Soufflé - principi generali di cottura
Quando sentiamo la parola "souffle", immaginiamo una sorta di delicata consistenza. E non a caso, perché la parola francese souffle si traduce come "tocco leggero". Se pensi che un soufflé possa essere esclusivamente dolce, allora, dopo aver letto le ricette qui sotto, ti renderai conto che ti sei sbagliato. In generale, puoi creare soufflé con qualsiasi prodotto: pesce, pollame, carne, verdure e frutta. E, naturalmente, c'è una massa di soufflé crema o dolci soufflé. Il componente principale del soufflé sono le uova e, più precisamente, il bianco d'uovo, sbattuto in una forte schiuma. Macina la carne, le verdure o la frutta, entra nella schiuma bianca, tratta il calore - e il soufflé è pronto!
Soufflé è un pasto ideale per i bambini. È noto che non ci sono buongustai più esigenti dei bambini. "Non mi piacciono le cipolle, non mangio carne, non ho bisogno di pesce!" Se cucini qualche piatto sotto forma di un delicato soufflé, anche un assaggiatore capriccioso mangerà ogni ultimo cucchiaio. Tuttavia, il soufflé piacerà anche agli adulti, perché un piatto del genere è molto più insolito rispetto, per esempio, solo al pollo o alla ricotta.
Souffle - preparazione di prodotti e piatti
Un soufflé di qualsiasi prodotto ha una cosa in comune: per la sua preparazione, sono necessari i bianchi d'uovo. Ricorda che devi prendere solo uova fresche, perché solo una tale proteina andrà bene. È molto importante separare il tuorlo dalla proteina. Anche una piccola goccia di tuorlo non ti permetterà di ottenere la schiuma della consistenza desiderata. I piatti, i bianchi montati, devono essere puliti e completamente asciutti.
Ricette Soufflé:
Ricetta 1: Soufflé al formaggio
Se vuoi trasformare una normale ricotta in un'opera d'arte culinaria, allora non c'è niente di più semplice che fare un gustoso soufflé di ricotta. La ricotta è molto utile sia per i bambini che per gli adulti, perché contiene molte proteine utili e necessarie. Per i soufflé, è meglio prendere una ricotta fatta in casa con un contenuto medio di grassi (fino al 9%). Ovviamente puoi prendere un prodotto più grasso, ma poi il piatto sarà pesante per lo stomaco. È possibile acquistare il formaggio da negozio per soufflé? È possibile, ma non tutte le marche. Prima di tutto, presta attenzione all'etichetta. Per il soufflé di ricotta non è adatto - "prodotto di ricotta" - viene aggiunta una quantità decente di soia. Inoltre, molti produttori peccano aggiungendo latte secco ai prodotti lattiero-caseari. Il soufflé di ricotta di una tale pseudo-ricotta non funzionerà, anche se manterrai tutte le proporzioni e le regole di cottura. Ingredienti richiesti:
- Ricotta (magro) 300 grammi
- Uovo della dimensione media di 3 pezzi
- Condimenti
Metodo di preparazione:
- Separare delicatamente i tuorli dalle proteine. Proteine messe in tempo in frigo.
- Blender unire ricotta e tuorli, sale, pepe o aggiungi i tuoi condimenti preferiti. In un tale soufflé, è anche opportuno utilizzare verdure tritate, che possono essere introdotte in questa fase.
- Porta gli scoiattoli fuori dal frigo. Battili per circa 6 minuti a velocità media, un po 'salati. Quando invece delle proteine ottieni una forte schiuma lucida, puoi inserirle nella cagliata.
- In primo luogo, aggiungere metà delle proteine alla massa della cagliata, mescolare con una spatola fino a quando non è omogenea. Aggiungere le proteine rimanenti e mescolare lentamente.
- Accendere per scaldare il forno a 180 gradi.
- Prendi la forma (o le muffe) per il soufflé, lavali con burro e versa la massa di cagliata.
- Una volta inserito il soufflé nel forno, è necessario aumentare la temperatura del forno a 240 gradi. Cuocere il piatto per circa venti minuti Attenzione! Non aprire la porta del forno durante la cottura, altrimenti il soufflé cadrà.
- Venti minuti dopo il soufflé è pronto. Servitelo immediatamente, altrimenti perderà la sua forma.
Ricetta 2: Soufflé di ricotta con mela
Ad oggi, ci sono più di un centinaio di varianti nella preparazione del soufflé di ricotta, anche con semola e burro. Questi prodotti "appesantiscono" un tenero soufflé, rendendolo più simile a una casseruola. Se cucini un soufflé con questa ricetta, finirai con un dessert senza peso che si scioglierà in bocca come una nuvola. Questo soufflé può essere cotto anche nel microonde e può essere conservato per due o tre giorni in frigorifero. Ingredienti richiesti:
- Ricotta a basso contenuto di grassi 300 grammi
- Apple 2 pezzi (varietà dolce)
- Uovo 2 pezzi
- Zucchero in polvere 100 grammi
Metodo di preparazione:
- Sbucciare e sbucciare la mela e trasformare il frullatore in una purea. Spremere il succo
- Sbatti le uova, separa i tuorli dai bianchi.
- Aggiungi la ricotta e il tuorlo d'uovo alla mela, mescola il tutto in una massa omogenea.
- Montare le proteine con un mixer o un frullatore insieme a zucchero a velo. La polvere di zucchero è meglio setacciare attraverso un setaccio, quindi la schiuma diventerà più densa. Iniettare lentamente la polvere nella proteina, in un flusso sottile.
- Quando la schiuma proteica è pronta, introdurla gradualmente nella miscela di cagliata.
- Ungete la forma del soufflé con l'olio e aggiungete la massa risultante.
- Se fate dei soufflé nel forno, mettete il modulo in un forno preriscaldato e infornate per circa 20 minuti. Un simile soufflé non aumenterà o diminuirà. Se vuoi cucinare il soufflé nel microonde, bastano dieci minuti per cucinare.
Ricetta 3: Soufflé di carne
Un piatto del genere che puoi tranquillamente cucinare, se osservi uno stile di vita sano. Dopotutto, siamo abituati a mangiare carne sotto forma di costolette o cotolette, che non è associata al "cibo giusto". Allo stesso tempo, la carne rossa è estremamente utile e importante sia per il corpo femminile che per il corpo maschile. La carne è ricca di proteine e aminoacidi essenziali. Se cucini un soufflé di carne con una varietà di carne povera di grassi, creerai un piatto gustoso e sano, quasi dietetico. Per questa ricetta avete bisogno di carne di maiale, panna cotta al vapore, a basso contenuto di grassi e, naturalmente, un uovo di gallina.
Ingredienti richiesti:
- Carne (magro o di maiale) 400 grammi
- Crema (a basso contenuto di grassi) 200 ml
- Latte (3,2% di grassi) 200 ml
- Uovo di medie dimensioni 2 uova
- Condimenti
Metodo di preparazione:
- Batti l'uovo, separa i tuorli dai bianchi. Proteine messe nel frigo.
- Cuocia a vapore la carne. Raffreddare e tagliarlo a cubetti. Piegare i pezzi di carne in un frullatore e tagliarli. Aggiungere il latte, la panna, i tuorli d'uovo, il condimento al boccale di carne. Battere l'intero frullatore ancora una volta.
- Battere le proteine raffreddate con un mixer fino a quando una schiuma densa e lucida. Aggiungi un pizzico di sale alle proteine.
- Aggiungere metà delle proteine alla purea di carne, mescolare con un cucchiaio.
- Aggiungi il resto della schiuma proteica alla massa, mescola tutto ad una consistenza uniforme.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi. Metti il soufflé in una forma oleata (o forma) e inforna per circa 20 minuti. Non aprire il forno in questo momento.
Ricetta 4: Soufflé di carne con verdure
Questo soufflé sarà particolarmente saporito e tenero se lo cucinerai con carne di coniglio, ma potrai anche usare carne magra o maiale. Inoltre, avrai bisogno di verdure.
Ingredienti richiesti:
- Carne 400 grammi
- Panna acida (20-25%) 200 ml
- Cipolla 1 pezzo
- Carote 1 pezzo
- Cavolo bianco 200 grammi
- Chicken Egg 3 pezzi
- Condimenti
Metodo di preparazione:
- Cuocere a vapore o bollire la carne. Tagliare a pezzi e tagliare in purea di patate.
- Sbucciare le verdure e tagliare a fette in purea di patate, aggiungere alla carne.
- Separa i tuorli dai bianchi. Aggiungere i tuorli a carne e verdure, panna acida, condimenti.
- Montare i bianchi con sale fino a ottenere una schiuma spessa.
- Aggiungere gradualmente la schiuma alla massa di carne. Mescolare la prima metà delle proteine con un frullatore e mescolare lentamente la seconda con un cucchiaio. Metti il soufflé in una forma unta.
- Cuocere il soufflé in forno preriscaldato a 240 gradi per circa 20 minuti.
Ricetta 5: Soufflé di pollo
Il soufflé di pollo è servito in tutti i ristoranti francesi. Questo piatto è molto gustoso e sembra che sia impossibile ripetere la tecnologia. In effetti, un soufflé cotto in casa non è diverso da un piatto creato da uno chef, se lo cucini con questa ricetta.
Ingredienti richiesti:
- Filetto di pollo 400 grammi
- Crema (non grassa) 100 ml
- Condimenti
- Chicken Egg 2 pezzi
Metodo di preparazione:
- Separare i tuorli dalle proteine, inserire le proteine nel frigorifero.
- Far bollire il filetto di pollo in acqua salata, fresco.
- In un frullatore, tritare il pollo, la panna e i tuorli d'uovo. Aggiungi i condimenti.
- Sbattere le proteine con un mixer con sale fino ad ottenere una schiuma spessa.
- Inserisci la schiuma nella massa di pollo, mescola con un cucchiaio.
- Riempi una forma oleata con la massa di pollo. Riscalda il forno a una temperatura di 220 gradi e metti il soufflé al forno per 20 minuti. Servire caldo.
Ricetta 6: Soufflé di pollo con cavolo Broccoli
Per questa ricetta, puoi far bollire il pollo, ma è meglio pre-erogarlo.
Ingredienti richiesti:
- Filetto di pollo 200 grammi
- Broccoli cavolo 200 grammi
- Crema (fino al 15% di grasso) 150 ml
- Condimenti
- Chicken Egg 2 pezzi
Metodo di preparazione:
- Rompi l'uovo. Separare i tuorli dalle proteine, mettere le proteine in frigorifero per un po '.
- Pollo al vapore, fresco.
- Lavare i broccoli e tagliare a pezzi il cavolo.
- In un frullatore, macinare pollo, broccoli, crema di poltiglia, aggiungere tuorli d'uovo. Aggiungi i condimenti a piacere.
- Montare le proteine a velocità media con un mixer in uno stato di forte schiuma, aggiungere un pizzico di sale.
- Inserisci la schiuma proteica nella miscela di pollo, mescola lentamente con un cucchiaio.
- Impostare per riscaldare il forno a 200 gradi.
- Riempi la massa con una forma oliata. Metti il soufflé al forno per 25 minuti. Servire caldo.
Ricetta 7: Soufflé al cioccolato per bambini
A volte vuoi coccolare i tuoi bambini con un delizioso dessert! Ma ciò che viene venduto nei negozi chiamato "dessert" ha un alto contenuto calorico, ed è anche ricco di OGM, cancerogeni e grassi. Perché non cucinare un piatto gustoso a casa? Il soufflé al cioccolato con cocco farà sicuramente piacere ai tuoi figli, inoltre è utile e nutriente!
Ingredienti richiesti:
- Latte 400 ml
- Zucchero 100 grammi
- Uovo di dimensioni medie 3 pezzi
- Piastrella di cioccolato fondente 1 (100 grammi)
- Patatine al cocco
- Cacao 1 cucchiaio (per la decorazione)
Metodo di preparazione:
- Preriscaldare il forno impostando la temperatura su 180 gradi.
- Mescolare zucchero, scaglie di cocco e cioccolato a cubetti.
- Portare a ebollizione il latte e versarlo nella miscela, mescolando con un cucchiaio. Il cioccolato dovrebbe essere completamente sciolto.
- Separa i bianchi dai tuorli. Proteine sbattere fino a quando la densa schiuma. Aggiungere la schiuma proteica alla miscela di cioccolato. Versare il composto nella forma e cuocere in forno per 40-45 minuti.
- Il soufflé pronto può cospargere il cacao.
Ricetta 8: Baby Souffle cremoso
Un'altra versione del soufflé "infantile", ma questa volta il dessert sarà cremoso e non così dolce con una consistenza delicata.
Ingredienti richiesti:
- Crema a basso contenuto di grassi 1/2 tazza
- Gelatina 1 busta (15 grammi)
- Latte condensato 220 grammi
- Latte 100 ml
- Formaggio di Maskropone (o qualsiasi formaggio di ricotta non salato) 150 grammi
- Cacao (per decorazione)
Metodo di preparazione:
- Riempi la gelatina di latte e lascia gonfiare.
- Unire la panna e il latte condensato in una paletta di metallo, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Bollire non più di un minuto.
- Aggiungere la gelatina alla miscela e mescolare rapidamente. Lasciare raffreddare la miscela.
- Aggiungere il formaggio al latte e alla panna, mescolare con un mixer a una velocità media di circa 8-10 minuti.
- Versare la crema risultante in uno stampo e conservare in frigorifero per diverse ore.
Ricetta 9: Soufflé di pesce
Un soufflé molto delicato e utile allo stesso tempo si rivelerà se lo si cucina da varietà di pesce bianche. Prendi le pelengas di pesce, il nasello o l'ippoglosso.
Ingredienti richiesti:
- Pesce bianco di grado 400 grammi
- Crema (fino al 15% di grasso) 150 ml
- Cipolle 1 pezzo
- Pane bianco 150 grammi
- Uovo 3 pezzi di medie dimensioni
- Stagionatura
Metodo di preparazione:
- Lavare i filetti di pesce, pulire le ossa e le pelli. Vapore, fresco.
- Separare i tuorli dalle proteine, raffreddare le proteine nel frigorifero.
- Sbuccia e trita la cipolla.
- Mescolare il pesce, il pane, la panna, le cipolle e i condimenti nella ciotola del frullatore.
- Rimuovere le proteine dal frigorifero, aggiungere sale e battere con un mixer per circa 5 minuti.
- Inserisci la schiuma proteica nella miscela di pesce, mescola.
- Preriscaldare il forno a 220 gradi.
- Versare il composto in uno stampo unto e cuocere in forno per 20 minuti.
Ricetta 10: Filetto di pesce con carote
Se decidi di cucinare un soufflé di pesce più insolito, aggiungi un po 'di carota e verdura.
Ingredienti richiesti:
- Grado di pesce bianco 350 grammi
- Panna acida 150 ml
- Crema 100 ml (con contenuto di grasso fino al 15%)
- Cipolle 1 pezzo
- Carote 2 pezzi di dimensioni medie
- Prezzemolo fresco
- Pane bianco 100 grammi
- Uovo 3 pezzi di medie dimensioni
- Stagionatura
Metodo di preparazione:
- Lavare i filetti di pesce lavati, lavarli e lessarli in acqua salata finché non sono pronti. Raffreddare il pesce finito.
- Sbatti le uova, separa i tuorli dai bianchi, metti i bianchi in frigo.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzi. Lavare le carote e tagliare le code, tagliarle a cubetti con un coltello.
- Lavare e tagliare il prezzemolo.
- Miscela di purea di pesce bollito, pane, panna acida, panna, cipolla, carota, prezzemolo e condimenti.
- Battere le proteine raffreddate con un frullatore per 5-7 minuti, salando leggermente.
- Inserire la schiuma proteica risultante in una miscela di pesce e verdure, mescolare con un cucchiaio.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Mettere il composto in una forma unta e cuocere in forno per 20 minuti, rendendo la temperatura nel forno di 220 gradi.
Ricetta 11: Un soufflé in un Multicooker di verdure
Se sei perplesso su ciò che è insolito e gustoso da preparare dalle verdure, prendi nota della seguente ricetta.
Ingredienti richiesti:
- Cavolfiore 150 grammi
- Broccoli Cavolo 150 grammi
- Carota 1 pezzo
- Proteine da uova fresche 2 pezzi
- Acqua per multicooker
- Crema 50 ml (con contenuto di grasso fino al 15%)
- Condimenti
Metodo di preparazione:
- Lavare le verdure. Sbucciare le carote con una spazzola di metallo e tagliarle a pezzi.
- Tagliare il cavolo a fette.
- Versare 500 ml di acqua nella pentola a cottura lenta, attivare la modalità "Cottura a vapore". Mettere le verdure in una ciotola e cuocere per 20 minuti.
- Raffreddare le verdure e sbattere ogni verdura separatamente in un frullatore, aggiungendo la crema a loro.
- Sbatti gli albumi con sale fino ad ottenere una spuma densa e densa. Dividere la schiuma in tre parti e aggiungere alle verdure.
- Prendi lo stampo in silicone. Metti le carote sul fondo, poi il cavolfiore e in cima - i broccoli.
- Accendere il programma al vapore e cuocere il soufflé di verdure per 10 minuti.
Ricetta 12: Cream Souffle
Uno dei dessert più popolari è il soufflé di panna acida. Il piatto è cucinato molto velocemente e facilmente.
Ingredienti richiesti:
- Panna acida a basso contenuto di grassi (fino al 15%) 350 grammi
- Zucchero in polvere 100 grammi
- Latte 100 ml
- Gelatina 15 grammi
- Vaniglia
Metodo di preparazione:
- La gelatina è immersa nel latte e sciolta a bagnomaria.
- Sbattere la panna acida con un mixer, aggiungendo gradualmente zucchero a velo e vaniglia. Battere con un mixer per circa 6 minuti, fino a quando la miscela è 2-3 volte più grande.
- Versare la gelatina nella panna acida.
- Versare il composto di crema nello stampo e lasciarlo raffreddare per diverse ore in frigorifero.
Ricetta 13: Soufflé di fegato
Fegato - un prodotto molto utile. Puoi friggerlo con le cipolle o in pastella, ma molto più delizioso sarà il soufflé più tenero ottenuto dal fegato. È meglio usare il fegato di pollo per questo piatto.
Ingredienti richiesti:
- Uovo 3 pezzi
- Fegato di pollo 400 grammi
- Carota 1 pezzo
- Cipolla 1 pezzo
- Crema a basso contenuto di grassi 100 ml
- Farina 50 grammi
Metodo di preparazione:
- Prima di tutto, separa il bianco dal tuorlo.
- Lavare e sbucciare le cipolle e le carote, tagliate a cubetti. Macinare le verdure in un frullatore.
- Lavare il fegato di pollo e aggiungere alle verdure, tritare. Aggiungere tuorli, farina, condimento.
- Montare le proteine con sale fino a una schiuma densa e densa. Inserire la schiuma nella miscela di fegato e mescolare.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Versare la massa epatica in uno stampo oliato e infornare per circa 40 minuti.
Ricetta 14: Souffle "Bird's Milk"
Abbiamo provato più volte il dolce "Milk's Bird", acquistato in un negozio o ordinato in un ristorante, ma in realtà la ricetta per la sua preparazione è semplice e accessibile a tutti. Prova a cucinare un dessert francese e tu - i tuoi cari lo apprezzeranno.
Ingredienti richiesti:
- Formaggio Maspropon (o qualsiasi altro formaggio di ricotta non salato) 400 grammi
- Zucchero in polvere 100 grammi
- Crema (non meno del 20% di grasso)
- Gelatina 10 grammi (1 bustina)
Metodo di preparazione:
- Immergere la gelatina nell'acqua.
- Sbattere la crema a velocità media con un mixer, aggiungendo gradualmente zucchero semolato.
- Aggiungere gradualmente la ricotta alla crema, continuando a mescolare la massa con un mixer a velocità media.
- Aggiungere la gelatina alla miscela continuando a mescolare.
- Metti in forma il soufflé e mettilo in frigo per alcune ore.
Soufflé - segreti e suggerimenti dei migliori chef
- Le proteine devono essere aggiunte alla miscela di altri componenti con attenzione, in due fasi. Prima viene iniettata metà della schiuma, mescolata con gli altri ingredienti, quindi gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti alla miscela.
- Assicurati di usare un mixer o un frullatore per montare i soufflé, dato che non sarai in grado di battere i bianchi con le mani e una frusta in uno stato di densa schiuma.
- Se produci un soufflé come piatto principale, aggiungi un po 'di sale alle proteine. Per i dessert, lo zucchero è meglio usare al posto dello zucchero.
