Come cucinare il porridge di grano

Il grano è uno dei cereali più antichi e comuni in diversi paesi. L'uomo l'ha coltivato poche migliaia di anni fa. Per molti secoli sulla tavola dei nostri antenati il porridge di grano era uno dei piatti principali. Era preparato nei giorni feriali e nei giorni festivi. Il più delle volte veniva fatto in acqua, quando possibile aggiungendo verdure e funghi. Per la vacanza è stato cucinato con carne o latte. Questo piatto non ha mai dato fastidio, ben saturato e sostenuto la forza del corpo. Ora i cereali di grano sono uno dei prodotti più economici, e la maggior parte delle massaie lo trattano con disprezzo, considerando che è possibile utilizzarlo solo come cibo per animali domestici. Tuttavia, nelle scuole materne e nei centri sanitari, i cereali del grano appaiono ancora nel menu e per molti il suo gusto diventa una piacevole scoperta. Se sai come cucinare correttamente il porridge di grano, risulterà gustoso e soddisfacente. La capacità di cucinare questo piatto diversificherà la dieta familiare, rendendola ancora più utile.

Funzioni di cottura

Il processo di produzione di porridge di grano è specifico, ma non è complicato. Avendo studiato attentamente i principi generali della cottura di questo piatto e non allontanandosi dalle raccomandazioni che accompagnano la ricetta selezionata, anche l'hostess di inizio riuscirà a far fronte al compito.

Per non deludere il risultato, devi essere in grado di scegliere correttamente i cereali di grano. Gli esperti consigliano di portare il prodotto in una confezione impermeabile trasparente. La groppa è ben conservata e, soprattutto, la sua qualità sarà facile da valutare. I chicchi nella busta dovrebbero essere approssimativamente della stessa taglia e colore, idealmente marrone chiaro. Dovrebbero essere ben versati, non danneggiati, macchiati. Al momento dell'acquisto di semole di grano prestare attenzione al periodo della sua produzione (non imballaggio, vale a dire, produzione). Le semole di grano non sono raccomandate per più di 12 mesi.
Quando si sceglie la semola di grano in un negozio, è necessario sapere che sono di dimensioni diverse. La groppa finemente triturata si chiama "Artek". È adatto per cucinare e viscosi, e pappe friabili. Viene bollito sia in acqua che nel latte, anche per i bambini. Le semole di grano intero o tritate sono chiamate "Poltava". Di tutto il porridge di cereali di solito non è cotto, sono usati per fare le zuppe. Il grano tritato è adatto alla cottura di cereali friabili, che di solito vengono cotti in acqua.
Prima di cuocere la granella di cereali, si consiglia di ordinare e risciacquare. Questo vale per qualsiasi prodotto di dimensioni. Tuttavia, alcune tecnologie per cucinare il porridge suggeriscono il rifiuto di lavarlo, ma l'inclusione nel processo di preparazione dei cereali per arrostire in una padella asciutta. Durante l'essiccazione in una padella, l'amido contenuto nei chicchi si lega, rendendo la polenta più friabile. Se non hai lavato la grana prima della cottura, allora almeno rimuovi piccoli detriti dalla superficie dell'acqua che galleggerà sulla superficie dopo l'ebollizione.
È meglio cucinare il porridge in padelle con doppio fondo o fondo spesso, con rivestimento antiaderente di alta qualità. Una buona idea sarebbe quella di cucinare il porridge nella pentola (nel forno). Adatto per la cottura di porridge di grano e multicooker. In un altro piatto, il porridge può bruciare e deve costantemente mescolare per prevenire questo problema.
Il porridge di grano avrà un sapore migliore se aromatizzato con burro o cotto con carne, funghi, verdure. Il porridge dolce è spesso preparato con frutta secca.
Nel microonde, il porridge di grano non è solitamente cotto, poiché bolle a lungo morbidi. Ma se non hai la possibilità di usare un fornello o un fornello lento, puoi cuocere il cibo nel forno a microonde. Per fare questo, è necessario immergere i cereali per 2 ore, quindi risciacquare, versare acqua fresca e mettere nel microonde per 20-30 minuti alla massima potenza.
Il tempo di cottura il porridge di grano dipende dalle dimensioni dei chicchi e dal metodo di cottura del cibo. In una casseruola, il grano finemente triturato viene fatto bollire per 15 minuti, tritato grossolanamente - per 20 minuti. Dopodiché, il piatto viene avvolto e lasciato per altri 30-40 minuti. Durante questo periodo, la groppa si gonfierà meglio e diventerà più morbida. Quando si cucina il porridge sul latte, il tempo di cottura dovrà essere aumentato di circa una volta e mezza. Il tempo di cottura del porridge in una pentola a cottura lenta sarà di 30-50 minuti, se il produttore dell'unità non ha effettuato altre impostazioni. Dopo il completamento del programma principale, è consigliabile lasciare il porridge a languire per 20-30 minuti nella modalità di riscaldamento.

Per ottenere il risultato previsto, è anche importante scegliere il giusto rapporto tra cereali e liquidi.

Proporzioni di cereali e liquidi

Il rapporto tra cereale e liquido di grano viene selezionato tenendo conto del risultato che deve essere ottenuto e del modo in cui viene preparato il porridge.

Quando si cuoce il porridge friabile sull'acqua in una casseruola, viene utilizzato un rapporto di 1: 2 o 1: 2, 5 (per l'acqua di cereali macinata grossolanamente è necessario un po 'di più rispetto a quella per i piccoli). Ciò significa che un bicchiere di cereali richiederà 2-2, 5 bicchieri d'acqua. L'acqua può essere sostituita da una quantità uguale di brodo.
Se il porridge in acqua viene preparato in una pentola a cottura lenta, utilizzare il rapporto 1: 3.
Nel latte, il porridge di grano è reso viscoso. Per un piatto di consistenza ottimale, vengono prese 4-5 parti di latte per 1 tazza di cereali. Il rapporto di 1: 5 è solitamente usato quando il porridge cotto sullo stesso latte. Il rapporto 1: 4 è consigliato quando il cibo è bollito in una miscela di acqua e latte. Quando si cucina il porridge del latte in una pentola a cottura lenta, le proporzioni raccomandate non cambiano.

A volte durante la cottura del porridge si scopre che il liquido è un po 'carente, sebbene le proporzioni siano soddisfatte correttamente. Dipende dalle proprietà del cereale. In tali situazioni, quando si cucina, aggiungere un po 'più di acqua calda bollita (o brodo), ma non il latte. Per la corretta determinazione della quantità di liquido necessaria per la preparazione del porridge di grano, non fa male sapere il rapporto tra il volume e il peso dei cereali di grano. In un bicchiere con una capacità di 0, 2 l di esso è posto 140-150 g, in un cucchiaio - 14-15 g.

Importante! Il grano è rispettato da nazioni diverse, che considerano questa erba il cibo principale dato a una persona dall'alto. Non è un caso: il grano contiene quasi tutto ciò di cui una persona ha bisogno per vivere. I piatti sono ben assorbiti, ma non digeriti rapidamente. Il porridge di grano è nutriente e nutriente, e se lo mangi a colazione, la sensazione di fame non sarà disturbata fino all'ora di pranzo.

L'uso di cereali di grano aiuta a purificare il corpo dalle tossine, migliorando le sue condizioni generali.

Il cereale di frumento è ricco di vitamine del gruppo B, contiene molta vitamina E. Grazie a questo, il suo uso aiuta a normalizzare i processi metabolici nel corpo (incluso il metabolismo delle proteine), rafforzare il sistema nervoso, migliorare la pelle, i capelli e le unghie. L'enorme contenuto di acido folico nel porridge di grano, che favorisce un migliore assorbimento del ferro e previene la comparsa di anemia da carenza di ferro, ha reso questo piatto la gloria del miglior cibo per le donne incinte.

Includere nella dieta il porridge di grano è raccomandato a qualsiasi età, specialmente alle persone impegnate in lavori pesanti, indebolito dopo una malattia.

Il grano contiene glutine, quindi il porridge è controindicato per coloro che soffrono di intolleranza a questa sostanza. Non ci sono altre controindicazioni all'uso del porridge di grano.

Farinata di cereali in acqua (ricetta classica)

ingredienti:

Semole di grano "Poltava" (schiacciato) - 140 g;
acqua - 0, 5 l;
olio vegetale cremoso o raffinato - 40 g;
sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

Passa attraverso i cereali, versandoli sul tavolo. Rimuovere i gusci, i grani danneggiati e anneriti, i ciottoli e altri detriti.
Versare i cereali in una ciotola, coprire con acqua. Strofina i grani insieme. Scaricare con lettiera allagata. Risciacquare nuovamente i cereali allo stesso modo.
Trasferire i cereali di grano nella padella, coprire con acqua.
A fuoco medio, portare ad ebollizione il contenuto della padella. Ridurre il calore, aggiungere sale. Cuocere il porridge a fuoco basso sotto il coperchio per 20 minuti, mescolando periodicamente e controllando il livello dell'acqua.
Dopo un periodo di tempo specificato, rimuovere la padella dal fuoco. Aggiungi olio, mescola.
Avvolgi la pentola con un asciugamano e lasciala per mezz'ora.

Il porridge di grano cotto in acqua è spesso usato come contorno per carne e pollame, ma può essere mangiato separatamente da tutto.

Farinata di latte di grano

ingredienti:

Semole di grano "Artek" - 150 g;
acqua - 0, 2 l;
latte - 0, 6 l;
sale - un pizzico;
zucchero - 20-40 g;
burro - 40 g.

Metodo di preparazione:

Risciacquare i cereali, metterli in una casseruola, coprire con acqua.
Metti la padella su fuoco lento. Cuocere fino a quando non rimane quasi acqua nella padella.
Mentre il cereale è bollito in acqua, scalda il latte, dissolvi il sale e lo zucchero in esso.
Versare il latte caldo nella padella con il porridge, mescolare. Continuare a cuocere il porridge per circa 20-25 minuti, tenendo d'occhio le sue condizioni e mescolando di tanto in tanto per evitare che bruci.
Togli la pentola dal porridge dal fuoco, aggiungi olio, mescola.
Avvolgere la padella, lasciare che il porridge sudizzi per altri 15-20 minuti.

Il porridge di grano preparato secondo questa ricetta è tenero e dolce. A lei piaceranno non solo gli adulti, ma anche i bambini.

porridge di grano sull'acqua in un multi-cooker

ingredienti:

semole di frumento (frantumate, di qualsiasi dimensione) - 140-150 g;
acqua - 0, 6 l;
sale, zucchero - a piacere.

Metodo di preparazione:

Fai un loop, lava le semole di grano, mettilo nella ciotola del multicooker.
Aggiungi sale e zucchero. Il porridge salato è necessario e non è sempre necessario addolcirlo.
Versare acqua nella ciotola dell'unità. Eseguirlo attivando un programma progettato per cucinare piatti di cereali. Di solito è chiamato "Riso", "Grano saraceno", "Krupa", ma potrebbe avere altri nomi. Se la tua pentola a cottura lenta non rileva automaticamente il tempo di cottura corretto, imposta il timer su 30 minuti.

Dopo il completamento del programma, lasciare il porridge per mezz'ora nella modalità di riscaldamento.

Farinata di cereali sul latte in una pentola a cottura lenta

ingredienti:

Semole di grano (preferibilmente "Artek") - 150 g;
acqua - 0, 2 l;
latte - 0, 6 l;
sale - un pizzico;
zucchero - 20 g;
burro - 40 g.

Metodo di preparazione:

Mettere i cereali preparati in un contenitore multicooker, cospargere di sale e zucchero.
Con il burro sulle pareti della ciotola del multicooker (approssimativamente nel mezzo della sua altezza) traccia una linea. Questo sarà il confine che il latte non può superare quando bolle.
Metti il burro rimasto sulla grana.
Far bollire l'acqua, sciogliere il latte con acqua bollente, versare questo composto nella ciotola del multicooker.
Accendi il dispositivo selezionando il programma "Milk Porridge". Se non è disponibile, qualsiasi programma progettato per cucinare piatti di cereali farà. Impostare il timer, se necessario, su 50 minuti.
Dopo il completamento del programma principale, mescolare il porridge. A questo punto, puoi aggiungerlo al vapore con acqua bollente e frutta secca a fette di media grandezza.
Lasciare il porridge in umido per 20-30 minuti nella modalità di riscaldamento.

Il porridge di latte fatto da cereali di grano in un forno a microonde cuoce facilmente e non brucia mai, risulta tenero e saporito. Con la frutta secca, diventerà ancora più gustoso e sano.

Farinata croccante sull'acqua (ricetta non convenzionale)

ingredienti:

semole di grano a grana grossa ("Poltava") - 140 g;
acqua - 0, 5 l;
sale - un grande shchipot;
burro - 30 g.

Metodo di preparazione:

Separare la groppa e, senza risciacquo, versarla nella padella. Riscaldare, mescolando, finché non si sente un delicato sapore di noci. Togliere la padella dal fuoco.
In una casseruola, fai bollire l'acqua, aggiungi sale (puoi aggiungere le spezie a piacere).
Versare i cereali preparati in acqua bollente.
Cuocere per 2-3 minuti a fuoco basso, rimuovere con una schiumarola la lettiera emersa.
Ridurre l'intensità della fiamma e continuare a cuocere il porridge per 20 minuti.
Togli la padella dal porridge dal fuoco, aggiungi il burro e mescola. Avvolgere una casseruola e stufare il porridge per altri 20-30 minuti.

Il porridge fatto secondo questa ricetta è friabile e fragrante. Se vuoi cucinarlo durante il post, sostituisci il burro con l'olio vegetale, e comunque diventi gustoso.

Farinata di latte di grano nel forno

ingredienti:

semole di frumento (frantumate, di qualsiasi dimensione) - 140-150 g;
latte - 1 l;
sale - un pizzico;
zucchero - 20-40 g;
burro - 40-50 g.

Metodo di preparazione:

Riscalda il latte, sciogli il burro. Aggiungere sale e zucchero, mescolare. Rimuovere la pentola di latte dal fuoco.
Versare i chicchi di grano nella padella e friggere fino a quando appare il caratteristico sapore.
Versare i cereali in una ghisa o utensili simili - a pareti spesse, adatti per l'uso in forno.
Versare i cereali con il latte, mescolare.
Metti il ferro in un forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere il porridge a questa temperatura per 1, 5 ore.
Mescoli il porridge. Se rimane del latte, continuare a cuocere il porridge per altri 15-20 minuti.

Il porridge secondo questa ricetta è gustoso, con note di latte cotto e noci. Se lo provi almeno una volta, non sarai pigro a cucinare questo piatto spesso.

porridge di grano con funghi e cipolle

ingredienti:

semole di grano - 0,4 kg;
funghi bianchi o funghi prataioli - 0,5 kg;
acqua - 1, 5 l;
burro - 100 g;
cipolle - 0, 3 kg;
sale, verdure fresche - a piacere.

Metodo di preparazione:

Risciacquare la grana.
Pulisci i funghi, tagliati a cubetti di media grandezza.
Far bollire l'acqua, aggiungere sale. Immergere i funghi in esso. Cuocili per 15-20 minuti.
Getta indietro i funghi in un colino, versa il decotto di funghi in un calderone o in una pentola con pareti spesse che può essere messa nel forno.
Metti la padella con il decotto sul piano di cottura, metti dentro la grana, scaldala. Cuocere per 10 minuti, a questo punto il porridge inizierà ad addensarsi.
Mentre il porridge viene bollito, tritare finemente la cipolla e friggerla nel burro.
Aggiungi i funghi bolliti e le cipolle fritte al porridge (insieme al burro). Mescolare.
Metti il calderone nel forno riscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

Al momento di servire, il porridge non interferirà con l'aspersione con erbe fresche. Il piatto preparato secondo questa ricetta non richiede aggiunte. Può essere servito per pranzo o cena.

Il porridge di grano è uno dei piatti più tradizionali della cucina russa. Cucinato correttamente, è gustoso e sano. Puoi renderlo dolce e salato, con latte o acqua. Ogni versione del cibo ha i suoi fan.