Come cucinare i cuori di pollo

I cuori di pollo sono tra i prodotti dietetici. Sono costituiti principalmente da tessuto muscolare, hanno un sacco di proteine, mentre il valore energetico di 100 g di loro è solo di circa 150 kcal, che non è molto per i prodotti a base di carne. Le frattaglie di pollo possono costituire la base per primi e secondi piatti e insalate. Gli alimenti da loro sono nutrienti, hanno qualità organolettiche uniche e sono relativamente poco costosi. Ma alcune casalinghe alle prime armi ignorano questo prezioso prodotto solo perché non sanno come cucinare correttamente i cuori di pollo. Avendo familiarizzato con la tecnologia di cottura di questo sottoprodotto di pollo a prezzi accessibili, è possibile arricchire il menu di famiglia con nuovi piatti gustosi e salutari.

Caratteristiche di cuocere i cuori di pollo in modo che siano morbidi

Affinché un piatto di cuori di pollo sia gustoso e appetitoso, è necessario sapere come scegliere e preparare il prodotto per cucinare, nonché come e quanto dovrebbe essere cotto.

I cuori di pollo di qualità hanno un colore intenso e un odore naturale. Se emanano una spiacevole ambra, significa che non erano più freschi o conservati in modo improprio. I cuori che hanno una tinta verdastra sono danneggiati o macchiati di bile. I primi a mangiare non sono più adatti, il secondo sarà amaro. Tuttavia, l'amaro può essere rimosso risciacquando bene le frattaglie e immergendole per un'ora in acqua acidificata con succo di limone o aceto.
I cuori dei giovani polli saranno più morbidi e si prepareranno più velocemente dei cuori di un uccello adulto. Soprattutto un sacco di tempo per il trattamento termico richiede frattaglie dal pollame.
I cuori refrigerati sono quasi sempre più succosi di quelli surgelati, ma la loro durata non supera i due giorni. Se non si è sicuri di avere il tempo di cucinarne una nel periodo specificato, è meglio non rischiare e prendere il prodotto surgelato, soprattutto perché costa ancora meno.
I cuori congelati possono anche essere cucinati deliziosamente, ma per questo devono essere lasciati scongelare in condizioni naturali, evitando brusche cadute di temperatura. Accelerare il processo utilizzando un forno a microonde o acqua calda non ne vale la pena, in quanto influenzerà negativamente le qualità organolettiche del piatto finito.
Prima della cottura, i cuori di pollo devono essere accuratamente risciacquati con acqua corrente, eliminando i coaguli di sangue, tagliando lesioni vascolari e pezzi di grasso da essi. I coaguli di sangue si lavano facilmente con l'acqua, se i cuori vengono tagliati a metà. Se il piatto prevede l'uso di cuori interi, devono essere messi a bagno per mezz'ora in acqua fredda e poi sciacquati, spremendo coaguli di sangue da essi. I vasi e il grasso sono ancora rimossi, poiché rovinano il gusto del piatto e ne aumentano il contenuto calorico.
Affinché i cuori risultino morbidi, prima di cuocerli, non farà male a immergerli nel latte per 20-30 minuti o addirittura a bollirli nel latte o in acqua con l'aggiunta di panna acida e panna. Quando si cuoce nel latte, i cuori sono pronti circa 10 minuti prima, ma questo metodo non può essere definito economico.
La tradizionale tecnologia di cottura dei cuori di pollo prevede la cottura in due fasi. Abbassare con acqua fredda, portarli a ebollizione e far bollire per 10 minuti, quindi lavare, versare con acqua pulita e far bollire fino a cottura. Dopo aver fatto bollire la seconda porzione di acqua, puoi aggiungere cipolle, carote, spezie, che renderanno i cuori più fragranti. Saltare lo stesso sottoprodotto dovrebbe essere solo 10 minuti prima della preparazione, altrimenti può essere difficile.

Più i cuori di pollo sono cotti, più saranno morbidi, ma non è necessario superare il tempo di cottura indicato nella ricetta.

Tempo di cottura

Il tempo di cottura dei cuori di pollo dipende dalle loro dimensioni e da ciò che cucinano.

In una casseruola, cuociono piccoli cuori di pollo per un totale di 30-40 minuti, se si considera solo il tempo in cui vengono cotti in acqua bollente.
Se usi un multicooker, dovrai bollirli nella modalità "Quenching" o "Soup" per 40-50 minuti, a seconda della potenza dell'unità.
Quando si utilizza una pentola a pressione, i cuori di pollo vengono cucinati in modalità "Carne" per 30-40 minuti, a seconda della durata di un determinato dispositivo e della pressione.
I cuori di pollo più lunghi sono al vapore. Se li metti in una doppia caldaia in grandi quantità (circa 1 kg), allora ci vorranno 1, 5 ore per portarli alla prontezza. Se fai bollire un paio di soli 300-500 g di cuori, allora bastano 60 minuti.
Quando si preparano i cuori di pollo per un bambino, è consigliabile aumentare il tempo di cottura di 10-20 minuti.
Se le frattaglie che stai per cucinare sono prese da un uccello adulto, occorrono da 1 a 5 volte per prepararle, 5 volte più a lungo di quanto indicato sopra.
Tagliare i cuori a fette ridurrà il tempo di cottura totale di 1, 5-2 volte.

Se i cuori sono bolliti per zuppa o per ulteriori stufati, friggere, quindi farli bollire a sufficienza fino a metà cottura.

Cuori di pollo in padella

ingredienti:

cuori di pollo - 0,5 kg;
alloro - 1 pz.;
pimento - 3 pezzi;
sale - da gustare;
acqua - 3 l.

Metodo di preparazione:

Risciacquare i cuori tagliandoli a metà, lavando via il sangue da essi. Tagliare vasi e grasso.
Piegare i cuori in una casseruola, riempirli con acqua nella quantità di 1,5 litri.
A fuoco medio, portare ad ebollizione il contenuto della padella, cuocere per 10 minuti.
Lavare le frattaglie, mettere in una padella pulita, coprire con acqua fresca.
Portare a ebollizione di nuovo. Aggiungi pimento e alloro. Riduci il calore e fai sobbollire per 20 minuti. 10 minuti prima pronto pronto.

I cuori pronti possono essere utilizzati per insalate, zuppe e altri piatti, il brodo è anche utile. In modo che il brodo non abbia un sapore amaro, avendo aderito con forza alle spezie, dopo aver completato la preparazione dei cuori non farà male a essere drenato.

Cuori di pollo per insalata

ingredienti:

cuori di pollo - 0, 3 kg;
acqua - 1 l;
sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

Cuori, lavati bene, tagliati a strisce o altri pezzi, come richiesto dalla ricetta di insalata.
Riempi le frattaglie con acqua fredda, porta ad ebollizione. Cuocere 5 minuti, rimuovendo la schiuma schiumatoio. Ridurre il calore e continuare la cottura per altri 15 minuti. 5 minuti prima della prontezza non dimenticare di salare.
Getta i cuori in un colino, lasciali raffreddare e asciugare.

Resta da raccogliere l'insalata secondo la ricetta scelta e servirla al tavolo.

Cuori morbidi di pollo nel latte

ingredienti:

cuori di pollo - 0,5 kg;
latte - 0, 5 l;
acqua - 1 l;
sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

Risciacquare i cuori dei polli, immergere per mezz'ora in acqua fredda. Lavare ancora, spremere i coaguli di sangue da loro. Tagliare vasi e grasso.
Diluire il latte con acqua, portare a ebollizione.
Immergere i cuori di pollo nel liquido bollente. Fateli cuocere per mezz'ora, salate e continuate la cottura per altri 5-10 minuti.

I cuori saldati nel latte sono sempre teneri e morbidi. La cottura per questa ricetta è possibile per bambini e anziani.

Cuori di pollo in pentola a cottura lenta

ingredienti:

cuori di pollo - 0,5 kg;
acqua - quanto ne andrà;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

Metti le frattaglie preparate nella ciotola del multicooker. Aggiungi sale e spezie a loro. Riempi con acqua in modo che si trovi a circa 2 dita sopra di loro.
Accendi il dispositivo selezionando il programma "Quenching". Imposta il timer per un'ora.

Dopo il completamento del programma, è necessario piegare i cuori in un colino e risciacquare.

Cuori in una pentola a pressione

ingredienti:

cuori di pollo - 0, 3 kg;
peperone dolce - 0, 2 kg;
pomodoro - 100 g;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

Taglia le verdure a fette di dimensioni medie. Metti su di loro cuori preparati.
Prodotti a base di sale e pepe.
Seleziona il programma "Carne" e cuoci i cuori con le verdure per 30 minuti.

Dopo la pressione della pentola a pressione, le verdure con le frattaglie possono essere rimosse e servite sul secondo, aggiungendo un contorno.

I cuori delle galline sono piccoli, ma consistono in un tessuto muscolare denso, quindi hanno bisogno di cucinare a lungo. Solo osservando la tecnologia di cottura di queste frattaglie, puoi renderle morbide e succose.