Senape marinata: ricette con vino, miele, salsa di soia, dal semplice al gourmet, piatti con varie aggiunte e principi generali di preparazione, selezione e combinazione di prodotti

Le marinate di senape sono una grande opportunità non solo per informare la carne di un delicato aroma speziato, ma anche per rendere più morbide le fibre di carne. Questo segreto è spesso usato da chef esperti per dare al piatto una tenerezza speciale.

Grazie alla senape, un pezzo di carne in salamoia è meglio impregnato con una miscela di burro, spezie ed erbe aromatiche, quindi il risultato non è solo carne fritta o al forno, ma un vero e proprio capolavoro culinario. La marinatura fa risparmiare tempo, poiché la carne lavorata viene cotta più velocemente. La stessa marinata è fatta molto rapidamente e semplicemente.

Marinate di senape - Principi generali di cottura

La marinata è una miscela profumata e speziata di olio, condimenti, sale e una base acida. Il miele, il vino, la salsa di soia, la cipolla, le erbe fresche o secche, il pepe, l'aglio e lo zenzero vengono utilizzati per la preparazione della senape marinata. Le verdure e le erbe fresche devono essere tritate, tutti i componenti della miscela sono mescolati.

È necessario preparare la miscela in piatti e da vetro, plastica, ceramica. In casi estremi, è consentito sottoporre a cottura la carne in una casseruola di smalto. Ma i piatti in alluminio non possono essere usati, poiché l'acido corrode il metallo e dà un sapore sgradevole al cibo.

Marinare per kebab con mostarda

Per la preparazione dell'estate, spiedini di kebab hanno creato diverse marinate. La senape è particolarmente buona per il gelato o non la prima freschezza della carne. I pezzi di carne così elaborati vengono arrostiti velocemente e il loro gusto è completamente indistinguibile dal kebab fresco di carne fresca. La ricetta utilizza un minimo di ingredienti.

Ingredienti:

• tre lampadine di medie dimensioni;

• tre cucchiai di senape russa o piccante;

• due cucchiai di olio vegetale;

• sale, una miscela di peperoni; • Due cucchiai di aceto da tavola al 9%.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà anelli.
2. Metti la cipolla a fette di carne.
3. Versare aceto e olio.
4. Introduci la senape.
5. Sale, cospargere di pepe.
6. Marinare da un'ora e mezza a due ore.

Marinata per pollo con mostarda

Nonostante il fatto che la carne di pollo sia morbida, viene anche molto spesso marinata in mostarda. Il fatto è che questo particolare prodotto conferisce alla carne di pollo un sapore speciale che non può essere raggiunto con l'aiuto di altre miscele di marinatura. Non importa quale parte della carcassa di pollo è stata messa sottaceto in marinata di senape. In ogni caso, la carne sarà deliziosamente succosa e fragrante.

Ingredienti:

• tre cucchiai di senape piccante;

• due cucchiai di olio d'oliva;

• un cucchiaio di succo di limone appena spremuto;

• cinque spicchi d'aglio;

• pizzico di rosmarino;

• pepe nero a piacere;

• mezzo cucchiaio di sale;

• verdure preferite fresche o essiccate.

Metodo di cottura:

1. Lavare il limone e spremere un cucchiaio di succo.
2. Versare il succo di limone nel contenitore per fare la marinata.
3. Aggiungi olio d'oliva. Mescolare.
4. Tritare finemente i verdi.
5. Liberare l'aglio dalla buccia e tagliare con un coltello.
6. Aggiungi senape, sale, erbe aromatiche, pepe e aglio a una miscela di burro e succo di limone.
7. Mescola tutto.
8. Versare la marinata su pollo intero o porzioni tritate.
9. Ricoprire la carne con una miscela piccante.
10. Metti in frigo per 10-12 ore.

Marinata con Miele di Mostarda

La combinazione di senape e miele è considerata un classico. La marinata conferisce alla carne un sapore dolce-caldo e un aroma meraviglioso. La quantità di spezie può essere variata a tua discrezione. L'unico componente richiesto di questa marinata è la paprika. Dona al piatto un bel colore e un aroma meraviglioso. Ingredienti:

• un cucchiaio di mostarda medio-calda o di mais;

• un cucchiaino di miele liquido di grano saraceno;

• cucchiaio di paprica macinata;

• un cucchiaino di sale;

• mezzo cucchiaio di pepe nero o una miscela di peperoni;

• sei spicchi d'aglio;

• Barca da tè al coriandolo.

Metodo di cottura:

1. Mescolare sale e spezie in una lastra di vetro.
2. Mescolare il miele con la senape, mescolare accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea.
3. Grattugiate gli spicchi d'aglio sbucciati su una grattugia fine o tritateli con un coltello affilato.
4. Strofina un pezzo di carne con una miscela di sale e spezie.
5. Quindi strofinare la poltiglia di aglio.
6. Versare la carne con la miscela di senape e miele, stenderla a mano su tutto il pezzo.
7. Avvolgere la carne in un involucro di plastica trasparente, metterla in frigorifero per almeno un'ora.
8. Idealmente, la carne dovrebbe trascorrere almeno 12 ore sotto il film.

Marinata per pollo con senape, miele e salsa di soia

Anche la tenera carne di pollo si sposa bene con il miele. Cotto con salsa di senape e miele, risulta un po 'dolce, con una piacevole nota di senape. L'aggiunta di salsa di soia conferisce alla marinata senape una distinta tonalità orientale.

Ingredienti:

• un cucchiaio di miele liquido floreale;

• un cucchiaio di senape in grani;

• un cucchiaio di salsa di soia;

• due spicchi d'aglio;

• un cucchiaino di pepe rosa (o un altro da degustare);

• due cucchiai di olio vegetale;

• mezzo cucchiaio di sale;

• condimento pronto per il pollo o una miscela di spezie a piacere.

Metodo di cottura:

1. Unire l'olio con salsa di soia in una ciotola di vetro, mescolare bene.
2. Metti la senape nei fagioli.
3. Aggiungi miele, mescola di nuovo tutto.
4. Grattate l'aglio sbucciato su una grattugia e aggiungete il composto.
5. Aggiungi il mix di spezie per pollo, sale, mescolare.
6. Marinare una carcassa di pollo intera o tritata in una salsa di senape aromatizzata e conservare in frigorifero per 10 ore.

Maiale alla senape

Una buona versione della marinata di senape con l'aggiunta di panna acida conferisce alla carne di maiale un gusto molto insolito. Puoi usare il negozio o la panna acida di casa. Nel primo caso, la carne risulterà leggermente più nitida, nel secondo sarà presente una distinta tonalità cremosa. Le erbe possono essere sostituite da altre a loro discrezione.

Ingredienti:

• cucchiaio di senape piccante;

• un bicchiere di panna acida;

• cinque spicchi d'aglio;

• due lampadine medie;

• un cucchiaino di sale;

• Un cucchiaio di rosmarino e prezzemolo in forma fresca o secca;

• un cucchiaino di pepe nero o una miscela di peperoni.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare i bulbi e tagliarli a rondelle.
2. Spicchi d'aglio tritati tagliati con un coltello affilato il più piccolo possibile.
3. Lavare i verdi freschi, asciugarli con un tovagliolo di carta e tritarli finemente.
4. Mescoli la panna acida, la senape, il sale, le erbe, la cipolla, l'aglio in una ciotola, mescoli tutto bene.
5. Fettine di maiale o un pezzo solido da rivestire con la crema di senape, mettere in frigorifero per 2-4 ore.

Senape marinata con scorza e miele

La scorza d'arancia è un ingrediente eccellente per preparare le marinate di senape. Dà il sapore dei piatti di carne all'ombra festiva, si abbina bene con le note di senape e miele.

Ingredienti:

• mezza tazza di mostarda finita (la polvere di senape può essere diluita);

• un grande arancio;

• mezzo cucchiaio di sale;

• un cucchiaio di grano saraceno liquido o miele di fiori;

• cucchiaino di cumino;

• un cucchiaino di nero o pimento.

Metodo di cottura:

1. Lavare l'arancia e scottarla con acqua bollente, togliere la scorza da essa con una grattugia.
2. In una ciotola, mescola senape e miele.
3. Aggiungere la scorza, il cumino, il sale, il pepe, mescolare bene.
4. Se la miscela è molto spessa, versare 1-2 cucchiai di acqua minerale.
5. Marinare la carne, inviare al frigo per un'ora.

Senape marinata con vino

Il vino bianco secco può essere un componente eccellente per una varietà di marinate di senape. Nel ruolo dell'aceto, conferisce una leggera sfumatura piccante all'impasto e rende la carne ancora più tenera. Le cipolle in questa ricetta danno al piatto non solo un aroma e un sapore taglienti, ma anche una notevole succosità.

Ingredienti:

• 3-4 cucchiai di polvere di senape secca (a seconda della quantità di carne di senape, si può prendere più o meno);

• cinque cipolle;

• bicchiere incompleto di vino debole (varietà bianca);

• cucchiaino di sale.

Metodo di cottura:

1. Stendere la carne (lavata e tritata) preparata per friggere sulla brace o sulla padella con polvere di senape secca. La carne deve essere completamente ricoperta di mostarda.
2. La carne dovrebbe rimanere a temperatura ambiente per circa un'ora.
3. Sbucciare i bulbi e tritare.
4. Versare il vino nelle cipolle, mescolare.
5. Versare la miscela di cipolle e lasciarla in pace per due ore.
6. Salare la carne a piacere, lasciare per un'altra mezz'ora, quindi cuocere secondo la ricetta.

Senape marinata con salsa di soia

La ricetta è adatta alla cottura del maiale, anche se la miscela di senape e soia può essere marinata e pollo. La marinata è molto speziata e fragrante.

Ingredienti:

• duecento grammi di senape finita;

• due grandi cipolle;

• due cucchiai di salsa di soia;

• un cucchiaino di pepe nero macinato;

• Un pizzico di origano opzionali o spezie preferite.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare i bulbi e tagliarli a grandi anelli.
2. Mescolare in una ciotola per la salsa di soia marinata e la senape, mescolare.
3. Aggiungi pepe, origano o spezie.
4. Metti anelli di cipolla.
5. Marinare pezzi di carne nella miscela.
6. Mettere la carne in frigo per tre ore, quindi cuocerla secondo la ricetta base.

Lambda senape marinata

Per conferire al caratteristico odore di agnello note più sottili, puoi utilizzare qualsiasi ricetta di mostarda marinata. Particolarmente bene è la miscela dell'ingrediente principale con succo di limone, coriandolo e aglio. Risulta molto gustosa, carne aromatica.

Ingredienti:

• cinque cucchiai di polvere di senape secca;

• limone;

• tre cucchiai di olio vegetale;

• due cucchiai di salsa di soia;

• testa d'aglio media;

• pepe e condimenti preferiti da gustare;

• Un mazzetto di coriandolo fresco o un cucchiaio di erbe essiccate.

Metodo di cottura:

1. Polvere di senape diluita con salsa di soia.
2. Limone lavato, tagliato in due parti e spremere cinque cucchiai di succo.
3. Prendi l'aglio a fette, sbuccia e trita finemente (grattugia, ma il sapore sarà diverso).
4. Lavare il coriandolo fresco, asciugare con un tovagliolo di carta e tritarli finemente.
5. Versare il succo di limone in senape, aggiungere il coriandolo, l'aglio tritato, il pepe e le spezie a piacere.
6. Versare l'olio nella carne, mescolare.
7. Versare la marinata, mescolare bene con le mani.
8. Manda l'agnello per 6-8 ore in frigo.
9. Di tanto in tanto (2-3 volte per tutto il tempo del decapaggio) mescolare la carne marinata.

Marinate di senape e birra per qualsiasi carne

Una semplice ricetta per la carne, decapata in mostarda e birra, prevede l'uso di solo due componenti principali. Il risultato è carne dal sapore delizioso e originale. Marinata adatta a qualsiasi tipo di carne. Gli ingredienti per la marinata sono indicati per 1,5 kg di polpa di carne.

Ingredienti: • un bicchiere di birra scura;

• un bicchiere di senape pronta;

• pepe a piacere;

• un cucchiaino di sale.

Metodo di cottura:

1. La carne preparata deve essere accuratamente tagliata in porzioni.
2. Ogni fetta è generosamente imbrattata con senape finita.
3. Cospargere la carne con pepe e lasciare marinare per un'ora.
4. Versare la birra scura nella carne e metterla in frigo per tre ore.
5. Scolare sull'asciugamano.
6. Sciogliere il sale in 1/2 tazza di acqua fredda.
7. Rotoli i pezzi nella farina e friggi spruzzando con salamoia.

Senape Marinata - Trucchi e suggerimenti

• La senape ti aiuterà a creare un meraviglioso kebab con carne congelata. Non è necessario scongelarlo completamente. Non appena è facile inserire la carne congelata, è necessario ricoprire i pezzi con la senape e collocarli sul ripiano inferiore del frigorifero per 2-3 ore per lo scongelamento finale. In questo modo conservare il succo di carne e rendere così gustosi gli spiedini, come se fossero fatti con carne fresca, non congelata.
• Le carni marinate con salsa di senape devono essere nel frigorifero (se non diversamente specificato direttamente nella ricetta).
• Per rendere meglio la salsa inzuppata di carne, i pezzi possono essere tagliati con una forchetta in 2-3 punti.
• Grandi tagli di carne marinare più a lungo di quelli piccoli. Se il piatto deve essere cotto il più rapidamente possibile, la carne deve essere tagliata a pezzi più piccoli.