Bozbash - principi generali e metodi di preparazione
Le caratteristiche della cucina caucasica si sono evolute nel corso di millenni. Tutti quelli che hanno visitato il Caucaso sanno che qui prevale un vero culto del cibo. Ciò non sorprende: il cibo nel Caucaso è così gustoso che è veramente degno di culto. Piatti originali e originali hanno acquisito grande popolarità in molti paesi del mondo. Gusto speziato, spezie, spezie e verdi - tutti combinati per distinguere molti piatti internazionali che sono nati in montagna e si sono spostati per secoli ben oltre il Caucaso. Bozbash: uno di questi piatti. Qual è il segreto della sua popolarità? Zuppa di carne a base di agnello grasso, facile da preparare, perfetta per le vacanze e la vita di tutti i giorni.
Molto affezionato agli uomini caucasici di Bozbash. Non c'è da stupirsi che fosse considerato il piatto principale dei Khan caucasici. Idealmente, è preparato dalla testa di un ariete (bozba - una testa grigia), l'ingrediente richiesto è piselli d'agnello (nohut, ceci, nat). Un elemento distintivo, ma facoltativo, le castagne, possono essere sostituite da patate normali. Zuppa cucinata da varie parti di agnello o manzo - per esempio, petto, costole, zampe anteriori, così come un gran numero di verdure. Bozbash ha diverse varietà. Secondo la stagione è diviso in estate e inverno. Per regione, ha molte varietà: Yerevan, Sisian, Echmiadzin, Shusha New e Shusha Old.
Bozbash - preparazione del prodotto
La quantità di carne e acqua nelle diverse ricette di zuppe è quasi la stessa, la differenza sta nelle verdure e nella frutta usate e nell'insieme di erbe. Lo schema tecnologico della cottura è quasi lo stesso: prima fai bollire la carne, quindi aggiungi verdure e spezie forti (basilico, dragoncello, menta, zafferano) al brodo di agnello. Il montone bollito e lavato può essere ulteriormente fritto. Le verdure possono includere rape, pomodori, peperoni dolci, carote, zucchine, prugne acide o prugne, mele, melanzane e frutta secca, fagioli verdi, a seconda della stagione e della regione. Kufta è un piatto di polpette. Nonostante il fatto che l'agnello sia carne piuttosto grassa, contiene 2-3 volte meno grasso del maiale. L'agnello è scelto oggi da coloro che si prendono cura della propria salute, perché è meno calorico del maiale. Il bozbash di montone viene cotto facilmente e velocemente, mentre è nutriente e molto gustoso.
Bozbash - le migliori ricette
Ricetta 1: Bozbash piccante in Armenian
Avendo programmato il bozbash a pranzo, non dimenticarti di immergere i piselli d'agnello la sera. La zuppa piccante è data da baccelli di pepe amaro, che devi friggere completamente e aggiungere alla padella proprio all'inizio della cottura.
Ingredienti: agnello (500 grammi), patate (500 grammi), ceci (100 grammi), cipolle (100 grammi), ghi, verdi, peperoncino (100 grammi), sale.
Metodo di preparazione
Tagliare i pezzi di agnello in pezzi grandi di 60 - 70 g, quindi versare in acqua fredda in una casseruola, mettere i piselli in ammollo e cuocere per 1-1,5 ore, rimuovendo la schiuma. Tagliare e passare verdure (cipolle e pomodori), sbucciare e tagliare le patate a fette - inviare tutto nella padella. Friggere il pepe amaro intero, aggiungere alla zuppa insieme a verdure tritate e condimenti. Altri 20-30 minuti su un fuoco silenzioso e - fatto!
Ricetta 2: Beef Bozbash con fagioli giovani
Bozbash può essere un campo di allenamento per attività culinarie, le variazioni di piatti nutrienti dipendono dalla disponibilità dei prodotti. Manzo con fagioli e melanzane è qualcosa di speciale. Ingredienti: polpa di manzo (500 g), baccelli di fagioli giovani (250 g), melanzane (2 pezzi), cipolle (3-4 pezzi), burro chiarificato (2 cucchiai), peperoncino (2 pezzi), pomodori (6 pezzi), patate (8 pezzi), prezzemolo, coriandolo, basilico, aneto (200 g), sale qb, pepe nero, aglio.
Metodo di preparazione
Tagliare a pezzi la carne del peso di 50 grammi. Riempire con acqua fredda e far bollire il brodo. Disporre il peperone, cipolla a mezzo giro, cuocere a fuoco basso per 1 ora. Non dimenticare di rimuovere prima la schiuma. Puliamo le patate, tagliate in 4 parti e cadiamo nel brodo. Le patate pronte possono essere impastate direttamente nel piatto. Rimuovere la pelle dai pomodori (scottati), macinare attraverso un setaccio. Melanzane tagliate a pezzi, salate e lasciate in modo da eliminare l'amarezza. Friggili in una padella insieme a pepe in grani, baccelli di fagiolini tagliati a fette, aggiungi tutto alla zuppa, porta ad ebollizione, spegni il fuoco e lascialo agire per 20 minuti.
Ricetta 3: Kyufta-bozbash
La zuppa di polpette di agnello o polpette si rivela molto tenera. Cuocere la carne e tagliarla con le pietre, il riso e l'uovo sbattuto. Prima di cuocere le polpette, è consigliabile conservare la carne a freddo per almeno 15 minuti. Rifornitevi nella stessa ciliegia prugna senza pietre - quando si cuociono le polpette si mette dentro la purea di ciliegie purificata.
Ingredienti: montone con osso (500-700 grammi), 1 uovo, prugna ciliegia (20 pezzi), cipolle (2 + 2 pz.), Sale, piuma nera macinata, menta secca, piselli (2 cucchiai cucchiai), patate (2-3 pezzi, o 16-20 piccole castagne), coda grassa (20 grammi), zafferano (1 cucchiaino di cucchiaio), basilico, dragoncello, prezzemolo. Metodo di preparazione
Separare la carne dalle ossa, fare la carne macinata, cuocere il brodo dalle ossa. Cottura di kufta - unire carne macinata con cipolla tritata attraverso un tritacarne, aggiungere uovo sbattuto, riso bollito, spezie, sale. Conservare in frigo per 15 minuti e cuocere polpette di carne - le dimensioni di piccole uova, nel mezzo delle quali è nascosto prugna di ciliegio senza una pietra. Separare il brodo già pronto con i piselli bolliti dalle ossa, adagiarvi sopra kyufta, patate, castagne bollite e cipolle tritate finemente. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 7 minuti. Condire con coda e spezie grasse tostate.
Bozbash - consigli utili di cuochi esperti
- Un sapore interessante della zuppa può essere ottenuto aggiungendo prugne e mele. In questo caso, aggiungere un po 'di pomodoro per dare l'acidità caratteristica del bozbash. Inoltre, richiede carne e piselli, alcune spezie.
- Brocade-bozbash - Zuppa tiepida azerbaigiana con prugna e mela cotogna. Frutta, piselli, verdure (cipolle, carote, patate) e spezie (menta, zafferano, zenzero) - e ancora una zuppa completamente nuova, molto tradizionale in Azerbaigian. Provalo, è molto gustoso.
