Verdure affumicate: trasformiamo i prodotti ordinari in una prelibatezza. Interessanti ricette di cucina e combinazione di verdure affumicate

Verdure affumicate: trasformiamo i prodotti ordinari in una prelibatezza. Interessanti ricette di cucina e combinazione di verdure affumicate

Fumare carne o pesce è un metodo di cottura comune per molti.

È stato usato per molto tempo e il processo non è stravagante. Ma per molte verdure affumicate sono qualcosa di nuovo.

Qual è la particolarità della cucina e come farlo correttamente?

Verdure affumicate - i principi generali della cucina

Per le verdure, puoi usare qualsiasi opzione smokehouse, dalle unità reali, alle controparti domestiche, e persino i disegni fatti in casa di pentole e calderoni. La scelta dipende dalle possibilità e dall'immaginazione. Ma in tutti i casi sono necessari segatura o trucioli di legno. Non è necessario cercare un albero adatto, ora è possibile acquistare confezioni di chips di frutta pronte e confezionate in fabbrica. Prima dell'uso, dovrai solo inumidirlo leggermente o almeno lo strato superiore. In questo caso, le sostanze nocive contenute nel fumo si attarderanno e non cadranno sui prodotti. È inoltre possibile aggiungere coni, bacche di ginepro ai chip.

Le verdure possono essere fumate in 2 modi:

• diffusione sulla rete;

• acceso o avvolto in un foglio.

Per il primo metodo, i frutti vengono utilizzati più spesso, senza pulire le pelli. Per le verdure affumicate in carta stagnola, è possibile utilizzare spezie vegetali, la cui combinazione può essere la più varia. La seconda opzione ti consente di ottenere un piatto aromatico, pronto da mangiare. Le verdure intere affumicate possono essere utilizzate immediatamente o possono essere utilizzate per cucinare vari snack aromatizzati, salse, contorni.

Per il fumo, è possibile utilizzare quasi tutti i tipi di verdure. Migliore è il prodotto originale, più gustoso e migliore sarà il risultato. Alcuni frutti possono essere pre-marinati, aromatizzati con spezie e persino oliati. Non è necessario cucinare carne affumicata da alcune verdure, è possibile aggiungere pancetta, funghi, salsicce e prodotti a base di carne.

Ricetta 1: verdure affumicate su spiedini

Una delle opzioni più comuni per cucinare le verdure affumicate, che può essere fatto facilmente con piccoli spiedini (bastoncini di legno possono essere utilizzati) e verdure di stagione. È molto importante prendere piccoli pomodori, in modo da non tagliarli. Altrimenti, nel processo di cottura un sacco di succo gocciolerà e la segatura smetterà di fumare.

Ingredienti richiesti

• pomodori;

• zucchine;

• melanzane;

• cipolle;

• pepe;

• sale, olio.

Metodo di preparazione

1. Lavare le verdure, asciugare accuratamente. Tagliamo all'incirca gli stessi pezzi, eccetto i pomodori, li metteremo interamente.

2. Tagliare le verdure su spiedini mescolati, lasciare asciugare all'aria per 2-3 ore in superficie. Non c'è bisogno di preoccuparsi se la foratura sarà deformata o non al centro. Gli spiedini svolgono solo il ruolo di detentore.

3. Posizionare i chip delle affumicature, accendere il fuoco.

4. Le verdure sono condite con sale, uniamo i pezzi con olio (è più comodo farlo con un pennello) e lo inviamo a fumare. In 30-60 minuti, i kebab originali saranno pronti.

Ricetta 2: verdure affumicate intere

E questa è la ricetta più semplice a cui puoi pensare. Le verdure vengono deposte nell'affumicatoio nel suo insieme, non richiedono una preparazione preliminare. Puoi cucinarli contemporaneamente con carne, pesce e altri prodotti, l'aroma sarà semplicemente magico.

Ingredienti richiesti

• pepe;

• pomodori;

• melanzane.

Metodo di preparazione

1. Lavare e asciugare le verdure.

2. Pungiamo con una forchetta in diversi punti in modo che il fumo funzioni meglio all'interno.

3. Mettiamo sulla griglia e cuciniamo con un colore dorato pronunciato e morbidezza.

Le verdure affumicate preparate in questo modo vengono utilizzate per preparare vari snack, salse, insalate, panini. Ma puoi usarli semplicemente come contorno e anche come portata principale. I vegetariani e i sostenitori della dieta apprezzeranno particolarmente questi prodotti.

Ricetta 3: verdure affumicate nella lamina

Il foglio è un ottimo strumento per la produzione di verdure affumicate a fette. Ti permette di innaffiare le fette con il burro, insaporire con le salse e, dopo l'affumicatoio, servi immediatamente delle prelibatezze profumate al tavolo.

Ingredienti richiesti

• pomodori;

• cavolfiore;

• carote;

• pepe;

• melanzane;

• cipolle;

• spezie

Metodo di preparazione

1. Tutte le verdure vengono lavate, asciugate e tagliate a pezzi. Il cavolfiore può essere semplicemente smontato in fiori.

2. Mescolare il tutto, aggiungere le spezie a piacere.

3. Foglio piegato in 2-3 strati, formare una ciotola. Distribuiamo le verdure e le mettiamo nell'affumicatoio.

4. Chiudere il coperchio e tenere premuto fino al momento. Di solito il processo richiede meno di un'ora, tutto dipende dalla dimensione dei pezzi e dalla temperatura nell'apparecchio.

Ricetta 4: verdure affumicate dal mix congelato

Le miscele di verdure surgelate hanno una composizione ricca e ingredienti che non possono essere sempre trovati in frigorifero. Includono piselli, broccoli, fagiolini. Aggiungere anche pezzi di pepe, carote e altri cibi familiari. Le verdure affumicate provenienti da tali miscele sono piuttosto gustose, inusuali, ma soprattutto - utili. Spesso si consiglia di stendere un foglio di alluminio congelato, questo può essere fatto, ma solo se c'è dell'acqua nei pezzi. Altrimenti, è meglio riscaldare e drenare il liquido in eccesso.

Ingredienti richiesti

• qualsiasi miscela di verdure.

Metodo di preparazione

• Piegare il foglio in 2 strati, formare un recipiente e distribuire la miscela di verdure.

• Dall'alto copriamo con un singolo strato di alluminio, ricaviamo dei fori piuttosto grandi e li mettiamo sulla griglia nell'unità fumante. I fori extra usciranno dai fori e le verdure saranno intrise di fumo profumato.

• Cucinare 40-50 minuti.

Ricetta 5: verdure affumicate "Racconto di patate"

Patate - questa è forse una delle verdure più usate e popolari. Non un solo tavolo è completo senza di esso, e ci sono migliaia di opzioni di cottura. Ma le verdure affumicate sono davvero qualcosa che tutti dovrebbero provare. Patate cotte solo calde.

Ingredienti richiesti

• patate grandi;

• burro.

Metodo di preparazione

1. Lavare i tuberi con un pennello, asciugarli con un asciugamano.

2. Carichiamo il affumicatoio, deponiamo le patate sulla griglia, chiudiamo il coperchio e cuociamo per almeno 60 minuti dal momento in cui arriva un buon fumo bianco. È meglio mettere pressione sulla copertina.

3. Dopo un'ora, apri il coperchio e valuta i tuberi. La pelle dovrebbe gonfiarsi un po ', le patate sotto diventano morbide.

4. Se è così, allora tiriamo fuori i tuberi, facciamo velocemente un buco al centro di ognuno e posiamo un pezzo di burro. Se le patate sono solide, chiudi il coperchio e continua a fumare, forse il motivo si nasconde in una piccola temperatura e devi aggiungere fuoco.

Ricetta 6: verdure affumicate nella pancetta

Per la preparazione di verdure affumicate per questa ricetta, avrete bisogno di pancetta salata, ma se non è lì, potete usare lo strutto fresco. Per prima cosa è necessario tagliarlo a strisce lunghe e sottili, cospargere di sale su entrambi i lati, piegarlo uno sull'altro e lasciarlo riposare per almeno un'ora. Le verdure affumicate per questa ricetta sono succose, fragranti, immediatamente pronte per essere servite.

Ingredienti richiesti

• strisce di pancetta;

• melanzane;

• patate;

• zucchine

Metodo di preparazione

1. Sbuccia la patata e tagliala a metà, se è piccola, puoi lasciarla intera. In ogni pezzo facciamo qualche foratura per rendere la foschia più facile da lavorare.

2. Melanzane e zucchine vengono tagliate a fette arbitrarie, leggermente più grandi delle patate. Cospargere con eventuali spezie se lo si desidera. 3. Avvolgere le verdure con le fette di pancetta, fissare la punta con uno stuzzicadenti.

4. Formiamo un trogolo di lamina, pieghiamo i pezzi di verdura preparati, è auspicabile che non si tocchino. Inviati al fumo fino al momento. In media, il processo richiederà circa 1-1,5 ore.

Ricetta 7: verdure affumicate con funghi

I funghi vengono cucinati all'incirca nello stesso momento delle verdure solide, in modo che possano essere fatti insieme. I funghi sono i migliori per il fumo, in quanto non richiedono la pre-ebollizione e la probabilità di avvelenamento si avvicina a zero, se, ovviamente, i prodotti vengono coltivati ​​in serra. Per cucinare, è meglio scegliere funghi a dimensione di uovo giovane, con un berretto chiuso e branchie rosa.

Ingredienti richiesti

• champignon;

• cipolle;

• carote;

• patate;

• sale, olio.

Metodo di preparazione

1. Lavare i funghi, adagiarli sui tovaglioli per l'asciugatura.

2. Sbucciare le cipolle, le carote, le patate. Le verdure affumicate possono essere preparate su spiedini o fogli, a seconda del metodo scelto, determiniamo la forma del taglio. Ma in ogni caso è meglio trafiggere carote e patate con una forchetta in più punti.

3. Salare le verdure con i funghi, ungerle con olio e inviarle al fumo. Cuocere fino a quando morbido e morbido, rimuovere e servire al tavolo con qualsiasi salsa, carne o pollo.

Ricetta 8: verdure affumicate "pannocchia di mais profumata"

Fantastico modo di cucinare il mais Avrai bisogno di giovani pannocchie, insieme alle foglie e qualsiasi affumicatoio, puoi persino usare una griglia normale. In alcune ricette di verdure affumicate in questo modo è l'aggiunta di cipolle verdi, eventuali erbe aromatiche, spezie, ma questo è un dilettante, quindi cucineremo semplicemente con il sale.

Ingredienti richiesti

• pannocchie di mais; • sale;

• olio d'oliva, può essere cremoso.

Metodo di preparazione

1. Dalle pannocchie di mais per separare attentamente le foglie, piegare indietro, ma non strappare. I peli vengono rimossi e scartati, non ci saranno utili.

2. Strofinare ogni orecchio con sale in modo che sia meglio distribuito e bloccato, è possibile aggiungere alcune gocce d'acqua.

3. Lubrificare le pannocchie con olio. Più saporito con cremoso, ma deve prima essere ammorbidito.

4. Stendiamo le foglie sulle pannocchie di granturco, le mettiamo nell'affumicatoio sulla griglia, se ci sono le code, allora possiamo appenderle ai ganci. Cottura a una temperatura di 80-100 ° C in media 2,5 ore.

5. Servire le pannocchie con olio, spezie, dopo aver rimosso le foglie superiori.

Ricetta 9: verdure affumicate ripiene

Verdure affumicate fragranti che possono essere cucinate con qualsiasi tipo di carne macinata: pesce, carne, funghi. Il piatto ha sempre successo. Se si utilizza carne macinata, è consigliabile estinguerla leggermente in una padella o utilizzare prodotti bolliti e tritati.

Ingredienti richiesti

• pomodori;

• pepe bulgaro;

• melanzane;

• cipolle;

• carne macinata;

• un po 'd'olio.

Metodo di preparazione

1. Tritare leggermente la carne in una padella, aggiungere le spezie, il sale e la cipolla tritata. Raffreddamento.

2. Nei pomodori, tagliare la parte superiore della testa, selezionare gli interni. Pepe tagliato a metà, togliere i semi. Tagliare le barche di melanzane e togliere i semi con la polpa.

3. Riempire gli stampi preparati di verdure con carne macinata, metterli su un vassoio di alluminio, è possibile utilizzare una vecchia padella, che non è un peccato fumare.

4. Inviamo i preparativi nel deposito del fumo e portiamo alla prontezza. Poiché il ripieno è già stato lavorato, controlliamo la morbidezza delle verdure con la solita foratura.

Verdure affumicate - consigli e trucchi utili

• Per il fumo, è meglio scegliere verdure carnose con bassa umidità. La preparazione dei frutti acquosi richiederà molto più tempo.

• Le verdure affumicate vengono conservate notevolmente congelate. Pertanto, possono essere fatti per uso futuro, scomposti in porzioni e scongelati quando necessario. Naturalmente, hanno un sapore inferiore all'analogo appena preparato, ma si diletteranno in qualsiasi momento.

• Quando si fumano verdure su carta stagnola e pallet, è molto importante che il fumo funzioni dall'alto. Per fare ciò, chiudere il coperchio saldamente, se necessario, caricare il carico. Se le fessure rimangono, allora puoi avvolgere il dispositivo intorno al perimetro con un foglio, alcuni artigiani usano un impasto comune fatto con farina e acqua per renderlo stretto.

• Affinché la segatura fumi bene, il succo che gocciola dai prodotti non ha ritardato il processo, una pentola deve essere installata sotto la griglia. Le sue dimensioni dovrebbero essere più piccole, in modo che i bordi passino bene. Puoi mettere uno strato di sale sul vassoio, che assorbirà i succhi gocciolanti.

• Se hai bisogno di fumare pomodori interi, una puntura viene eseguita sulla pelle. Altrimenti, sotto l'influenza della temperatura, si romperà in un luogo arbitrario e il succo uscirà.

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