Pancakes su kefir - principi generali di cottura
Molte persone preferiscono cucinare pancakes su kefir, e non sul latte, perché tali frittelle sono ottenute come ariose, delicate e molto gustose.
L'impasto per i pancakes su kefir non dovrebbe essere liquido come per i pancakes sul latte. Ma per rendere sottili le frittelle, puoi aggiungere una piccola quantità di acqua bollita o addirittura di acqua minerale al kefir. Puoi preparare panini e crema pasticcera su kefir - la farina per questo dovrebbe essere prodotta con acqua bollente.
Nell'impasto per frittelle su kefir spesso aggiungere soda. La soda reagisce con l'acido contenuto nel kefir - di conseguenza, il biossido di carbonio viene rilasciato. Grazie a questo, i pancake sono particolarmente porosi e ariosi. Per 1 litro di kefir è necessario prendere uno o due cucchiaini di soda. La cosa principale - non esagerare, altrimenti i pancake risponderanno con soda. La quantità di soda dipende dallo spessore e dalla struttura dei pancake desiderati. I pancakes sono fritti come il kefir, di solito in olio vegetale.
La tecnica di preparazione dei pancakes su kefir differisce poco dai pancake in cottura secondo altre ricette. L'impasto finito viene versato in un mestolo o mestolo in una padella riscaldata con burro e cotta su entrambi i lati fino a doratura. I bordi dovrebbero essere moderatamente asciutti e ben arrostiti.
Non è necessario versare troppa pasta - i pancake devono essere sottili e di uguale spessore. Per distribuire uniformemente l'impasto sulla superficie della padella, quando si versa, è necessario effettuare movimenti rotatori. La padella è sempre mantenuta leggermente inclinata.
Puoi girare la frittella con una spatola o un lungo coltello. In casi estremi, puoi usare la spina. I cuochi esperti girano i pancake senza alcun dispositivo aggiuntivo - semplicemente lanciano pancake verso l'alto, dove gira nell'aria. Le frittelle calde di kefir vengono servite con miele, marmellata, latte condensato, panna montata o panna acida. I pancake di Kefir sono perfettamente combinati con ripieni salati e dolci. Frittelle raffreddate su kefir aderiscono fortemente l'una all'altra, così l'intera pila può essere mandata a scaldarsi in un forno a microonde. Dopo di ciò, i pancake torneranno a cadere a pezzi.
Pancakes su kefir - preparazione di prodotti e piatti
Prima di iniziare a cucinare i pancakes con kefir, devi misurare la giusta quantità di farina, zucchero, sale e soda. La farina deve essere setacciata - aiuta a saturare l'impasto con l'ossigeno e a rendere i pancake più rigogliosi e ariosi.
Devi anche sciogliere il burro e riscaldare leggermente il kefir. Se nella ricetta è utilizzata acqua semplice, deve essere bollita. Le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente, quindi dovrebbero essere rimosse in anticipo dal frigorifero.
Dai piatti hai bisogno di una padella in ghisa o di una padella con rivestimento antiaderente o teflon. Puoi anche usare una padella speciale per cuocere pancakes, non è necessario oliarla. È inoltre necessario preparare una bacinella di pasta smaltata pulita, una frusta, un bicchiere per determinare il numero di ingredienti, una spatola, un mestolo o un mestolo e un pennello per ungere la padella. I pancake pronti si spalmano su un piatto piatto, unti con burro.
ricette di frittella per kefir:
Ricetta 1: Pancakes su kefir
Tali pancakes su kefir sono molto morbidi e gustosi. Una delizia è preparata da un minimo di ingredienti e non richiede molto tempo.
Ingredienti richiesti:
- Kefir - occhiali 2,5-3;
- Farina - 1,5-2 bicchieri;
- Uova - 2 pezzi;
- Zucchero - 1 cucchiaio. l.;
- Mezzo cucchiaino di sale.
Metodo di preparazione:
Noi rompiamo le uova, separiamo i tuorli dalle proteine. Libbra i tuorli con lo zucchero. Versare due bicchieri di kefir e mescolare fino a che liscio. A poco a poco guidare la farina, mescolando continuamente. Proteine sbattere con sale fino a massa soffice. Quindi versare il restante bicchiere di kefir nell'impasto e aggiungere i bianchi montati. Riscaldare la padella, ungere con olio e iniziare a cuocere i pancake. Ogni lato è fritto a uno stato rubicondo.
Ricetta 2: pancake sullo yogurt "sottile"
Puoi mettere qualsiasi ripieno nei pancake sottili su kefir. Puoi anche servire frittelle calde con miele, panna acida o marmellata. Questi pancakes possono essere serviti per la colazione o per il tavolo delle feste con un delizioso ripieno.
Ingredienti richiesti:
- Farina - 150 g;
- Kefir - 120 ml;
- Zucchero - 80 g;
- Acqua - 75 ml;
- Burro - 50 g;
- Uova - 3 pezzi;
- Un terzo cucchiaino di sale.
Metodo di preparazione:
Setacciare la farina, mescolare con sale e zucchero. Innaffi l'acqua con kefir e versi gradualmente la farina. Impastare la pasta, spezzare le uova. Montare il composto con una frusta e versare il burro fuso. Tutto accuratamente miscelato.
Riscalda la padella con olio vegetale e inizia a cuocere le frittelle. Friggi i pancakes da entrambi i lati fino allo stato rubicondo. Se i pancake sono troppo spessi, puoi aggiungere più latte o acqua bollita.
Ricetta 3: Pancakes su "Custard" Kefir
Tali pancakes su kefir si differenziano dalle precedenti ricette in tecniche di cottura. Per preparare frittelle di crema pasticcera su kefir, si usano gli stessi ingredienti e si aggiunge acqua bollente all'impasto.
Ingredienti richiesti:
- Kefir - 200 ml;
- 2.1 uovo;
- Un bicchiere di farina;
- Mezza tazza di acqua bollente;
- Zucchero - 2 cucchiai da tavola L;
- Olio vegetale - 15 ml;
- Un quarto di un cucchiaino di soda;
- Un po 'di sale.
Metodo di preparazione:
Setacciare la farina e mescolare con zucchero e sale. Kefir frusta con un uovo. Versare la miscela di kefir-egg nella farina. Sbatti con una frusta fino a che liscio. Soda versare nell'acqua bollente. Quindi versare acqua bollente nell'impasto, mescolare il tutto e lasciare agire per 5 minuti. Alla fine versare l'olio vegetale e iniziare a friggere le frittelle su una padella riscaldata con olio vegetale. Puoi versare un po 'd'acqua in una pasta troppo densa.
Ricetta 4: Pancakes sullo yogurt "Fishnet"
Tali pancakes su kefir risultano openwork, leggeri e ariosi. Per cucinare si utilizza un set standard di prodotti: farina, uova, kefir, olio vegetale, zucchero e sale con soda.
Ingredienti richiesti:
1. 0,5 litri di yogurt e latte;
2. Uova - 3 pezzi;
3. Circa due bicchieri di farina;
4. Zucchero - 1 cucchiaio. l.;
5. 30 ml di olio vegetale;
6. Mezzo cucchiaino di soda;
7. Mezzo cucchiaino di sale.
Metodo di cottura:
Kefir e latte sono leggermente riscaldati. Le uova vengono riscaldate a temperatura ambiente. Sbattere le uova, aggiungere la soda al kefir. Quindi versare del latte caldo. Tutto accuratamente miscelato. Kefir combinare con le uova, aggiungere zucchero e sale. Batti tutto fino a che liscio. Aggiunga gradualmente la farina, mescolando continuamente. Quindi versare il latte rimanente. Versare l'olio vegetale. Cuciniamo su una padella riscaldata, unta, con due lati.
Ricetta 5: Pancakes su kefir con cognac
I pancakes su kefir con l'aggiunta di brandy si rivelano teneri e fragranti. Un trattamento così gustoso può essere tranquillamente offerto agli ospiti. Ingredienti richiesti:
- Kefir - 1 litro;
- Uova - 2 pezzi;
- Zucchero - 4 cucchiai. l.;
- Mezzo cucchiaino di sale;
- Vanillina - 1 pizzico;
- Cognac - 6 cucchiai. l.;
- Un terzo cucchiaino di soda;
- Farina - ad occhio.
Metodo di preparazione:
Aggiungere le uova al kefir, aggiungere zucchero e sale, mescolare accuratamente. Quindi aggiungere la vaniglia e la soda. Aggiunga gradualmente la farina. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere simile alla crema acida liquida. Mescola di nuovo i grumi. Quindi aggiungere brandy. Cuocere le frittelle in una padella calda, unta con burro o olio vegetale. Friggi i pancake fino a doratura su ogni lato.
Ricetta 6: Pancakes su Skorie kefir con caviale rosso
Questi pancake al kefir sono cotti rapidamente, ma sono molto gustosi. Un ripieno di caviale rosso trasforma i pancake ordinari in un originale omaggio festivo.
Ingredienti richiesti:
- 0.8 tazze di farina;
- Mezza tazza di crema;
- Mezza tazza di kefir;
- Mezzo cucchiaino di soda;
- Succo di limone - 3 ml;
- 1 uovo;
- 1 cucchiaino. zucchero;
- Salt - pizzico;
- 30 ml di olio di girasole;
- Un barattolo di caviale rosso;
- 50 g di burro.
Metodo di preparazione:
Proteina frusta con zucchero. Quindi aggiungere la panna e il tuorlo. Soda estinguere il succo di limone e aggiungere alla miscela. Versare il kefir. Versare la farina e aggiungere sale. Mescola tutto alla consistenza della panna acida. Riscaldare la padella, lubrificare con olio vegetale e iniziare a cuocere i pancake.
Distribuiamo la pila di pancake finiti su un piatto unto con burro. Su ogni pancake mettere un pezzo di burro. Il caviale può essere messo in ogni crespella con un cucchiaino o servito in una ciotola separata.
Pancakes su kefir - segreti e consigli utili dai migliori chef
- Per evitare l'abbondanza di olio vegetale nella padella, puoi prendere un piccolo pezzo di garza e stenderla su di essa;
- I pancake finiti sono impilati e un pezzo di burro viene messo su ogni pancake. Coprire l'intera pila con un tovagliolo o un tovagliolo, in modo che i pancake possano respirare, ma non si raffredderanno;
- Nel processo di preparazione di pancakes su kefir, la soda viene aggiunta all'impasto prima della farina;
- Il burro vegetale o fuso viene sempre aggiunto per ultimo;
- Si consiglia di pre-diluire il sale e lo zucchero in una piccola quantità di acqua bollita, quindi filtrare la miscela attraverso un setaccio e quindi aggiungere all'impasto;
- Per preparare i pancake, usa solo uova fresche, si raccomanda di batterle prima di metterle nell'impasto;
- La farina va setacciata immediatamente prima di cuocere i pancake, ma non in anticipo;
- I pancakes al kefir hanno un gusto neutro, quindi possono essere riempiti con qualsiasi ripieno: pollo con funghi, pesce salato o caviale, cavolo, riso con uovo, uova con aglio e maionese, carne macinata o ricotta con frutta secca.
