Croccante, sciogliendo in bocca pasta sfoglia e molto sugoso ripieno di carne - questo è tutto il samsa uzbeko. Chiunque abbia provato questa pasticceria non dimenticherà mai il suo incredibile gusto.
Puff Uzbek samsa - i principi base della cucina
Per fare la pasta sfoglia, impastare la pasta come gnocchi o gnocchi. Quindi è diviso in più parti. Ogni rotolo nel livello più sottile possibile. Rivestire con burro fuso e impilarne uno sopra l'altro. Quindi arrotolare il rotolo e lasciare nel congelatore in modo che il burro venga adeguatamente afferrato.
L'imbottitura per il tradizionale samsa Uzbeco è cucinata con l'agnello, ma è possibile utilizzare carne di maiale o pollo. La carne viene tritata o ritorta in un tritacarne con una grossa griglia. Per rendere il ripieno succoso, aggiungono un bel po 'di cipolle tritate. In alcune ricette per la succosità mettere la coda grassa tritata. Sale condimento, generosamente condito con pepe e spezie.
Rondelle per pasta sfoglia. Ognuno arrotolato in una torta sottile. Al centro stendere il ripieno e formare un triangolo, raccogliendo i bordi al centro.
Il Samsu si è sparso su una teglia, cosparso di tuorlo d'uovo e cosparso di semi di sesamo bianchi o neri. Cuocere per quaranta minuti a 200 gradi. Il samsu è servito con bevande o brodo.
Ricetta 1. Samsa Uzbek
Ingredienti
400 g di carne di agnello;
un pizzico di sesamo bianco e nero, sale, jira, pepe macinato fresco;
500 g di farina;
200 ml di acqua potabile;
3 cipolle;
2 uova;
300 g di scarico dell'olio.
Metodo di preparazione Sbuccia e lava le cipolle. Brandelli con piume sottili. Mettete le cipolle in una ciotola, condite con le spezie, salate e schiacciate con le mani. Aggiungere l'agnello tritato alla cipolla tritata. Mescolare accuratamente
Salare con acqua tiepida, aggiungere un uovo e aggiungere 100 g di olio soffice. Sbatti tutto con una forchetta. In alcune parti, aggiungere la farina alla miscela e sostituire l'impasto elastico. Dividerlo in cinque parti identiche. Arrotolarli in palline, coprire con un asciugamano e lasciare riposare per mezz'ora.
Arrotola ogni palla il più sottile possibile. Spennellare i fogli di pasta con burro fuso. Coprire con un secondo strato. Quindi piegare i fogli di pasta, ciascuno oliato con olio. Twist l'impasto in un rotolo stretto e modificare i bordi. Rotoli sotto forma di una lumaca e getti su un piatto. Coprire con un foglio e impostare per un'ora al freddo.
Dopo il tempo assegnato, prendi il rotolo, taglialo in pezzi di uguale larghezza. Rotili in torte. Posiziona il ripieno al centro di ciascun bianco e sigilla i bordi formando un triangolo. Samsu mise su una teglia oleata. Completare con un uovo sbattuto, cospargere con sesamo bianco e nero. Cuocere a 200 gradi per quaranta minuti.
Ricetta 2. Samsa Uzbeco con carne e patate
Ingredienti
pasta:
due bicchieri di acqua potabile;
farina di prima scelta - quanto ne lascerà;
sale - 10 g
ripieno:
agnello - 200 g;
olio di semi di girasole - 30 ml;
coda grassa - 50 g;
pepe nero macinato fresco;
cipolla - kg;
sale;
patata - 200 g
Metodo di preparazione
Salare con acqua tiepida e in parte introducendo la farina setacciata, impastare la pasta elastica. Coprilo con un asciugamano pulito e lascia riposare.
Nel frattempo, prepara il ripieno. Risciacquare la carne sotto il rubinetto, togliere le pellicole e le strisce. Scolare con un tovagliolo e tritare con un coltello. Sbucciate le patate e tagliate la verdura a pezzetti. Sbucciare la cipolla dalla buccia e tritarla finemente. Unire le verdure con la carne, condire con sale e spezie. Mescolare. Dividere l'impasto in parti uguali. Rotoli ciascuno in un cerchio. Nel mezzo degli spazi vuoti stendere il ripieno di carne e verdure. Piegare i bordi dell'impasto al centro in modo da formare un triangolo. Mettere il samsa su una teglia da forno, oliarlo e cuocere per quaranta minuti a 180 °.
Ricetta 3. Soffio samsa uzbeko con zucca
Ingredienti
pasta:
un bicchiere di acqua bollita;
100 g di farina;
150 grammi di olio sgocciolato;
sale - 3 g;
un uovo
ripieno:
Mezzo chilo di zucca sbucciata;
sale - 5 g;
cipolla grande;
spezie.
Metodo di preparazione
Tritare il burro con un coltello e metterlo in un contenitore per impastare. Aggiungere un uovo, acqua bollita e sale ad esso. Shakerare tutto con una frusta. Cucchiaio nella farina setacciata, continuando a mescolare. Quindi continuare a lavorare l'impasto con le mani fino a quando non si blocca sui palmi delle mani. Dividere l'impasto in tre parti. Rotolare ogni palla e coprire con un asciugamano.
Sbuccia la zucca, lava la verdura e sbriciola Melenko. Anche le cipolle si sbucciano e si tagliano finemente. Collega le cipolle con la zucca. Salare il ripieno appena prima di formare il samsa.
Arrotolare una palla di impasto il più sottile possibile, attaccando la superficie del tavolo con l'amido. Stendete un foglio di pasta con burro chiarificato, aspettate che il burro si imponga e copritelo con un secondo strato di impasto leggermente arrotolato. Ripeti la procedura finché l'impasto non si esaurisce. In alto anche spalmato di olio e rotolare in un rotolo spesso. Dividilo in pezzi, uno e mezzo centimetri di spessore.
Farcire con sale e condire con spezie. Prendi un pezzo di pasta, ruota i bordi su un lato del taglio e rotoli in un cerchio, cercando di mantenere i bordi il più sottili possibile. Al centro stendere un cucchiaio con una collina che riempie e sigillare i bordi, formando un triangolo. Mettete il samsa sulla padella del vapore e infornate a 200 gradi fino a doratura.
Ricetta 4. Samsa Uzbeco con pollo
Ingredienti
tre bicchieri di farina di prima scelta;
una manciata di sesamo;
mezzo pacchetto di olio di prugne;
l'olio cresce
un bicchiere di acqua purificata;
un uovo;
filetto di pollo - 600 g;
sale da tavola;
due lampadine;
paprica macinata - pizzico.
Metodo di preparazione
Unire la farina con acqua e sale purificati. Impastare la pasta elastica liscia e lasciare riposare.
Sciogliere il burro in una casseruola o nel microonde. Stendi l'impasto il più sottile possibile, trascinando il tavolo con l'amido. Utilizzando un pennello, ricoprire l'intera superficie dell'impasto con uno strato di burro fuso. Arrotola l'impasto e fallo rotolare in frigo per due ore.
Rimuovi la pelle dal pollo, rimuovi tutta la cartilagine e le piccole ossa. Sbriciolare la carne con un coltello affilato il più piccolo possibile. Trasferire in una tazza profonda. Sbuccia le cipolle. Si sbriciola anche il più piccolo possibile. Aggiungere le cipolle alla carne, condire con sale e paprika. Mescolare.
Prendi il rotolo dal frigo e dividilo in piccoli pezzi. Rotoli ogni abbastanza sottile. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni pezzo. Fissare i bordi al centro in modo da formare un triangolo.
Coprire la teglia pergamena. Spalmalo con olio. Metti torte su di esso. Spalmare la superficie di ciascuno con un tuorlo d'uovo montata e abbondantemente cospargere di sesamo. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Metti una padella e inforna per quaranta minuti.
Ricetta 5. Samsa Uzbeco con carne e coriandolo
Ingredienti
kg di pasta sfoglia;
una manciata di semi di sesamo bianchi e neri;
mezzo chilo di agnello;
mazzo di coriandolo;
coda grassa - 100 g;
sacchetto di condimento per samsa;
quattro cipolle;
cucina salata
Metodo di preparazione
Risciacquare la carne, staccare le vene e le pellicole. Grasso grasso e carne si sgretolano con un coltello affilato. Sbucciare i bulbi e tritarli finemente. Risciacquare, asciugare e tritare il grappolo coriandolo. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola, condendo con sale e spezie per il samsa. Mescolare. Arrotolare l'impasto in una salsiccia e tagliarlo a pezzi identici. Allunga ogni blocco su un lato e premi con il palmo in modo che l'estremità chiusa si trovi in basso. Arrotola le torte dal centro verso i bordi. Il centro dovrebbe essere leggermente più spesso dei bordi.
Metti il ripieno nel mezzo del bianco rotondo. Coprilo con i bordi dell'impasto sovrapposti. Fissare attentamente i bordi in modo che il succo non cola.
Accendi il forno a 200 ° C. Ungete una teglia con il burro e coprite con la carta da forno. Metti le polpette su di esso, lasciando un piccolo spazio tra di loro. Rompere la superficie del samsa con il tuorlo d'uovo e cospargere di sesamo bianco e nero. Appena il forno si scalda alla temperatura desiderata, mettici una teglia e inforna per mezz'ora.
Ricetta 6. Samsa Uzbeco con carne macinata e funghi
Ingredienti
400 g di farina;
sale da cucina;
400 g di pollo tritato;
pepe nero macinato fresco;
150 grammi di olio sgocciolato;
una manciata di sesamo;
200 g di funghi prataioli;
2 cipolle;
100 g di formaggio olandese
Metodo di preparazione
Mettere il burro morbido in una ciotola per impastare la pasta. Versare acqua fredda, salare e mescolare accuratamente. Inserire la farina setacciata in piccoli pezzi e impastare la pasta morbida. Lo spediamo per mezz'ora in frigo.
I funghi si lavano, asciugano. Con i tappi rimuovi la pelle sottile. Funghi tagliati a pezzetti Sbucciare la cipolla dalla buccia, sciacquarla e tagliarla a rondelle sottili. Schiacciatelo con le mani.
Riscaldare l'olio vegetale nella padella. Metti la cipolla e friggi, mescolando. Alla morbidezza. Aggiungere i funghi e continuare a soffriggere fino a quando tutta l'umidità è evaporata. Ora stendiamo il pollo tritato. Friggere, mescolando bene, in modo che non ci siano grossi grumi. Raffreddare il ripieno preparato e aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare. Dividere l'impasto in pezzi identici. Li arrotoliamo sottilmente. Nel mezzo di ogni bianco mettiamo un cucchiaio del ripieno e formiamo un triangolo, tenendo i bordi uniti nel mezzo.
Disegniamo il samsa su un deco, ricoperto di pergamena e imbrattato di olio. Cuociamo quaranta minuti a una temperatura di 180 gradi.
Puff Uzbek samsa - suggerimenti e trucchi
Samsa risulterà ancora più bella se la superficie è macchiata di tuorlo.
Il ripieno sarà particolarmente gustoso se la carne non viene attorcigliata in un tritacarne e si sminuzza finemente con un coltello affilato.
Più si aggiunge al ripieno di cipolla, più succosa sarà.
Oltre alla carne, al ripieno si possono aggiungere patate tritate finemente.
