A prima vista, gli gnocchi non sono niente di speciale: un pezzo di pasta con un ripieno bollito in acqua salata. Tuttavia, nonostante la sua semplicità, questo piatto è popolare tra i vari popoli slavi, specialmente tra gli ucraini. Ciò è dovuto al fatto che la combinazione di pasta per gnocchi con ripieno di verdure, frutti di bosco o ricotta consente di ottenere un gusto unico e molto armonioso. Inoltre, questo gustoso piatto risulta abbastanza soddisfacente e, se lo servi per colazione, non avrai bisogno di nessun altro integratore. In estate, gli gnocchi con ripieno di bacche, come i lamponi, sono particolarmente apprezzati. Il loro gusto delicato e l'aroma unico non lasciano indifferenti né bambini né adulti.
Funzioni di cottura
Il processo di cottura degli gnocchi con i lamponi non è particolarmente difficile, ma senza conoscere alcune delle sottigliezze, non si dovrebbe iniziare a cucinare - in questo caso, gli gnocchi possono essere duri e insapori o, al contrario, cadere a pezzi durante la cottura.
- Per gli gnocchi è meglio usare lamponi freschi. Se li riempi di bacche congelate che contengono molto succo, l'impasto si ammorbidisce e gli gnocchi scoppiano.
- I lamponi per il ripieno devono essere accuratamente lavati, immersi in uno scolapasta in acqua fredda e quindi asciugati, sparsi su un canovaccio da cucina - ottenere umidità in eccesso nel ripieno può portare a conseguenze spiacevoli.
- Un sacco di zucchero non dovrebbe essere aggiunto al ripieno. Allo stesso tempo non spruzzano la bacca in anticipo, altrimenti inizieranno a produrre succo e il ripieno risulterà troppo liquido.
- Per rendere più denso il ripieno, cospargere un po 'di amido sui lamponi.
- Gli gnocchi mantengono meglio la loro forma se bolliti per una coppia. Tuttavia, è possibile far bollire il prodotto in acqua bollente, soprattutto perché questo metodo è considerato tradizionale. In questo caso, è importante assicurarsi che gli gnocchi non aderiscano. Ciò richiede una vaschetta ampia e ampia, in cui i prodotti non siano angusti. È necessario abbassare gli gnocchi in acqua uno alla volta e solo dopo che bolle. Rimuovere il prodotto dovrebbe schiumare dopo un paio di minuti dopo che salgono in superficie. Dovrebbe essere chiaro che, a causa della lunga bollitura, l'integrità dei prodotti può rompersi, con conseguente caduta del materiale di riempimento.
- L'impasto sarà più tenero se la farina viene setacciata prima dell'uso. E l'elasticità gli darà l'olio vegetale - può essere aggiunto in una piccola quantità, anche se non è indicato nella ricetta.
- Gli gnocchi pronti vengono immediatamente imbrattati con burro o arrotolati in panna acida. Questo è fatto per evitare che si uniscano.
Servito con gnocchi di lamponi con zucchero a velo, sciroppo, panna montata. Un po 'meno spesso sono integrati con yogurt o panna acida, anche se con i prodotti a base di latte fermentato, gli gnocchi sono sempre combinati nel modo migliore.
La classica ricetta per gnocchi con lamponi
ingredienti:
- lampone - 150 g;
- farina - 0, 25-0, 3 kg;
- latte - 0, 2 l;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- sale - un pizzico;
- olio vegetale - 10 ml;
- zucchero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Allentare i lamponi, sciacquarli e cospargerli su un asciugamano in modo che si asciughino rapidamente.
- Setacciare la farina e mescolare con sale.
- Prendi un pozzo nella farina e rompici un uovo.
- Versare il latte e mescolare l'impasto con un cucchiaio.
- Aggiungi il burro, aggiungi un altro cucchiaio e poi impasta l'impasto finché le mani non sono pronte. Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, devono essere lavati con farina o inumiditi con olio vegetale.
- Arrotolare l'impasto in una palla, avvolgere nella pellicola e mettere da parte per mezz'ora. Questo deve essere fatto, altrimenti l'impasto potrebbe essere duro.
- Trascorso il tempo specificato, arrotolare l'impasto in uno strato di circa 2, 5-3 mm di spessore. Se lo rendi più sottile, può sfondare quando bolle gli gnocchi.
- Usando un collo a coppa, ritaglia cerchi dall'impasto. La loro dimensione ottimale è di 7-8 cm, ma una deviazione di 1,5-2 cm in entrambe le direzioni è accettabile.
- Metti diverse bacche al centro di ogni cerchio, cospargile con una piccola quantità di zucchero. Sollevare i bordi di ogni cerchio e accecarli insieme in modo da ottenere semicerchi. I bordi dell'impasto devono essere incollati con cura in modo che non si attacchino durante l'ebollizione. L'impasto viene tenuto insieme meglio se i bordi sono macchiati di albume.
- Unisci insieme i pezzi di pasta, impasta un po 'e stendilo in un nuovo strato. Ritaglia gli stessi cerchi, riempili, ciechi.
- In un'ampia casseruola, fai bollire l'acqua, salatela delicatamente - nonostante gli gnocchi di lamponi siano piatti dolci, sono più saporiti se lessati in acqua salata.
- Getta gli gnocchi in acqua bollente uno ad uno, attendi che galleggiano.
- Rimuovere gli gnocchi con una schiumarola e posizionarli su un piatto.
Lubrificare gli gnocchi con burro, cospargere con zucchero a velo o versare lo sciroppo quando serve.
Gnocchi con lamponi allo yogurt
ingredienti:
- kefir - 0, 5 l;
- lampone - 0, 25 kg;
- farina - quanto kefir "prenderà" (circa 0,5 kg);
- soda - 5 g;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- sale - 2-3 g;
- zucchero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Rimuovere il kefir dal frigorifero in anticipo in modo che si scaldi a temperatura ambiente o scaldarlo leggermente a bagnomaria.
- Versare sale e soda in una ciotola di kefir, mescolare. Lasciate riposare caldo per 10 minuti.
- Rompere un uovo in kefir, battere con una frusta.
- Quando aggiungi la farina in piccole porzioni, impasta l'impasto. Per prima cosa devi mescolare con un cucchiaio, quindi dovrai impastare l'impasto con le mani. Ci vorranno circa 20 minuti. L'impasto finito dovrebbe essere morbido, ma elastico. Non dovrebbe attaccarsi alle mani.
- Copri l'impasto con una ciotola, lascialo riposare per almeno 20 minuti.
- Durante questo periodo, preparare i lamponi selezionando, lavando e asciugando.
- Arrotolare l'impasto in una salsiccia, tagliare un pezzo e appiattirlo con una palma per fare una torta piatta.
- Metti delle bacche sulla torta, sigilla i bordi.
- Disporre gli gnocchi su una griglia multicooker unta. Versare dell'acqua nella ciotola. Cuocere per 10 minuti in modalità cottura a vapore.
Servire gli gnocchi pronti con panna acida o yogurt. È possibile utilizzare yogurt dolce con ripieno di bacche.
Gnocchi con lamponi e crema alla vaniglia
ingredienti:
- acqua - 0, 25 l;
- farina - 0, 35 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- amido - 10 g;
- latte - 0, 25 l;
- zucchero - 80 g;
- lampone - 150 g;
- vanillina - sulla punta di un coltello;
- panna acida - 50 ml;
- olio vegetale - 50 ml.
Metodo di preparazione:
- 50 ml di latte si mescolano con l'amido e l'uovo montato.
- Mescolare il resto del latte con lo zucchero e scaldarlo a bagnomaria.
- Versare il latte caldo frullando il composto con una frusta, un composto di latte, uova e amido.
- Cuocere fino a quando la crema si addensa. Un minuto prima aggiungi la vanillina.
- Dopo che la crema si è raffreddata leggermente, metterla in frigorifero per diverse ore. Meglio di tutto questo materiale di riempimento si prepara la sera.
- Setacciare la farina, mescolarla con un pizzico di sale.
- Far bollire l'acqua, mescolare l'acqua bollente con il burro e versare la farina. Impastare la pasta.
- Dopo aver coperto l'impasto con il cellophane, mettilo da parte per mezz'ora.
- Arrotola la pasta "riposata" in uno strato sottile. Tagliare tazze o una tazza da esso.
- Metti un cucchiaino incompleto di panna e due bacche su ogni cerchio. Formare gnocchi.
- Lessare gli gnocchi in acqua bollente o bollente.
Lo sciroppo di lamponi sarebbe il complemento perfetto per tali gnocchi. Puoi servire un piatto con yogurt o latte condensato.
Gli gnocchi di lamponi sono un dessert insolito e molto soddisfacente che non lascerà nessuno indifferente. Se lo si desidera, anche una hostess inesperta può far fronte alla cottura, ma lei, ovviamente, dovrà provare.
