grandi.
  • Mescolare la farina con il sale.
  • Unire il burro con la farina. Mescolare.
  • Aggiungi mezza tazza di acqua ghiacciata, impasta l'impasto. Portalo via per un'ora in un luogo fresco.
  • Dopo aver separato un pezzo delle dimensioni di un uovo di gallina dall'impasto, stenderlo e riempirlo. Forma una torta di forma triangolare, rettangolare o rotonda, simile a belyash.
  • Spalmare il tuorlo, cospargere di sesamo.
  • Allo stesso modo, prepara le polpette dall'impasto rimanente.
  • Metti gli spazi vuoti su una pergamena piena di pergamena, invia mezz'ora in un forno riscaldato a 200 gradi.

Il pollo avvolto nell'impasto viene cotto nel suo stesso succo, quindi rimane succoso e tenero.

Una ricetta semplice per il samsa di pasta sfoglia e tritato

ingredienti:

  • pasta sfoglia - 0,4 kg;
  • carne macinata (qualsiasi) - 0, 3-0, 4 kg;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • sale, pepe, coriandolo, cumino, erbe aromatiche - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Tritare finemente la cipolla, mescolare con carne macinata.
  • Aggiungi sale al trito, condimento a piacere. Mescolare.
  • Staccare la pasta sfoglia tagliata in 8 quadrati, arrotolarli.
  • Diffondere la carne macinata. Formare buste quadrate sollevando gli angoli dell'impasto al centro e incollandoli insieme.
  • Metti le buste di pasta su una teglia, pre-confezionandola con pergamena.
  • Mettere in un forno preriscaldato a 180-200 gradi, cuocere per 25-30 minuti.

Per rendere il samsa un aspetto più appetitoso, prima di metterlo nel forno, si può imbrattare con tuorlo di pollo crudo, cosparso di semi di sesamo o di girasole.

Samsa con zucca

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,4 kg;
  • acqua - 0, 2 l;
  • olio d'oliva - 150 ml;
  • polpa di zucca - 0, 5 kg;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • zucchero - 20 g;
  • pepe nero macinato - un pizzico;
  • sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

  • Mescolare l'acqua con 100 ml di olio d'oliva.
  • Farina, setacciare, combinare con sale e pepe.
  • Versare la miscela di burro e acqua nella farina, mescolare prima con un cucchiaio, quindi lavorare l'impasto con le mani. Se la farina non è sufficiente, puoi versare un po '.
  • Rimuovere l'impasto in un luogo freddo per 40-60 minuti.
  • Sbucciare la cipolla tagliata a cubetti.
  • Sbuccia la zucca dalla buccia e dai semi. Tagliare a pezzi non più di 1 cm.
  • Versare l'olio rimanente in una casseruola, scaldare.
  • Immergere la cipolla, passarla a fuoco basso per 5 minuti.
  • Aggiungere la zucca, friggerla con le cipolle per 5 minuti.
  • Aggiungi lo zucchero, mescola. Cuocere la zucca a fuoco basso sotto il coperchio per 5-15 minuti. Più morbida è la varietà di zucca, meno hai bisogno di cucinarla.
  • Dividere l'impasto in 10-12 pezzi. Arrotolare ogni pezzo, riempirlo con una zucca, formando buste triangolari o quadrate.
  • Posizionare su una teglia da forno, inviare al forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.

Il Samsa con ripieno di zucca può essere decorato con semi di zucca. Devono essere sparsi sulle torte prima di mettere gli spazi vuoti nel forno. La ricetta del samsa di cui sopra si rivolge ai vegetariani e ai sostenitori del cibo sano, dato che la zucca è sana e non contiene molte calorie.

Samsa con formaggio

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 45 kg;
  • acqua - 0, 22 l;
  • burro - 150 g;
  • sale - 10 g;
  • formaggio suluguni - 0, 35 kg;
  • verdure fresche (facoltative) - da gustare.

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina. Circa tre quarti versarlo in una ciotola profonda.
  • Mescolare acqua con sale, versare la farina. Mescolare accuratamente. Aggiungere la farina, impastare la pasta. Dovrebbe essere elastico, non attaccarsi alle mani.
  • Arrotolare l'impasto in uno strato sottile, coprirlo con burro fuso.
  • Arrotolare l'impasto in un rotolo stretto, metterlo in un sacchetto di plastica, metterlo in frigorifero per diverse ore.
  • Strofinare il formaggio su una grattugia grossa o tritarli finemente con un coltello.
  • Tritare verdi, mescolare con formaggio. Mescolando, è possibile aggiungere un paio di cucchiai di panna acida, quindi il ripieno sarà ancora più tenero.
  • Tagliare la pasta in 12 pezzi, riempire con formaggio, fissare i bordi della pasta, formare triangoli.
  • Piega i triangoli su una teglia ricoperta di pergamena. Invia in forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere per 20-25 minuti.

Samsa per questa ricetta è tenera, nutriente. Ama gli amanti del formaggio.

Samsa con noci

ingredienti:

  • semolino - 100 g;
  • zucchero - 0, 2 kg;
  • noci - 60 g;
  • nocciole - 60 g;
  • mandorle - 30 g;
  • succo di limone - 5 ml;
  • acqua - 100 ml;
  • uovo di gallina (tuorlo) - 1 pz .;
  • pasta sfoglia - 0,4 kg;
  • zucchero a velo (facoltativo) - da gustare.

Metodo di preparazione:

  • Far bollire l'acqua, aggiungere del succo di limone.
  • Versare lo zucchero nell'acqua bollente e mescolare, ottenere la completa dissoluzione dei cristalli e continuare a cuocere lo sciroppo per altri 5 minuti.
  • Schiacciare tutti i tipi di noci in un mortaio o tritarli con un frullatore.
  • Mescolare le patatine noci con la semola.
  • Quando versi lo sciroppo in una miscela di arachidi, crea una massa densa come il torrone.
  • Formare una salsiccia con un diametro di 1,5-2 cm dalla massa del dado.
  • Stendere l'impasto e tagliarlo a quadrati con una lunghezza del viso di 8-10 cm.
  • Tagliare a fette la salsiccia dolce in base al numero di pezzi di pasta ottenuti.
  • Mettere un pezzo di ripieno su ogni strato di pasta, formare buste quadrate. Lubrificare con il tuorlo.
  • Cuocere il dolce samsa nel forno preriscaldato a 220 gradi per 12-15 minuti.
  • Cospargere il samsa con zucchero a velo prima di servire.

Il Samsa fatto secondo questa ricetta ricorda i dolci orientali. Questo trattamento si rivolge non solo ai bambini.

Il samsa è un piatto tradizionale della cucina uzbeka, che viene preparato in numerosi altri paesi orientali. Le versioni classiche dei piatti sono paste lievitate ripiene di carne macinata. Puoi anche preparare il samsa con qualsiasi tipo di pasta sfoglia con verdure, ricotta, formaggio e persino ripieno di noci.

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