Le confetture di zucca sono una prelibatezza meravigliosa, sfortunatamente non così diffusa come i dolci di frutti di bosco e frutta. Probabilmente, il pregiudizio sta influenzando: com'è, dolcezza vegetale ?! Bene, vale il rischio - colore denso e lussuoso e densità meravigliosa, la marmellata non può fare a meno di, per cominciare, la più piccola. E gli adulti, dopo aver assaggiato e dopo aver assaggiato, non rifiuteranno un intrattenimento insolito.
Confettura di zucca - Principi generali di cottura
• La marmellata differisce dalla consistenza e dallo spessore omogenei della marmellata. Per ottenere una solida polpa di zucca ben cotta, bisogna prima ammorbidirla, metterla a fuoco basso in piatti a pareti spesse o cuocere al forno. Quindi macinare con un setaccio o frantumare con un frullatore per ottenere la purea. Se il vegetale non richiede un trattamento termico preliminare secondo la ricetta, viene sfregato crudo o grattugiato in un tritacarne.
• Dopo la macinatura, la purea di zucca o la polpa di verdure crude è combinata con lo zucchero e fornita secondo la ricetta. La carne cruda viene solitamente conservata per qualche tempo, ricoperta di zucchero, in modo che la zucca macinata emetta meglio il suo succo e i cristalli di zucchero senza residui si dissolvino in esso. La zucca grattata precotta o stufata viene mescolata e messa a bollire subito dopo essere stata mescolata con lo zucchero.
• La zucca non ha un gusto e un gusto pronunciati, quindi le marmellate sono spesso preparate con frutta che ha un sapore più pronunciato. Le mele e gli agrumi si combinano al meglio con esso. Per un gusto più brillante, puoi aggiungere spezie e spezie alle confetture di zucca e alla scorza di agrumi tritata.
• Le conserve di zucca si prestano bene alla conservazione a lungo termine. Per prepararsi all'inverno, la marmellata di zucca calda viene confezionata in barattoli di vapore, a vapore, e sigillata ermeticamente con coperchi di metallo. Una delicatezza senza tappo, coperta da una copertura in nylon, può essere conservata in un comparto frigorifero comune per un massimo di due settimane.
Confettura di zucca con albicocche secche - "Ambra"
Ingredienti:
• zucca matura - 1 kg;
• chilogrammo di zucchero;
• 5 art. l. succo di limone appena spremuto;
• 300 gr. albicocche secche
Metodo di cottura:
1. Sciacquare con cura la zucca con acqua tiepida, tagliarla a metà e selezionare i semi, cercando di rimuovere l'intera parte di fibra grande. Successivamente, tagliare il frutto a fette e tagliare con attenzione la buccia da loro. Non salvare, afferrare con una buccia spessa e uno strato di polpa verde chiaro.
2. Taglia i pezzi di zucca preparati in blocchi o cubetti di media grandezza. Versare lo zucchero, metterlo in una padella e lasciar riposare per un paio d'ore il succo vegetale.
3. Dopo questo tempo, versare le fette di zucca, filtrare il succo di limone appena spremuto, mescolare delicatamente e mettere a fuoco basso.
4. Risciacquare le albicocche secche in acqua calda, scottare i frutti secchi con acqua bollente. Asciugare con un asciugamano monouso e tagliare a fette o strisce.
5. Aggiungi i pezzi di albicocche secche alla zucca quando lo zucchero è completamente sciolto. Far bollire tutto insieme, mescolando di tanto in tanto per almeno un quarto d'ora e spegnere la stufa.
6. Quando l'inceppamento è completamente raffreddato, ma non prima di dopo quattro ore, bollire di nuovo, far bollire per 20 minuti e raffreddare di nuovo bene.
7. Dopo sei ore di raffreddamento, portare di nuovo a ebollizione, far bollire la marmellata per soli cinque minuti e versare in vasetti preparati.
Confettura di zucca spessa con mele
Ingredienti:
• polpa di zucca - 800 gr .;
• 1,2 kg di mele autunnali dolci;
• cinque bicchieri di zucchero;
• un quarto di un cucchiaino di buccia d'arancia schiacciata.
Metodo di cottura:
1. Separare dalla polpa di zucca solida parte grossolana-fibrosa della verdura con semi. Togliere la buccia e tagliarla a pezzetti. Metti tutto in una padella a pareti spesse con i lati alti o in una padella con un fondo spesso o multistrato. Mettete su un fuoco leggero e portate dei pezzi di verdura, stufando sotto il coperchio, finché non si ammorbidiscono, quindi raffreddare e macinare attraverso un raro setaccio. 2. Sbucciare le mele, tagliarle a metà, togliere il nocciolo. Tagliare le metà a cubetti e, come la zucca, ammorbidire la carcassa a fuoco basso. Raffreddare e trasformare in purea, macinando su un setaccio. Per la macinatura, puoi usare un frullatore.
3. In una grande ciotola o bacino dalle pareti spesse, mescolare purea di mele e zucca. Aggiungi lo zucchero semolato, ma non tutto, prima devi versare due bicchieri e mezzo. Mescolare la poltiglia con lo zucchero e mettere a ebollizione per il minimo calore possibile.
4. Quando i chicchi si disperdono completamente, aggiungere lo zucchero rimanente, mescolare e lasciare che l'inceppamento si riduca allo spessore desiderato. Circa 10 minuti prima della preparazione, aggiungere la scorza d'arancia tritata.
Confettura di zucca con limone, mele e noci
Ingredienti:
• chilogrammo di polpa di zucca matura;
• 700 gr. mele dolci, preferibilmente autunnali;
• mezza tazza di gherigli di noce schiacciati;
• limone di media grandezza;
• mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere
Metodo di preparazione:
1. Tagliare le mele sbucciate a fette e rimuovere con attenzione i residui del nucleo.
2. Polpa di zucca solida, tagliata a pezzi quadrati e messa in una casseruola.
3. Versare una libbra di zucchero nella zucca schiacciata una libbra di zucchero, mescolare e mescolare su un po 'di calore fino a quando i cristalli si sciolgono completamente nel succo vegetale che è stato rilasciato. Aggiungi calore a medio, portare a ebollizione.
4. Continuando a mescolare, far bollire i pezzi di zucca nello sciroppo per cinque minuti. Quindi aggiungere lo zucchero rimanente, aggiungere le fette di mela e i gherigli di noce schiacciati. Mescolare bene, far bollire per un quarto d'ora e togliere dal fuoco. Assicurarsi di assicurarsi che lo zucchero sia completamente venduto, se necessario, aumentare il tempo di cottura.
5. Dopo aver completato il raffreddamento, ripetere il processo di cottura con il raffreddamento altre tre volte. Ogni volta portare a ebollizione la marmellata e cuocere per almeno 15 minuti. 6. Quando si raffredda la miscela di ambra dolce per la quarta volta, non dimenticare di aggiungere la vaniglia e il limone a fettine sottili.
Fragranti confetture di zucca alla cannella con agrumi
Ingredienti:
• 450 gr. polpa di zucca sbucciata;
• grande arancia succosa;
• limone di media grandezza;
• zucchero semolato - 180 gr;
• stecca di cannella.
Metodo di cottura:
1. Grattugiare la polpa di zucca su una grattugia grande, metterla nella padella. Versare tutto lo zucchero in una volta, mescolare e lasciare riposare per mezz'ora.
2. Scaldare gli agrumi con acqua bollente, asciugare con un tovagliolo e raschiare la loro buccia con una piccola cazzuola, mescolare. Quindi, dall'intera metà dell'arancia e del limone, spremere bene il succo e filtrarlo.
3. Versare il succo appena spremuto nella zucca, aggiungere due cucchiai di scorza tritata e mettere a fuoco basso, mescolare bene.
4. Metti la cannella e, a volte mescolando, fai bollire la marmellata per circa 50 minuti, fino a quando le cannucce saranno morbide. Alla fine della cottura, puoi anche distruggere la massa dolce fino ad omogeneo con un frullatore.
Confettura di zucca con patatine e zenzero - "Sunny"
Ingredienti:
• un pezzo di zucca del peso di 750 grammi;
• piccolo limone;
• arancia di medie dimensioni;
• 40 gr. zenzero fresco (radice);
• 400 gr. zucchero;
• un terzo cucchiaino di cannella;
• mezzo litro di acqua potabile.
Metodo di cottura:
1. Radice di zenzero sbucciato e zucca, grattugiare con una grattugia fine o torcere in un tritacarne.
2. Asciugare il limone scottato con un asciugamano e utilizzare una grattugia per rimuovere la scorza da esso. Tagliare gli agrumi, spremere il succo. Per dare più succo di limone, puoi pre-stare gli agrumi in acqua bollente per circa un minuto.
3. Preparare circa mezzo bicchiere di succo d'arancia e filtrare entrambe le bevande appena spremute attraverso un setaccio. 4. Trasferire la polpa di zucca schiacciata nella padella, versare l'acqua, aggiungere tutta la buccia schiacciata e lo zenzero. Versare la polvere di cannella, versare il succo di agrumi. Mescolare e mettere a fuoco minimo.
5. Non dimenticare di mescolare, far bollire la marmellata con un leggero bollore per circa un'ora, fino a quando la zucca non sarà completamente bollita morbida. Quando mescoli, prova ogni volta a sollevare molto dal fondo in modo che il fondo non bruci.
6. Aggiungere lo zucchero, mescolare accuratamente e continuare a cuocere la marmellata per altri 25 minuti. Nella prelibatezza finita non dovrebbero rimanere grani indisciolti di zucchero.
Una ricetta semplice per la marmellata di zucca - "Autunno"
Ingredienti:
• purea di zucca - 1 kg;
• 400 gr. zucchero;
• chiodi di garofano macinati e cannella per 1/2 cucchiaino;
• un quarto di un cucchiaino di zenzero macinato;
• succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio. l.
Metodo di cottura:
1. Cuocere le purè di patate. Lavare con acqua tiepida e tagliare la zucca a fette grandi, togliere i semi e lasciare la buccia.
2. Distribuire i pezzi di zucca su una teglia ricoperta di pergamena e metterli in un forno caldo. Dopo circa 20 minuti di cottura a fuoco lento a 150 gradi, quando la polpa è abbastanza morbida, rimuovere e raffreddare.
3. Rilasciare le fette raffreddate dalla buccia e montare in una purea con un frullatore. Se non esiste tale dispositivo, girare la polpa in un tritacarne, passarla attraverso una griglia a maglie fini o strofinarla su un setaccio.
4. Misurare il chilogrammo del purè di patate finito e metterlo in una ciotola a pareti spesse per fare la marmellata. Aggiungere lo zucchero e, dopo averlo mescolato bene, iniziare la cottura mettendo il recipiente a fuoco lento.
5. Nel processo di cottura, dopo circa venti minuti, aggiungere spezie e succo di limone. Se preparare la marmellata sarà troppo spessa, diluirla con un po 'd'acqua, ma non versarla troppo.
6. Far bollire la marmellata di zucca con un leggero bollore per 45 minuti. La delicatezza finita dovrebbe avere un colore arancione brillante ed essere praticamente trasparente.
Confettura di zucca - trucchi di cucina e consigli utili
• La maggior parte delle marmellate di zucca sono cotte senza aggiungere acqua. Se la massa di zucca macinata mescolata con lo zucchero risulta troppo densa, aggiungi dell'acqua da bere. Inizialmente, una miscela densa e dolce con una lunga bollitura si consuma rapidamente e la zucca non ha il tempo di ammorbidirsi.
• Assicurarsi che l'inceppamento sia pronto in un modo semplice e collaudato. Fai leva sulla massa calda con un cucchiaio e metti una piccola goccia sul piattino raffreddato. Se mentre si inclina una goccia di marmellata non galleggia, è possibile spegnere la stufa.
• Per la raccolta invernale, versare la marmellata di zucca solo su barattoli sterili e arrotolare con i coperchi bolliti. Se i coperchi e le stoviglie non sono preparati in anticipo, la conservazione non durerà a lungo, la marmellata sarà coperta di muffa e può fermentare.
