Le ali di uccello, anche se sono vendute come sottoprodotti, occupano un posto onorevole nel folklore russo. Quella Rana di Tsarevna li nasconde in una manica, poi li servono per il pranzo alle ragazze per le loro promesse - volano, dicono, portatori di colore, dalla casa del padre. Nella tradizione culinaria, è un po 'diverso - il pollo e le altre ali sono considerati più come un piatto maschile - vengono serviti affumicati con birra, croccanti - con bevande più forti. Se ci avviciniamo alla compilazione del menu abbastanza semplicemente, tutti i membri della famiglia apprezzeranno le ali di pollo con piacere, l'importante è cucinarle con gusto, umore, con salsa salata a base di mostarda.
Principi generali per la cottura delle ali di pollo in salsa di senape
• Le ali sono cotte intere o divise in parti. Punte sottili e prive di carne sono usate raramente. Di solito vengono tagliati e lasciati a cucinare il brodo. Le ali vengono lavate accuratamente con acqua fredda, se necessario, rimuovendo le piume e spazzolando con lo sporco con un coltello.
• La base della salsa - mostarda pronta, che è meglio, decidi tu. Se vuoi ottenere un piatto piccante, usa senape calda fatta in casa o acquistata. Un sapore più mite si ottiene aggiungendo la mostarda di Digione - non è così forte.
• La salsa di senape viene utilizzata per decapare le ali e in esse vengono cotte su una teglia o su una manica. Questa salsa è ricoperta con le ali già preparate, fritte fino a che non diventano croccanti. Ci sono ricette per ali di pollo in salsa di senape e per il fornello lento, c'è la ricetta più semplice di questo piatto nella selezione.
Ali fritte in salsa di senape (per birra)
Ingredienti:
• cinque grandi ali;
• 15 gr. mostarda piccante "russa"; • olio raffinato - 100 ml;
• due cucchiai di miele;
• un quarto di un piccolo limone;
• cucchiaio di ketchup;
• aglio;
• Miscela di spezie "Per pollo aromatico".
Metodo di cottura:
1. Per prima cosa preparare la salsa per le ali. Mescolare ketchup, miele e senape. Spremi tre mediamente spicchi d'aglio nella miscela, aggiungi il succo di limone fresco e mescola accuratamente.
2. Versare l'olio nella padella e scaldarlo bene. Il grasso dovrebbe essere molto per ottenere l'effetto della frittura profonda.
3. Immergere le ali in olio bollente, friggere su tutti i lati fino a ottenere una colorazione uniforme. Alla fine, condire con pepe, spezie e aggiungere un po '. Fate rosolare bene le ali, in modo tale che la crosta scoppi.
4. Versare le ali finite con la salsa precedentemente preparata e ricoprirla bene su tutti i lati.
Ali in salsa di senape, nel forno
Ingredienti:
• grandi ali di pollo - sei pezzi;
• cucchiaio di senape;
• 25 gr. panna acida, contenuto di grassi fino al 20%;
• 72% maionese;
• paprica macinata, noce moscata, curry - un cucchiaino della miscela in proporzioni uguali.
Metodo di cottura:
1. Lavare le ali di pollo con acqua fredda, asciugamano asciutto.
2. Unire la panna acida con la senape, aggiungere la maionese con le spezie, cospargere di sale e mescolare accuratamente. La nitidezza della salsa può essere controllata aggiungendo senape.
3. Mettiamo le ali essiccate in un piccolo piatto spazioso. Versare la salsa cotta su di loro e mescolare. Assicurati che il condimento sia ben obvolokla di pollo. Coprire bene l'imbarcazione e riporla in un luogo fresco per un'ora.
4. Le ali marinate si dispongono nella forma. I resti della salsa li ingrassano accuratamente sopra.
5. Cuocere le ali in una salsa di senape a 200 gradi. Tempo di cottura 35-40 minuti.
Ali al forno in salsa di senape con impanatura di formaggio
Ingredienti:
• due chilogrammi di ali carnose;
• tre litri di acqua;
• un quarto di tazza di sale grosso;
• rosmarino, timo, origano - in un cucchiaio senza scivolo;
• grande foglia di alloro;
• 70 millilitri di aceto balsamico;
• pangrattato;
• un bicchiere di formaggio grattugiato finemente.
Nella salsa:
• due cucchiai di senape piccante;
• 30 ml di salsa di soia scura;
• cucchiaino di zucchero a velo;
• aglio;
• tre pizzichi di pepe nero pestato;
• olio di girasole altamente purificato - 1 cucchiaio. l.;
• un terzo di un cucchiaio di peperoncino tritato.
Metodo di cottura:
1. Ispezionare le ali per le piume, lavarle. Tagliare le articolazioni, dividiamo ciascuna in tre parti. Lasciare altri pezzi di carne e aggiungere il resto in un sacchetto e metterli nel congelatore. Per questa ricetta, non sono utili, ma faranno un ottimo brodo.
2. In una pentola capiente versare tre litri di acqua, abbassare l'alloro, aggiungere le spezie, salare, versare l'aceto. Mescolare bene per sciogliere il sale, accendere un fuoco intenso. Senza aspettare l'ebollizione, rilasciamo pezzi di ali nella padella. In attesa di un intenso bollore, togliere la schiuma e cuocere le ali per un quarto d'ora a fuoco medio.
3. Stendere le ali saldate sulla griglia e lasciarle riposare per almeno un quarto d'ora. Dovrebbero raffreddarsi abbastanza e asciugarsi bene.
4. Salsa di cottura. In una ciotola spaziosa su una grattugia fine strofinare otto piccoli spicchi d'aglio. Aggiungere un po 'di sale e strofinare bene, fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Aggiungere olio vegetale e concentrato di soia alla massa d'aglio, mettere la senape, aggiungere pepe nero e caldo - mescolare. Quindi cospargere di zucchero a velo e mescolare bene con la salsa. 6. Le ali, essiccate dopo la cottura, vengono alternate a immersione nella marinata, quindi impanate nel pangrattato. Ancora una volta, inumidire la marinata, e, rotolare i trucioli di formaggio, sparsi su una teglia da forno. Il pre-fondo della torrefazione deve essere coperto con un sottile strato di olio vegetale.
7. Le ali impanate disposte su una teglia leggermente cospargere di olio e cospargere con i resti di scaglie di formaggio.
8. Metti la torrefazione nel forno caldo (220 gradi). Cuocere fino a doratura, circa 25 minuti.
Ali marinate in salsa di senape alla griglia
Ingredienti:
• piccole ali di pollo - quindici pezzi;
• 200 grammi di maionese sparsa;
• mezza tazza di crema acida al 15%;
• Rkatsiteli o vino simile - 100 ml;
• due cucchiai di senape di Digione;
• 100 gr. ketchup all'aglio;
• limone grande;
• spezie "Per il pollo d'oro" - da gustare;
• 500 gr. lecho.
Metodo di cottura:
1. Mescolare le spezie con una piccola quantità di sale e strofinare le ali essiccate con una miscela.
2. Immergere il limone in acqua calda. Dopo aver sostenuto circa due minuti, otteniamo, tagliamo in due e spremere il succo.
3. Mettere il lecho in una ciotola. Aggiungere senape, panna acida, ketchup e maionese. Versare vino, succo di limone e mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.
4. Copriamo le ali con salsa cotta da tutti i lati, le mettiamo in una ciotola e la togliamo per marinare per tre ore in frigorifero.
5. Lubrificare la griglia con olio vegetale, metterla a fuoco medio e attendere un forte riscaldamento. Poi stendiamo le ali marinate e cuciniamo, friggendo da tutti i lati fino a diventare rosei. Puoi cucinare sui carboni usando il barbecue.
La più semplice ricetta di ali in salsa di senape per la pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• dieci grandi ali di pollo; • un cucchiaio con una collina di miele, preferibilmente liquido;
• senape di Digione - un cucchiaio pieno;
• un cucchiaio e un po 'di olio raffinato;
• concentrato di pomodoro - 30 gr;
• 0,25 cucchiai di pepe pestati in un mortaio.
Metodo di cottura:
1. Combina olio vegetale con mostarda. Aggiungere un pomodoro, salare un po ', mettere il pepe e il miele e mescolare bene.
2. Lavare le ali con acqua fredda, tagliarle in due e immergerle nella salsa preparata. Mescolare bene con le mani e lasciarlo scaldare per un'ora.
3. Ali marinate stendere una ciotola di multicooker, versare la rimanente salsa di senape a loro.
4. Sul pannello, selezionare l'opzione "Cottura", impostare il tempo su 45 minuti e la temperatura a 145 gradi - avviare la pentola a cottura lenta facendo clic su "Start".
5. Senza attendere il segnale acustico, circa mezz'ora dopo l'attivazione del programma, mescoliamo le ali di preparazione. Continuiamo il processo fino alla notifica audio.
Ali in salsa di senape nel forno nella manica
Ingredienti:
• ali di pollo non congelate - 1 kg;
• due cucchiai di senape;
• 120 gr. Grassa maionese "europea";
• 2 cucchiai di miscela di spezie "Per pollame".
Metodo di cottura:
1. Metti la maionese in una ciotola ampia. Aggiungere ad esso senape, un cucchiaio di spezie e mescolare accuratamente.
2. Laviamo le ali con acqua, le mettiamo in una ciotola separata. Salare leggermente, cospargere con le spezie rimanenti. Agitando con le mani, premiamo un po ', cercando di strofinare accuratamente le spezie nelle ali.
3. Versare la salsa di senape al pollo e mescolare di nuovo tutto bene. Assicurati che ogni ala sia coperta di salsa.
4. Riscalda il forno a 230 gradi. Le ali con salsa di senape si spostano nella manica. Rimuovere da esso un massimo di aria e fissare saldamente i bordi liberi. Facciamo diverse forature sulla superficie del pacco e lo mettiamo su una teglia. Cuocere per circa 25 minuti. 5. Rimuovere con attenzione la manica dal forno, metterla su un tagliere e tagliare la parte superiore. Spostiamo le ali su un piatto, versiamo la salsa, rimanendo nel "pacchetto".
Ali croccanti marinate in mostarda fritte
Ingredienti:
• ali di pollo chilo;
• tre cucchiai di mostarda molto piccante;
• 50 ml di salsa di soia;
• tre cucchiai di miele liquido;
• olio raffinato;
• tre uova;
• aglio;
• farina di frumento;
• cornflakes non zuccherato;
• peperoncino tritato.
Metodo di cottura:
1. Abbiamo diviso le ali e le abbiamo tagliate in giunture. Il risultato saranno due pezzi più carnosi e un piccolo bordo dell'ala. Quest'ultimo, che consiste solo di pelle e ossa, non abbiamo bisogno. Metti questi pezzi in un sacchetto e mettili nel congelatore - possono essere usati quando si cucina il brodo.
2. Riempire le ali tagliate con acqua fredda, aggiungere un po 'di sale e portare a ebollizione sul fuoco intenso. Nel processo, assicurarsi di rimuovere tutta la schiuma dalla superficie del brodo. Non appena inizia a bollire, spegnere il fuoco e lasciare le ali nel brodo fino al completo raffreddamento.
3. Metti i pezzi di pollo raffreddati in una ciotola e versa salsa di soia per 20 minuti. Quindi aggiungere la senape mescolata con il miele, mescolare, lasciare in salsa per un altro quarto d'ora. Successivamente, stendere su una griglia o un tovagliolo di carta e asciugare leggermente.
4. Versare le uova in una piccola ciotola. Forchetta trafiggere i tuorli e accuratamente razbaltyvaem. Aggiungiamo, dopo aver precedentemente schiacciato con una pressa speciale, 3 piccoli spicchi d'aglio, un peperoncino leggermente tritato e insieme interrompiamo un frullatore uniforme.
5. Metti i fiocchi di mais in un sacchetto stretto e arrotolali più volte con un mattarello. La briciola risultante è stata versata in un'ampia ciotola. Versare la farina nella stessa pentola. 6. Frammenti delle ali, prima arrotolati nella farina, poi immersi nelle uova e arrotolati delicatamente in una mollica. Ci siamo sparsi sul tavolo o sul tagliere e abbiamo "asciugato" per un quarto d'ora. Durante questo periodo, diverse volte trasformiamo i pezzi. Quindi i fiocchi si attaccano e non cadono.
7. Versare l'olio vegetale in un piccolo calderone, scaldare bene a fuoco medio. Non appena viene fuori una leggera foschia, abbassiamo le ali e cuociamo per tre minuti. Non dovresti mettere subito un sacco di pezzi, altrimenti il riscaldamento del grasso in profondità diminuirà drasticamente e il piatto non funzionerà. Abbassare una volta non più di cinque pezzi.
8. Metti le ali fritte su un tovagliolo di carta in modo che assorba il grasso in eccesso.
Trucchi di cottura delle ali in salsa di senape - consigli utili
• Sulle piume di pollame spesso "canapa" di piume. Per rimuoverli, usa le pinzette.
• Non aver paura di sperimentare. Condisci la salsa non solo con le spezie consigliate. Usa il tuo preferito invece, completa la salsa con le erbe, l'aglio, condisci con le erbe fresche.
• Le ali di pollo sono perfettamente combinate con qualsiasi contorno. Possono essere serviti con patate, pasta, contorni di cereali o fagioli.
