Il libro culinario di ogni casalinga non fa a meno delle ricette passo-passo dei dolci preferiti, e "Napoleon" è un classico per i pasticceri fatti in casa. A differenza di altri famosi dessert, ha diverse opzioni di cottura.
In effetti, un design semplice, un delicato aroma cremoso-nocciola - la soluzione perfetta per un tea party festivo. Ma anche la ricetta per una torta classica, nel tempo, voglio migliorare, e dal momento che "Napoleon" è stato inventato molto tempo fa, ci sono molte opzioni di cottura interessanti nella sua storia che meritano attenzione. Uno dei motivi per cui le casalinghe sono alla ricerca di nuove ricette passo-passo per la torta "Napoleone" - i prodotti inclusi nella sua composizione. La ricetta per la prima volta apparve alla corte reale nel 1912, in occasione del centenario della guerra patriottica del 1812. Da allora, "Napoleone" è cambiato molto, perché nel ventunesimo secolo sono apparse tecnologie che consentono di sostituire burro e latte naturali con una diffusione o margarina, come avviene nelle aziende che pubblicizzano i loro prodotti dolciari, economici e gustosi.
Ciò che sta dietro alla convenienza di "Napoleon", perché la torta fatta in casa è sempre meglio - in una ricetta passo dopo passo.
Ricetta passo-passo per torta "Napoleone" - i principi tecnologici di base
La base del dessert - pasta sfoglia e crema umida. Di norma, il processo di impregnazione dura circa 10 ore - durante questo periodo la torta assorbe tutta l'umidità e diventa molto morbida, e per coloro a cui piace "sgranocchiare" ci vuole un invecchiamento di tre ore dal momento in cui la torta viene assemblata. Il classico "Napoleone" dovrebbe avere almeno 8-10 strati di pasta a strati sottili o stratificata. Nella preparazione di qualsiasi dessert un punto importante - la selezione dei prodotti, la cui qualità deve essere prestata particolare attenzione. Ricorda:
• L'olio, gli odori estranei accidentalmente assorbiti, dopo il trattamento termico li darà all'intero prodotto. Non usare olio vecchio, nemmeno per preparare la pasta.
• Tutti i prodotti per la preparazione della pasta sfoglia devono essere raffreddati. Se la temperatura è troppo bassa (meno di 14 ° C), le torte vengono strappate durante il rotolamento, e il burro fuso renderà l'impasto duro, "gomma".
• La torta si basa sull'impasto, che richiede il rispetto del regime di temperatura per la sua preparazione, quindi la temperatura nella stanza, quando si lavora con prodotti refrigerati, non deve superare i 18 ° C.
• La complessità nel rendere il dolce "Napoleone" sta nel rotolare la torta, ma è importante trattare questo stadio in modo responsabile, avendo raccolto tutta la pazienza. La stratificazione degli strati di torta determina il gusto del dessert, la sua consistenza delicata.
Separatamente vale la pena soffermarsi sulla scelta del grasso per l'impasto e la panna: burro, crema spalmabile, margarina o olio vegetale. Nel momento in cui è stata fatta la prima torta "Napoleone", c'erano solo due tipi di grasso su quattro opzioni che vengono ora utilizzate: verdure e burro. Se parliamo dell'autenticità della ricetta "Napoleone", quindi, è assolutamente necessario fare una scelta a favore del burro. Se ascolti l'opinione di medici e nutrizionisti, allora la margarina e la diffusione non sono salutari, per usare un eufemismo, prodotti il cui uso dovrebbe essere ridotto al minimo, a causa del contenuto di colesterolo dannoso in questi prodotti.
La crema è usata principalmente con crema pasticcera, ma spesso ci sono varietà di torta con burro, formaggio e crema al burro. Inoltre, aggiunge vari frutti a guscio o bacche, cosparsi di zucchero a velo e cioccolato. Una tale varietà di ingredienti non può essere trovata nelle ricette di produzione di "Napoleone", perché la prima regola che guida le imprese dolciarie che producono dolci è a basso costo e massimo profitto. Per lo stesso motivo, la torta "Napoleon", acquistata nel reparto dolciario del supermercato, non offre il piacere atteso. La margarina o spalmabile, anche con lo zucchero e la vaniglia, non sostituirà il vero gusto cremoso.
Ne consegue una semplice conclusione: non si può discutere con i classici.
Classico "Napoleone" - ricetta torta passo dopo passo
Ingredienti:
Farina 760 g
Burro 650g
Aceto (9%) 15 ml
Sale 10 g
Panna acida (25%) 200 g
Latte 0,5 L
Vanillina 10 g
Zucchero 250 g
Tuorli 4 pz.
Uova dietetiche 2 pz.
Noccioli di noce 200 g
Cottura:
1. Separare dalla quantità specificata di olio 250 g, e raffreddare questa parte, e il resto dell'olio, per la crema, lasciare a temperatura ambiente.
2. Sul desktop, setacciare la farina, separare i due cucchiai di crema pasticcera, unire il resto della farina con l'olio raffreddato e tritare con un coltello fino a ottenere una mollica di farina di burro omogenea.
3. Raccogli la miscela, divisa in 2 parti. Mettere una metà nel frigorifero, e il secondo turno in una ciotola, fare un pozzo, versare la panna acida, aggiungere l'aceto e il sale.
4. Impastare la pasta in uno stato di plastica, ma in fretta: l'olio non deve sciogliersi.
5. Dividere l'impasto in 16 pezzi, arrotolare gli spazi vuoti in palline, metterli in un sacchetto di plastica e metterli in frigorifero per un paio d'ore.
6. Mentre l'impasto si raffredda, puoi iniziare a preparare la crema pasticcera. In una casseruola da 2,5 a 3,0 litri, versare il latte, separando una piccola porzione di liquido (100-150 ml). 7. Mettere la casseruola sul fornello e portare ad ebollizione il latte, collegare 150 ml di latte freddo con la farina, frullare il composto, passarlo sul setaccio per evitare la formazione di grumi. Versare il composto nel latte bollito, mescolando intensamente tutta la massa con una frusta fino a quando non si addensa completamente. Togliere temporaneamente la padella dal fuoco.
8. Distribuire i tuorli e le uova intere con lo zucchero, aggiungendo la polvere di vaniglia. Unire la massa risultante con la gelatina di latte preparato, mescolare nuovamente la crema.
9. Riscaldare la massa cremosa a bagnomaria prima di bollire. Mescoli continuamente il contenuto della vaschetta, sbatti.
10. Non appena le prime bolle appaiono sulla superficie della massa di infusione, rimuovere la crema dalla stufa e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
11. Mettere il burro ammorbidito rimasto sul tavolo nella ciotola della mietitrebbia, picchiarlo fino a renderlo bianco, versando gradualmente nella miscela di crema pasticcera. La prontezza della crema è indicata dalla comparsa di picchi stabili sulla sua superficie.
12. Rimuovere la pasta raffreddata e la farina oleosa dal frigorifero. Cospargere la superficie del tavolo con la farina, e iniziare a rotolare ogni palla individualmente. La forma delle torte future, scegliere arbitrariamente. La classica torta "Napoleone" si forma sotto forma di rettangolo o quadrato.
13. Ogni parte dell'impasto deve essere arrotolata il più sottile possibile, fino a quando non diventa trasparente. Quindi lo strato viene spolverizzato con una grossa briciola, arrotolata con una busta, nuovamente arrotolata alla precedente dimensione. Mantenere fresco l'impasto e mantenere il grasso sciolto. I blank possono essere tolti dal frigorifero, se necessario, mantenendone una parte al freddo mentre si lavora con il resto degli strati.
14. Panini su una teglia cosparsa di farina a 200 ° C. Il forno deve essere definitivamente riscaldato alla temperatura richiesta in anticipo. Impastare gli spazi, mettere su una teglia, forare con una forchetta o fare dei tagli con un coltello in modo che gli strati non si deformino durante la cottura. Torta al forno non più di cinque minuti. Durante questo periodo, diventa leggermente dorato e fragile. Per evitare che le torte si rompano durante il montaggio della torta, metterle in una pila su una teglia da forno. Preriscaldare il forno accendendo il forno a convezione e vaporizzare i prodotti semilavorati con vapore per 10-15 minuti. Quindi mettilo in un sacchetto di plastica e spostalo al freddo. In 7-8 ore diventeranno più morbidi e più plastici.
15. Metti le torte una ad una su un piatto, ungendole ciascuna con la crema preparata e versando con una mollica di noci. Allineare la superficie, decorare con panna e noci. Cospargere i lati della torta con la briciola sinistra dopo aver livellato le torte.
16. Immergere la torta finita in frigo in modo che la crema si ammorbidisca. Dopo 10-12 ore, "Napoleon" sarà morbido, e può essere facilmente tagliato in triangoli.
Per cambiare, puoi provare altre opzioni della crema in combinazione con le torte per "Napoleon", ad esempio, una crema più leggera e ipocalorica a base di crema e "Mascarpone" con frutta o bacche.
Ingredienti per la crema numero 2:
Mascarpone 750g
Crema (non inferiore al 33%) 250 ml
Zucchero 200 g
Mirtillo 100 g
Fragola 300 g
Menta 20 g
Cottura:
1. Versare la crema fredda in una ciotola profonda e battere alcuni minuti con un mixer, aumentando gradualmente la velocità.
2. Aggiungi "Mascarpone" e continua a battere alla massima potenza fino a quando la massa diventa densa e inizia a mantenere la forma. È molto importante monitorare la consistenza della crema e non interromperla, ma il battito insufficiente influisce negativamente sulla sua consistenza. Metti in frigo per mezz'ora.
3. Lavare le bacche e la menta. Metti su un tovagliolo di carta e lascia asciugare. Taglia la metà delle fragole.
4. Raccogli la torta, ricoprendo ogni torta con la crema e allargando le fragole. Distribuire bacche intere sui bordi e cospargere i mirtilli sul resto della superficie. Metti le foglie di menta nel mezzo e in diversi punti lungo i bordi. Lasciare la torta in frigo per 5-8 ore in ammollo.
Ricetta step-by-step per torta "Napoleon" con liquore
Ingredienti:
Uova 3 pz.
Burro 700 g
Panna acida (20%) 300 g
Farina di grano tenero 1 kg
Latte, condensato 400 g
Liquore 3 cucchiai. l.
Cottura:
1. Preparare una mollica di 300 g di burro e la stessa quantità di farina tagliando il burro raffreddato con un coltello. Spargere pezzi di burro sulla farina e cuocere le briciole.
2. Sbatti 2 uova con panna acida e unisci al resto della farina. Impastare la pasta fino a quando non si blocca sulle mani. Tagliarlo in 6 pezzi identici.
3. Triturare la tabella con la farina e stendere le torte, che sono alternativamente di uguale diametro, intervallate da una miscela di olio e farina. Mettili uno contro uno e arrotolali. Mettere l'impasto finito nella busta e riporlo in frigorifero per 7-8 ore.
4. Taglia il rotolo in 19 pezzi. Il loro spessore dovrebbe essere di circa 1,5 cm, lasciare una parte sulla superficie di lavoro, posizionare il resto in frigorifero ed estrarlo uno alla volta.
5. Stendere l'impasto all'esterno in una torta sottile su un tavolo cosparso di farina. Tagliare le irregolarità con un piatto e mettere da parte i resti. Preriscaldare il forno a 200 ° C. Metti la carta forno su una teglia e trasferiscici la torta. Cuocere per 7-8 minuti. Fai lo stesso per il resto degli strati di torta.
6. Cuocere una piccola torta di pasta. Lascia raffreddare e tritare.
7. Battere il burro rimanente con un mixer e iniziare a miscelare gradualmente il latte condensato. Aggiungi il liquore.
8. Spargere le torte una per una, la crema di promazyvaya. Spargere la briciola preparata sulla superficie e sui lati della torta. Mettere in frigorifero per 5-6 ore per immergere le torte.
Ricetta passo-passo per torta "Napoleone": consigli utili sulla cottura
Per evitare che l'impasto si comprima troppo durante la cottura, inumidire leggermente i bordi e il centro della padella con acqua.
Quando assemblate le torte, è meglio stenderle, girando il lato liscio verso l'alto - la torta sarà più uniforme.
Per la torta, è possibile utilizzare qualsiasi crema o fare uno spuntino, mettendo il riempimento non zuccherato tra gli strati di torta.
Le torte possono essere cotte nella padella se non si può usare il forno. Ma per questo, scegli una padella con un fondo spesso e scaldala bene. Ideale per questo metodo di cottura della padella con un doppio fondo.
