L'impasto Kefir è uno dei più ariosi e versatili, si armonizza perfettamente con questo tipo di ripieno di torta, come le patate.
Varie ricette di torte - aspiche, aperte, chiuse, ognuna è diversa a suo modo, e le patate sono anche adatte per arrosto e crudo e bollite.
La dignità dell'impasto di kefir nelle torte è che non sembra asciutto o denso, rispettivamente, e il ripieno non ha bisogno di essere troppo succoso.
Per quanto riguarda la versatilità delle patate, come ripieno, è altrettanto gustoso con le cipolle fritte, con il fegato e con la carne.
Torta di patate su kefir - principi di base della cucina
• Per le torte di pasta mescolate con kefir, la farina bianca è più adatta, che deve essere setacciata attraverso un setaccio raro.
• Kefir si adatta a tutti, indipendentemente dal contenuto di grassi, si otterrà un impasto con yogurt "freddo", ma si ottengono torte più rigogliose su kefir acido "a bassa percentuale".
• È preferibile aggiungere un prodotto a base di latte fermentato caldo, quindi è necessario estrarlo in anticipo dal frigorifero o riscaldarlo a temperatura ambiente nel microonde.
• Le uova, prima di aggiungerle all'impasto, vengono prima delicatamente agitate con una forchetta o una frusta.
• Soda, lievito in polvere o lievito sciolto nel latte viene aggiunto al kefir e lasciato riposare per un po ', quindi viene aggiunto il resto degli ingredienti.
• Le patate sono le migliori per prendere la mezza età.
Torta di patate in gelatina su kefir
Ingredienti:
• due uova;
• 200 ml di maionese;
• mezzo litro di kefir;
• un piccolo pizzico di sale;
• un cucchiaino. soda;
• 150 gr. farina bianca
Per il riempimento:
• quattro patate;
• testa di cipolla;
• 20 grammi di burro con crema dolce.
Metodo di cottura:
1. In un'ampia ciotola, mescola il kefir con la soda e lascia per quindici minuti. 2. Aggiungere la maionese, le uova sfuse, il sale e mescolare di nuovo bene.
3. In piccole porzioni, mescolando continuamente, versare la farina e impastare la pasta, che è sottile, come nei pancake.
4. Per il ripieno, tagliare le patate, sbucciate, a strisce sottili e mettere in una pentola di acqua bollente per tre minuti.
5. Scartare le patate in umido in uno scolapasta, asciugare con un asciugamano.
6. Tagliare finemente la cipolla e conservarla sciogliendo il burro con un colore ambrato tenue. Aggiungere le spezie, sale a piacere e mescolare con le patate.
7. Le piccole dimensioni della forma sono molto ricche di olio, cospargere di semolino e versare poco più di 1/2 dell'impasto, distribuire delicatamente il ripieno e versare sopra l'impasto rimasto.
8. Cuocere per quaranta minuti a 180 gradi.
Torta di lievito chiusa con patate su kefir
Ingredienti:
• 600-700 grammi di farina bianca;
• 1,5 cucchiaini. lievito istantaneo del fornaio;
• un uovo;
• 125 g di margarina "Table";
• 250 ml di kefir a basso contenuto di grassi;
• 125 g di panna acida liquida;
• 1/2 bicchiere di acqua minerale, gassata;
• cucchiaio di latte.
Per il riempimento:
• 300 grammi di fegato di pollo;
• 400 grammi di patate;
• due piccoli bulbi;
• 50 g di olio di girasole.
Metodo di cottura:
1. Sciogliere il lievito nel latte leggermente tiepido.
2. Mescolare intensamente panna acida e kefir, aggiungere il lievito e mettere per quindici minuti in un luogo caldo.
3. Sciogliere la margarina, scaldarla a bagnomaria, mescolare con acqua minerale, uova, salare, kefir a piacere e mescolare.
4. Quando aggiungi farina in porzioni, impasta l'impasto non troppo rigido.
5. Coprire con un asciugamano pulito e mettere da parte per mezz'ora per la distanza.
6. Preparare il ripieno. Lessare le patate pelate e affettate in acqua leggermente salata.
7. Mentre le patate stanno bollendo, godi del fegato. Cipolle tagliate in piccoli piatti in olio vegetale a colore dorato. Aggiungere il fegato di pollo e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. 8. Girare il fegato raffreddato attraverso un tritacarne usando una grata fine e scolare le patate già fatte con il brodo vegetale e cuocere le purè di patate non liquide.
9. Unire il fegato di pollo e il purè di patate leggermente raffreddato, il pepe, il sale e mescolare accuratamente fino ad ottenere un colore uniforme.
10. Dividere l'impasto a distanza in due pezzi: un po 'di più e un po' meno della stessa quantità. Principalmente rotolare leggermente e trasferire in una teglia da forno inumidita con burro.
11. Stendere uniformemente il ripieno e, coperto con un secondo strato più piccolo, pizzicare la torta lungo i bordi.
12. Ungete la parte superiore della torta con un uovo e cuocetela finché è tenera.
13. La temperatura dell'aria nel forno non deve superare i 180-200 gradi.
Aprire la torta con le patate su kefir senza uova, con il versamento
Ingredienti:
• un bicchiere senza una collina di farina bollente;
• 150 ml di kefir;
• due tabelle. cucchiai di olio raffinato;
• un piccolo pizzico di sale alimentare;
• mezzo cucchiaino. soda.
Per il riempimento:
• tre grandi patate;
• 90 grammi di formaggio "Adygei".
Per il riempimento:
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale raffinato;
• 60 grammi di farina;
• 30 grammi di formaggio "russo";
• 0,5 cucchiaini. cibo a base di soda.
Metodo di cottura:
1. Mescolare il kefir con la soda, versare l'olio, salare e mescolare accuratamente.
2. Versare la miscela di kefir nella farina da forno setacciata e impastare la pasta. In una consistenza normale, non si attacca alle mani.
3. Tagliare le patate a pezzetti e, aggiungendo sale e spezie, mescolare con il formaggio a dadini di Adygei.
4. Miscela di Kefir con soda e farina. Aggiungere il formaggio grattugiato e, dopo il sale, mescolare.
5. Inumidire la forma rotonda con olio vegetale.
6. Arrotolare l'impasto e posizionarlo nella forma, formando i lati alti.
7. Mettere il ripieno sulla pasta, versare il ripieno di formaggio kefir e avvolgere la pasta libera.
8. Questa torta è cotta da 45 a 55 minuti.
Tortino di carne con patate su kefir con formaggio
Ingredienti:
Per il test
• 250 grammi di vetro di kefir;
• due uova;
• tre bicchieri di farina bianca;
• 200 grammi di formaggio "Poshekhonsky" o "Kostroma";
• sale, zucchero non raffinato;
• 1/3 cucchiaini. soda.
Per il riempimento
• 300 grammi di filetto di pollo;
• 300 grammi di patate;
• testa di cipolla dolce.
Metodo di cottura:
1. Mescolare il kefir con la soda e lasciare riposare per quindici minuti.
2. Strofinare finemente il formaggio.
3. Sbatti bene con una frusta o un mixer, le uova con lo zucchero, sale e aggiungi al kefir.
4. Versare il formaggio, mescolare e, in piccole porzioni, versare la farina, iniziare a lavorare l'impasto.
5. In primo luogo utilizzare un cucchiaio, quindi strofinare accuratamente le mani sulla superficie del tavolo.
6. Elastico, non appiccicoso alle mani dell'impasto, mettere in una ciotola, coprire con un tovagliolo di carta e lasciare per una distanza di mezz'ora.
7. Mentre viene l'impasto, preparare il ripieno.
8. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e poi a fette sottili. Distribuire le patate su un asciugamano e coprire con il secondo.
9. Sotto il rubinetto, lavare il filetto di pollo, tagliarlo a listarelle.
10. Taglia la cipolla a metà anelli e mettila nella padella in una teglia da burro prima di rosolarla. Aggiungere la carne, condita e sale, friggere fino a cottura.
11. Contemporaneamente con la carne nella seconda padella, friggere le fette di patate fino a metà cottura.
12. Dividere l'impasto in parti leggermente più grandi e leggermente più piccole.
13. Stendete con un matterello di circa 8 mm di spessore e mettetelo su una teglia bagnata con olio.
14. Metti le patate sull'impasto, taglia un sottile pezzo di burro e copri le patate con uno strato di pollo.
15. Stendere la pasta rimanente e coprire con la torta. Pizzicare i bordi, forare la parte superiore della torta con una forchetta, senza mantenere la simmetria, non molto stretta, spazzolare con le uova sciolte e mettere in forno per mezz'ora.
Tortino di patate su kefir con margarina "Grattugiato"
Ingredienti:
Per il test
• 100 ml di kefir molto acido;
• 100 grammi di margarina Stolichny;
• 320 grammi di farina bianca;
• 1/3 cucchiaini. soda.
Per il riempimento
• uovo bollito;
• due patate;
• 30 grammi di burro con crema dolce;
• 150 grammi di salsiccia bollita senza pancetta;
• testa di cipolla.
Metodo di cottura:
1. Metti la margarina nel congelatore e attendi che si indurisca.
2. Mescolare il kefir con la soda e mettere da parte.
3. Togliere la margarina dal freezer e grattugiare con grosse patatine, aggiungere la farina e massaggiare con le mani.
4. Versare in kefir, impastare velocemente l'impasto in modo che la margarina non abbia il tempo di sciogliersi.
5. Lavare la pasta impastata con un foglio di pellicola alimentare resistente e metterla in frigo per un'ora.
6. Per il ripieno, tagliare la salsiccia a cubetti, tagliare l'uovo a cubetti e tritare finemente la cipolla.
7. Tagliare le patate a strisce sottili e abbassarle per tre minuti in acqua bollente. Buttalo in un colino e asciugalo quando l'acqua viene scaricata.
8. Metti l'impasto fuori dal frigorifero, stendilo in due strati di diametro disuguale.
9. Spargere quello più piccolo sopra una teglia unta e leggermente infarinata, sistemare sopra la cannuccia di patate, la salsiccia, la cipolla e l'uovo.
10. Coprire con un grande strato, allacciare i bordi e, forare con una forchetta in 3-4 punti, mettere in forno per 30 minuti.
Torta di patate allo yogurt in una padella
Ingredienti:
Per il test
• 250 ml di kefir a basso contenuto di grassi;
• tre pieni, senza diapositive, bicchieri di farina bianca;
• due uova;
• cinquanta grammi di burro crema dolce;
• Due cucchiai di olio vegetale puro.
Per il riempimento
• mazzo di cipolle verdi;
• lattina di sardine sott'olio, o con la sua aggiunta.
Per cucinare occorrono due pentole con pareti spesse dello stesso diametro.
Metodo di cottura: 1. Lessare le patate in acqua leggermente salata e bollente fino a cottura ultimata.
2. Kefir distruggere con soda, usando la frusta.
3. Aggiungere le uova, pre-montandole con zucchero e sale, burro e mescolare di nuovo bene.
4. In una ciotola spaziosa, attraversa la farina e, facendo una piccola depressione con le mani, versa la miscela di kefir. Impastare la pasta.
5. L'impasto deve necessariamente diventare elastico e non appiccicoso alle mani.
6. Mani, oliate in olio vegetale, distribuire i due terzi dell'impasto con uno strato uniforme, non spesso, che forma i lati bassi.
7. Schiacciare il pesce con una forchetta dal cibo in scatola, rimuovere le ossa, scolare l'olio in anticipo.
8. Stracciare il ripieno: il primo strato sarà patate grattugiate, quindi tritate cipolle verdi e pesce.
9. Coprire con il matterello con l'impasto rimasto.
10. Accendere la stufa per il fuoco più basso, posizionare la padella con la pasta sul piano di cottura e coprire con la seconda pentola, dal basso verso l'alto, per circa 25 minuti.
11. Quando il fondo della torta è arrossito, rimuovere la padella superiore, pulire la condensa con un asciugamano, spennellare con olio e coprire di nuovo la torta.
12. Capovolgere delicatamente in modo che il piatto superiore si trovi sul fornello e quello inferiore sia in cima e continuare a cuocere la torta fino a quando il fondo si arrossa.
Pasticcio di funghi con patate su kefir in pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• tre uova;
• mezza confezione da 200 grammi di ricotta;
• un cucchiaio di amido;
• 125 ml di kefir;
• due cucchiaini di lievito;
• cucchiaio di burro con crema dolce;
• due piccole patate;
• 400 grammi di champignon;
• cipolla grande;
• 250 grammi di farina bianca.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le cipolle, i champignon freschi e le patate a pezzetti.
2. Versare un cucchiaio o due di olio vegetale nella ciotola del multicooker e, impostando la modalità "Quenching" sul pannello, cuocere le verdure, senza dimenticare di mescolare periodicamente, per venti minuti. 3. Mettere il contenuto del multicooker in un piatto, salare, cospargere di pepe, versare un uovo di pollo sciolto e mescolare bene.
4. Mescolare la ricotta con il kefir, aggiungere due uova, montate con sale, mescolate con farina, amido e lievito. Impastare la pasta. Mescolare gli ingredienti dovrebbe essere un cucchiaio, un miscelatore non può.
5. Versare circa metà dell'impasto in una ciotola multicooker pulita, cosparsa di burro, mettere il ripieno sulla parte superiore e, coprendo il resto dell'impasto, cuocere la torta di patate su kefir per un'ora nella modalità cottura.
Torta di patate su kefir - trucchi e suggerimenti
• Dopo aver impastato la pasta sul kefir con l'aggiunta di soda, dovresti usarla senza aggravare, perché l'acido carbonico rilasciato durante la reazione di soda e acido scompare molto rapidamente e l'impasto invece della sua opacità acquisisce le proprietà opposte - diventa eccessivamente denso.
• Quando si combina la farina con il kefir per una torta gelatina, versare il kefir nella farina e non aggiungere gli ingredienti nell'ordine inverso. Altrimenti, l'impasto sarà bitorzoluto, non omogeneo.
• La torta sarà più morbida e più bella se, dopo la cottura, la sua parte superiore è imbrattata di burro liquido fuso e coperta con un tovagliolo.
• Per creare una crosta rubiconda sulla torta cotta, ungere la parte superiore della torta prima di metterla nel forno con tuorlo d'uovo sciolto
