Oca ripiena - principi generali e metodi di cottura
L'oca ripiena è un piatto piuttosto festoso, anche se può essere servito nei giorni feriali. Il processo di cottura non è difficile, ma lungo, perché iniziano a preparare l'oca in anticipo in modo che possa marinare bene. E il giorno dopo, farcito e cotto. Il ripieno per un'oca è il più vario, semplice e sofisticato. Questo include porridge di grano saraceno, funghi e fegato, mele, pere, frutta secca, patate e noci. Di solito, un'oca ripiena servita su un piatto rende un'impressione indimenticabile e vivida sugli ospiti. Sembra davvero molto solenne sul tavolo - una grande bella carcassa rosa, con dentro imbottito, da cui proviene un aroma delicato, ma mozzafiato.
Oca ripiena - Preparazione del cibo
Prima di ripieno, l'oca viene prelavata, le parti in eccesso vengono tagliate, le falangi estreme delle ali, il grasso sottocutaneo nella coda e nel collo e talvolta la coda stessa viene tagliata. Se l'uccello non è giovane, le sue dieci o dodici ore prima devono essere marinate - nel vino, spalmate di panna acida o maionese, in modo che la carne diventi più morbida. Quindi la carne macinata viene preparata e il ventre dell'uccello viene riempito con esso, a volte il ripieno viene posto sotto la pelle. Il taglio deve essere cucito. Per rendere la carcassa più compatta, a volte le zampe dell'uccello sono infilate con un filo duro, premendole contro la coda. Anche venire con le ali, legandole al seno. La marinatura o lo sfregamento dell'oca con le spezie deve essere fatto il giorno prima, ma il ripieno - appena prima della cottura, altrimenti il riempimento potrebbe deteriorarsi. Oca ripiena - Ricette migliori
Ricetta 1: oca ripiena di fegato con funghi
Il punto forte di questo piatto nel ripieno, quindi prima che risulti delizioso! Funghi fritti con fegato e cipolle - semplicemente delizioso. Ma l'oca stessa è bella, bella, arrosto, nobile. Un vero piatto reale per il tavolo delle feste.
Ingredienti: oca - 3 kg, olio vegetale, maggiorana e rosmarino (preferibilmente), pepe nero. Ripieno: 500 g di fegato di pollo (o rigaglie), 2 cipolle, 300 g di champignons, 200 g di pane bianco, 200 ml di latte (acqua), pepe nero, sale, 1 uovo, 3 spicchi d'aglio, prezzemolo (verdi).
Metodo di preparazione
Lavare l'oca, tagliare le falangi estreme delle ali (sono ancora utili). Strofinare dentro e fuori con condimento, sale, pepe e lasciare riposare per almeno tre ore, e ancora meglio - dieci.
Cuocere il ripieno. Fette di pane bianco versano latte o acqua. Funghi tagliati a fettine, cipolle - mezzene, fegato - fette medie, verdure e aglio - tritate finemente.
Friggere i semicerchi di cipolla, aggiungere il fegato e soffriggere per circa cinque minuti a fuoco vivo, quindi mettere i funghi, friggere per altri cinque minuti. Cospargere di sale, pepe, erbe tritate e aglio. Mescolare, togliere dal fuoco. Una volta raffreddato, aggiungi fette di pane imbevuto e strizzato, uovo e impastalo di nuovo.
Riempire l'oca con carne macinata, collegare e cucire i bordi. Posizionare le falangi precedentemente tagliate delle ali su una teglia e posizionare la cucitura della carcassa d'oca verso l'alto su di esse. Cuocere per circa tre ore (180 ° C). Ogni mezz'ora per innaffiare il grasso risultante.
Ricetta 2: Oca ripiena con doppio ripieno
Caratteristica della ricetta sono due tipi di carne macinata. Un ripieno è nascosto sotto la pelle, il secondo è posto nell'addome. Pre-oca marinata nel vino bianco, da cui la sua carne è succosa, tenera, salata. Oca molto gustosa e bella, degna di qualsiasi tavolo di vacanza.
Ingredienti: oca - circa 3 kg, sale, pepe. Marinata: 1 limone, una bottiglia (0,75 l) di vino bianco secco. Ripieno sotto la pelle: 1 mela, una manciata di noci, 1 cipolla. Ripieno per l'addome: 1 cipolla, 1 carota, sale, 1 gambo di sedano (auspicabile), 150 g di grano saraceno (cereali), olio vegetale, rigaglie d'oca (cuore, fegato, stomaco).
Metodo di preparazione
Lavare la carcassa d'oca, rimuovere la coda, grossi pezzi di grasso sottocutaneo e falange dell'ala estrema. Lavare le frattaglie e metterle da parte per un po '. Rimuovere le costole e parte dello sterno. Perché praticare un'incisione longitudinale lungo il seno dal collo all'addome. Utilizzare un coltello affilato per separare le costole dalla polpa del seno su un lato e l'altro. Tagliare le costole e parte dell'osso del petto con le forbici. Lavare di nuovo la carcassa, massaggiare con pepe e sale. Cucina la marinata Tagliare un limone a metà, quindi a semicerchio. Trasferire l'oca con queste fette e metterla in una forma alta o d'oca. Versare il vino e lasciarlo per dodici ore al freddo. Questo è fatto al fine di ammorbidire la carne di pollame dura.
Cuocere il primo ripieno (sotto la pelle). Cipolle e mela sbucciata tritare finemente, tritare le noci con un coltello o tritare con un frullatore. Mescolare. Posizionare il ripieno sotto la pelle dell'oca, cercando di non strapparlo e distribuirlo con le mani in modo che si diffonda su un'area più ampia. Fai il ripieno per l'addome. Mescolare il grano saraceno e accendere per circa quattro minuti, mescolando in una padella asciutta. 300 ml di acqua bollire, salare e mettere cereali tostati. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma, ridurre il calore e cuocere per sette minuti. Scolare l'acqua, gettando il grano saraceno su un setaccio. Il porridge dovrebbe risultare un po 'umido, poco cotto.
Tagliare le frattaglie a pezzetti, prima soffriggere per dieci minuti separatamente, poi per cinque minuti con il sedano e la cipolla tritati finemente. Mescolare con porridge di grano saraceno, sale e pepe e riempire la pancia d'oca. Non è necessario riempire il ripieno molto strettamente, perché il porridge aggiungerà e aumenterà di volume. Tagliare la cucitura, avvolgere la carcassa in un foglio e cuocere per due ore in un forno preriscaldato a 200 ° C. Mezz'ora prima di infornare, rimuovere la pellicola e lasciare che la pelle si arrossi.
Ricetta 3: Oca farcita con mele e prugne
Mele - il ripieno più comune per l'oca. In questa ricetta, per la piccante, si aggiungono le prugne alle mele, che conferiscono al piatto un gusto più raffinato.
Ingredienti: oca - 2,5-3,5 kg, sale, pepe, altri condimenti (facoltativo), olio vegetale, 300 ml di brodo o acqua. Ripieno: 5 mele, migliori varietà agrodolci (ad esempio, Antonovka), 150 g di prugne secche.
Metodo di preparazione
Lavare la carcassa, strofinare con sale e pepe, si può ancora maggiorana, rosmarino o altre erbe. Lasciare al freddo per circa dieci ore.
Mele sbucciate tagliate a fette o quarti grandi, mescolate con prugne senza buche. Per riempire la pancia, cuci l'incisione. Per l'oca aveva un aspetto più presentabile, la pelle sul collo può essere rimboccata e pugnalata con stuzzicadenti. Ungete una teglia con olio vegetale, tagliate le falangi tagliate delle ali a una piccola distanza l'una dall'altra, mettete un'oca su di esse in modo che sia un po 'alta. Versare acqua o brodo e infornare per due ore e mezza o tre ore. La prima mezz'ora a 200 ° C, quindi a 180 ° C. Periodicamente - una volta alla mezz'ora, innaffia l'oca con il grasso che sta annegando.
Oca ripiena - consigli utili da cuochi esperti
- Se durante la tostatura l'oca inizia a bruciare dall'alto, coprila con un foglio di alluminio, se sotto, aggiungi dell'acqua.
- Se l'oca ripiena è cotta nella manica, mezz'ora prima della fine della frittura, la busta deve essere aperta, quindi la pelle sarà coperta con una crosta molto gustosa e croccante.
- Per rendere la carne d'oca molto succosa, la carcassa deve essere marinata tutta la notte con vino bianco, succo di mela, senape o panna acida.
- Per rendere morbida la carne del vecchio uccello, metterla in salamoia e cuocere l'oca nella manica.
