Una bacca dolce o un piatto di frutta simile alla gelatina è chiamata confettura. Inoltre, i frutti possono essere schiacciati completamente o si presentano sotto forma di pezzi - se si tratta di un frutto, o interamente - bacche. La particolarità della confettura è in uno stato gelatinoso. È ottenuto grazie alla presenza di sostanze gelificanti nei frutti stessi o all'aggiunta di agenti gelificanti artificiali.
Preparare marmellata da varie bacche e frutti. La confettura di albicocche è una delle più famose e apprezzate per il suo gusto eccezionale, la consistenza delicata e il colore arancio-soleggiato.
Principi di base della cottura della confettura di albicocche
Tutte le confessioni sono preparate secondo lo stesso schema.
In primo luogo, il frutto - nel nostro caso, le albicocche - viene lavato, rimosso dalle ossa. Si consiglia di rimuovere la pelle, dal momento che questi frutti hanno anche una piuttosto spessa e soffice. Le albicocche vengono tagliate a pezzi o schiacciate più accuratamente. Versare lo zucchero o versare lo sciroppo di zucchero e far bollire una certa quantità di tempo.
È possibile aggiungere condimenti aromatici - succo di limone, arancia o scorza, anice, menta, lavanda, bevande alcoliche come liquore o brandy. Un mix è possibile, cioè un composto nella confettura di albicocche e altri frutti e bacche.
Gelatina, agar-agar, pectina, zhelfix possono essere aggiunti come agenti gelificanti.
La marmellata finita di albicocche, se è una billetta per l'inverno, viene versata nei barattoli e chiusa con i coperchi. Mantieni freddo.
Confettura di albicocche semplice
Questa è la ricetta più semplice e basilare per preparare la confettura di albicocche. Qui non vengono aggiunti agenti gelificanti - la consistenza desiderata viene raggiunta grazie al loro contenuto nelle albicocche stesse. Tuttavia, in questo caso, viene presa una grande quantità di zucchero, quindi la ricetta è per i più grandi denti dolci. Ingredienti
- Un chilo e mezzo di albicocche non sbucciate
- Due chilogrammi di zucchero semolato
- Circa 300 ml di acqua.
Metodo di preparazione
- Per prima cosa devi preparare lo sciroppo, perché è usato freddo. Far bollire acqua e zucchero per alcuni minuti insieme.
- Lavare le albicocche, mettere in acqua bollente per un paio di minuti, quindi in acqua fredda. Dopo questa procedura, sono facilmente puliti dalla pelle.
- Rimuovere le ossa e immergere le metà delle albicocche nello sciroppo freddo.
- Metti un piccolo fuoco e mantieni fino all'ebollizione, mescolando e rimuovendo costantemente la schiuma.
- Quando la miscela inizia a bollire, spegnere il fuoco, metterlo in un luogo fresco e lasciarlo lì per almeno mezza giornata.
- Quindi riscaldare di nuovo a fuoco basso e ripetere una terza volta. Un segno di confidenza di prontezza - le albicocche non dovrebbero emergere, ma formarsi come se fossero un'unica massa.
- Versamento a caldo in barattoli, se è prevista una conservazione a lungo termine - arrotolare con coperchi di ferro. Se usato nel prossimo futuro, quindi lasciare raffreddare e coprire con coperture in nylon.
Confettura alla vaniglia di albicocche
Questa opzione è simile alla base, ma non richiede una quantità così grande di zucchero e l'aggiunta di succo di limone e vaniglia diversificano il gusto e il sapore del dessert.
Ingredienti
- Un po 'più di un chilogrammo di albicocche - basato sul fatto che senza pietre ci sarà un chilogrammo
- 4 bicchieri di zucchero
- Un pacchetto di zucchero vanigliato o vaniglia sulla punta di un coltello
- Succo di un limone.
Metodo di preparazione
- Se lo desideri, sbuccia le albicocche, ma puoi lasciarle.
- Tagliare il frutto a metà, rimuovere le ossa.
- Zucchero mescolato con vaniglia.
- Piegare in una ciotola di smalto, coprire con lo zucchero e tenere in una notte. Si consiglia di coprire il coperchio in modo che il profumo di vaniglia non vada troppo lontano.
- Dopo il tempo assegnato, metti i piatti su un piccolo fuoco, aggiungi il succo di limone e mantieni fino a quando lo zucchero non si scioglie.
- Quando lo zucchero si dissolve completamente, aggiungere calore e cuocere per un quarto d'ora, rimuovendo la schiuma. La miscela dovrebbe bollire, ma non troppo violentemente.
- Quindi ridurre di nuovo il fuoco e cuocere fino al momento. La prontezza è controllata usando una grande goccia sul piatto. Viene eseguito con un cucchiaio asciutto o qualcosa di simile. Le metà di una goccia non dovrebbero essere collegate.
- Quando viene raggiunta questa condizione, la confettura è pronta. Deve essere versato in contenitori e chiuso. Girare, stare in piedi, coperto, per diverse ore. Conservare in un luogo fresco.
Confettura di albicocche con pectina
La pectina è un agente gelificante prodotto da un estratto di mele, agrumi. Nel caso di preparazione di confiture con questo additivo, il succo di limone nella ricetta non è necessario. Il rapporto tra albicocca e zucchero dipende da cosa è la pectina. Sulla confezione viene solitamente indicato il suo rapporto con gli ingredienti del piatto. Ad esempio, prendi il rapporto pectina medio - 1: 2. Se la seconda cifra è inferiore, allora devi prendere più zucchero. E, di conseguenza, viceversa.
Ingredienti
- Un chilogrammo con una piccola albicocca - contando sul fatto che pelati uscirà circa un chilo
- 1 libbra di zucchero
- Una confezione di pectina che segna 1: 2.
Metodo di preparazione
- Prepara le albicocche. Se si desidera rimuovere la pelle, immergendo i frutti in acqua bollente. Rimuovi le ossa.
- Tritare finemente il frutto con un coltello.
- Mescolare le albicocche con lo zucchero e la pectina, a fuoco vivace.
- Mescoli costantemente, in modo che lo zucchero non bruci, ma si dissolva. Se la miscela è molto spessa, puoi aggiungere un paio di cucchiai di acqua.
- Dopo l'ebollizione, ridurre leggermente il calore e far bollire per cinque minuti. Con la pectina, il tempo di cottura per le albicocche tritate è piuttosto ridotto.
- Togliere dal fuoco, versare in barattoli, chiudere. Un simile dessert assomiglia alla marmellata, dove si trovano particelle di frutta. Se hai bisogno di una confettura più liquida, aggiungi più acqua durante la cottura.
Frutta ed erbe aromatiche: confettura di albicocche con lavanda e limone
L'aroma dei fiori di lavanda dona una nota piacevole inusuale alla confettura di albicocche. E l'uso del limone rende il dolce non stucchevole e ne arricchisce il gusto. Il succo e la scorza di limone possono essere sostituiti da arancia e lavanda - menta.
Ingredienti
- Chilogrammo con albicocche piccole
- Zucchero a seconda del desiderio da 500 grammi a chilogrammo
- 1 limone intero o due piccoli
- Un cucchiaino di fiori di lavanda essiccati.
Metodo di preparazione
- Risciacquare le albicocche. Se la pelle è liscia e sono molto maturi, non puoi pulirli. Se il frutto non è troppo morbido, e la pelle con un chiaro verso il basso, è meglio pulirlo. Immergere per un paio di minuti in acqua bollente, raffreddare, rimuovere la pelle.
- Rimuovi le ossa, divise in due parti.
- Metti nel barattolo la marmellata bollente, versa lo zucchero.
- Prendi un paio di cucchiaini da un limone con una grattugia o un dispositivo speciale per rimuovere la scorza.
- Quindi spremere il succo - più è e meglio è.
- Aggiungi succo e scorza alle albicocche con lo zucchero.
- Metti un piccolo fuoco e cuoci per 20 minuti.
- Rimuovere, raffreddare leggermente e frullare attraverso la miscela. Puoi ottenere una massa omogenea, ma puoi lasciare alcuni pezzi solidi.
- Aggiungi la confettura alla prontezza, controlla goccia a goccia - se non si sviluppa, il piatto è pronto.
- Versare i fiori di lavanda, spegnere il fuoco, mescolare.
- Versare in barattoli, chiudere, avvolgere. È meglio provare il dessert almeno una settimana dopo, quando è infuso e saturo degli aromi di lavanda.
Dessert squisito: confettura di albicocche con liquore e mandorle
Questa è una ricetta speciale: per la sua realizzazione in realtà vale la pena provarlo, ma ne vale la pena. Qui, a differenza di altre ricette di confettura, ci sono molti ingredienti che insieme daranno esattamente quel sapore e odore unici di calore, sole, tenerezza e albicocche.
Ingredienti
- Un chilo di albicocche
- Un bicchiere di succo d'arancia
- 2-3 cucchiai di liquore all'arancia
- 2-3 cucchiai di succo di limone
- 1 libbra di zucchero
- Imballaggio Gelfix
- 3 cucchiai di petali di mandorla.
Metodo di preparazione
- Lavare le albicocche mature, rimuovere le ossa e tagliare i frutti a fettine.
- Gli Zhelfiks si mescolano con lo zucchero.
- Aggiungi succo d'arancia e limoni e albicocche all'albicocca e metti sul fuoco.
- Quando bolle, aggiungi le mandorle, lasciale bollire per cinque minuti, rimuovendo la schiuma.
- Spegni il fuoco, versa il liquore, mescola.
- Può essere versato in lattine, se questo è fatto per il futuro, o fresco e servire per il tè.
Quando non ci sono albicocche: confettura di albicocca invernale di albicocche secche
La confettura di albicocche, oltre ad essere un dessert indipendente, viene utilizzata anche per la cottura. Bagel, torte, torte, dolci, tra cui il famoso "Sacher" - tutto questo è molto gustoso da fare con confettura di albicocche. E se non è fornito e non ci sono albicocche fresche? Uscita: asciugati. Quelle sono albicocche secche.
Ingredienti
- Albicocche secche e zucchero da assumere ugualmente in peso
- Acqua - al ritmo di un litro per 200 grammi di ciascun prodotto.
Metodo di preparazione
- Risciacquare albicocche secche. È consigliabile, acquistare, scegliere non troppo asciutto, carnoso, luminoso.
- Versare l'acqua in un contenitore per far bollire le marmellate, versare lo zucchero, mettere le albicocche secche.
- Metti un piccolo fuoco e fai cuocere venti mine. Le albicocche secche devono essere molto morbide. Se il tempo non è abbastanza, fai bollire di più.
- Fai passare le albicocche secche con un frullatore. Quando non c'erano frullatori, lo passavano semplicemente attraverso il tritacarne due volte.
- Se hai bisogno di un ripieno per la torta, la confettura è pronta. Puoi anche bere il tè con lui, ma se hai il desiderio di fare scorta per un uso futuro, devi bollire di nuovo, versare caldo sulle lattine e girare.
Suggerimenti e trucchi per preparare la confettura di albicocche
- Per pulire o non sbucciare le albicocche - l'hostess decide da sola. Ma se il frutto non è troppo maturo, ci sono macchie scure, un sacco di peluria - è meglio rimuovere la pelle.
- Un altro problema quando si prepara la confettura di albicocche è se macinare la frutta e come? Alcune ricette consigliano di tagliare, altre saltano nella miscela già bollita del frullatore. Non c'è una singola regola qui. Se i frutti sono troppo maturi, sarà meraviglioso bollire a secco senza ulteriore aiuto. Se hai bisogno di una massa completamente omogenea, dovresti usare un frullatore.
- Se le albicocche sono schiacciate, il tempo di cottura è più lungo.
- Quando si utilizzano le sostanze desiderate, assicurarsi di vedere le raccomandazioni per il rapporto dell'additivo e del prodotto principale. Dipende da questo se la consistenza desiderata di dessert.
- La disponibilità è determinata in vari modi. Puoi gocciolare confettura su un piatto, se non scorre quando è inclinato, ma striscia, è pronto. E la caratteristica principale è questa: il liquido e le parti del frutto sono distribuite uniformemente e le albicocche non galleggiano in superficie.
