Come cucinare i cuori di pollo

Come cucinare i cuori di pollo

I cuori di pollo sono tra i prodotti dietetici. Sono costituiti principalmente da tessuto muscolare, hanno un sacco di proteine, mentre il valore energetico di 100 g di loro è solo di circa 150 kcal, che non è molto per i prodotti a base di carne. Le frattaglie di pollo possono costituire la base per primi e secondi piatti e insalate. Gli alimenti da loro sono nutrienti, hanno qualità organolettiche uniche e sono relativamente poco costosi. Ma alcune casalinghe alle prime armi ignorano questo prezioso prodotto solo perché non sanno come cucinare correttamente i cuori di pollo. Avendo familiarizzato con la tecnologia di cottura di questo sottoprodotto di pollo a prezzi accessibili, è possibile arricchire il menu di famiglia con nuovi piatti gustosi e salutari.

Caratteristiche di cuocere i cuori di pollo in modo che siano morbidi

Affinché un piatto di cuori di pollo sia gustoso e appetitoso, è necessario sapere come scegliere e preparare il prodotto per cucinare, nonché come e quanto dovrebbe essere cotto.

  • I cuori di pollo di qualità hanno un colore intenso e un odore naturale. Se emanano una spiacevole ambra, significa che non erano più freschi o conservati in modo improprio. I cuori che hanno una tinta verdastra sono danneggiati o macchiati di bile. I primi a mangiare non sono più adatti, il secondo sarà amaro. Tuttavia, l'amaro può essere rimosso risciacquando bene le frattaglie e immergendole per un'ora in acqua acidificata con succo di limone o aceto.
  • I cuori dei giovani polli saranno più morbidi e si prepareranno più velocemente dei cuori di un uccello adulto. Soprattutto un sacco di tempo per il trattamento termico richiede frattaglie dal pollame.
  • I cuori refrigerati sono quasi sempre più succosi di quelli surgelati, ma la loro durata non supera i due giorni. Se non si è sicuri di avere il tempo di cucinarne una nel periodo specificato, è meglio non rischiare e prendere il prodotto surgelato, soprattutto perché costa ancora meno.
  • I cuori congelati possono anche essere cucinati deliziosamente, ma per questo devono essere lasciati scongelare in condizioni naturali, evitando brusche cadute di temperatura. Accelerare il processo utilizzando un forno a microonde o acqua calda non ne vale la pena, in quanto influenzerà negativamente le qualità organolettiche del piatto finito.
  • Prima della cottura, i cuori di pollo devono essere accuratamente risciacquati con acqua corrente, eliminando i coaguli di sangue, tagliando lesioni vascolari e pezzi di grasso da essi. I coaguli di sangue si lavano facilmente con l'acqua, se i cuori vengono tagliati a metà. Se il piatto prevede l'uso di cuori interi, devono essere messi a bagno per mezz'ora in acqua fredda e poi sciacquati, spremendo coaguli di sangue da essi. I vasi e il grasso sono ancora rimossi, poiché rovinano il gusto del piatto e ne aumentano il contenuto calorico.
  • Affinché i cuori risultino morbidi, prima di cuocerli, non farà male a immergerli nel latte per 20-30 minuti o addirittura a bollirli nel latte o in acqua con l'aggiunta di panna acida e panna. Quando si cuoce nel latte, i cuori sono pronti circa 10 minuti prima, ma questo metodo non può essere definito economico.
  • La tradizionale tecnologia di cottura dei cuori di pollo prevede la cottura in due fasi. Abbassare con acqua fredda, portarli a ebollizione e far bollire per 10 minuti, quindi lavare, versare con acqua pulita e far bollire fino a cottura. Dopo aver fatto bollire la seconda porzione di acqua, puoi aggiungere cipolle, carote, spezie, che renderanno i cuori più fragranti. Saltare lo stesso sottoprodotto dovrebbe essere solo 10 minuti prima della preparazione, altrimenti può essere difficile.

Più i cuori di pollo sono cotti, più saranno morbidi, ma non è necessario superare il tempo di cottura indicato nella ricetta.

Tempo di cottura

Il tempo di cottura dei cuori di pollo dipende dalle loro dimensioni e da ciò che cucinano.

  • In una casseruola, cuociono piccoli cuori di pollo per un totale di 30-40 minuti, se si considera solo il tempo in cui vengono cotti in acqua bollente.
  • Se usi un multicooker, dovrai bollirli nella modalità "Quenching" o "Soup" per 40-50 minuti, a seconda della potenza dell'unità.
  • Quando si utilizza una pentola a pressione, i cuori di pollo vengono cucinati in modalità "Carne" per 30-40 minuti, a seconda della durata di un determinato dispositivo e della pressione.
  • I cuori di pollo più lunghi sono al vapore. Se li metti in una doppia caldaia in grandi quantità (circa 1 kg), allora ci vorranno 1, 5 ore per portarli alla prontezza. Se fai bollire un paio di soli 300-500 g di cuori, allora bastano 60 minuti.
  • Quando si preparano i cuori di pollo per un bambino, è consigliabile aumentare il tempo di cottura di 10-20 minuti.
  • Se le frattaglie che stai per cucinare sono prese da un uccello adulto, occorrono da 1 a 5 volte per prepararle, 5 volte più a lungo di quanto indicato sopra.
  • Tagliare i cuori a fette ridurrà il tempo di cottura totale di 1, 5-2 volte.

Se i cuori sono bolliti per zuppa o per ulteriori stufati, friggere, quindi farli bollire a sufficienza fino a metà cottura.

Cuori di pollo in padella

ingredienti:

  • cuori di pollo - 0,5 kg;
  • alloro - 1 pz.;
  • pimento - 3 pezzi;
  • sale - da gustare;
  • acqua - 3 l.

Metodo di preparazione:

  • Risciacquare i cuori tagliandoli a metà, lavando via il sangue da essi. Tagliare vasi e grasso.
  • Piegare i cuori in una casseruola, riempirli con acqua nella quantità di 1,5 litri.
  • A fuoco medio, portare ad ebollizione il contenuto della padella, cuocere per 10 minuti.
  • Lavare le frattaglie, mettere in una padella pulita, coprire con acqua fresca.
  • Portare a ebollizione di nuovo. Aggiungi pimento e alloro. Riduci il calore e fai sobbollire per 20 minuti. 10 minuti prima pronto pronto.

I cuori pronti possono essere utilizzati per insalate, zuppe e altri piatti, il brodo è anche utile. In modo che il brodo non abbia un sapore amaro, avendo aderito con forza alle spezie, dopo aver completato la preparazione dei cuori non farà male a essere drenato.

Cuori di pollo per insalata

ingredienti:

  • cuori di pollo - 0, 3 kg;
  • acqua - 1 l;
  • sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Cuori, lavati bene, tagliati a strisce o altri pezzi, come richiesto dalla ricetta di insalata.
  • Riempi le frattaglie con acqua fredda, porta ad ebollizione. Cuocere 5 minuti, rimuovendo la schiuma schiumatoio. Ridurre il calore e continuare la cottura per altri 15 minuti. 5 minuti prima della prontezza non dimenticare di salare.
  • Getta i cuori in un colino, lasciali raffreddare e asciugare.

Resta da raccogliere l'insalata secondo la ricetta scelta e servirla al tavolo.

Cuori morbidi di pollo nel latte

ingredienti:

  • cuori di pollo - 0,5 kg;
  • latte - 0, 5 l;
  • acqua - 1 l;
  • sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Risciacquare i cuori dei polli, immergere per mezz'ora in acqua fredda. Lavare ancora, spremere i coaguli di sangue da loro. Tagliare vasi e grasso.
  • Diluire il latte con acqua, portare a ebollizione.
  • Immergere i cuori di pollo nel liquido bollente. Fateli cuocere per mezz'ora, salate e continuate la cottura per altri 5-10 minuti.

I cuori saldati nel latte sono sempre teneri e morbidi. La cottura per questa ricetta è possibile per bambini e anziani.

Cuori di pollo in pentola a cottura lenta

ingredienti:

  • cuori di pollo - 0,5 kg;
  • acqua - quanto ne andrà;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Metti le frattaglie preparate nella ciotola del multicooker. Aggiungi sale e spezie a loro. Riempi con acqua in modo che si trovi a circa 2 dita sopra di loro.
  • Accendi il dispositivo selezionando il programma "Quenching". Imposta il timer per un'ora.

Dopo il completamento del programma, è necessario piegare i cuori in un colino e risciacquare.

Cuori in una pentola a pressione

ingredienti:

  • cuori di pollo - 0, 3 kg;
  • peperone dolce - 0, 2 kg;
  • pomodoro - 100 g;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Taglia le verdure a fette di dimensioni medie. Metti su di loro cuori preparati.
  • Prodotti a base di sale e pepe.
  • Seleziona il programma "Carne" e cuoci i cuori con le verdure per 30 minuti.

Dopo la pressione della pentola a pressione, le verdure con le frattaglie possono essere rimosse e servite sul secondo, aggiungendo un contorno.

I cuori delle galline sono piccoli, ma consistono in un tessuto muscolare denso, quindi hanno bisogno di cucinare a lungo. Solo osservando la tecnologia di cottura di queste frattaglie, puoi renderle morbide e succose.

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